普洱茶的味道怎么怪怪的
请教普洱茶的臭味是怎么回事？
我猜想你喝的是普洱茶的熟茶 。普洱茶的生茶最多会感觉到苦涩，不会有奇怪的味道（当然一些保存不好受污染的陈年生茶以及故意作假老生茶的湿仓茶除外），但普洱茶的熟茶就让很多第一次喝普洱茶的人浅尝辄止，究其原因 ， 要归咎于熟茶的气息（我没有用“香气”一词 ， 是因为有人喜欢这种气息，有人非常反感），普洱茶的熟茶，真的是让爱的人很爱，让不喜欢的人怎么也喜欢不起来，就像老外吃臭豆腐和皮蛋，就像我们吃奶酪 。
普洱茶熟茶经过渥堆发酵，经过氧化反应、微生物作用、湿热作用后 ， 会发出一种浓重的渥堆味（这种气息 ， 就像一堆草经过了一整个雨天后 ， 太阳出来一晒散发出的气息；也有人描述它为腐质气） 。发酵掌握较好的茶堆，这种令人不悦的气息会减少，茶香会盖过渥堆气息，经过长时间的干燥后，茶香慢慢溢出 ， 才开始有了迷人的香气 。有的商家为了去除这种渥堆气息，直接将渥堆后的茶叶进入烘房高温烘烤，使其散发出焦糖香等香气 。
是正常的
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存 。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！
1、甜
甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎 。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那幺清雅 ， 不对健康无害 ， 还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界 。
普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱 ， 甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里 ， 而有甜的味道 。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓 。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及 。
我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味 ， 为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味 。
2、涩
常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了 。没有了苦涩 ， 而仍然能表现其它茶味道的茶品 ， 一般都被称为好茶了 。普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱，有口感比较温顺的阴柔性普洱 。哪些刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法 。
茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强 。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用 。涩可以增加普洱茶汤的刚强度 ， 也满足口感较重的品茗者 。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的 。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度 。
3、酸 、水
【普洱茶的味道怎么怪怪的】酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现 。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味 。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少 。酸味是品茗者不愿意接受到的味道 。它代表了茶品的低劣 。
一般新鲜的茶叶制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味 。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料左证 。
现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的 。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，也是普洱茶品者所排斥接受的 。
4、苦
苦本是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证 。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由野生型茶树到过渡型茶树，才变成为今天的栽培型茶树 。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡?。?乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品 。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示 。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含咖啡碱 ， 茶所以能提神醒目 ， 就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效 。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味 。如有荷香的白针金莲普洱散茶 ， 或者现在生产比较高文件幼嫩的普洱茶，都带有苦味 。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制 。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤 。
5、无味
大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品 。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是汤有色，但茶味陈化、淡薄 。
无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中 ， 恐怕只有普洱茶所独有了 。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道 ， 但同时也处处充满禅机 。
###其它资料参考###正宗普洱有一股霉味 。对于普洱茶熟茶，好多刚接触茶的朋友总是有一股怪怪的味道，像是稻草发霉的味道的 ， 很多时候，许多刚接触普洱茶的朋友对陈味、霉味、堆味很是没有概念，导致无法区分，加之熟茶比较温和 ， 个性比较隐晦，因此也就喝着每款都“差不多” 。
普洱茶的陈味、霉味、堆味区分：
1、陈味
普洱茶所拥有的一股“神秘”香气 ， 是时间经过的见证 。注意陈味陈香，一般有药香，沉香、枣香、樟香都比较沉 ， 但不会有清香，而且好的熟茶，茶香都会比较纯正 。喝着使人舒服，闻着使人心怡 。
2、霉味
霉是东西腐败变质的一种不良气味，喝着会感到刺激、难受 ， 甚至有恶心反胃的感觉 。因此这也是鉴定陈味和霉味的标准 。
3、堆味
堆味只有新发堆的熟茶（年分不够）才会具有 ， 一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味 。因此，现在来说 ， 有堆味的茶，只能证明其年份不足 。
###其它资料参考###茶的香气取决于香气的前体 。香气前体主要指萜烯、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸、糖类等 。包含在新鲜茶叶中，以及加工过程中形成香气所必需的酶 。这些物质的种类和数量是影响茶叶香气的物质基础 。影响这些物质的主要因素有茶叶品种、地域差异、温湿度、光照强度、光质、季节变化、生长环境、土壤环境、叶片老嫩等 。都说普洱茶香气浓郁独特，那么有哪些因素会影响普洱茶的香气呢？二是加工工艺对茶叶香气的影响；不同的茶叶加工方法决定了茶叶的香气不同；比如同一个茶园的景迈茶制成的普洱茶，在香气上与《月白》和《古典美》有很大的不同 。
加工方法(温度、加热时间、萎凋时间、干燥方法、干燥温度)的差异也影响香气的差异；比如高温不充分杀水，正常杀水在香气上有明显的差异，比如高杀水(类似绿茶) ， 不充分杀水(绿茶)，正常杀水(香/鲜茶) 。这是因为在酶不够的情况下，顺式-3-己烯醇(具有很强的青草气味)被过度保留，但是顺式-3-己烯醇在酶或热的作用下可以发生加成反应生成n-己烯醇，也可以在酶和热的作用下发生异构化反应生成反式-3-己烯醇(清香/鲜茶味) 。加工过程中新香气的形成；类胡萝卜素是维生素A的来源，通过酶和空气的氧化作用 ， 转化为新的茶叶香气物质 。不同储藏方式对茶叶香气的影响；茶叶具有吸湿性强、气味感染的特点 。与普洱茶相比，温度、湿度、气味对茶的香气影响较大 。
茶叶中的多酚、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物在氧气的作用下容易被氧化 。不同的储藏条件会决定这些香气物质的变化方向 。比如高温高湿、低温低湿、低温低湿对茶叶香气的影响和作用会有很大的不同(在高温高氧的情况下，脂类会水解产生过量的游离脂肪酸)；通风和密封对茶叶香气的影响不同 。，原材料对茶叶香气影响最大的因素是新鲜茶叶中含有的氨基酸、胡萝卜素、芳香烃、糖类和其他氧化物 ， 以及加工过程中形成香气所需的酶 。这些特产的数量和种类是影响茶叶香气的基本原因，而影响这些物质数量的因素有茶树的品种、地域、温度、气温、光照强度、不同的土壤环境、不同的叶片陈化嫩化程序等 。这些因素是比较基础的影响因素 。
流程普洱茶香气的产生及其影响因素不同的茶叶加工技术可以决定一种茶的香气；生产过程中加工方法的差异，如温度、干燥度、干燥方法和加热时间，也会影响茶叶香气的差异 。比如在打水过程中，打水温度过高，打水温度不足，打水正常 。这三种不同的情况在茶的香气上有明显的差异；在茶叶加工过程中，由于茶叶中的酶类物质和空气的氧化作用，形成了新的茶叶香气 。仓储众所周知，茶叶本身具有很高的吸附性，可以吸收水分和异味 。由于这一特性 ， 储存环境中的温度、湿度和异味对茶叶的香气也有很大的影响 。由于茶叶中的氨基酸、芳香物质等其他有机物在空气中容易被氧化 ， 不同的储藏条件对茶叶的香气影响很大 。
###其它资料参考###1、是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气” 。滇南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味 。
2、来自于茶品的陈化，对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵 。
3、来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干，这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变 。
4、来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓，在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应 。
5、普洱熟茶经过渥堆发酵工艺，而普洱茶老茶头是渥堆发酵工艺过程中的产物 ， 堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。
