螯虾的吃法和食用注意事项？
螯虾的简介
螯虾(crayfishcrawfish),十足目螯虾次目中淡水种类的通称 。体形较大呈圆筒状,甲壳坚厚,头胸甲稍侧扁,前侧缘除海螯虾科外,不与口前板愈合,侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合 。颈沟明显 。第1触角较短小,双鞭 。第2触角有较发达的鳞片 。3对颚足都具外肢 。步足全为单枝型,前3对螯状,其中第1对特别强大、坚厚,故称螯虾 。末2对步足简单、爪状 。鳃为丝状鳃 。分布在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大,水质清新的水体中 。
螯虾的食用处理方法
把螯虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,迫使螯虾吐出腮部的脏物,基本上经过浸泡后的龙虾已经非常干净了 。如果螯虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉,反正也没啥肉 。下面这一刀很关键,既要去掉头部的胃,又不能把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了 。剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了),熟能生巧,多练习吧 。下面一步是去螯虾的肠子,方法很简单,用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来 。这样虾子的肠子就跟着出来了 。用水冲洗一下就干净了 。
螯虾的吃法（做法）大全
清炒奶油虾仁的做法
材料:活螯虾24只、稠厚鲜奶油100克、灰色分葱2根、白兰地酒2汤匙、干白葡萄酒0.5升、番茄酱3汤匙、香料1束、月桂叶1片、百里香1株、欧芹6根、龙蒿末2汤匙、蛋黄2只、辣椒粉少许、黄油25克、精盐、胡椒粉各适量 。
做法:加工螯虾:螯虾去头,去屎线洗净,沥干 。分葱去皮,剁成细末香料扎成1束 。28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热融化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟然后,加入分葱末,适量精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用 。锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收成浓汁加入一半奶油,再煮2分钟,然后取出香料 。用餐叉一边抽打蛋黄,一边加入剩下的另一半的奶油将打匀的`蛋奶糊倒入锅内,撤火用扁铲搅拌成稠厚的沙司倒入螯虾,搅拌30秒钟 。出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉 。立即上桌 。
麻辣螯虾的做法
材料:新鲜螯虾500克、香葱3棵、生姜1块、大蒜6瓣、花椒1大匙、干辣椒6个、香油1小匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 。
做法:将螯虾洗净,皮厚处剪口葱白切段 。姜、蒜洗净切末将葱叶和花椒洗净,剁成末,加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁锅内注入适量开水,放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,烧开后,放入螯虾,煮熟后蘸调味汁食用即可 。
螯虾的食用注意事项
1、哪些人不能吃螯虾
宿疾者、正值上火之时不宜食螯虾患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃螯虾 。螯虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食 。
2、螯虾的适用人群
适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用 。
3、螯虾的食用禁忌
螯虾分布水域可能遭到污染,螯虾身体会带有各种外源性毒性物质,在烹调螯虾若不能去除这些毒物,会对健康带来威胁 。养殖的螯虾水源有保证,但市场销售的很可能混有非养殖螯虾 。
重金属生物富集作用,螯虾会摄食食物,如动物尸体,当水体有重金属污染或它所吃的物已经富集重金属,故螯虾可能带有重金属但由于螯虾属于基本初级消费者,所以不具有很强的富集效应 。
螯虾本身可能就是毒性物质,它的某些自身成分,尤其是蛋白质,在烹饪火候不够时或盘碟盛过生螯虾,这些活性蛋白被食用后给人体带来伤害,比如过敏,食物中毒等 。
鳌虾怎么做好吃
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分步阅读
很多同学不知道鳌虾怎么做好吃，那么今天小编就给大家带来鳌虾怎么做好吃的方法，供大家参考 。
食材
鳖虾 适量
麻辣块 适量
姜块 适量
盐 适量
方法/步骤
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鳌虾洗净
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油锅烧热加麻辣块
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炒化
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放鳌虾
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翻炒均匀
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加姜片和适量盐煮熟，出锅
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这样我们的麻辣鳌虾就做好啦 。
END
总结
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1.鳌虾洗净，油锅烧热加麻辣块，炒化，放鳌虾
2.翻炒均匀，加姜片和适量盐煮熟，出锅，做好啦 。
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注意事项
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###其它资料参考###原料：海鳌虾、葱、姜、蒜、盐 。做法：将海鳌虾清洗干净沥干水分备用 。锅中加水放于大火上 ， 待水起泡未沸腾时放入葱段、姜片和蒜 ， 再加少许盐，水沸腾后将虾放入煮10分钟左右起锅，然后用清水洗净虾身上的白沬装盘 。蒜切末放于小碗内，加寿司酱油、老陈醋和少许香油调成蘸料，剥个海鳌虾，蘸一口来吃，鲜的不要不要的 。
小贴士：越新鲜的海鲜，越不需要特别加工，掌握好火候，保持海鲜的原味才最重要，所以并不需要太多的调料和复杂的烹饪方法 。蘸料可以按照自己喜欢的口味来调哦 ， 懒一点的话 ， 直接用点葱花，白糖，生抽调成蘸料即可 。海鳌虾要选择新鲜的哦，越新鲜越好 ， 这样做出来的虾口感和味道才会很鲜 。
鳌虾和龙虾不是同一个物种，虽然都是甲壳纲动物，但是一个是淡水种类 ， 一个是海水种类鳌虾有名淡水小龙虾、沼泽地红龙虾 ， 属于节肢动物门甲壳纲河虾科动物.它身躯粗壮，圆柱形而略扁平，体长一般为8到14厘米 ， 体重20到60克 ， 原产于美洲.
