糍粑变硬了怎么办 糍粑放冰箱变硬怎么办？
糍粑是由蒸熟的糯米捣烂然后制成的，一般是长长的一条 。防止变硬后切成一片片 。那么，糍粑变硬了怎么办？糍粑放冰箱变硬怎么办？
糍粑变硬的原因
这个过程不叫脱水 ， 也不是结晶，而是叫做淀粉的老化 。淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对 ， 糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水 ， 水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用 。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分 。
糍粑怎么防止变硬
变硬是因为淀粉老化，2-4度的低温 ， 淀粉老化最快 。比如吃剩的米饭，放到冰箱冷藏室中，第二天就变硬了 。用生物技术能很好地解决，即使放冰箱中，也能让产品三十天内不变硬 。
糍粑放微波炉变硬了怎么办
是加热的时间太多了，或者你的糍粑没什么水份本来就干，所以变硬了 。下次在上面洒点开水 ， 这样加热就会好了 。但是还是要注意时间 。或者买个蒸盒来蒸一下也不会干的，主要是缺少水份还有加热时间的问题 。
糍粑怎么做不硬
第一先要说明的是混合的面糊是需要混合均匀，不然这就会让糯米糍变得不成型，那么变硬更不用说了 。均匀的面糊是需要用打蛋器从面糊中提起来，同时面糊可以快速的滑落下来，这就说明混合均匀了 。
第二要说明的就是把已经混合均匀的面糊慢慢的倒入到碟子中，然后放入锅中，再开火蒸面糊，等到面糊煮熟，用筷子戳一下看是否有东西粘在筷子上，有就还没熟 。
第三要说明的是要把蒸熟的面糊用擀面杖翻转 。反复的翻转就可以让糯米糍变得更加的有弹性，吃起来更带劲，那么变硬就不会的了 。
第四要说明的是要用一次性手套来包糯米糍，因为只有在水量大的情况下就可以让糯米糍保持水分，这样就不会容易干 。
第五要说明的是保存的方式 。保存的方式是需要把糯米糍密封保存，同时也可以放在冰箱 ， 不然保存不当就会导致糯米糍变硬 。
以上就是我所介绍的如何才能让糯米糍不变硬 。不变硬就是水分缺少，所以在操作中适量增加水分即可 。
糍粑是一种用糯米制作的美食，传统制作方法是将糯米煮熟后放入专门石臼里，用特制的棒槌舂捣至发黏拉丝 ， 阴干成型后切片即可 。糍粑主要是油炸的方式来处理的，还可以根据喜好撒上白糖或者红糖，软糯香甜 。糍粑买的多，我们可以放冰箱里保鲜 。那么冷冻的糍粑怎么解冻呢？
冻糍粑怎么解冻冻在冰箱里的糍粑 ， 唯一的解冻方法就是先用一块布把糍粑包起来，然后用保鲜膜把布包起来封口，再用冷水泡20分钟解冻 。糍粑存放时可以冷冻或冷藏，放入冰箱冷藏 ， 一定要用保鲜袋密封 。虽然说冷冻后可以保存一段时间，但是糍粑不能保存很长时间，最多半个月，然后就可能会发霉 。
冻糍粑油炸需要解冻吗可以不解冻 。因为冻糍粑比较硬，比较容易成型，放在锅里不容易散开，也比较容易切 。吃的时候，只需要在锅里放一点油 。锅热后，将糍粑倒入锅中，煎至两面金黄 。你可以吃到美味的炒糍粑 。可以根据个人口味淋上适量的红糖 ， 制成红糖糍粑 。如果糍粑冻出来冰块的话，还是建议解冻一下的 。
糍粑是怎么做出来的1斤糯米浸泡一天以上，沥干水分后电饭锅蒸至跳闸 。再放入蒸锅用大火蒸半个小时，蒸得很耙软 。然后倒入石臼中捣成胶糊状 ， 在干净的器皿上撒些糯米粉，把捣好的糯米和馅放在上面，揉成团或饼状 ， 将其置于阴凉通风干燥处阴干 。食用时油炸即可 。
###其它资料参考###冻糍粑怎么解冻
冻在冰箱里的糍粑，唯一的解冻方法就是先用一块布把糍粑包起来，然后用保鲜膜把布包起来封口 ， 再用冷水泡20分钟解冻 。糍粑存放时可以冷冻或冷藏 ， 放入冰箱冷藏，一定要用保鲜袋密封 。虽然说冷冻后可以保存一段时间，但是糍粑不能保存很长时间，最多半个月 ， 然后就可能会发霉 。
冻糍粑油炸需要解冻吗
可以不解冻 。因为冻糍粑比较硬，比较容易成型，放在锅里不容易散开，也比较容易切 。吃的时候，只需要在锅里放一点油 。锅热后，将糍粑倒入锅中 ， 煎至两面金黄 。你可以吃到美味的炒糍粑 。可以根据个人口味淋上适量的红糖，制成红糖糍粑 。如果糍粑冻出来冰块的话，还是建议解冻一下的 。
糍粑是怎么做出来的
1斤糯米浸泡一天以上 ， 沥干水分后电饭锅蒸至跳闸 。再放入蒸锅用大火蒸半个小时 ， 蒸得很耙软 。然后倒入石臼中捣成胶糊状，在干净的器皿上撒些糯米粉，把捣好的糯米和馅放在上面，揉成团或饼状，将其置于阴凉通风干燥处阴干 。食用时油炸即可 。
###其它资料参考###糍粑冻硬了不需要蒸了再炸 。糍粑（cíb?。┦怯门疵渍羰斓防煤笏瞥傻囊恢质称?，是中国的一种民间传统食品 。糍粑具有香、甜、黏等特点 ， 其口味清幽淡雅、甘甜爽口，是老少皆宜的食品 。
