什么颜色的烤冷面片好
正宗烤冷面做法和配料？
正宗烤冷面做法和配料
正宗烤冷面做法和配料，其实我们烤冷面的做法有很多种的,它可以根据我们每个人不同的爱好做成不同种的口味,比如说常见的烤冷面,就是很多人都喜欢的，以下正宗烤冷面做法和配料 。
正宗烤冷面做法和配料1用料
烤冷面面片一片、洋葱碎适量、葱碎适量、自制的烧烤干料适量、鸡蛋一个、烤肠一个、油适量、蒜蓉辣酱适量、甜面酱适量、番茄酱适量 。
做法
1、锅中放一点点油，小火加热 ， 放入冷面，稍软后翻面 。
2、磕进鸡蛋打散，铺均，撒上烧烤干料，稍稍凝固后翻面 ， 这时锅中可以倒点水，这样做不来的冷面口感更好 。
3、三种酱按照自己喜欢的比例，适合的口味混合，加清水稀释 ， 刷在面片上，撒上葱碎，洋葱碎 。
4、烤肠提前烤好切开，放到面片上 ， 再卷起来，出锅 。
菜谱小贴士
锅中加水可以让冷面软化，不会裂开散掉 ， 口感更好呦
烤冷面
食材
冷面一张、鸡蛋一颗、香菜适量、辣椒酱一勺、甜面酱一勺、水适量、醋一勺、白芝麻适量、植物油适量 。
做法
1、准备食材 。辣椒酱甜面酱放入碗中，加一勺水拌匀 。香菜洗净切碎 。
2、平底锅放油，不用很多，中火 。
3、放入一张冷面，稍微煎一下，不用翻面 。
4、鸡蛋打散淋在表面，快凝固时翻面 。
5、倒一勺醋再倒一点水淋在冷面上，快干时表面刷酱，撒上香菜 。
6、卷起来切段，装盘撒芝麻即可享用 。
东北碳烤冷面
用料
番茄酱、烤冷面、白砂糖、醋、鸡蛋、辣酱、葱花 。
做法
1、这就是买来的烤冷面的面饼 。
2、电饼铛预热刷点油，放冷面 。
3、打一个鸡蛋在上面，把鸡蛋搅散摊平在冷面上 。
4、鸡蛋凝固以后翻面，然后刷上辣酱，番茄酱，醋，撒上白砂糖，芝麻(依个人口味调配料的多少)葱花，放入事先烤好的烤肠 。
5、然后卷起来，切段盛盘 。
6、还等什么，赶紧动筷子吧 。
正宗烤冷面做法和配料2用料
冷面 1张
火腿 1片
洋葱 1个
蕃茄辣酱 1勺
醋 2勺
油 1勺
白糖 一勺
甜面酱 ， 蚝油 适量
鸡蛋 一个
做法步骤
1、准备调料
2、切好配菜，洋葱，小葱 ， 火腿丁
3、一碗辣的 ， 一碗不辣的 。
4、放油，冷面入锅，打入鸡蛋 。
5、翻面 ， 放入小丁
6、涂酱
7、撒点黑芝麻
8、包起来 ， 切碎 。
9、好看吧！
10、比外面买的又实惠，又好吃 。
小贴士
烤冷面煎的时候记得多加点水 。这样面才不会硬 。
正宗烤冷面做法和配料3正宗的东北烤冷面全套技术配方，自己开店的经验分享
将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发 ， 这样可以使面迅速软化 。
（现在做的都是往冷面下面滋水、用瓶子扎眼会吧、要不冷面会发硬、水的多少自己掌握没必要差分毫）将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然 ， 香菜 。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋 。
（辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口）或者先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来
在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋 。再用铲子切开，就可以吃了！各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,特点松软可口酱香扑鼻 ， 吃起来很劲道，鲜辣醇香 。
炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软 ， 火大的脆爽可口 。刷的酱、我下面有介绍的、然后看下哈！
具体做法
冷板烧热之后、放油然后油热了之后放上烤冷面片、在冷面片上边刷油，然后放已经搅拌好了的鸡蛋液、用铲子给平一下 ， 也就是让鸡蛋液均匀的分布在冷面片的四周、
等蛋液半凝固的状态下，给冷面片翻个 ， 然后再刷油 。。之后刷上咱们熬制的飘香酱，，，，，之后把提前切好的圆葱和烤肠放在刷了酱的冷面片上边、、、把右边的冷面片翻上来《也就是盖上烤肠》在吧左边的冷面片翻上来、、这个时候也就是冷面片中间裹好了圆葱和烤肠 。