海鳌虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点 ， 据分析，每百克海鳌虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克 ， 维生素A360国际单位.还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等.
由于小龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品 。而且口感又好，所以 ， 近年来小龙虾在很多城市大受欢迎 。在加热小龙虾时，小龙虾的肝脏和卵巢破裂了，红色的虾青素汁液溢出来了 ， 浸润整个虾体，使小龙虾变成红色，且小龙虾的营养价值高，味道鲜美 。因为这时的虾青素是健康的活体，对人才有营养价值（根据北京协和医院营养科的于康教授团队发现解冻了的小龙虾也是温差导致的红色，小龙虾的营养价值基本未变） 。
###其它资料参考###姜葱炒澳洲龙虾的做法
食材准备
澳洲龙虾1只，橄榄油、料酒、葱、姜、蒜适量，胡椒粉少许 ， 香菜少许 。
方法步骤
1、龙虾洗净，处理后切成块备用 。
2、葱切段，姜切片，蒜取整，香菜洗净备用 。
3、锅中倒入较多的橄榄油，放姜蒜爆香 。
4、爆香后继续加葱爆香，然后捞出备用 。
5、将龙虾放入锅中大火爆炒片刻后加入少许胡椒粉、料酒盖锅焖片刻 。
6、开盖倒入之前捞出的葱姜蒜 ， 翻炒均匀后加香菜即可出锅 。
小贴士
龙虾非常的鲜美，所以可以不用放盐 。
清蒸澳洲龙虾做法
食材准备
大龙虾两只，酱油、姜、蒜、生抽、芝麻油适量 。
方法步骤
1、将龙虾洗净拍昏放入蒸笼中蒸 。
2、姜蒜剁碎后加入生抽和芝麻油搅拌均匀 。
3、龙虾蒸半小时后即可出锅，将龙虾分解后蘸酱吃即可 。
清水煮澳洲龙虾的做法
食材准备
澳洲龙虾一只，葱花、盐、海鲜酱、鲍鱼汁适量 。
方法步骤
1、将龙虾用刷子刷洗干净 。
2、取一大口煮锅放入适量水 ， 加少许盐煮沸 。
3、煮沸后将龙虾头部摁入水中，不挣扎后全部放入水中 。
4、鲍鱼汁家海鲜酱撒上葱花做成酱料 。
5、煮20分钟后全身变红熟透即可捞出 。
6、用刀在龙虾背部从头切开到尾，扒开壳即可 。
芝士焗澳洲龙虾的做法
澳洲龙虾材料准备
澳洲龙虾1只，葡萄酒50ml，蘑菇少许，洋葱1/4个，蒜1瓣，白胡椒粉5克，盐少许，黄油20克，芝士80克，锡纸一大张 。
方法步骤
1、将新鲜的澳洲龙虾冲洗干净后放入开水锅中，煮7分钟，捞出龙虾放入冰水中过凉备用 。
2、当龙虾的温度降下来之后 ， 去掉龙虾的两只大钳子，和其余小钳，用刀切入内部取肉，放入准备好的洋葱，蒜盐等调料备用 。
3、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入剩余的洋葱与蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒 ， 待酒精挥发后，调入盐 ， 胡椒粉，中火煮至浓稠即可 。
4、浇上做好的蘑菇汁放入虾的内部，最后在上面撒入芝士丝，包上锡纸，放入烤箱中层 ， 用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用 。
澳洲龙虾的营养价值
澳洲龙虾不仅味道鲜美令人回味，所含有的营养成分也是非常丰富的，不仅好吃还能满足人体营养所需 。那么澳洲龙虾的营养价值到底有多高呢？