糍粑，流行于中国南方地区 。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建南平最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别 。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝 。糍粑是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食 。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出 。但凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人 ， 以表吉利 。
###其它资料参考###1、糍粑不能放在冰箱里冷藏 ， 而要放在水里泡着 。
2、既然已经放入冰箱保存解冻的唯一方式是，用一块布包裹然后用保鲜膜密封，再用冷水浸泡，方可解冻 。
3、糍粑的正确保存方式：先从季节来说，春季是保存糍粑最好的季节 。民间有“立春水泡糍粑”的说法 。买回来的糍粑先用一张布包着 ， 然后再用塑料袋密封 。放在阴凉处 。放置7天 。先用布包着是为了防止“盗汗”,糍粑发霉 。7天之后就可把糍粑取出 ， 放在桶里 。桶内的水淹过糍粑10厘米即可 。切记不能换水 ， 频繁的换水会导致糍粑变酸 。等取出糍粑的时候用清水清洗即可 。这样保存的糍粑不会变味 。
###其它资料参考###做的糯米糍放在冰箱会变硬的原因主要是：
①糯米糍的制作过程中，如果选用了性能较差的糯米粉也是影响糯米糍的糯软，变硬是因为淀粉老化的结果，所以要想保持软糯，必须要阻止淀粉的老化就需要使用较优质的糯米粉以保持糯软的时间长些 。
②糯米糍的制作过程中，对糯米的搅拌处理不够长也会影响糯米糍的糯软，使其在冰箱的环境中不足以维持糯软性 。
③糯米糍放置冰箱之前的保鲜措施不到位也会使放在冰箱变硬，冰箱是干燥的,如果糯米糍表面裸露，冷了后会损失水分，最好就是放置之前为糯米糍裹上保鲜膜 。另外,在表面涂抹一层油脂可以保护淀粉、润滑的作用 。
④在冰箱内放置，选放置层环境温度过低，也会使糯米糍受冷冻结变硬 。
⑤在冰箱的放置时间过久，超过一定糯米糍合适保存在冰箱的时间会使变硬 。
糯米糍放在冰箱后变硬的解决办法建议:从冰箱里拿出来后在常温中放置一会儿，或者在微波炉，蒸锅里加热几分钟，注意不要加水热，就这样放进去热 ， 就会变软了 。
###其它资料参考###1、泡软：糍粑如果太硬切不动的话可以提前放在水里浸泡，时间的话视硬的情况而定 。先接一碗水，然后把糍粑放进去，过几个小时它就会变软再切 。如果觉得太滑可以在糍粑上包一层保鲜膜，就着保鲜膜一起切，切片或切条皆可，切完将保鲜膜撕掉就可以了 。
2、蒸软：如果糍粑特别硬，又急着要，毕竟很硬的放水里泡有点慢，这时就可采取蒸的方法 。将糍粑放在深盘子或平底蒸碗里，加适量的水，一般不超过糍粑厚度的1/3，不低于1/4锅底加适量的水，将装糍粑的器皿放在蒸饭的格子上；大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，继续蒸十到十五分钟 。注意时间，要看蒸汽越来越少的时候 ， 确定时间熄火，以免烧干锅底 。
3、微波炉加热：如果糍粑特别硬，还可用微波炉解决 。稍微在糍粑表面加点水湿润一下 ， 放微波炉里打高火 ， 一分钟，叮糍粑变软了，爱怎么切就怎么切 。
###其它资料参考###糍粑可以烤着吃，以前是柴火灶时，用火钳架在柴火上烤，是冬天孩子的美食，软糯香甜，十分好吃 。现在可以在烤箱里烤，温度100摄氏度左右，几分钟就烤得鼓鼓的 。注意翻面，只要鼓起来就可以吃了 。
###其它资料参考###不能 。
想要下锅煎冷冻之后的糍粑，必须先要把糍粑给解冻，不然硬硬的一大块放到锅里需要好久才能够煎熟 ， 而且出锅的时候还不一定是热的 ， 里面可能还是冰冰的 。
冷冻之后的糍粑，如果想要煎的话，就需要先把糍粑给解冻 ， 可以在制作之前提前把糍粑拿出来，放到碗里自然解冻，解完冻后就可以自行煎制了，放一点点油下锅，煎至两面金黄，再加点白糖蜂蜜就可以了 。
煎糍粑技巧：
锅内必须保持光滑，没有任何杂质残渣 。糍粑不能有水下锅 ， 冰冻糍粑不能直接下锅 。煎糍粑时需要时刻频繁多翻动，避免一面煎糊 。煎糍粑全程必须保持小火 。
【糍粑冻硬了怎么办】煎糍粑的过程中 ， 需要多次用锅铲按压糍粑把糍粑按松按软，这样煎出来的糍粑可以更大，更容易煎熟 ， 并且吃着也更加香脆 。煎至糍粑两面均呈金黄色时，用锅铲戳压糍粑，让糍粑表面分裂进油，内部受热 。