之后竖切后在横切成适合的大小 。。。。切完了之后撒上些白糖和醋《目的是进酸甜味》、、如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韩式辣酱。因为这个很细腻口感颜色都好，， ， 大的批发市场都有韩式辣酱的，如果不知道的可以淘宝搜索一下会看到样子的）用手中的2个铲子搅拌一下， ， 之后盛到一次性纸盒中 。。。最后撒上咱们做的撒料、、、、、撒料是花生芝麻和孜然《下边会有具体的介绍》
辣椒油的做法
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可 。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。
东北刷的酱要是追求色泽和香味就用一下的配方吧
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g 。(不知道调料的淘宝搜索下看下样子和简介、批发调料的地方都有卖的、或者大点的调料店）
2、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀 。
4、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香 ， 然后倒入瓷器调好的料中 ， 盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱 。
要是普通的酱试试以下的
第一种用到耗油，黄豆酱 ， 蒜蓉酱，甜面酱，海鲜酱、比例自己实验
第二种 1勺生抽2勺盐3勺胡椒粉4勺蚝油5勺韩式辣酱以及适量蒜 蒜汁稀释开
第三种 韩式辣酱（我用的这个、韩式辣酱色泽深红，晶莹但不剔透 。仔细观察可以看到微小的.辣椒颗粒 。
入口辣且甜、辣酱细腻颜色和味道都好所以选择的这个/因为韩式辣酱比较醇厚所以咱们用蒜水调试一下）其实很简单、刷的酱我用可以用飘香酱、最后用韩式辣酱翻炒一下、用到了两种酱料！
撒料的制作
其实熟练了之后可以吧烤冷面的调料放在瓶子里比如最长用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一个瓶子里面、然后一起往上撒料（这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅、
热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油 ， 然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，
立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了）芝麻我是买的熟芝麻、因为市场批发生的熟的一个价、就买的熟的、有机器的用机器没有的手动自己研碎、
在有就是孜然粒、为什么没用孜然粉、个人觉得如果不怕麻烦就把孜然粒放在锅里炒一下、不一会就能闻到孜然的味道、赶紧停、拿出来打碎 。(炒孜然的火候很不好掌握、需要时间联系炒大了就苦了难吃了这个事关键）炒的孜然粒比孜粉要香！一般大家喜欢吃烧烤、都对孜然的味道年年不忘、上瘾！
但是配送过来的烤冷面一般都是保温层放置、但一般我都是2天让他们配货过来一次、市区有专门过来的配货车、5元钱一次收费 。不贵、烤冷面不行咱们吃得那个朝鲜冷面可以放置的时间长、他不易保存所以一次不要进货太多！有的时候给货的时候看下、看下烤冷面的表面是不是有的起毛了、因为容易坏他们把表面起毛了的刷下去在发来、存放不了多长时间和味道也不好！注意下吧
看在的烤冷面追求色泽味道全、我们当地都放葱（洋葱就行要是东北的葱就更好了添香除味口味好）切碎、、葱和烤肠同时也在铁板上热着、最后把他们都切成合适的大?。┓派舷悴说阕汉每茨匚废衤?--我一般都是 烤一堆烤肠 放在铁板的边上 铁板温度可以保持烤肠不凉 然后 冷面烤好了 咱们就把烤冷面切了之后 把烤肠也切好 一起盛进盒子中
个人觉得用韩式辣酱的烤冷面色泽会更好些、可能和各个区域的人们生活习惯口味不同、小吃不是一层不变要懂得变通改进、
比如 你可以喜欢辣口味的你买些麻辣鲜放下、还有少量鸡粉都是可以的 。怎么好吃怎么来、小吃没固定的方法、就是追求美味！