澳洲龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等 。龙虾中矿物质总量约为1.6% ， 其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高 。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性 。
龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D ， 大大超过陆生动物的含量 。龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸 ， 还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多 ， 比青虾、对虾还低许多 ， 而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用 。
澳洲龙虾的做法
有了好的食材不懂烹饪也是大大的浪费！对于不常在家做海鲜的朋友来说，对付一只大大的澳洲龙虾是在有些棘手 。澳洲龙虾怎么做好吃呢？赶紧来跟着百科学一招吧！正宗的做法让你毫无保留的享受澳龙的美味 。
食材：龙虾1只（约重1500克）、黄油25克、芹菜末5克、炸大地鱼（方鱼）末5克、绍酒10克、胡椒粉0 。05克、盐3克、味精5克、白糖2克、熟鸡油10克、湿淀粉5克、香油5克、上汤10克、干淀粉25克、花生油适量 。
做法
1、将龙虾洗净，将头拧下，斩下尾部，剁去龙虾爪尖不用，虾爪改段用刀拍裂，将虾身洗净 ， 由中间劈开改成核桃块，将龙虾头洗净搌干，装盘待用 。
2、将龙虾尾、爪、虾身块入小塑料筐沥净水分，掸入干淀粉 。
3、锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入掸好淀粉的龙虾块 。
4、拉油至八成熟，倒入漏勺沥净油 。
5、锅回火上，下入黄油、芹菜末、方鱼未、绍酒、盐、胡椒粉、白糖、上汤，下入拉好油的龙虾块 ， 盖上盖，用文火焗2分钟 。
6、打开盖，下入味精、香油、湿淀粉勾芡，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油出锅 。
7、迅速将虾爪码入装好龙虾头的大盘内垫底，上放龙虾块，虾尾码在后边 ， 成一整龙虾形，点缀香菜即成 。
澳洲龙虾价格
澳洲龙虾主要产地大洋洲 ， 这个品种的龙虾体大肥美，一般商品虾龙虾仔体重100—200克 ， 成虾在750克以上，一般市面上是销售2.5—3公斤（2500—3000克）的澳洲龙虾 。普遍来说，龙虾这类虾种大概在500克左右 ， 由此可见澳龙是格外地肥大壮硕 。澳洲龙虾的生长速度非常快，而且价格在龙虾的多个品种中也不算太高 。一般澳洲龙虾价格基本都在350到380之间，而且是水产批发市场才有的价格哦！如果是大酒店里卖的澳洲龙虾 ， 那么就可能会偏高一些了 。
澳洲龙虾的每年4—5月份放养，10—11月份收获，每亩鲜虾产量达300公斤左右，最高达400多公斤 。同样地 ， 它也是营养丰富，风味别具一格，而且因为并不难买到，所以也是龙虾中价格比较亲民的一个品种了 。当然，各地澳洲龙虾价格也会有一定的差异，季节不同价格可能也有波动，这都是正常的情况，具体大家可到水产市场“实地考察”一下哦！
澳洲淡水龙虾养殖方法
1．虾池建设 。
淡水龙虾喜水质清新，溶氧丰富的水域环境，要选择通风向阳、环境安静、水源充足、无污染源、排灌方便的地方 。面积以长方形为好，3亩~5亩为宜 ， 池水透明度以40厘米以上为好,底部以沙质或硬质土底为好，不能有太多淤泥，池底应有不少于1/5面积的沉水植物 。池塘要安装良好的进排水设施 ， 进排水口均要设置网罩，严防青蛙、老鼠、蛇类进入以及澳洲淡水龙虾逃逸 。池塘中四周放养水草或凤眼莲等水生植物，其覆盖面积占水面1/3左右，池底布置好足够的隐蔽物，如人工巢穴、蜂巢状PVC管、瓦片等供虾隐蔽栖息 。面积约占地塘面积的1/5 。
