打卤面的卤汁怎么做？
打卤面的卤汁怎么做具体如下：
辅料：水发香菇、瘦肉末；调料：食用油、盐、葱、甜面酱、香辣酱、生抽、耗油、水淀粉、姜、蒜末 。
1、干香菇用水冲洗干净表面的灰尘，然后用水泡发两小时 。
2、把泡发的香菇择洗干净，然后切成小丁 ， 准备一些猪肉末，切一些葱姜蒜末备用 。按个人喜好，准备一些甜面酱和香辣酱 。
3、锅中倒油烧热，下肉末炒散炒熟 。肉末炒变色后，放入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入香菇丁翻炒一会 。
4、放入甜面酱和香辣酱翻炒一会 ， 炒出酱香味 。倒入一碗泡香菇的水煮沸，水不要太多，刚没过肉末就可以 。放入适量的盐、生抽、蚝油调味 。淋入适量的水淀粉 ， 勾成薄芡后淋少许香油就可以关火 。
打卤面的历史
卤面：俗称"打卤面" 。民间办红白喜事，如果用"炒菜面"招待亲友一律用打卤面 。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、木耳、黄花以淀粉勾芡打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味 。也有不勾芡的 ， 汤内加鹿鱼菜成为清汤的浇汁，称"儿卤 。"
打卤面的种类有很多种，地域不同，打卤面的做法也不同，它的历史不是很悠久，但是从清朝流传到现在，一直都是人们喜欢吃的一种的面类做法 。
1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用 。
然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片 ，
香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟 。
再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，
取出倒入汤盆 ， 浇在煮好的面条上即可 。
2、主料：面条(标准粉)300克 ， 香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克 。
调料：豆瓣10克 ， 大葱5克 ， 姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，
淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克 。
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；
猪肉剁碎 ， 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；
豆瓣剁细；
锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，
加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可 。
主料：面粉300克、猪肉250克 。
辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、
料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克 。
步骤：
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上 ，
次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，
姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；
5、炒锅炒热加入玉米油 ， 下入葱姜煸炒 ， 煸出香味后下入切好的材料，
煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，
【做油面打卤怎么做的】倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），
再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；
6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，
煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；
7、将和好的面团用面条机过几遍 ， 直到面皮薄厚合适，
再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤 。
原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、
瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油 。
步骤：
1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米 ， 盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，
放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋 ，
待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放 ，
慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油 。
###其它资料参考###很多人觉得北京的最正宗，也有人觉得陕西的才最地道，对我家来说，适合自己的口味，就是最好的，根据自家的口味，做出最家常的打卤面，我家孩子不爱吃辣，喜欢吃菌菇，今天做的卤就是放了香菇、肉丁和蔬菜的打卤，香菇味道鲜美，不管和什么食材一起搭配都好吃，做出的打卤香味浓郁又下饭，用来拌面小孩子都能吃一大碗 。早餐吃打卤面，简单快手又省事，食材丰富营养也全面，北方人的早餐，都爱吃这一口，喜欢吃面的朋友 ， 可以不妨收藏了试试 。
【家常打卤面】
【食材】：猪肉130克，无丝豆3根，蒜薹2根 ， 鲜香菇3朵，小胡萝卜1根，大蒜4粒，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，黄豆酱2勺，清水100克，植物油少许，鲜面条180克，大葱1段
【制作方法】：