大部分小吃的利润都是4--6成
写了这么多真累！已经说得很详细了、自己的实战经验、也不再你身边不可能手把着手教你、小吃要吃得苦多实践、祝你成功吧！
铁板的选择
我的炉子烧的是圆形的10孔蜂窝煤，蜂窝煤高8厘米直径10厘米，现在的价格是0、52元一块，我一个晚上烧30块，30块乘0、52元等于15、6元钱 、、、我也用过铁板的--我的铁板是20毫米厚的，下面烧的是蜂窝煤，如果用煤气我建议你用薄一点的铁板（6至8毫米），
薄铁板会节约一部分煤气的 。最好能把铁板的四面都做好钢结构的折弯处理，这样会防止铁板变形的 ----刚买来的新铁板，你可以先加热，然后在烧热的铁板上慢慢的加油，也可以用一块油抹布轻轻的擦 。等铁板烧黑了，就好了
一般都是选择煤气的、用蜂窝煤得新手不多！
铁板一般的规格单灶宽40*45厘米40*60厘米 ， 双灶宽35*70厘米
一开始做烤冷面相同的配方一定也做的不好、手法问题、同样东西人家做了5分钟你做了10分钟、火候调料多少量的多少等等是需要自己去用心体会实践得经验的！
烤冷面是我国北方的一道传统小吃，主要是由冷面制成，很多没有吃过烤冷面的朋友比较好奇，下面我教大家正宗东北烤冷面的做法 。
烤冷面好吃吗
烤冷面味道是非常不错的 。它和其他小吃不同的酱汁 ， 这种酱里面掺杂着一点点的辣味还有一点甜味 ， 两种味道混合在一起增添了这道美食的食用口感 。
东北烤冷面的做法
用料：冷面片1张、鸡蛋1个、烤冷面酱15g、甜面酱15g、香菜1颗、洋葱末20g、熟白芝麻根据口味添加、醋几滴、细砂糖根据口味添加、食用油10g
做法：
1、蒜蓉辣椒酱（烤冷面酱）加上甜面酱 ， 加入适量饮用水，将酱料调成糊状 。中小火加热平底锅，放入适量油，放纵向剖开的火腿肠，煎到表面微焦后取出备用 。
2、根据情况补充些油 。放入烤冷面片 ， 用铲子压一下 ， 让冷面片充分接触煎锅 。煎2分钟后打一个鸡蛋 ， 撒适量白芝麻，用筷子夹住冷面片上端，将冷面翻过来 。
3、用铲子将蛋黄压破，用筷子压住冷面片上端，铲子从上到下刮一下，让鸡蛋分布更均匀 。
4、在冷面上刷酱料，根据个人口味撒上醋和粗砂糖颗粒 ， 香菜和洋葱撒成一束 。
5、放上煎火腿肠，用筷子和铲子将冷面翻折再翻折，卷起来 。在上表面刷酱，再撒上些芝麻即可出锅切块 。
【什么颜色的烤冷面片好】小贴士
1、放鸡蛋的时候 ， 如果鸡蛋从冷面片上滑下来也没关系，用铲子推回去就是了 。及时把面片翻过来压住鸡蛋，就不会再跑了 。
2、做之前把所有原料都准备好才不会手忙脚乱 。第一次做难免会失败，多练几次就熟悉了 。
3、烤冷面的包装里通常会带一包酱 ， 那个酱一般就是蒜蓉辣椒酱 ， 所以如果没有烤冷面酱，用蒜蓉辣椒酱是一样的 。
烤冷面里面可以加什么
烤冷面里面会裹着很多食材，一般在外面吃到的烤冷面里面最多会有的就是金针菇、黄瓜、洋葱、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋这些食品了，它们使得烤冷面的食用感更加丰富，而且会让整个小吃看起来更加丰盛 。
###其它资料参考###用料
烤冷面专用冷面片1片
鸡蛋1个
香菜1棵
香葱1棵
糖5克 1小勺
陈醋5克 1小勺
韩式蒜蓉辣酱
甜面酱
东北烤冷面的做法
要做烤冷面，你得先有冷面啊 。某宝上有很多，你输入“烤冷面”就能搜出好多 ， 挑个差不多的就行 。提前把香菜、香葱切碎 。调好酱汁：酱汁的比例是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀 。
先把锅底刷一点油，不用太多，有点就行 。
用小火，直接把冷面片铺在上面 。
之后打一个鸡蛋在上面 。
之后翻面 。因为整个面片比较大，翻的时候可以用两个锅铲做辅助 。翻过来之后 ， 先在冷面表面均匀的淋一勺水，这样可以帮助冷面软化和熟成 。然后刷上酱汁 。酱汁的比利是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀 。然后用刷子刷在冷面片上 。
撒1小勺，大约5克的白糖 ， 注意要撒匀 。
撒1小勺，大约5克的陈醋，注意要撒匀 。糖和醋不能省略，否则口感会大大折扣 。糖和醋也可以多放些 ， 保证是1:1的比例就可以 。
