花卷醒发多久合适？还要注意什么？？
制作花卷是需要醒发两次的，而醒发的时间主要是看室温的，如果室内温暖的话，两次醒发的时间通常需要1.5小时左右，如果室温很低，则需要更长的时间 。现在我分享一下2种花卷的做法吧 。
一、葱油花卷
用料：普通面粉（中筋）300g、温水150g、干酵母3g、食用油50g、小葱30g、盐4g
制作步骤 1
温水化开酵母 。
制作步骤 2
中筋面粉中加糖、酵母水，用筷子搅成面絮，再用手揉光滑 。
制作步骤 3
放在温暖密闭的环境中发酵至2倍大 。
制作步骤 4
发酵过程中可做简单葱油 。小葱分葱绿和葱白部分，葱绿切葱花 。葱白用小火炸香，过滤得到葱油 。
制作步骤 5
发酵完成，取出面团排气，再次揉匀 。擀成长方形的薄面片，抹油，撒盐、葱花 。
制作步骤 6
卷起，切剂子 。将两个剂子摞起来，用筷子按压，让两边的切口翻起来 。捏起两端稍为抻长 。左右手向相反的方向扭一圈，在底部捏紧 。
制作步骤 7
二次发酵15分钟左右，面团略微变大 。
制作步骤 8
冷水上锅，上汽后蒸15分钟左右，再焖2分钟 。
二、煎花卷
用料：普通面粉（中筋）200g、糖3g、干酵母2g、水100g、盐2g、葱花20g、食用油A15g、食用油B15g
制作步骤 1
面粉混合干酵母和水，用手揉匀，醒20分钟以后 ， 揉到光滑 。
制作步骤 2
光滑以后，马上在砧板上擀成面片，不要等发酵了再擀啊 。长方形的面片以后 ， 均匀的涂抹上一层油a，撒上香葱末和盐 。从下面卷起来，卷成一个长筒形 。用刀切成一段、一段的样子 。
制作步骤 3
用筷子在面段上面压一下，然后旋转成型 。放在平底锅里 。让花卷在平底锅内继续发酵 。半小时就发酵好了 ， 发酵好的卷子，会比原来大很多 。
制作步骤 4
在平底锅的 四周，倒上油b，小火开始煎 ， 大约5分钟后，花卷的底部会有微微的焦黄，沿着锅边倒一些水 。不要让水淋在花卷上 。盖上锅盖 。大约10分钟以后，小心的抬起花卷的底部，看一下 。如果已经焦黄的比较明显了 。就表示成熟了 。
诀窍点
1、面揉光滑了以后，一定不要等着发起来在做花卷 。
2、面团揉光了以后，就直接擀开成大面片 。
3、面粉就是我们平常包饺子、蒸馒头的面粉 。
4、如果你对面食没有什么了解，甚至没有揉过面，这个煎花卷对你来说是有难度的 。失败的可能性很大 。
5、每个人的平底锅和火都不一样，建议多做几次才能做到完美 。
做花卷的教程：
首先揉面 。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水 。君焙厨师机开1档，揉7分钟 。揉好以后的面团是这个样子 。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量 。制作花卷的面团不要太软 。如果是手揉，那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟，直到面团变得光滑有弹性 。面团揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大 。将面团压扁，擀出空气以后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后，擀开成为长方形的大面片（撒一点干面粉防粘） 。在面片表面均匀涂抹一层植物油 。然后撒上一些葱花（葱花可以不放 ， 做出来就是白花卷了） 。从一边向另一边折过去 。折好以后，得到这样一个长条形的面团 。将面团切成12份 。取两个小面团，像图中一样摞起来 。拿一根筷子 ， 从上图中的位置压下去 。一直压到底，然后提起筷子 。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来，是花卷的常见造型 。如果想进一步造型 ， 可以接着看下面的步骤 。将用筷子压完的面团捏着两头提起来，在手里稍稍抻长 。然后像拧毛巾一样拧1圈 。最后，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了 。将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉上（花卷之间留出足够距离） 。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟 。发酵到花卷变成2倍大 ， 就可以蒸了 。蒸锅冷水上屉，水开后 ， 大火蒸18分钟即可 。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌 。
###其它资料参考###是指干酵母制作面食的方法 。
我认为：‘先揉好发酵好'+’做好馒头再发酵好‘=发酵全过程 。
酵母、温水、白糖（自定）、面粉和好后，发酵十分钟左右 。制成馒头花卷生坯，放温暖环境中继续发酵，待生坯明显膨胀满意，即可下锅蒸制 。温度适宜全程发酵时间50分钟左右，冷加热减、视膨胀程度而定 。
###其它资料参考###一：不同的发面的方法不同的时间
1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法 。
配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g 。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱 。
特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好 。
2、传统发酵法 ， 也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀4妫使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面 。
具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状 ， 再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透 。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透 。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可 。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：
特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法 。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点 。
3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种 。
具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀 ， 成型后醒发蒸制即可 。
特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂 。
二：案例分享葱油花卷
用料 ：面粉 500克 水 250克 干酵母 5克
葱花 半碗 盐 适量 植物油 适量
花卷制作流程：
第一步：将面粉、水、发酵粉搅拌在一起，揉成柔软的面团 ， 发酵1个小时，面团涨成两倍大 。
第二步：排气，擀成大片 。
第三步：均匀洒上油，盐和葱花 。
第四步：卷成扁龙 。
第五步： 切成段 。
第六步： 两个面段摞在一起，中间用筷子压一下 。
第七步：两边向底下窝进去 。
【做花卷面粉发酵要多久】第八步：放在笼屉里再发酵10-20分钟 。开火蒸制15分钟即可 。