1、准备好所用的食材和配料，蔬菜和猪肉分别清洗干净，装盘备用 。
2、把配料猪肉切丁，胡萝卜、无丝豆、蒜薹洗净切?。愎较淳蝗人滔履蟾伤智卸 。笏飧鞔蟠星谐闪１赣?。
3、肉丁里加入1勺料酒，1勺淀粉，2勺生抽，用手抓匀，腌渍片刻备用 。
4、不粘锅倒入适量植物油 ， 放入葱花和蒜粒，炒出香味 。
5、把腌渍好的肉丁倒入不粘锅里 ， 快速翻炒肉丁变色 。
6、把切好的蔬菜粒全部倒入不粘锅里，翻炒拌匀后，加入1勺生抽，2大勺黄豆酱 。
7、翻炒拌匀后，加入100克温水 ， 盖上锅盖，开中火焖煮5分钟 。
8、另取一个奶锅，倒入清水后 ， 开大火把水煮至沸腾 。
9、放入面条煮开，加入少许冷水 ， 反复两次后，把面条煮熟 。
10、把煮熟的面条捞出，过下冷水防粘，放入面碗里 。
11、焖煮好的卤，打开锅盖，香味扑鼻，汤汁已经收得差不多了关火，盛入盘里 。
12、把做好的卤用勺子把汤汁一起，舀入面碗里，面条吸收汤汁 。
13、酱香浓郁的打卤面就做了，美味可口又下饭，早上吃一碗，一上午不饿 。
小贴士：
1、打卤面用鲜面条或者手擀面味道最好，没有的也可以用干面条代替，煮熟的面条过下冷水可以防粘 。
2、打卤所用的蔬菜，可以根据自己口味放自己喜欢的食材，黄豆酱和生抽都有盐，所用食材烹饪的时候，无需再放盐 。
###其它资料参考###打卤面是山西一带传统的特色面食，在我国其他地区也比较流行打卤面，打卤面的明显的特点就是做卤子 ， 然后煮白水面条，煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌，有很好的促进食欲的作用，而且做法也是比较多的，做的卤子可以有荤有素，制作的花样也是五花八门 。
鸡丝打卤面
1）将香菇 ， 黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短 。但是不要忘记留好发它们用的汤哦 。2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用 。不要用刀切哦～～3）油热后 ， 放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇 ， 黄花，木耳 ， 榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里 ， 不够的话，再加水，没过这些东西 。4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐 。5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗） 。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去 。半分钟后关火 。端离灶台 。6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火 ， 立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦 。
鸡蛋打卤面
1）鸡蛋3个 ， 放在容器内搅匀 。西红柿切块 。2）锅内放入少许油 。油热后，放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可）3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）4）十分钟后加入盐和味精 。5）勾欠后出锅 。（淀粉及水）6）挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉 。7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。
山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许 。调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许 。制作：木耳、瘦肉切丝 ， 肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌 ， 小白菜洗净、切小段，蛋打散备用 。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内 。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内 ， 再撒葱花即成 。要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩 。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干 。
###其它资料参考###打卤面好吃 ， 你知道打卤的做法吗？这打卤简单易做特鲜美，太香了！山东人喜欢吃打卤面，打卤面好吃，不但面要做的好，打卤也不能差了，今天就和大家分享打卤的做法 。
说起打卤面还要从小时候说起，老爸喜欢吃面条 ， 家里基本三天两头的就会吃擀面 ， 打卤汤更是多种多样，每一次都不同 ， 但相同的是都很鲜美 。也因为老爸喜欢吃面，家里会经常的做面，有时候是清汤面，有时候是炝锅面，打卤面更是家里常吃的一种面 。
蘑菇是很平常的一种菌类 ， 也就是平时大家都经常吃的平菇 ， 属于菌类，营养丰富 ， 富含氨基酸 ， 矿物质等 ， 蘑菇不但营养丰富，而且平菇中含有大量的膳食纤维 ， 可以调理肠胃，清除肠胃中的毒素，增强抵抗力 。这款打卤汤就用到了蘑菇 ， 也是家里最喜欢的一种，不怎么用调味就味道很鲜美，不但味道好营养也很高，老人孩子更要多吃 。
所用材料：平菇适量，鸡蛋2个 ， 瘦肉丁少许，香菜半棵（也可不放），葱，姜，盐，生抽1勺 ， 蚝油半勺 ， 玉米淀粉1勺，花生油1勺 。
做法步骤：
第一步：平菇是我们常吃的蘑菇 ， 洗净切成小?。?瘦肉切丁 ， 香菜备用 。
第二步：锅里放入花生油，放入葱姜炒香，倒入肉丁炒到发白 。
第三步：加入一勺生抽和半勺蚝油炒匀 。
第四步：然后倒入蘑菇丁煸炒均匀 。
第五步：加入适量的清水，大火烧开 。
第六步：一勺玉米淀粉加水搅拌均匀 ， 倒入汤里，边倒边搅拌别成了疙瘩，然后再慢慢的倒入搅拌均匀的蛋液，关火即成 。
第七步：出锅，撒上香菜末即成，没有香菜或者不喜欢香菜也可以不放 。
吃面的时候，浇到面条上就是我们经常吃的打卤面，这只是打卤汤的一种做法，希望你能喜欢哦~这汤不但打卤面香，就是佐餐也是超级棒的 ， 春天了多喝点汤羹滋养身心，对于身体很有益处 。
