墨鱼仔的做法？
青椒炒墨鱼仔
口味：鲜香
制作材料： 墨鱼仔---300克 青椒一个（切条） 姜丝少许 生粉 蚝油 生抽 料酒 盐 塘等适量
制作步骤：
1.将墨鱼仔清理干净后沥干水份 ， 用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；
2.起油锅 ， 放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟 ， 上碟备用；
3.再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；
4.打开锅盖 ， 倒入青椒翻炒，加蚝油 。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡 ， 收汁即可装盘出锅 。
泡椒墨鱼仔
制作材料： 墨鱼---400克 泡椒---50克 植物油---100克 大葱---10克 姜---8克 大蒜（白皮）---5克 香菜---10克 盐---3克 味精---1克 醋---10克 料酒---15克 香油---2克 淀粉(玉米)---10克
制作步骤：
1.墨鱼仔洗净；
2.泡椒剁碎放碗中备用；
3.葱、姜、蒜、香菜洗净，分别切末备用；
4.锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油；
5.锅内留适量底油 ， 放葱末、姜末、蒜末炒香 ， 加入盐、味精、醋、料酒调味；
6.倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可装盘出锅
【葱怎么拌墨鱼仔】韭菜墨鱼子的做法
原料： 墨鱼子300克，韭菜梗50克，盐、味精、料酒、清汤、酱油、醋、芝麻油、姜末、泡椒丝各适量 。
做法
1.墨鱼子去内脏洗净韭菜梗洗净切段 。
2.锅内放清汤、料酒烧沸 ， 分别放入韭菜、墨鱼汆至断生，捞出沥干水分 。
3.加盐、味精、酱油、姜末、泡椒丝、芝麻油、醋拌匀，装盘即成 。
清理墨鱼仔的方法：
用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出 。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），再彻底冲洗干净
酱烤墨鱼仔的做法：
将海鲜酱、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀 ， 然后将洗净的墨鱼仔放入腌料中，腌渍2小时以上（放入冰箱腌制一夜，味道会更好）
将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘，用来接住烤制过程中滴落的汤汁
放入预热好的烤箱中，以200度先烤10分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，再烤5分钟即可
1、现在市场卖的墨鱼仔 ， 很多都是店家代为处理干净的，买回来只需将须子中间的小黑点揪出 ， 再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了 。挤墨鱼仔眼睛时 ， 一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水 。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液 ， 很容易挤的到处都是 。
2、如果你买的墨鱼仔 ， 没经过店家的处理 。买回之后 ， 除了以上要做的，还要将墨鱼仔破开 ， 将里面的小硬壳掏出 ， 取出内脏和头后，将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来，才可以食用 。
3、可以用其他烧烤酱，或腌渍酱汁代替海鲜酱 。但如果能买到海鲜酱，做这道菜会更加方便，味道也有保障 。
4、腌渍的时间越长，墨鱼仔就会更入味 。但最低腌制时间不要低于2小时 。在炎热的夏季，请记得把墨鱼放入容器中盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏腌制 。以免高温导致滋生细菌或变质 。
5、墨鱼仔不应烤的时间过长，否则口感会变得较硬 。墨鱼仔的大小不同，因此 ， 菜谱中的烤制时间只是一个参考，请自己根据墨鱼仔的大小和烤制数量做调整哦 。
酱爆墨鱼仔
酱爆墨鱼仔材料:
墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁
做法:
1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份 。
2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味 ， 放酱油、糖、盐 。
3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了 。
墨鱼仔包饭
墨鱼仔包饭简介:
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且 ， 也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形 。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的 。
材料:
主料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青，红椒各1个 ， 盐，油，醋，料酒，葱，姜 。
做法:
1.大米洗净 。洋葱、青红椒洗净切丁 。
2.上述原料放盐、油拌匀待用 。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟 。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟 。
茶香墨鱼仔
茶香墨鱼仔材料:
用料主料：墨鱼仔500克配料：龙井茶叶调料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻
做法:
1、将墨鱼仔去内脏洗净，用干净毛巾控水 。
2、将龙井茶叶用开水泡开 ， 取净茶叶待用 。
3、将墨鱼仔用白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉拌匀，下七成热油锅炸熟 。将茶叶炸酥 。
4、取干净锅一只，下墨鱼仔，滑油，下葱姜末煸香，加茶叶和调料炒匀 ， 撒上白芝麻即可 。
小诀窍:
制作关键
要选上好茶叶 。
炸制墨鱼时不能破坏形状 。
小墨鱼炖豆腐
小墨鱼炖豆腐材料:
用料小墨鱼200克，豆腐200克，葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油各适量 。
做法:
1、将墨鱼去墨洗净 。
