为什么红薯放久后特别甜？
为了减少采后病虫害、薯块萌发等带来的损失，通常需要将薯块储藏在4℃左右的低温环境中，从而带来了一个严重的负面影响－块茎还原糖含量上升，淀粉含量下降 。块茎低温糖化是将体内贮藏的淀粉转变为还原性己糖（葡萄糖和果糖）的过程 。糖化作用有两种情况：在低温条件下，块茎中的淀粉经过几天的迟滞期后迅速发生糖化，游离糖倍增，如将己糖化的块茎再转移到较高温度（10～20℃），块茎体内的糖又降低到原来的水平，这种糖化现象是由温度的改变而引起的“低温糖化”；另一种糖化是“衰老糖化” ， 是指在任何温度下（甚至在10～20℃范围内），经过长期贮藏的块茎发生的糖化，这不同于低温糖化，是由于块茎细胞衰老而引起的 。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米 ， 花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色 。
红薯通常会越放越甜是因为淀粉转化为糖 。红薯含有大量淀粉 ， 淀粉经过淀粉酶的作用转变成糖 。放久了的红薯水分减少，相对增加了糖的浓度，并且内部的水分参与淀粉的水解反应，淀粉转化为糖，所以吃起来会感觉更甜一些 。当然了 ， 红薯也不能存放过久，时间太久的话也是会长芽或腐烂的 。买回来的红薯应该在通风干燥处保存，品相好的红薯放一个月都是没问题的 。
###其它资料参考###红薯可以放多久
根据红薯的性质和红薯的存放时间决定 。
1、新鲜红薯放地窖保存：6个月以上
存储红薯最适宜的温度为15—20度左右，而地窖中的温度 ， 恰好处于这个温度之间，另外地窖中氧气少，微生物也少 ， 因此用地窖保存红薯时间较长，一般可长达半年以上 。
2、新鲜红薯放纸箱常温保存：1—2个月左右
如果目前室内的温度还没有低于零度，那么新鲜红薯也可以放在室内常温保存，可以将晒2—3天后的红薯放在木箱或纸箱里，然后在纸箱里铺些干稻草等可以吸附水分的东西，避免潮湿引起红薯变质 ， 放在阴凉黑暗处，同时在天气晴好的时候，把纸箱中的红薯拿出去晒晒，也能保证红薯在1—2个月内不会坏 。
3、熟红薯冰箱冷藏保存：3天左右
若是已经煮熟的红薯 ， 常温放置一天后就容易走味，有细菌滋生不能吃了，建议放入冰箱冷藏 ， 温度在1—7度之间，大约可以放3天左右不变质 。
4、熟红薯冰箱冷冻保存：3—6个月
另外冰箱冷冻层的温度更低，细菌存活率更少，可以更好的延长红薯的保存期限，如冷冻层有空位置 ， 红薯又比较多的情况下，最好将熟的红薯放于冰箱冷冻层保存，通常可以存放3—6个月不腐烂变质，不过需注意生红薯不能放冰箱冷冻层，同时在冰箱冷冻层保存的红薯再次取出食用时要记得二次加热后才能吃 。
5、切好/削皮过的红薯冰箱保存：2—3天
要是在做红薯的过程中 ， 切多了红薯，外层没有表皮了，就更容易被细菌滋生引发腐烂现象，最好是将红薯放在1—7度的环境下保存，其切面用保鲜膜包好，不易变质串味，能放2—3天左右 。
6、烤好的红薯冰箱保存：2天左右
要是买了烤红薯，一次性吃不完的，需要放在冰箱冷藏，通常存放时间为2天左右，放之前同样需要用保鲜袋或密封性能好的保鲜碗存放，再次食用前最好是微波炉高火叮2分钟，这样烤红薯依旧很香甜美味 。
###其它资料参考###亿甲宁中国甘薯产业服务中心 。
红薯的甜度从以下几方面来考虑：
1、从品种特性上来讲 ， 一般红心或黄心的红薯较白心的红薯要甜 。烟薯25、北京55、西农431的甜度都可以 。
2、从种植管理的角度来讲，土壤有机质含量高 ， 养分齐全，通风透光好，水质好的地块种出的红薯甜 。
3、从时间上来说 ， 生长时间长，收获后放置一段期间后的红薯更甜 。
###其它资料参考###新红薯不甜可以放在太阳底下晒几天再吃，那样就会变甜 。
红薯经过阳光的照射，水分蒸发减少了，相对的增加了红薯中糖的浓度，再就是水分的减少促使了红薯内淀粉的水解反应 ， 淀粉水解转变成了糖，所以红薯就变甜了 。
