怎么卤豆皮？
卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃 。
主料：油皮300克
调料：花生油50克 盐5克 味精2克 生抽10克 老抽10克 鸡粉2克 大葱15克 姜10克 猪油(炼制)5克 八角5克 茴香5克花椒3克 桂皮5克
卤豆皮烹饪方法
1. 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
【粉丝豆皮的卤怎么做好吃】4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮 ， 10分钟后捞出，凉后码盘即可 。
注意事项
炸豆腐皮时，油温不能太高 。
营养分析
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质 。
卤豆皮的营养成分
能量1837.43千卡维生素B60.02毫克
蛋白质158.02克维生素B120微克
脂肪124.75克碳水化合物48.94克
叶酸14.25微克膳食纤维28.04克
胆固醇4.83毫克维生素A167.94微克
胡萝卜素993.3微克硫胺素0.69毫克
核黄素0.42毫克烟酸3.32毫克
维生素C2.15毫克维生素E161.12毫克
钙771.91毫克磷1527.51毫克
钾2784.49毫克钠3877.34毫克
碘15.43微克镁561.51毫克
铁38.44毫克锌12.83毫克
硒7.61微克铜3.73毫克
锰9.27毫克
方法如下：
1、豆皮焯水 。将豆皮切成丝 ， 倒入开水中焯水，豆腐皮变软后即可捞出，放入凉水中过凉 。
2、准备配料 。将莴笋切成片 ， 改刀成莴笋丝，准备葱花、蒜碎、姜碎 。
3、炒出红油 。热锅后倒油，倒入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油 。
4、水煮出锅 。在红油中加入清水，倒入生抽、老抽，水开后加入豆腐皮，煮两分钟，加入莴笋丝再煮两分钟，即可捞出食用 。
###其它资料参考###豆腐皮卤着吃最好吃，豆腐皮吸收了卤汁的精髓，味道一点点渗入其中，变得非常美味，今天为大家推荐这款卤水豆腐皮的做法，只要掌握好卤水的调制方法，零基础也能做 。
豆腐皮经济实惠好吃不贵，学会了摆个摊，轻轻松松月入过万 ， 属于小投资高回报的买卖 。
下面请看我们的操作：
准备豆腐皮3张，叠起来切成一厘米宽的长条，放入盘中备用 。
小葱一根，切成段；生姜一小块切成姜片；放入几粒红干椒，几粒花椒，两片香叶，一粒八角备用 。
食材准备好啦，我们开始进行下一步操作 。
起锅倒入食用油 ， 油温至五成热时，下入豆腐皮，开大火炸2分钟，捞出控油 。
锅内再添入少许食用油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入葱姜和大料 。
翻炒几下，炒出葱姜和大料的香味 ， 添入适量清水，加入生抽10克，食盐2克，白糖1克 ， 味精2克，开大火烧开 。
下入炸好的豆腐皮，加入两大勺卤鸡汤汁，盖上锅盖，开小火煮10分钟 。
10分钟过后关火起锅，倒入盆中，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放在一边浸泡15分钟，使豆腐皮更加入味 。
把豆腐皮装盘 ， 这道非常美味的卤水豆腐皮就做好了，咸鲜可口，无法拒绝的味道 ， 非常好吃筋道 ， 有嚼劲，越吃越香，感觉比肉还香，大人小孩都喜欢吃 ， 一次做三天的量 ， 想吃了来一盘 ， 省时省力 ， 特别方便，夏天也值得拥有！
下面是所用到的食材和调料：
食材：豆腐皮，小葱，生姜，红干椒，花椒，香叶，八角
调料：食盐，豆瓣酱，生抽 ， 白糖 ， 味精