将冷面片翻面，这时候背面的鸡蛋已经熟了，再刷一次混合酱汁 。
撒上切碎的香菜和香葱末 。能吃辣的小伙伴还可以自己刷辣酱或者撒辣椒面啊 。
将冷面片卷起来 。在卷的时候，可以放个细点的香肠，吃起来就更热闹啦 。
可以直接在锅里，用勺子或者锅铲把烤冷面铲成适合入口的大小 。
盛出来就可以吃啦 。
###其它资料参考### 东北烤冷面的做法
冷面烤冷面的做法 ， 在平时我们的生活里面吃到烤冷面，烤冷面最初是叫做钢丝面，而且烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，以下分享东北烤冷面的做法 。
东北烤冷面的做法1先把锅底刷一点油，不用太多，有点就行 。
用小火 ， 直接把冷面片铺在上面 。
之后打一个鸡蛋在上面 。
之后翻面 。因为整个面片比较大，翻的时候可以用两个锅铲做辅助 。翻过来之后，先在冷面表面均匀的淋一勺水，这样可以帮助冷面软化和熟成 。然后刷上酱汁 。酱汁的比利是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1.5份水，调匀 。然后用刷子刷在冷面片上 。
撒1小勺，大约5克的白糖 ， 注意要撒匀 。
撒1小勺，大约5克的陈醋，注意要撒匀 。糖和醋不能省略，否则口感会大大折扣 。糖和醋也可以多放些，保证是1:1的比例就可以 。
将冷面片翻面，这时候背面的鸡蛋已经熟了，再刷一次混合酱汁 。
撒上切碎的香菜和香葱末 。能吃辣的小伙伴还可以自己刷辣酱或者撒辣椒面啊 。
将冷面片卷起来 。在卷的时候，可以放个细点的`香肠 ， 吃起来就更热闹啦 。
可以直接在锅里，用勺子或者锅铲把烤冷面铲成适合入口的大小 。
盛出来就可以吃啦 。
东北烤冷面的做法2切配菜：洋葱切丁、香菜切碎、火腿肠一分为二；
调酱：蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、清水混合搅拌；
锅中加少许油，先把火腿肠煎熟，再放入冷面，打入一颗鸡蛋摊碎 ， 等鸡蛋凝固；
翻面，喷糖醋水 ， 让面皮软一点，刷酱，放入火腿肠、洋葱和香菜碎 ， 撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻；
把冷面卷起来，再刷一层酱，切段即可 。
东北烤冷面的做法3切好香菜、葱、香肠，可以把葱换成洋葱 。
准备刷酱料 ， 南道辣椒酱3勺、烤肉酱1勺、白砂糖1勺、白醋3勺（白醋和辣椒酱1:1）、酱油1勺、蚝油1勺
平底锅铺一层油，放入面，打个鸡蛋用勺将蛋液铺满板面 。
翻个面 ， 刷上调好的辣酱，放入葱（或洋葱）香菜和火腿肠丁 。
卷好板面，切成段装盘 ， 将剩下的酱料留存一些，放入一勺醋，白芝麻，浇入最后的酱汁 。
东北烤冷面的做法4蒜蓉辣椒酱（烤冷面酱）加上甜面酱，加入适量饮用水 ， 将酱料调成糊状 。中小火加热平底锅，放入适量油 ， 放纵向剖开的火腿肠，煎到表面微焦后取出备用 。
根据情况补充些油 。放入烤冷面片，用铲子压一下，让冷面片充分接触煎锅 。煎2分钟后打一个鸡蛋，撒适量白芝麻，用筷子夹住冷面片上端，将冷面翻过来 。
用铲子将蛋黄压破，用筷子压住冷面片上端，铲子从上到下刮一下，让鸡蛋分布更均匀 。
在冷面上刷酱料，根据个人口味撒上醋和粗砂糖颗粒，香菜和洋葱撒成一束 。
放上煎火腿肠 ， 用筷子和铲子将冷面翻折再翻折，卷起来 。在上表面刷酱，再撒上些芝麻即可出锅切块 。
东北烤冷面的做法5先来张食材全家福
把火腿肠切成两半，平底锅放油，中火煎成金黄色
这是煎好之后的样子 。
平底锅放少许油
把烤冷面放在锅里
打一个鸡蛋在烤冷面上
用小铲子把鸡蛋弄碎 ， 尽量不要流出冷面的边缘 。
等到鸡蛋基本凝固的时候 ， 用铲子翻面 。看其他菜谱上说这一步要刷水什么的，个人经验完全没必要 。也许烤冷面的质量不同，请大家看情况酌情处理吧 。
刷上烤冷面专门用的蒜蓉辣酱 。这个牌子自带的酱挺好吃的 ， 我就没有另做 。你也可以用甜面酱和海鲜酱调一下，做出更美味的烤冷面酱 。
撒上孜然 ， 炒熟的白芝麻 ， 一小勺白糖和一小勺陈醋 ， 尽量将所有的调味品撒匀 。这几样调料一样不能少 ， 尤其容易忽略的是白糖和陈醋，要知道他们可是美味的关键所在！
放上葱花和香菜末 。
再放上火腿肠 。
卷起来就可以出锅了 ， 家乡的味道，好吃?。?
