为什么普洱茶的味道会苦涩？？
普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化 。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分 ， 其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85% ， 云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重 ， 不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜 。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉 ， 这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程 ， 常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去 。对于普洱茶苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤 。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化 ， 苦能化甜 ， 涩而化甘 ， 层次要多变，如此就是正常的苦涩 。反之苦涩停留在口腔，锁定不化 ， 没甜没甘那苦涩味就有问题 。
以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析 ， 其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道 。
图片提供：哲思堂古茶坊
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因为生普洱茶茶叶里含有的咖啡碱、花青素、多酚类、酯型儿茶素等都是苦涩物质，咖啡碱在高温冲泡过程中会有85%左右溶解在水里 ， 而生普洱茶所含苦涩物质较其他茶类丰富，所以普洱生茶入口会有苦涩味 ， 这是正常的，但大多普洱茶都会有回甘，便是“苦尽甘来” 。
扩展资料：
价值功能
1、保健
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效 。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇 。
2、降脂、减肥降压、抗动脉硬化 。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用 。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用 。
3、养胃、护胃 。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层 ， 长期饮用可起到养胃、护胃作用 。
4、消炎、杀菌、治痢 。云南普洱茶有抑茵作用 ， 可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关 。
5、抗衰老 。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老 。
6、普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便 。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题 。
7、其它 。普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用 ， 而且，普洱茶还可以养颜护胃 。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###一、普洱茶苦涩的原因是什么？
茶叶中的涩味物质主要是茶多酚、醛类、铁等物质，而苦味物质主要是咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂甙、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。如果饮用时只感觉到苦味，说明茶汤中苦味物质占优势 ， 也可以简单认为咖啡因抑制了儿茶素等物质的呈现 。那么问题来了，如果味道是苦的，是不是说明茶叶含有丰富的物质呢？
答案不一定 。即便真的很浓郁，也说明这茶里的成分不均衡，苦涩物质的含量太多了 。相反，如果茶的物质丰富 ， 物质平衡 ， 它往往不会表现出强烈的苦味 。因此，茶汤的平衡饱满，口感舒适，是我们判断一款茶是否值得收藏的标准 。
二、为什么普洱茶压饼后会变苦？
主要原因是新茶在鲜榨的水中味道浓郁 。当水味消退时，香气、津液、甜味尽在其中 。西桂属中叶种 。与大叶种相比，水褪色更快，三个月就差不多了 。其实大家都知道 ， 干茶压入饼中，必须先用高温蒸汽软化润湿，然后才能成型茶叶 。在这个过程中，茶叶从蒸汽中吸收了大量的水分 。经过微小的转变，茶性变得比散茶更温和，香气也随着吸湿而降低 。不过不用担心，茶叶成型后，晒干一段时间，水分散去 ， 香气会逐渐增加 。同时，茶叶经重力定型挤压后，内质物质被滤出细胞壁 ， 口感和韵味会比散茶更好 。