###其它资料参考###卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮 ， 有特殊的鲜咸味的汉族传统小吃 。豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；扎紧袋口放在开水里煮20分钟 ， 去掉污物和黑色浮沫；然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出 ， 凉后码盘即可 。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护 心脏；含有多种矿物质 。
卤豆皮的营养成分
能量1837.43千卡维生素B60.02毫克蛋白质158.02克维生素B120微克 脂肪124.75克碳水化合物48.94克 叶酸14.25微克 膳食纤维28.04克 胆固醇4.83毫克维生素A167.94微克胡萝卜素993.3微克硫胺素0.69毫克 核黄素0.42毫克烟酸3.32毫克维生素C2.15毫克维生素E161.12毫克 钙771.91毫克磷1527.51毫克 钾2784.49毫克钠3877.34毫克 碘15.43微克镁561.51毫克 铁38.44毫克锌12.83毫克 硒7.61微克铜3.73毫克 锰9.27毫克
原料：豆皮、肉馅 。调料：老卤汁、小葱、香油、生抽 。
做法：
1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀 。
2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来 ， 封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合 。
3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷 ， 目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了 。
4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）
工艺：卤
口味：五香味
配料： 猪肉馅适量、豆腐皮适量 、 卤汁(老)适量、小葱适量、香油少许、生抽适量
烹饪步骤：
1.小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀
2.豆腐皮展开，铺上肉馅 ， 卷起来 ， 封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合
3.煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固 ， 这个只要粘合好就可以了
4.老卤汁烧开 ， 放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时 ， 半个小时后转小火，卤到入味即可（这个就看时间了，有时间的话2-3小时）
注意事项
炸 豆腐皮时，油温不能太高 。
###其它资料参考###1、用料：豆腐皮适量，姜适量，盐适量 ， 酱油适量，猪油适量，十三香适量 。
做法：
步骤一：豆腐皮改刀在长约10厘米，宽约6厘米的大块；
步骤二：放在小锅中，加水没过豆腐皮，加酱油；
步骤三：加十三香粉，用十三香粉代替自己搭配各种香料，更加省事儿，味道也更好把握，注意用量，不能太多了；
步骤四：加足量的盐，再放两块冰糖；
步骤五：放拍破的姜和洋葱块；
步骤六：加入一大勺猪油，或者放一块五花肉同煮，这个材料一定要有，有了猪油，这个菜才好吃 。
步骤七：上火煮上，大火煮开后转小火煮半小时 ， 之后让豆腐皮泡在汤中，吃时重新加热捞出即可 。
步骤八：取一张豆腐皮，如图折叠起来，依次叠放三张 。
步骤九：用刀将豆腐皮封口这一边切丝 ， 对又叠开口一边保持连着的状态；
步骤十：将豆腐皮卷起来，整形放在盘子里面，看起来很像一朵盛开的菊花；
步骤十一：加上辣椒碎，配上黄瓜片，做个小拼盘挺好的 。
2、用料：猪肉馅适量，豆腐皮适量 ， 卤汁(老)适量，小葱适量，香油少许 ， 生抽适量 。
做法：
