打卤面怎么做好吃？？
第一个吃面当然是手擀面最好吃，只有手擀面才能吃到面条的劲道 。
第二个就是卤的制作，咸鲜味的卤再配上点辣椒油，制作出来的打卤面就是个无敌的存在 。夏天炎热煮出来的面条在过水吃起来就更过瘾了 。
====茄子肉丁打卤面家常版====
【面条】：面粉，鸡蛋，水 。
【面条卤】：长茄子 ， 五花肉，葱花，生抽 ， 老抽，淀粉，色拉油 ， 盐和味精 。
【面条卤制作方法】：1.茄子洗净，先切成2厘米左右厚度的薄片，再切成长条，最后再切成2厘米见方的小丁备用 。五花肉洗净，先把肉皮剃掉，再切成1厘米见方的肉丁 。锅中倒入适量的色拉油，放入切好的肉丁煸炒 ， 用中火别开大火，把五花肉中的油脂炒出来，在炒至颜色金黄即可 。
2.把五花肉捞出来备用 ， 锅中的油脂很多不要动，直接倒入茄子丁快速翻炒，炒至茄子表面颜色变黄 ， 放入葱花炒香，在放入五花肉丁炒匀 。倒入生抽炝锅，再倒入适量的水，加入老抽调色 。盖上锅盖烧开，用淀粉和盐，味精调制一个芡汁，开锅5分钟后打开锅盖，倒入芡汁炒匀出锅 。
【面条制作方法】：1.面粉中挖一个小坑，打入鸡蛋 ， 再倒入适量的水和成面团 ， 面团不能和太软 。很多人都是和面和不好 。主要就是加水加不明白 。面粉放在小盆中，挖一个小坑的作用就是水量加多少 。和面时要分散 ， 不能只在有水的地方揉面 ， 要把所有的干面粉向中间有水的地方和 。
2.先把面和成很多个大块，让后看这些大块的软硬度，如果比较软就不用再加水了，直接和成面团，因为小盆中还有很多干面粉 ， 这样面团的软硬度就差不多，不要看见盆里有干面粉就加水，那样面团一定是软的 。如果大块较硬，可以适当地加一些水，加的时候要注意一点点加 。这时候加的水 ， 主要是洗手盆中干面粉的作用 。
3.和好的面团盖上湿毛巾松弛20分钟 ， 再把面团揉至表面光滑，在松弛30分钟 。案板上撒上适量的干面粉，把面团擀开，擀成0.2厘米左右的薄片 。由于面团较硬，可以用擀面棍把面团卷起来擀，在面团上多撒一些面粉，擀好以后把面片折叠起来 ， 切成0.3-0.5厘米左右的面条 。放到锅中煮熟，过凉水即可 。
【总结】：打卤面要先做卤，在煮面条 。不能反过来 。如果先煮面条会造成，面条在水中寖泡时间过长，失去了劲道的口感 。由于打卤面的卤很咸 ， 所以制作面条时最好不要在面条中加盐 ， 加鸡蛋同样可以增加面条的韧劲 。煮面条需要开水下锅 ， 手擀面和意面不一样 。不能冷水下锅 。
很多人觉得北京的最正宗，也有人觉得陕西的才最地道，对我家来说，适合自己的口味，就是最好的，根据自家的口味，做出最家常的打卤面，我家孩子不爱吃辣 ， 喜欢吃菌菇 ， 今天做的卤就是放了香菇、肉丁和蔬菜的打卤，香菇味道鲜美，不管和什么食材一起搭配都好吃，做出的打卤香味浓郁又下饭 ， 用来拌面小孩子都能吃一大碗 。早餐吃打卤面，简单快手又省事，食材丰富营养也全面，北方人的早餐，都爱吃这一口 ， 喜欢吃面的朋友，可以不妨收藏了试试 。
【家常打卤面】
【食材】：猪肉130克 ， 无丝豆3根，蒜薹2根，鲜香菇3朵，小胡萝卜1根，大蒜4粒，生抽2勺，料酒1勺 ， 淀粉1勺，黄豆酱2勺，清水100克，植物油少许，鲜面条180克，大葱1段
【制作方法】：
1、准备好所用的食材和配料 ， 蔬菜和猪肉分别清洗干净，装盘备用 。
2、把配料猪肉切?。?胡萝卜、无丝豆、蒜薹洗净切丁 ， 香菇洗净热水烫下捏干水分切丁 ， 大蒜各大葱切成粒备用 。
3、肉丁里加入1勺料酒 ， 1勺淀粉，2勺生抽，用手抓匀，腌渍片刻备用 。
4、不粘锅倒入适量植物油 ， 放入葱花和蒜粒 ， 炒出香味 。
5、把腌渍好的肉丁倒入不粘锅里，快速翻炒肉丁变色 。
6、把切好的蔬菜粒全部倒入不粘锅里，翻炒拌匀后，加入1勺生抽，2大勺黄豆酱 。
7、翻炒拌匀后，加入100克温水，盖上锅盖，开中火焖煮5分钟 。
8、另取一个奶锅 ， 倒入清水后，开大火把水煮至沸腾 。
9、放入面条煮开，加入少许冷水，反复两次后，把面条煮熟 。
10、把煮熟的面条捞出 ， 过下冷水防粘，放入面碗里 。
11、焖煮好的卤，打开锅盖，香味扑鼻，汤汁已经收得差不多了关火，盛入盘里 。
12、把做好的卤用勺子把汤汁一起，舀入面碗里，面条吸收汤汁 。
