什么面用什么面条刀
做面条怎么做最劲道？？
人们喜欢吃面条就是喜欢面条的劲道和面的香气 ， 但是很多人却发现这样的要求却很难达到，自己不管在家制作还是去外面餐馆里吃，吃到的面条都不太具有劲道的口感，所以想请教把面条煮的劲道好吃的方法 。那么，怎样做面条好吃又筋道呢?
怎样做面条好吃又筋道
一、杂酱面
食材：挂面、五花肉、葱末、料酒、甜面酱、黄豆酱
做法：
1. 把五花肉洗干净剁成碎末，锅中放油，热后把五花肉倒进去炒，变色之后放入料酒继续炒 ， 熟透之后把甜面酱和黄豆酱倒进去炒出酱香味 ， 最后加上葱末翻炒出锅 。
2. 把面条放进水中煮熟后盛出 ， 加上适量的杂酱和自己喜欢的辣椒油等调味料搅拌均匀即可 。
二、酸菜肉丝面
食材：面条适量、酸菜适量、肉丝适量、生抽一勺、盐半勺、大蒜、青椒、小米椒、泡椒 。
做法：
1、肉切丝，用料酒、老抽，一点花椒粉先腌一下 。
2、酸菜切丝，蒜切末，小米椒，泡椒，青椒分别切圈 。
3、锅入油下蒜末，小米椒 ， 青椒，泡椒炒香 ， 下肉丝炒至变色，加1勺生抽，加酸菜炒匀，加适量清水煮开，加盐调味 。
4、锅烧水，水开下面条煮熟，捞出放入做好的汤底即可 。
三、火腿鸡蛋面
食材：面条、鸡蛋、火腿、娃娃菜、盐、鸡精、料酒、葱姜、香菜
做法：
1. 锅中倒油 ， 将鸡蛋倒进锅里开始煎，煎成两面金黄的荷包蛋 。
2. 将葱姜倒入锅中炒香，把火腿放进去炒香，炒香后加入适量的水，把荷包蛋倒进去开始烧 。
3. 水烧开之后把面条倒进去 ， 加上葱和娃娃菜，直至面条煮熟之后捞出放上香菜即可 。
黑米搭配什么煮粥最好
1、红豆
黑米搭配红豆一起煮粥喝最好 ， 它们是一对理想等等在用它们煮粥时，准备适量的黑米红豆和薏米，这样能让人体吸收更多的植物蛋白，而且能让人体吸收丰富的微量元素铁，这种营养被人体吸收后，能加快人体内血红蛋白合成，也能增强人体造血能力，它们一起煮出的黑米红豆粥能补益气血缓解体虚 。
2、黑豆黑芝麻
黑米搭配适量的黑豆和黑芝麻一起煮粥和对人体最好 ， 它们一起煮成的三黑粥能补益气血也能健脑益智，而且能滋养细嫩肌肤，经常食用还能预防须发早白黑米搭配黑豆和黑芝麻一起煮粥时，应该提前把黑豆用清水浸泡1~2小时 ， 然后再与黑米和黑芝麻一起入锅煮这样煮出的三黑粥口感特别好 。
黑米搭配红枣一起煮粥喝滋味也特别好，而且能起到滋阴润肺和补益气血的重要作用，它们在一起煮粥的时候需要准备适量的银耳，提前用清水泡发把它们撕成小朵红枣 ， 也要提前用清水浸泡一下，并把它从中间切开去掉枣核，处理好的食材与淘洗干净的黑米一起入锅，加适量清水，煲至成粥，出锅前加适量冰糖，等冰糖全部化开就能装碗食用
常州人的银丝面是有标准的 。
色白如玉，细如弦，滑柔，充满韧性，16个字足矣 。
像雪一样白 ， 像头发一样细的面条，来自于面粉、油、蛋清、水的细腻比例，也来自于比普通面条更孜孜不倦、更追求的极致滚面过程 。常州人都知道传统的银面应该配白汤，最好的是鸡汤 。
每天早上 ， 胤祀面馆都会用老母鸡、猪骨等食材挂汤，味道鲜美，清透 。
汤头绝不是喧宾夺主，而只是锦上添花 。
步骤：
1.将面粉放入面缸中，中间夹起窝，用500g清水溶解食用碱 ， 然后倒入，加入蛋清，搅拌均匀，揉成雪花状的面粉絮状物，15分钟后再次揉搓均匀，然后用机器在上面滚动(双层两次，单层三次) ， 在单层上滚动面团时撒上干米粉(防粘) 。然后用细切面条刀(33厘米30齿)卷成50厘米长的生银丝面 。
2.将味精、熟猪油、葱蒜末均匀放入50碗 ， 将铁锅放入大火，锅内放入15公斤清水煮沸，生面条煮两遍，每碗放入煮好的鸡汤(150克)，然后将面条均匀捞入碗中，撒上胡椒 。
银丝面用白粉卷，10斤面粉加1.5斤蛋清 。在擀面条的过程中 ， 面条比普通面条多擀两次 ， 使面条更光滑 。最后用每英寸30齿的“面刀”把银丝面卷起来，洁白如雪，细如毛 ， 坚韧光滑 。这就是“面”的重音 。
所谓“汤”，当年常州，味香斋，面馆一天卖10袋面粉和银面，当年的面汤是用厨师精心烹制的鳗鱼骨、猪肩胛骨、鸡肉、海蜻蜓等做成的 。
所谓的“哨子”，用常州方言来说，就是“浇头”，是表面上加的一道小菜 。以前大部分的浇头都是小锅煎的，是师傅和白师傅合作的 。炉子这边，做饭师傅的炒勺砰砰作响 ， 后面师傅的面条刚到 。当年一碗酸菜肉丝面和什锦锅面六角洋钿砂锅都是公认的好浇头 。
热的意思是“热碗、热脸、热汤、热头” 。有些面馆在捞面的时候会把面碗放在锅里烫一下，然后加上“笃煎”汤，再快速捞上来 。这种热面会有“恶”的味道 。银丝面更精致，下面的水一定是烧得凶的开水 。放下一把面，翻出长筷子，把面浮起 。
###其它资料参考###菜刀和面食刀可以分开，菜刀主要用于切菜，面食刀用于切面，但是两者也可以互用 。
1、用菜刀削面，下刀时一定要快，要掌握好节奏，同时要学会顺刀上移 ， 从上一刀的棱线上下刀 。
2、平时我们去面食馆里吃 ， 商家就是用的专业削面的工具，或者就是用机器人在削面，这和菜刀切的面是有去别的 。所以我们切菜还是要用菜刀，切面用切面刀，这是比较理想的状态 。