步骤一：小葱切末 ， 肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀；
步骤二:豆腐皮展开，铺上肉馅，卷起来 ， 封口的地刷上蛋液 ， 使其能更好的粘合
步骤三：煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了；
步骤四：老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可 。
3、用料：盐2勺，生抽30毫升，老抽20毫升，十三香1勺 ， 干辣椒2个，姜片4片
，八角2个，香叶2片，花椒40粒，桂皮1小块，葱1根 ， 火锅豆腐1包，海带1小把，白水蛋4个，辣椒油2勺 。
做法：
步骤一：豆腐串；
步骤二：准备好材料；
步骤三：起锅烧油，把准备好的香料爆香；
步骤四：锅中加入开水；
步骤五：锅中放入调料 ， 盐，老抽，生抽，十三香大火烧开；
步骤六：倒入豆腐，鸡蛋，海带 ， 大火烧开，放两勺辣椒油盖上锅盖转小火15分钟关火；
步骤七：晚上泡一夜，第二天入味加热，用烧饼夹住，配上小米粥完美 。
###其它资料参考###想要卤豆腐皮就需要准备一些豆腐皮，猪肉馅，香油，小葱 ， 卤汁，生抽，先把小葱切末，在肉馅里面加入小葱末，生抽，香油搅拌均匀，豆腐皮摊开以后把肉馅铺上去，然后再卷起来，加上一些蛋液，这样可以让它更好的粘合在一起，煎锅里面倒入适量的油烧热，然后就开始煎，这样可以让封口的地方变得更加牢固更加贴合 ， 把老卤汁烧开，肉卷放进去，大火烧开以后再改成中火卤上三十分钟左右，大概三十分钟左右的时间改成小火到入味就可以盛出来吃了，非常的鲜香可口，喜欢吃的人就可以按照这个步骤来制作一下 。
芝麻卤豆腐皮，需要准备一些豆腐皮，白芝麻，一些孜然，辣椒粉，卤汁，把豆腐皮卷起来，用牙签固定，需要切成大小一样的小卷，把卤汁烧开以后就把豆腐卷放下去 ， 大概卤半个小时，需要用小火，然后再把卤好的豆腐皮捞出来，锅里面加油烧热，把豆腐卷放下去 ， 再加入干辣椒面 ， 芝麻，孜然搅拌均匀以后就可以吃了 ， 味道也是相当不错的 。
想要把卤豆腐皮做得更加好吃，也可以准备一些豆腐皮 ， 花椒，小茴香 ， 红烧酱油，海天黄豆酱 ， 八角朝天椒，除了黄豆酱 ， 其他的调料全部都放到锅里面煮开以后再改成小火，继续煮20分钟就把调料捞出来扔掉 ， 然后再把豆腐皮清洗干净，顶端留出两厘米，再切成丝对折切会比较好，切好以后就用线把顶端剩余的部分扎紧，尽量用一些比较粗的绳子 ， 然后就把豆腐皮平铺在锅底，用大火煮开再改成小火收汁，这样就可以出锅了 ， 味道也是非常不错的 。
###其它资料参考###卤豆皮汤的做法
就是路边2块前一小桶的卤汤，然后把干豆皮放进去泡开就可以吃了，那个卤汤怎么做的 ， 非常爱吃，想自己做做看！
最佳答案
准备材料：豆腐、豆皮、花生油、辣椒油、干辣椒、生抽、老抽、花椒、大料、香叶、桂皮、糖、盐、葱姜 。
1、锅里放点油，中火把花椒、大料、葱、姜、蒜、干红辣椒香料放入锅中煸炒出香味 。
2、往锅中放入适量的水，加入老抽、生抽、糖、盐等调味料，稍微煮2到3分钟 。
3、等到锅里的红汤快要沸腾的时候放入豆皮 。
4、汤沸腾后 ， 关小火慢慢炖煮半小时，注意水要淹没过豆皮 。
5、半小时左右关火，豆皮放在锅里在浸泡时间多一点 ， 更入味 。出锅 。
卤豆皮卤汁做法
1、准备八角，花椒，麻料 ， 干辣椒若干 。
2、料酒三勺 ， 老抽两勺，生抽4勺，盐一勺，辣椒油、老干妈适量 。豆皮对半切，打结后铺在锅中 。
3、水煮沸后，继续煮20分钟 。放在卤汤中浸泡一晚即可 。
###其它资料参考###用料
主料
豆腐皮1000g
调料
醋
适量
葱
适量
生抽
适量
老抽
适量
卤豆皮的做法
1.买来的豆腐皮，洗净
2.锅内加入老抽 ， 水及葱，放入豆腐皮煮15分钟左右
3.拿来一个乐扣的饭盒，底下铺一张豆腐皮
4.再把剩下的一层层放入
5.放到实现放不下了，就可以了把盖子扣好
6.一天后，拿出来就成形了
7.切成条状放入盘中，擦姜末，倒适量生抽 及醋就好了 ， 吃的时候调匀
