豆子怎么做成千张视频
豆腐皮《千张》的制作全过程？
豆腐皮制作技术
1．选当年黄豆，拣筛干净 。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣 。
2．把破碎好的豆子洗两遍 ， 捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时 。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水 ， 0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜 。
4．用分离机把豆渣和浆分开 。分离机内的滤箩为80—90目 。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆 ， 温度控制在93t左右 。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格 。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮 。依次把每个小方格内的皮揭完 。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮 。
6．把湿皮挂在烘干室内 ， 迅速烘干 ， 豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装 。
【豆子怎么做成千张视频】千张又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：
豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品 。加工方便 ， 销路好，经济效益高 。一般每50公斤黄豆 ， 可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
1．净料 将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净 。
2．破碎 将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎 ， 脱去豆皮或碎成两瓣 。
3．浸泡 将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右 。直至能用手指将豆瓣捻碎为止 。
4．磨浆 将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细 ， 边磨边加水 。加水的数量，为黄豆数量的4倍 。一般可磨2遍，但不能磨太细 ， 以用手指能捻成小颗粒为宜 。
5．滤浆 加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目 。
6．煮浆 将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右 。在煮浆时气压要足 ， 上气要快 。
7．取皮 将煮熟的豆浆，倒人平底锅内 。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道 ， 使锅底温度保持在70-90℃ 。豆浆料入平底锅约3-5分钟 。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时 ， 即可将皮取出 。如此反复 ， 依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次 。
8．烘干 将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干 。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干 。烘干后，即可包装、储存、出售 。对湿豆腐皮 ， 切忌在室外晾晒，以免发脆易碎 。
###其它资料参考###制作方法 其选料、磨浆、上锅与腐竹相同，不同的工艺如下： 1.点卤：将豆浆入锅猛火蒸煮后，起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆 。当浆温在80℃时点卤 。采用波美25度的盐卤水作凝固剂，每100千克黄豆用量4～5千克 。点卤后成豆腐花 。2.浇制：将特制的百叶箱套在底板上，用白布套上，四角摊平，不折不皱 ， 然后把豆腐花勺舀起缸，搅碎均匀浇在箱箱的布上，把布四角折起，盖在豆腐花上，一张百叶即浇成，依次浇制 。3.压榨：把浇制好的薄百叶，移到榨位上压榨 。先轻轻逐步加压，约10分钟后，再把百叶箱套全部脱出，将底部30张百叶翻上再压，全过程20分钟 。4.剥叶：将盖皮四角揭开，使薄百叶与布松开，再翻布，一手揿住四角，一手将百叶布拉起即可 。每100千克黄豆 ， 可加工成品200～220张 。产品特点 体薄而匀，柔而有咬劲，呈鲜黄色，味道纯正，每100克含蛋白质36.8克，含水量较低 。
###其它资料参考###千张豆腐的做法：
1.根据人数准备好适量的食材 。
2.豆腐切长块 。
3.豆腐下锅油炸，炸至黄色捞起 ， 用大碗把豆腐一片片叠放好 。
4.1匙油翻炒冬菜 ， 加入白糖6小匙 。
5.素味精1小匙，白糖2.5小匙 。
6.加入酱油半汤匙 ， 清水适量 。
7.将调制好的汁水倒在豆腐上 。
8.再将冬菜放在豆腐碗中，压平 。
9.放入蒸锅里，上汽后蒸约30分钟就可以起锅了 。
###其它资料参考###1、千张就是豆腐皮，将千张切成稍微宽一点的千张条冲洗干净待用，豆制品都会有豆腥味，所以我们在做水煮千张之前 ， 还是需要通过焯水来去除一下这不太好闻的豆腥味 ， 冷水锅中放入切好的千张，大火煮沸后，捞出沥干水分待用；2、锅中放入少量的色拉油，微微加热后 ， 放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香后 ， 放入2-3勺的豆瓣酱，转中小火，将豆瓣酱炒出红油；3、放入大半锅清水，放入食盐、白砂糖、生抽、老抽调味后，大火煮沸；4、放入我们刚刚焯过水的千张，大火在锅中煮3-5分钟，让其入味，之后用过滤网勺将打底的青菜在锅中烫熟后，放入大碗中；5、将煮至入味的千张捞出，放入大碗中，将锅中的汤汁也舀入大碗中，放上葱段、花椒粒，淋上热油，激发出花椒的香味，浓浓的香味立马就让您食欲大开，一碗好吃的水煮千张就做好了 。