2、将豆腐洗净切块 。将葱、姜洗净 ， 切成细丝 。将香菜洗净切段 。
3、将炒锅放火上，放植物油烧热，再放入葱、姜煸炒至出香味 。
4、放墨鱼煸炒片刻，加入清水，将豆腐放入，放精盐炖至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可 。
青椒炒墨鱼仔
青椒炒墨鱼仔简介:
墨鱼仔不但味道鲜美，而且养血滋阴，去淤止痛 ， 很适合女性食用；而青椒富含各种维生素和膳食纤维，其中维生素C和K含量丰富，可防止坏血病 。
材料:
墨鱼仔300克 ， 青椒一个（切条） ， 姜丝少许 ， 生粉，蚝油，生抽 ， 料酒，盐，塘等适量
做法:
将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；
起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟 ， 上碟备用；
再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；
打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油 。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁 。
小诀窍:青椒炒的时间长会发黄
宫爆墨鱼仔
宫爆墨鱼仔简介:
色泽洁白，口味香鲜 。
材料:
主料：墨鱼400克，辅料：花生仁（生）100克，
调料：酱油10克，盐10克，味精3克，料酒5克，白砂糖10克，花生油20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克 ， 泡椒10克 ， 豌豆淀粉5克
做法:
1.将墨鱼仔洗净 。葱姜蒜均切成末 。
2.锅中加水烧开 ， 放入墨鱼仔汆透，捞出 。
3.锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可 。
蒜茸墨鱼仔
蒜茸墨鱼仔简介:
小巧的墨鱼仔一出锅就鼓起了肚皮，好像在告诉大家，它把调味料的精华一股脑吞下了肚子，样子像极了刚剥去外壳的煮鸡蛋 ， 个个光洁水滑，精神饱满 。热量标注：此菜热量为150千卡／人
材料:
墨鱼仔 500g，香葱 1棵，生抽 1汤匙（15ml），大蒜 5瓣，绍酒 4茶匙（20ml），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），盐 1茶匙（5g），老姜 1块（约5g），红菜椒 10g ， 油 4茶匙（20ml）
做法:
将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分 。
大蒜拍破，剁成蒜茸 。老姜削去外皮切碎 。香葱洗净切成葱花 。红菜椒洗净切碎 。
在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用 。
最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，能感到明显的炙热感） ， 再淋在香葱花和红菜椒碎上即可 。
小诀窍:
墨鱼仔即是还未长大的墨鱼 ， 又称乌贼或花枝 。可在一般的水产市场中购买 。
墨鱼仔的大小不一，为了成菜的美观与烹调时间的一致 ， 最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔 。
蒸制时，不要将墨鱼仔堆放在一起 ， 尽量平坦地码放在盘中 ， 这样便于食材的均匀受热 。
如喜欢辣味，可将墨鱼仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成风靡一时的泡椒墨鱼仔 。
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川酱墨鱼仔
川酱墨鱼仔材料:
鲜墨鱼仔500克 。酱料包四川泡椒200克，灯笼椒50克，八角2粒，陈皮3克，茴香10克 ， 草果3克 ， 肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块 。调料老汤6000克 ， 酱油40克，精盐80克，白糖80克，味精50克 。
做法:
1．将墨鱼仔去内脏，洗涤整理干净，沥干备用 。
2．坐锅点火烧热 ， 放入白糖 ， 加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用 。
4．将墨鱼仔放入酱汤中，先以小火酱约3分钟，然后关火再焖2分钟 ， 捞出后装盘上桌即可 。
料理小百科
1．墨鱼又称乌贼、墨斗，在我国主要产于黄海、渤海及东海一带，是著名的海产品 。
2．墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等营养素，且是牛磺酸含量最高的海产品，能够增加对人体有益处的胆固醇 ， 并能协助排出血液中的中性脂肪及多余的胆固醇 。墨鱼还有养血滋阴之功效，适用于面色无华、唇舌淡白、遗精、耳聋、月经失调、产后少乳等症 。
3．墨鱼酱制时间不宜过长 ， 否则影响口感 。
干锅墨鱼仔
主料：墨鱼仔400克
配料：红辣椒10克、青椒15克
调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克 。
制法：
1.墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分 。
2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段 ， 豆瓣酱剁细 。
3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香 ， 烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香 ， 调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成 。
特点：墨鱼仔鲜嫩 ， 香辣味浓 。
###其它资料参考###墨鱼仔处理方法及制作方法
墨鱼仔处理方法
1.将墨鱼仔的外皮剥掉，然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开 ， 再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出 ， 并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来 。
2.用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压 ， 将中间的小黑点揪出 。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净 。