2．清塘消毒 。
一般新建虾池可用生石灰带水清塘 ， 每亩用量100千克 ， 如池中出现青苔，每亩用0.25千克的硫酸铜在有青苔的地方进行喷洒 。若利用旧鱼塘养虾 ， 一定要干塘消毒，除泼洒生石灰外，还要彻底清除塘中的鳅、鲶、黑鱼和蛇、鼠等掠食性敌害生物 。
3．虾苗放养 。
虾苗放养时间宜在3~5月，当水温保持在18℃以上数日后，即可投苗 。选择晴天早晨或傍晚进行 ， 在放苗前先用少量池水徐徐加入运苗容器内调节水温，直到容器内水温接近池水温度时，再将虾苗放入池中，以防虾苗“感冒” ， 影响成活率和生长发育 。虾苗规格2cm~4cm，密度为每亩放养6000尾~8000尾 。同一池塘放养的虾苗规格要求整齐一致 。正常情况下，成活率可达80%以上 。
4．饵料投喂 。
该虾食性较杂，可以吃鲜嫩草根、腐殖质、水生浮游生物到小杂鱼、螺蛳、黄豆，也喜食对虾配合饲料 。放苗后3天内，投以绞碎的小杂鱼和碎肉为主 ， 以后的1月内投放小杂鱼，下脚肉或人工配合饲料；待长至6~7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳，河蚌及适量的植物性饵料 。每天早、晚各投喂1次，投饲量约占体重的5%~10% ， 具体的投饲量要根据其摄食情况增减 。大部分摄食在黄昏和夜间进行，晚上的投饲量要占全天70%~80%以上 ， 饲料应沿四边投在池塘浅水处，投喂均匀，防止争食，残饵应及时清除，避免败坏水质，诱发虾病 。水温降至22℃以下减少投喂，15℃以下停止投喂 。
5．虾池管理 。
虾池需有专人进行管理，平时要勤检查，勤巡塘、及时补充池底水草数量，清除池中青苔；经常检查进、排水口的过滤网，注意防除敌害；雷雨天气需要特别注意成虾逃逸情况 ， 增加水体溶解氧 ， 保证虾在水中不会因为缺氧而逃出；澳洲淡水龙虾生长快，新陈代谢旺盛 ， 耗氧量大，虾池水质要经常保持清新 ， 一般每周需换水15cm~20cm深，并有足够的溶氧 。同时，还要注意观察虾的各种活动，摄食、脱壳等情况，及时发现问题尽早处理，并要充分做好详细的记录 。
6．病害防治 。
该品种龙虾抗病能力强，一般情况下，养殖周期中不会发生病害，主要以防治为主 。病害防治最主要的工作就是虾体体表消毒，可以采用3%左右浓度的盐水进行消毒 ， 防治病原体带入池塘，可以根据水质和时间情况，不定期地用生石灰、氯制剂等对水体进行消毒，也可用光合细菌液定时全池泼洒以调节水质 。若寄生虫病发生，可用高锰酸钾3mg/kg~5mg/kg浸泡30分钟 。若发生细菌性感染，可用环丙沙星等抗生素药物拌饵投喂，用量1g/kg~2g/kg，连用3天~5天 。藻类附着在虾体表面会影响蜕壳,可用生石灰杀灰 。肠胃病多是由于摄入变质饵料引起的因此饵料要新鲜,不用霉变饵料，选用豆类植物作饵料时,一定要经过加温处理以去除抗胰蛋白酶，有利于对植物蛋白的吸收 。该龙虾的主要天敌为青蛙、水蛇、老鼠，因此需要定期对养殖池做灭鼠、除蛙卵的工作，同时定期检查池周围的'围网是否牢固，防治水蛇入侵 。
7．收捕 。
澳洲淡水龙虾当年放养、当年收获，一般当年10~11月即可收捕 。可采取干塘或围网的方法于傍晚进行一次性捕捞，若分期分批上市 ， 可采用拖网或撒网捕捞，也可利用陷井笼捕，即笼内放诱饵，诱虾进入 。当水温低于12℃~13℃时，还可以将小规格澳洲淡水龙虾集中起来放在塑料大棚内，控温10℃~12℃,留待第二年再养殖 。
8．运输 。