###其它资料参考### 烤冷面是我们经常会吃到的一种特色小吃，它的面皮非常特别 ， 特别有嚼劲，很q弹，和其他一些面食小吃很不一样 。很多人喜欢自己在家做小吃，这样比外面更放心，用料也会更实惠 。那么烤冷面的面皮一般是用什么材料做的呢？一起了解下吧！
烤冷面的面片用什么做的它不是由单一面粉制成，而是以荞麦粉、马铃薯粉和小麦粉为主要原料，以1:1:1的比例混合，加入碱面、盐、水和适量食用胶制成 。
烤冷面的面团是片状的，比我们通常的冷面更薄更软 。可以直接吃，口感会更有嚼劲 。一般情况下，烤冷面的面条有专门的地方，自己做的过程比较麻烦 。
烤冷面的皮怎么保存1.冷冻保存 。如果你把用不完的冷面冷冻起来，它们可能会粘在一起 。最好将每块冷面分开冷冻 。
2.密封保存 。没用完的冷面用密封袋封好，真空保存两天 。
3. 用保鲜膜保存 。你可以用保鲜膜把没用过的冷面包起来 ， 放在冰箱的保鲜室里 。
4.刷油保存 。没用过的冷面前后刷一层油，这样可以保存一天左右 。
5. 存放在塑料袋中 。不用的凉面直接装在塑料袋里，然后挂在阴凉通风处 。
烤冷面发酸怎么回事烤冷面之所以变酸，是因为它们在常温下与空气紧密结合 ， 并且里面会滋生一些微生物 ， 所以可能会造成发酵的可能 。这时候烤冷面尽量不要吃 ， 最好把它扔掉，重新做一个再吃最好，否则会对身体造成一定的影响 ， 需要注意 。
###其它资料参考###虽然早已立秋，但是燥热的天气还是让人难以忍受，偶尔的食欲不振也很让人无奈，想要吃到解暑又美味的食物，而冷面的种类有很多，那冷面的种类有哪些呢？
1、 日本冷面：日本冷面，给人一种素雅、干净的感觉 ， 随笔一般的冷面来说，它风味最独特，吃着无比清爽 。随便搭配一些佐料在上面 ， 让其更有食欲，一口下去，味道不可思议 。面条的口感十分有嚼劲，非常好吃，酱的香辣味让你口水直流 。
2、 韩国冷面：韩鲜冷面，其面条细质韧，有嚼劲 ， 十分Q弹 。汤汁虽然主要的成分是纯净水，喝起来除了有凉爽味儿以外，还有一股浓浓的酸辣味儿，口感超棒 。可佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等，味道更好！
3、 朝鲜烤冷面：烤冷面是一道十分常见的特色美食，小时候街头经常有卖的 。它是直接用鸡蛋、香肠做为辅助材料制作而成的，上面的酱料可根据自己的口感挑选 。做好的烤冷面，营养又好吃，最适合你挑剔的胃 。
4、 朝鲜冷面：冷面是朝鲜著名的小吃之一，去过朝鲜的人都知道，几乎每条街道每个小吃店都有冷面的存在 。它最主要的特色就是“冷”，但保证吃起来不凉 。放入好佐料只有 ， 吃起来柔嫩耐嚼、凉爽清淡、汤汤水水混合在一起，顺滑入喉 。
5、 中国冷面：中国式的冷面在中国不叫冷面，大多叫它们两面or擀面皮，利用传承百年方法制作而成，其白、光、薄、软，口感劲道、柔软、吃起来一股凉香、酸辣可口 。古时候人们经常用它作为主食，现在生活中也少不了它的存在 。
每一种冷面都有它独特的“气质”，口感上的差异也非常大，不同地区的冷面颇具地方特色，想要品尝不同到不同口味的冷面，统统尝试一遍也是非常不错的选择 。