3.挤墨鱼仔眼睛时 ， 一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水 。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是 ， 在水中操作则可避免 。
4.墨鱼的墨汁含有一种叫做粘多糖的物质，动物实验证明它对小白鼠有一定的抑制癌症的作用 。所以 ， 建议大家用墨鱼做菜时尽量不要扔掉墨囊或挤出墨囊中的墨汁 。
5.洗好的墨鱼仔如果当时不用 ， 最好用纸巾擦干后冷藏保存，这样才能让墨鱼仔吃起来更加爽口 。
制作方法
步骤1：准备工作——先把洋葱洗净切成小块 ， 把墨鱼仔用水清洗干净，并把墨鱼仔里面的内脏和内壳去掉 。
步骤2：去腥处理——取适量的姜片和花椒，将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水，大约30秒后盛出，沥干多余水份，待用 。
步骤3：下锅爆炒——点火热锅，入油 ， 先爆香洋葱块，大火 ， 然后下墨鱼仔和辣酱翻炒 。根据口味辣酱可以选择四川豆瓣酱、韩式辣酱等 。
步骤4：调味添香——大火翻炒几下后 ， 根据食材用量，放入酱油少许、糖少许、盐（适量）；继续进行翻炒 ， 这时辣酱与墨鱼仔已成色，墨鱼仔均匀地裹上辣酱就可以准备出锅了 。
步骤5：出锅装盘——撒上一点香葱沫，色香味俱全的香辣墨鱼仔就做好了 。
水煮墨鱼仔
〖原料〗墨鱼仔1板，芝蔴,姜片，蒜、料酒，冰柠檬水，韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、
〖做法〗主材备好.墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏 ， 切掉眼睛，冲洗干净备用.把芝麻炒香备用 。
2.锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟 。
5.捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟 。
6.蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好 。
7.墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中 ， 搅拌均匀 。
8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳 。
###其它资料参考###石锅墨鱼仔
主料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克 。调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克 。
做法1、将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片 。
2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成 。
XO酱爆墨鱼仔
材料墨鱼仔，葱花，姜末，洋葱，XO酱，彩椒，糖，鸡精
做法1.墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟，迅速捞出
2.锅热油，下葱花姜末爆香，下洋葱炒香，转小火炒香XO酱，之后转大火，下彩椒片和墨
鱼仔，翻炒均匀，加少许糖、鸡精，出锅
韭菜墨鱼仔
材料墨鱼仔一袋280克，韭菜100克 ， 大蒜两瓣，红椒一个，油，料酒，加盐 ， 胡椒粉，醋
做法1.墨鱼仔一袋280克，超市卖的基本上都收拾好了，我只把墨鱼仔须子下部中间的小黑点揪出，又彻底冲洗干净 。
2.韭菜100克，择洗干净后且成一寸长的段 。大蒜两瓣切片 。红椒一个切一寸长的条 。
3.煮锅中倒入清水，大火煮开后 ， 将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出（时间千万不要长，否则就烫老了，就不好吃了） 。
4.锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜 ， 墨鱼仔，红椒，淋入料酒，加盐，胡椒粉 ， 醋 。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好 。
豉油皇墨鱼仔
材料鲜墨鱼仔500g，姜片6片，大葱白4段，青菜椒1支，红菜椒1支，豉油皇3汤匙（45ml），蚝油1汤匙（15ml） ， 油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml）
做法把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净，鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈，用干净的布或纸巾
吸干水分备用 。
将青菜椒和红菜椒洗净，去蒂去籽后，切成菱形片 。豉油皇和蚝油调成混合酱汁 。
中火加热炒锅中的油，待烧至八成热时，将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟 。
锅内留底油，下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香，再下入鲜墨鱼仔，然后沿锅边淋入料酒，翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇，再炒制2分钟即可 。
###其它资料参考###步骤
1.墨鱼仔解冻后打理干净
2.洗净后放开水中汆烫一分钟（加几滴白酒）
3.姜蒜切片
4.大葱切节
5.锅中适量的油下姜蒜爆香
6.再下大葱爆香
7.倒入墨鱼仔翻炒 ， 起锅前放点蚝油，盐和味精即可
###其它资料参考###墨鱼仔做成葱爆墨鱼仔和麻酱墨鱼丸好吃 。
一、葱爆墨鱼仔
材料：墨鱼、盐、生抽、葱段、姜丝 。
具体做法：
1、将小墨鱼洗净 。
2、去掉里面的内脏和内壳 。
3、起油锅 ， 爆香姜丝，下墨鱼煸炒 。
4、待墨鱼出完水，也就是快熟了的时候 ， 加入盐、生抽、葱段 。
5、调好味后炒匀就可以出锅，几分钟就搞定了 。
二、麻酱墨鱼丸
材料：墨鱼丸数颗、金针菇适量、肥牛适量、麻酱适量、香油一勺、辣椒油适量、蒜蓉适量、酱油适量
做法：
1、首先将所有食材准备好 。
2、水煮开后，依次放入墨鱼丸 ， 金针菇和肥牛 。
3、食材煮熟后放到碗中备用，将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内，搅拌均匀 。
4、将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上，淋上辣椒油，洒上芝麻、葱花和小米辣，喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面 。
5、鲜甜的墨鱼就做好了，夹着香浓香辣的味道 。