由于澳洲淡水龙虾离开水体的忍耐能力较强，离水30小时还能存活，因此活虾运输较为容易 ， 只要箱中垫放一些水草保持定湿度即可运输 。如：采用塑料泡沫箱干法运输，并在上面放少量水草 ， 每只60cm×40cm×30cm塑料箱可放虾200尾左右 。运输时要注意通气，不可挤压，运输时间过长 ， 中途要浇水，以免干的坏死 。。
淡水小龙虾养殖存在的误区
一、对小龙虾生活习性认识不足
从第一年秋天（9～10月份）达到成熟小龙虾开始配种、打洞、抱籽，虾苗幼体的生长、发育和越冬过程是附着在母体的腹部 ， 到第二年春天（2～3月份）虾苗达到2～3cm以上时脱离母体，进行独立生活 。经过2～3个多月的生长即为抱卵成虾 。因此，小龙虾苗、种的科学投放时间段为春、秋两个季节下塘，春投可以选择在3月底4月初虾苗入塘 ， 秋放应在9月底10月初种虾入塘，在自行休整和适应后 ， 让其在塘中自然繁殖，不但可以为自身塘口提供苗种，还可以出售一部分 。因为小龙虾有挖洞、逃跑的习惯，故小龙虾的养殖池塘要用网片、木桩、厚塑料皮或其他片状物在池埂边建好防逃 。小龙虾打洞一般在30～40cm，有的达1米左右，因此塘埂的宽度最好在3米以上 ， 以防小龙虾打洞逃跑 。
二、关于淡水小龙虾的品种问题
我们目前所说的淡水小龙虾学名克氏原螯虾，隶属甲壳纲，十足目，螯虾科，原螯虾属，原产于墨西哥北部和美国南部，20世纪初日本从美国引进后不久又经日本传入我国南京，现在分布范围已经超过20个省、市 ， 变成了我国淡水小虾类中的重要资源之一 。目前在江苏、安徽、湖北等长江中下游地区养殖的小龙虾均为一个品种，还有一种“杂交”的小龙虾品种，它是水产专业部门研究的对象 ， 基本处在实验阶段，技术水平还有待成熟与提高 。人工驯化过的种苗与自然繁殖苗是有区别的，人工化繁育苗 ， 由于成本太大加上目前沟、塘、河、湖野生种苗产量很大价格便宜从而难以大面积推广该项技术品种 。当然 ， 人工培育的苗种其成活率很高 ， 可达85%左右，而野生苗一般只能达到70%左右，同时也有水体地理位置的局限性 。通常来讲，塘口养殖小龙虾苗种选择与投放只是养殖的一个重要环节之一，更重要的是日常养殖中采取何种行之有效的科学管理方法，如果管理上能够达到较高的水平 ， 养殖则成功概率较大 ， 反之则失败 。
三、对淡水小龙虾的产量过于理想化
小龙虾的养殖产量与虾苗的投放、水体环境的控制、饲料的荤素搭配、日常科学系统的管理、常见病害及时的预防治等有着极其重要的关联 。一般选择4、5月份每亩放养规格130～150尾/公斤的虾苗50～70公斤左右，经过70天左右的快速生长，在6月份就可以开始采取卖大养小的方法，一直到10月底基本结束，总计每亩塘口能捕获小龙虾150～180公斤 ， 根据养殖水平，一般平均规格都在20～30尾/公斤，养殖技术、池塘条件好的可略增加虾苗投放数量，加大投喂，亩产量将会有一定提高，至于那些不切实际地夸大、鼓吹能达到更高的产量则毫无科学依据，最多是个案 。
四、养殖水体坏境控制不够
通常小龙虾对养殖水体环境的适应能力很强 ， 造成了部分人误解为小龙虾喜欢生活在发黑、发臭的水体中 ， 水体质量好坏都不重要 。而事实却是 ， 生活在肮脏水体中的小龙虾又脏又黑，外壳硬厚，体小头大 ， 既没有卖相 ， 也让人难以产生食欲 。正确的认识应该是水质清新、水草丰富、溶氧量高、无污染才是养好小龙虾的关键 。缺少水草的水体 ， 一是溶氧量不足 ， 二是在小龙虾脱壳时没有较好的蔽敌害区域，它们会受到同类或其他食肉性水生动物的攻击，从而产生动物的应急反应，很多小龙虾会出现生长慢现象，“老头虾”发生的情况会很明显 。
五、饵料投喂不到位
