茶叶怎么烘干最香
茶叶要怎样烘才最香？？
烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次 。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤 ， 如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感 ， 香味上扬 ， 滋味迅速溢出 。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水分渗进 。)
1、绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此 ， 茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
2、红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分 ， 缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质 ， 获得红茶特有的甜香 。
3、白茶是我国特产 ， 主产于福建省 。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺 。
4、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质 。
###其它资料参考###红茶放久了，没有了香味，丢了可惜，可以有简单的提香办法：
①用微波炉烤出茶香 。将50～70g茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，随即放入微波炉内，设置微波功率200〃加热60-70秒，取出后稍作摊凉即可装罐
②在无油腻味的锅内慢炒提香 。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热，将100g左右的冷藏茶倒入锅内，用铲刀炒5-10min左右 ， 待茶叶香味慢慢飘出来过，2分钟即可出锅
用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法，不仅可用于冷藏茶的提香 ， 而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好 。
###其它资料参考###1、对龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶等绿茶冷藏后 ， 最好用龙井电炒锅手工辉炒的方法来提香！注意，辉炒温度以茶温上升至65℃最好，如果低于60℃，提香效果较差 ， 要是高于70℃，就会产生老火味了 。
2、对于黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，因为干茶表面都覆有茸毫，最好用名茶烘干机烘焙方法来提香 。注意，热风温度105℃左右最好 ， 控制时间不超过10分钟 。
3、如果是泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，可以用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火来提香 。炒30分钟茶温上升到65℃左右就可以了！
4、家庭冰箱冷藏的茶叶，拿出来喝时，可以先放入微波炉设置“100的微波功率”加热60—80秒 ， 取出后稍作摊凉后喝，这个方法对于带有生青气味的茶叶提香效果非常好哦！
以上四点是冷藏后的茶叶如何提香的方法，效果很好 ， 望采纳
###其它资料参考###红茶干燥方式区别于其它茶的方式，云南有种晒红 。它的做法是发酵之后，在太阳下面晒干即可 。这种方式比较适合于大山里没有烘干设备的地方 ， 也有些茶叶初制所为节约烘干费用和时间，也改用晒干 。如果客户用烘干茶叶，则把之前晒干的红茶放进烤箱烘干 ， 进而实现烘干的焦糖甜 。
还一种方式是放在萎调槽内用风机把发酵后的茶叶吹干 。据说这种方式目的是让茶更显毫 。这种方式出来的茶叶，我想应该没有太阳味，有区别于晒红 。但是 ， 吹干后应该要再烘干，不然水份太大，后期存放容易酸味 。
最后说一下烘干 。一般来说，传统烘干是用炭火烘焙，这在武夷山烘焙高档岩茶一直沿用 ， 不过对制作者要求高 。还有种是老式烘干机（百叶式），就是烧木材加热 。再下来就是用电加热的，有柜式，链板式，振动槽式 ， 翻炒机等 。
一般来说，不论那种方式干燥，都要在出成品时水份控制在7%以下，水份太大容易后期摆放过程中出现酸味 。所以一般茶叶以烘干和炒干方式为稳妥 。
###其它资料参考###最好不要日光暴晒，将湿了的茶叶炒干或者烘干都可以 。
茶叶和水是天生的好搭档，但是在保存过程中，茶叶是万万不能“见水”的 ， 一旦茶叶在保管过程中进入了水分，轻微受潮会导致茶叶失去原有风味，白白浪费一杯好茶，如果比较严重的话，茶叶受潮霉变还会产生毒素 。但并不是说茶叶只要“见水”就不能饮用了，茶叶“见水”，没有霉变 ， 还是可以饮用的 。这就需要稍微处理一下，具体方法如下：
方法一
找一口煮过稀饭的铁锅 ， 不要用水洗，用干净刷帚将锅清理干净；
将湿了的茶叶倒入锅中慢慢炒干 。
在锅上垫草纸用小火慢慢焙干受潮的茶叶对风味影响更小 。
方法二
在炉台、小型锅炉顶盖部上草纸，受潮茶叶均匀摊在上面直至烘干 。