三、普洱茶每次放多少茶叶
一般来说，冲泡普洱茶时，茶水的比例控制在100ml水：7g茶 。但具体冲泡普洱茶时，倒茶量要根据茶壶的体积和个人口味而定 。放入茶叶时 ， 可以用茶块和茶粉一起冲泡 。一般比例为7：3，即每泡茶配70%的茶块和30%的茶粉（或散片） 。这样，在整个泡茶过程中，每一道茶汤的浓淡不会有太大的差别 。
四、普洱茶用多少水温
冲泡普洱茶时，水温也是影响普洱茶香气和口感的重要因素之一 。普洱茶一般用100℃的开水冲泡 。对于保温不好的茶壶，每次冲泡前都要将开水重新煮沸 ， 保持在100℃左右，这样才能泡出普洱茶中的丰富物质 。冲泡普洱茶前，一般建议先润茶一次，长期存放的老茶也可以进行2～3次，因为普洱茶的长期存放 ，保湿茶可以温暖茶和唤醒茶 。但泡茶的速度要根据茶品适当控制，以免影响后期茶汤的口感 。
###其它资料参考###要说养生之道，肯定就是离不开茶叶的，在生活当中很多人都喜欢喝茶，喜欢茶的香味韵味 ， 普洱茶也是一种比较常见的茶，只不过普洱茶放的越久，味道就会变得越来越苦 。
其实之所以普洱茶放久之后会变得越来越苦 ， 是因为普洱茶的茶叶和其它茶叶其实有很大区别的，原料就是云南的茶叶，这种茶叶里面的一些微量元素营养很丰富，只不过在制作成普洱茶之后，苦涩味就会稍微重一些，不过也有一种说法就是越苦的普洱茶越好 。
这种说法也不一定的，有时候咱们冲泡的普洱茶太苦的话，其实可能和我们泡茶的手法也是有关系的，你要注意在倒入水的时候，千万不要直接一下子就倒到茶叶里面，一定要慢慢的添加水 。
另外就是在存放普洱茶这个期间呢，也是会产生一些其他物质的，所以普洱茶放的越久，这种苦涩味就会变得越来越重 ， 只不过一般情况下 ， 除了这种苦涩味会变重之外，普洱茶的香气其实也会变浓的 。
当然其实普洱茶也不要存放的太久的太久，之后始终是没有清茶好喝的，只不过咱们买的如果是刚刚压制好的新茶，那就应该放一段时间 ， 因为需要等到茶叶的水分完全散去之后再喝，这样会更加香醇 。
还有一种情况，如果说普洱茶在存放之后有一种苦底味会变得非常重 ， 其实这也有可能是咱们买的这个茶不是很好，有的商家可能选择了不正确的工艺，所以就导致变成这样的味道 ， 普洱茶里面的物质被提前消耗掉的话，那么普洱茶就会变得苦底味特别特别重，所以咱们在选购普洱茶或者是泡茶的时候，其实都是至关重要的 。
###其它资料参考###普洱茶苦 。
普洱茶是苦的，主要是因为它含有茶碱(咖啡因、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物单宁) 。
普洱茶中的茶碱是苦的 ， 会给普洱茶带来苦味 。然而，茶越苦，茶碱的含量就越高 ， 这也很容易证明，化学分析，茶是可以得到的 。
茶碱和单宁不是液体产生的主要原因 ， 也不是恢复甜味的主要因素 。味道很少或没有苦味的好茶通常具有强烈的甜味回报和持续的流涎 。
扩展资料：
普洱茶的“苦”分为两种：
一种是季节性的苦 。春茶为上，最为香甜，夏茶最次，入口便苦 ， 因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，但也造成苦底 。
二是地域种植的苦 。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气 ， 就众多普洱茶的产地来说，临沧、思茅（今普洱市）、文山州很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长，种植出来的茶叶便苦得难以入口 。
普洱茶的“涩”：其实任何普洱生茶都是有涩味的，涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样，不能作为好坏评定的依据 。不过，新树茶入口留涩久，难以散去，大树乔木茶虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘 。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
###其它资料参考###普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」 ， 对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效 。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶 ， 都带有苦味 。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味 。至于对苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤 。
###其它资料参考###普洱熟茶喝起来为何有点苦？尤其是在才渥堆出来的时候，比如说三年之内的微微有一点苦它是正常的 。但如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦 ， 那么这个就有问题了 。那么下面就来看一下造成熟茶喝起来有点苦的成因 。