红薯一般有白皮和红皮、黑皮三种，其中红皮红薯种植最为广泛，也是市面上最常见的品种，也是口感最好的一种 。
烤红薯时当温度在57度左右的时候，紧密堆积的淀粉粒开始吸水膨胀，酶也开始制造麦芽糖 ， 加热到75度时，酶就会变性并停止作用 ， 因此缓慢的烘烤便让酶有了较多时间来发挥作用，所以被制造出的麦芽糖也就更多，甜度也更高啦 。
红薯的保存方法：
1.温度过低时 ， 红薯会受冻，因而形成硬心 ， 而当温度过高时，红薯又会发芽 。
2.当红薯潮湿时，容易受到病菌的侵害，容易腐烂 ， 当红薯买回家时第一时间应该放到室外晾晒 。
3.然后将红薯放在通风干燥的地方，温度控制在15度以内 ， 将红薯用报纸或者水果网套包起来，放在冰箱的保鲜室内，不要放在冷藏室 。
###其它资料参考###红薯放久了水分会减少很多，皮上起了皱纹 。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分减少相对增加了红薯中糖的浓度 。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了 。因此我们吃起来就会感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。
###其它资料参考### 在市面上，红薯的品种有很多，有的红薯味道会比较甜，而有的红薯味道会比较淡 ， 不够香甜 。那么什么样的红薯会更甜一些呢？下面让我们具体来看看吧！
红薯怎么看甜不甜表皮是肉色，里面是红色，一般较甜 。反过来 ， 表皮是红色，里面是乳白色，一般较粉 。
红薯的甜是由于里面的淀粉被转化成糖，大多数成熟的红薯在放一段时间以后都会变甜的，专业上讲，就叫回糖，如果想买回来马上就吃 ， 那就选那些表面比较干燥的，说明挖出来有一段时间的 ， 淀粉是在红薯挖出来以后，失去水分补给之后才开始转化的 。
红薯有食用型和加工型之分，而食用用型的红薯一般最主要的特征就是红薯穰是红色或橙色，而不是白色，白色的一般是加工型的，淀粉含量高，而不太甜 ， 另外一个特点是不是所有的食用红薯都有的，也就是食用型的薯皮是黄色，这种红薯黄皮黄心 ， 甜度比较高 。另外红薯中的淀粉在放置时间长的时候可以转化为糖，也使红薯变甜，所以买回红薯后 ， 可以放上几天，红薯就会甜一点 。
红薯会越放越甜吗红薯是越久放越甜的 。
红薯的块根里含有很多淀粉 ， 由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。红薯放久了 ， 水分减少很多，皮上起了皱纹 。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个，一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度 。二是在放置的过程中 ， 水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖 ， 这样使红薯内糖分增多起来 。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。
怎么挑红薯比较甜1、挑选红薯最好的买红心是黄红色的，这样红薯味道更甜，一般红皮红薯比白皮红薯更好吃 。
2、要看红薯新不新鲜，有的红薯放的比较久 ， 看起来是没有什么水分 。
3、要看红薯有没有烂的，烂红薯是有毒的千万不能吃 。
4、选红薯的时候要闻一下有没有霉味 ， 发霉的红薯含有酮毒素，是不能食用的 。
5、都知道发芽的土豆有毒 ， 虽然发芽的红薯没有毒，但是口感也是不好 。
6、挑选纺锤形状的红薯 ， 看起来比较饱满的红薯，有缺口最好别要 。
【红薯放多久才甜】 7、不要购买表皮呈现黑色或是褐色斑点的红薯，这是红薯储存时间太长 ， 没有通风而导致表皮呈现褐色、黑色斑点，红薯已经被黑斑侵蚀了 。