注意：茶叶见水，不能在太阳下暴晒，会使茶叶失去原味难饮 。
###其它资料参考###茶叶香气是茶叶的重要品质特征，品质优异的铁观音、水仙、冻顶乌龙等具有天然的花香；优质红茶往往具有甜香和果味香；花茶香气依照所窨的香花而异 ， 有茉莉花香、白兰花香、玳玳花香、珠兰花香、桂花香、玫瑰花香等 。
除花茶外，其他茶叶的香气都是茶叶中固有的 。已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多 ， 不同的香型是香气物质组成不同之故 。一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主 ， 配合其他数十种微量香气物质所组成 。有的茶叶香气，是在制茶过程中产生的 ， 有的是在加工时，原有的香气物质产生了一系列变化而形成的 。
茶叶的香气与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术有很大关系 。细嫩的茶叶香气物质较丰富 ， 因此大多数名优茶香气往往较高，粗老茶常显粗青气 。乌龙茶香气与品种关系密切 ， 铁观音、黄金桂、大红袍、水仙、金萱等都是制造乌龙茶的优良品种，而且各具特色 。季节不同 ， 茶叶香气类型也不一样，春茶往往清香比较突出，秋茶则往往带有花香 。海拔较高的高山茶园，云雾多，生态条件好的茶叶香气往往浓郁，低地茶园、土壤养分条件差的茶叶香气较低 。
茶叶香气是通过茶叶加工而挥发出来的，刚采下来的茶叶，并无芳香，只有一股浓烈的青草气 。在茶叶加工过程中 ， 这种具有青草气味的物质不断挥发，大部分都散失了，而具有芳香的物质由于沸点一般较高 ， 能较多地保留下来，形成芳香扑鼻的优质茶 。
正常品质的绿茶具有清香或熟栗香，火温高的茶叶具有甜香或焦糖香，但火温过高，就会产生烟焦味 。日光晒干的茶叶，往往有一股难闻的“日晒气味” 。
正常品质的红茶具有熟苹果香或桔子香，有的具有花香 。一旦制茶技术掌握不当，也会出现不正常的香味 。比如发酵不足的红茶，青草气严重；烘干温度过高，易产生烟焦气味 。
花茶的香气，既有茶香又有花香 。茉莉花茶的香气是茶叶吸收了茉莉花的20多种香气物质而形成的 。茶叶是一种疏松的多孔体，极易吸收外来的挥发性物质，利用这一特性，可以窨制花茶，同时也使茶叶容易吸收周围环境的异味，因此茶叶贮存过程中避免吸收异味是非常重要的 。
###其它资料参考###1、准备一个大铁锅，铁锅受热均匀，更容易操作炒茶 。由于茶叶需要烘焙，量大，所以最好选用柴火灶 。先将铁锅洗净，生火将锅烧热，倒入晾后的茶叶进行翻炒 。刚采摘回来的茶叶，采回来后要摊开 ， 让里面的水分蒸发掉 。
2、先把茶叶放到一个大锅当中，用勺子不停翻炒几分钟 ， 几分钟以后捞出来了晾凉以后继续放进锅中翻炒，持续做到茶叶变成暗黑色为止，用筷子来回翻动至 ， 直到茶叶充分加热，后再装出揉搓 。然后再准备一个大锅 ， 里面放煤炭，点燃之前用吹风机把它吹旺 ， 然后再放到锅中，用来晒茶叶的大圆簸箕放在碳上，然后上面放茶叶，晒一段时间用手翻动茶叶 ， 大概6分钟左右反复翻炒 。
3、经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶 ， 放入热锅内，来回翻动 ， 接近干燥时需停止翻动，避免碎掉 。最后熄灭明火 ， 用灶内余烬烘干即可 。将茶叶摊开在竹筛上，放置一晚，第二天就会很脆 。准备几个密封袋，将茶叶装好即可 。
###其它资料参考###可以通过以下几种方法提香，不一定需要机器 。
1，常压水蒸气蒸馏并同时萃取法(SDE)
常压水蒸气蒸馏并同时萃取法‘SimultaneousDistillation and solvent Extration简称SDE)是由Likens和Nickerson于1964年设计成功并广泛应用于香气全组分分析的一种方法 。该方法将蒸馏与萃取合二为一，操作简便 ， 且香气物质的提取率和回收率都较高 。
2，减压蒸馏萃取法(VDE)
减压蒸馏萃取法是一种常用的香气提取分离方法 。它将样品和蒸馏水置于与旋转蒸发仪连接的烧瓶中，用电热套加热至微沸之后撤掉电热套，然后将烧瓶保持在50℃水浴中进行减压蒸馏收集冷凝液，再利用重蒸乙醚进行萃取 。此方法的整个过程都是在较低的温度下进行，从而避免了高温对茶叶香气物质的影响，提取的香精油能较好的反应原料的香气特征 ， 是一种较好的香气分析方法 。
3，顶空分析法(HAS)
1972年TenninA”等首次报道了顶空气体捕集分析方法(Headspace Ana办"sis)，它是对液体或固体物质上方挥发性成分直接取样并联用气相色谱分析的一种技术 ， 分为静态顶空分析法和动态顶空分析法 。静态顶空分析法是直接吸取样品上方的气体注入气相色谱仪进行分析的方法，它能很好的反应原料的香气特征 。
4 ， 超临界二氧化碳萃取法(SFE)
【茶叶怎么烘干最香】超临界二氧化碳萃取法是利用CO:处于固、液、气三相平衡一超临界状态时，具有很强的提取自然产物的能力，此种能力取决于压缩C02的压力和温度 。在C02处于超临界的状态下，将其与待分离的物质接触，有选择性地把极性大小沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来 。在萃取过程中可以通过控制压力来获取待分离物中的不同组分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出 ， 然后再进行其他的分析 。