小龙虾的精养塘口，一定要加大饵料投喂力度，可以减少小龙虾因缺少饵料而自相残杀，提高小龙虾的成活率 。在饲料品种选择上，注重粗精、荤素科学合理搭配，采取荤—素—荤方式，即：前、后期动物性饲料占70%，中期植物性饲料占70%，条件允许时尽量不投禽类内脏等动物料 ， 日常动物性饲料可以选择未变质的小野杂鱼、螺蛳肉等为主，植物性饲料以玉米、豆饼、小南瓜及伊乐藻等水草为主 。饵料投喂量要结合适时气温、阴晴变化、小龙虾的活动、食欲及现有存塘量等情况及时调整，一般投饵比例是饵料占存塘虾总重的3%～5%，以投喂后2～3小时吃完为宜，要密切观察，严防残留饵料对池塘水体造成污染 。
六、对小龙虾疾病预防治不够重视
由于小龙虾对病害的抵御能力较强，一般不会生病，而当其被人工精养后，很多不确定的因素都容易引起疾病 。如前几年在盱眙县沿淮片乡镇小龙虾养殖塘口出现了近千亩连片的白斑病状况，很多养殖户最后只落得一池空水 。究其原因，小龙虾养殖一定要做好疾病预防治工作 。第一、开始就做好对池塘进行清塘消毒工作，每亩用生石灰80～160公斤进行全池泼洒，彻底杀死各种敌害和病原微生物 。第二、在5～9月份养殖过程中，每隔10～15天用生石灰或氯制剂全池泼洒，可以有效地杀死多种病原体 。第三、7～8月份高温时适当提升水位达1.2米左右，降低养殖水体坏境温度，使小龙虾在适宜的生态环境中保持一定的生长速度 。第四、到了养殖中后期，池塘中积累过多的有机物由于缺氧得不到充分的氧化分解，厌氧分解代替了氧化分解，产生了大量氨氮、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质，造成小龙虾慢性中毒，各种病原体大量滋生，导致小龙虾生病或者出现死亡 。此时要用生物制剂、EM菌调节水质和改善底质，通过生物拮抗的方式抑制病原微生物的产生，营造一个良好的生态环境 。第五，做好日常塘口巡查工作，当小龙虾有异常现象出现时，要迅速排查诊断，摸清是水坏境发生问题，还是虾体生?。灾⑾乱笆辈扇〔咕却胧? ，同时要把死虾从池水中捞出离池掩埋，切断病害再次扩大传播 。
###其它资料参考###鳌虾和龙虾不是同一个物种,虽然都是甲壳纲动物,但是一个是淡水种类,一个是海水种类鳌虾有名淡水小龙虾、沼泽地红龙虾,属于节肢动物门甲壳纲河虾科动物.它身躯粗壮,圆柱形而略扁平,体长一般为8到14厘米,体重20到60克,原产于美洲.
螯虾怎么做好吃：
主料:活螯虾24只
辅料:稠厚鲜奶油100克、灰色分葱2根、白兰地酒2汤匙、干白葡萄酒0.5升、番茄酱3汤匙.香料1束、月桂叶1片,百里香1株,欧芹6根、龙蒿末2汤匙、蛋黄2只、辣椒粉少许,黄油25克、精盐和胡椒粉各适量.
1.加工螯虾:螯虾去头,去屎线洗净,沥干.分葱去皮,剁成细末香料扎成1束.
2.28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热融化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟然后,加入分葱末,适量精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用.
3.锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收成浓汁加入一半奶油,再煮2分钟,然后取出香料.
4.用餐叉一边抽打蛋黄,一边加入剩下的另一半的奶油将打匀的蛋奶糊倒入锅内,撤火用扁铲搅拌成稠厚的沙司倒入螯虾,搅拌30秒钟.
5.出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉.立即上桌.