13、酱香浓郁的打卤面就做了，美味可口又下饭，早上吃一碗 ， 一上午不饿 。
小贴士：
1、打卤面用鲜面条或者手擀面味道最好，没有的也可以用干面条代替，煮熟的面条过下冷水可以防粘 。
2、打卤所用的蔬菜，可以根据自己口味放自己喜欢的食材，黄豆酱和生抽都有盐，所用食材烹饪的时候，无需再放盐 。
###其它资料参考###打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种 。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤” 。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了 。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法 。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g 。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量 ， 桂皮两个 ， 鸡蛋一个 。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好 。泡好后捞出洗净备用 。不要倒掉水 。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条 ， 葱切成段，姜切成厚片 ， 鸡蛋打匀备用 。
3.炒锅里放一点油，加热 。用大火将肉片炒至发白 。倒入酱油翻炒十五秒左右 。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角 ， 肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时 。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖 ， 中火煮五分钟左右 。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓 。
7.关小火 ， 把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移 ， 轻轻搅拌，就可以开花了 。
8.把面条煮熟，放在碗里 。倒盐水 ， 吃了它们 。
###其它资料参考###打卤面好吃，你知道打卤的做法吗？这打卤简单易做特鲜美，太香了！山东人喜欢吃打卤面，打卤面好吃，不但面要做的好，打卤也不能差了，今天就和大家分享打卤的做法 。
说起打卤面还要从小时候说起，老爸喜欢吃面条，家里基本三天两头的就会吃擀面，打卤汤更是多种多样，每一次都不同，但相同的是都很鲜美 。也因为老爸喜欢吃面，家里会经常的做面，有时候是清汤面，有时候是炝锅面，打卤面更是家里常吃的一种面 。
蘑菇是很平常的一种菌类 ， 也就是平时大家都经常吃的平菇，属于菌类，营养丰富，富含氨基酸，矿物质等，蘑菇不但营养丰富 ， 而且平菇中含有大量的膳食纤维，可以调理肠胃 ， 清除肠胃中的毒素，增强抵抗力 。这款打卤汤就用到了蘑菇，也是家里最喜欢的一种 ， 不怎么用调味就味道很鲜美，不但味道好营养也很高 ， 老人孩子更要多吃 。
所用材料：平菇适量，鸡蛋2个，瘦肉丁少许，香菜半棵（也可不放），葱，姜，盐，生抽1勺，蚝油半勺，玉米淀粉1勺，花生油1勺 。
做法步骤：
第一步：平菇是我们常吃的蘑菇，洗净切成小?。萑馇卸 。悴吮赣?。
第二步：锅里放入花生油，放入葱姜炒香，倒入肉丁炒到发白 。
第三步：加入一勺生抽和半勺蚝油炒匀 。
第四步：然后倒入蘑菇丁煸炒均匀 。
第五步：加入适量的清水，大火烧开 。
第六步：一勺玉米淀粉加水搅拌均匀，倒入汤里，边倒边搅拌别成了疙瘩，然后再慢慢的倒入搅拌均匀的蛋液，关火即成 。
第七步：出锅 ， 撒上香菜末即成，没有香菜或者不喜欢香菜也可以不放 。
【做油面打卤怎么做好吃】吃面的时候，浇到面条上就是我们经常吃的打卤面，这只是打卤汤的一种做法，希望你能喜欢哦~这汤不但打卤面香，就是佐餐也是超级棒的，春天了多喝点汤羹滋养身心，对于身体很有益处 。