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发酵成熟度
普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化 。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的 。
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1、发酵过度（重度）
发酵程度：7-8成 。
这样的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度，其缺点就是苦底加重，叶底活性度降低 。
2、发酵不成熟（轻度）
发酵程度：5-6成
这样的程度的熟茶缺点苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正 。请注意，不要以为只有重度发酵的熟茶才有苦低 ， 轻度发酵的熟茶，因为杂味多、不够纯正 ， 加上有苦底，因此才喝的时候会感觉苦 。
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熟茶发酵烧堆（烧心）
发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃-65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右 。
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一般情况下堆子（特指5-10吨的大堆） ， 外围温度超过常温，中心温度超过四十多度就要注意了，超过63℃，就很有可能烧心 。
而烧心的熟茶，基本已经碳化，即便量和范围不大 ， 但一旦混合掺杂大堆里面，泡出来的茶汤仍然会苦 。因此，烧堆对熟茶口感滋味会大打折扣，喝起来也必然会有点苦 。
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###其它资料参考###普洱茶在从毛茶压饼的过程中，必须借助于高温的水蒸气，通过水蒸气迅速让毛茶软化下来，这个过程可以清晰的看出本来是一满桶的毛茶萎缩到只有大半桶！在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香 。同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后 。
茶叶中的酚类物质会被蒸压出来，这时候涩味就会增加，在干燥并放置一段时间前 ， 会有水蒸气的味道，属于正常现象，水味需要在放置较长一段时间后才会褪去 。普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变 ， 表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因 。
通风透气，能够让微生物群落自然呼吸，与外界进行气体交换获得理想的陈化效果 。如果压饼后香气、回甘都消失了，涩比重而有水味：可能原料非云南大叶种茶 。普洱成品之前需要蒸汽高温，方便茶叶定型 。成饼后茶叶水含水量比干茶前多，几个月后干仓存储香气什么都慢慢凸显了，特别是大树纯料越往后面品质都是上升的阶段 。
干的茶叶打湿.那么茶饼还需要再干燥.还没散失和挥发水气前的茶.香气低.水味重.滋味淡.也影响口感.这是正常的.压制一段时间后.会恢复茶的原味.并且压制后的茶叶陈化的会更好 ， 经过晾晒、烘干或者有条件太阳下稍微晒晒 。压制好的饼茶最好放置一个月恢复 。这时再泡喝，香气就是自然舒适的茶香 ， 汤感更交融 。要么制作工艺上有大问题 。根本没有办法做到越陈越香 。
###其它资料参考### 在日常生活当中，大部分人们都比较喜欢喝茶，并且他们对于茶的喜爱可以说是非常的热烈，那些喜欢喝茶的人无论走到哪里手中的茶杯毕竟会有茶叶 ， 尤其是对于一些喝普洱茶的人们来说，他们无论每天在干什么都会去喝一杯浓浓的普洱茶，可是我们要知道普洱茶存放的越久 ， 它的苦味就会越苦，但是我们要知道，越苦的普洱茶说明他的品质就越好 。
首先普洱茶之所以存放的越久，它的口味就越重的 ， 最主要的原因就是普洱茶的制作原料跟大部分的茶叶是有着非常大的区别，我们要知道普洱茶制作的原料其实是云南的茶叶，而这种茶叶它所富含的营养物质以及一些微量元素可以说是非常的丰富 ， 因此这就导致了普洱茶被制作出来之后，喝起来苦涩味非常的重 。但是我们要知道 ， 普洱茶越苦，说明它的品质就越好 。
其次就是普洱茶大部分人喝起来比较苦闷 ， 人们的冲泡手法也有一定的关联，有些人在第一次喝普洱茶的时候有不会冲泡就会导致普洱茶的苦味变得非常的显著 ， 要知道在冲普洱茶的时候，千万不要将水又直接的注入茶叶 ， 而是缓慢的向茶叶当中注水，这样就能够使得普洱茶的口感喝起来并不是那么的苦 。
【普洱茶怎么有苦味】 最后就是之所以大部分人们感觉普洱茶比较的苦，这是根据它的存放时间也有一定的关系，要知道在普洱茶的存放期间它本身会产生一些物质 ， 而这些物质就会使得它的味道变得越来越苦，同时要知道这种物质的产生也会使得普洱茶的香气以及它的浓郁度大大提高，因此往往我们喝这些普洱茶的时候，一定要仔细的品尝 。