###其它资料参考###一、清蒸澳洲龙虾
原料：煮锅，葱蒜适量，食盐，鲍汁 ， 酱油 。
做法：活龙虾用刷子小心洗净，锅放适量水加盐煮沸，将龙虾头部放入 ， 等不挣扎后再把尾部放入 ， 20分钟后 ， 龙虾全身熟透，即可捞出稍凉后用刀从龙虾头部延背部切开，小心将壳拨至两边 。酱汁调配：1勺鲍汁、海鲜酱油15ML调匀，上面洒葱花 。
二、芝士焗澳洲龙虾
原料：微波炉，澳洲龙虾，香肠，芝士，油，洋葱，盐 。
做法：把龙虾沿中线切开，切均匀，分成2半 ， 香肠切沫蒸透 ， 洋葱切沫放油锅内炒到出香味 ， 将之前的香肠沫放入一起混合，将洋葱香肠沫均匀撒在龙虾上，盖上芝士 ， 芝士盖得越多越好，微波炉200°烤制5分钟，吃的时候要，龙虾肉，芝士 ， 洋葱香肠一起入口，保证味道让你无法想象 。
三、酥皮澳洲大龙虾
配料：澳洲大龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克 ， 川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
制作方法：
1、澳洲大龙虾洗净 ， 剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用 。
2、澳洲大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用 。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用 。
3、锅置火上 ， 放精炼油烧至七成热时，将澳洲大龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间 ， 两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成 。
###其它资料参考###龙虾的做法如下：
1、用剪刀剪去龙虾小钳子，钳子剪掉就不怕夹手了，放手上，剪掉脚，从尾巴顶端用力扯，可以扯出虾线 ， 剥掉龙虾龙 。
2、每个都用刷子刷洗，多洗几遍，洗至水清澈 。
3、生姜切片 ， 大蒜子备好 ， 干辣椒切断(多些) 。
4、锅里放适量油，倒生姜 ， 大蒜子，干辣椒，翻炒片刻，倒入龙虾翻炒 。
5、倒入适量白酒翻炒 。再倒入适量生抽 ， 醋，盐翻炒 。
6、倒适量水，盖上盖子，煮，慢慢煮干至汤汁，最后要留一些汤汁，最后起锅放葱翻炒，盛盘，就可以食用了 。
###其它资料参考###大龙虾体型较大呈圆筒状，是世界上最好的虾 ， 体大肉多，肉质新鲜好吃 。你想自己动手做好吃的大龙虾吗?下面，我来为你介绍大龙虾的好吃做法和正确吃法 。
大龙虾怎么做好吃：蒜蓉龙虾蒜蓉龙虾需要的食材
龙虾1只，西兰花、青豆、大蒜、蚝油、黄油各适量 。
做法步骤
1、冰冻龙虾在自然温度下解冻 。
2、冷水如果，将龙虾蒸一会 。
3、大蒜剁成蒜蓉，西兰花洗净掰成小朵，在开水中焯烫一下，青豆在开水中稍微煮一会 。
4、黄油用小火融化，放入蒜蓉炒香，加入适量的蚝油 。
5、加入适量的开水，放入煮好的青豆 。
6、把蒸制好的龙虾，从背部剪开，把炒好的蒜蓉汁浇到上面即可 。
大龙虾怎么做好吃：葱姜双龙葱姜双龙需要的食材
龙虾两只，葱姜、鸡精、料酒、糖各适量 。
做法步骤
1、将龙虾清理干净 。
2、龙虾块用厨房用纸吸下水 ， 裹上生粉，入锅炸至颜色橘红 。
3、锅中留底油，放入葱姜爆香，倒入炸过的龙虾块，撒上少许的鸡精，料酒 。
4、加入一点水，中火焖至汤汁浓稠 ， 即可出锅 。
小贴士
1、上生粉炸过之后就不用再用生粉调汁勾芡了 。
2、因为龙虾壳太硬，所以建议用剪刀，瞅准壳与壳连接处的薄膜 ， 善用巧劲儿 。
大龙虾的处理和吃法 龙虾如何清理
1、从背面握住龙虾，把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处，取出筷子，排水 。
2、这时龙虾就不动了，轻易地先卸下大螯，翻开头部的盖子，清理取出腮 。
3、把长在头部的胃囊清除，取出脑髓 。
龙虾的正确吃法
吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕 。
1、嗅：闻一闻龙虾的味道 。
2、舔：感受龙虾麻、辣、香的滋味 。
3、揭：掀开龙虾的头胸甲 。
4、吃：吃掉龙虾的黄 。
5、?。毫街皇? ，一只向外，一只向上，除去步足 。
6、捏：两只手向外捏软龙虾的腹节 。
7、剥：剥去腹节的上半部 。
【鳌龙虾怎么做好吃】8、拽：抽去龙虾的肠子 。