###其它资料参考###扯面刀削面其实是手擀面，第一，讲究刀工 。以前没有面条机，但是育黎刀切面尤其讲究刀法，切出来的面条，细而均匀，不亚于面条机压出来的 。第二，讲究配料 。通常我们做手擀面时，调面只兑水、碱，而育黎刀切面在调面时，还要加食盐、鸡蛋等配料，并且配料在不同的季节比例也不同，从而做出的面条淡黄滑嫩，韧而不断 。第三 ， 讲究火候 。火候适中是一碗好面必备的条件 ， 火候大了 ， 煮烂了；火候小了 ， 煮成夹生面 。育黎刀切面因为火候适中，煮出来“清而不烂”，用筷子挑起来对着太阳光，面几乎是透明的 。
###其它资料参考###刀削面的做法如下：
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油 。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团 。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍 。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右 。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面 。
###其它资料参考### 刀削面用什么面粉最好
刀削面用什么面粉最好，刀削面是指用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食，刀削面作为一种中原地区的主食，非常受大家的欢迎，做法也是比较简单 。以下分享刀削面用什么面粉最好？
刀削面用什么面粉最好1要想做好刀削面选择好正确的面粉也十分的重要，只有选择好正确的面粉才能做出我们想要吃的刀削面 。一般我们做刀削面选用中筋的面粉就好，其实也有专门用来做刀削面的面粉 ， 这些都是不错的`选择 。还有一些面粉也很好，比如说：河北面粉、五得利面粉、金沙河面粉以及好面缘面粉等都是很不错的性价比也比较高的面粉 。
也还有一些比较高端的面粉也是做刀削面的好面粉，就比如说内蒙巴彦淖尔的雪花粉以及内蒙的河套雪花粉也都是十分不错的面粉 。这些面粉都是我们日常所常用的一些做刀削面的好面粉，用这些面粉做出既有弹性又有质感的刀削面一定很好吃 。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水 。将饧好的面揉匀，揉光备用 。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长，锅中加清水烧开，开始削面 。左手拖面团，右手持削面刀 。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中，面在锅中煮3分钟左右即可盛出 。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上 。
牛肉臊子做法 ， 牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小块装入盆中 。倒入料酒，姜片 ， 少量盐 ， 生抽老抽腌制20-30分钟 ， 葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱切碎备用 。
泡发好的笋干切段备用，锅烧热倒入适量油，油温五成时将腌好的牛肉倒入锅中划散大火翻炒，同时倒入少量料酒炒至牛肉水分干时 ， 再放入豆瓣酱翻炒至水分快干时 ， 加入姜蒜，少许白糖，翻炒一分钟，再加入适量清水 ， 加入少量八角，香叶，桂皮，大葱节等水烧开后倒入切好的笋段转中小火慢烧至牛肉粑糯入味即可 。
刀削面原材料：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤 。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团 ， 静止醒发30分钟 ， 再次揉面10分钟即
先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出，锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色，把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角 ， 陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐和老抽，炖上45分钟出锅，好吃的小炖肉就完成了
刀削面用什么面粉最好2做刀削面，和面和醒面至关重要 。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃 。一般醒面时间为1个小时左右 。
把土豆，豆腐 ， 蘑菇，洗干净以后，切成小丁 。葱蒜切末 。
锅中加猪油烧热以后，爆香葱蒜，放土豆丁翻炒 。
土豆略微翻炒之后，放豆腐丁 ， 蘑菇丁和西红柿?。游逑惴酆脱畏?。
炒好之后，加入老抽上色，加清水，煮至土豆绵软即可 。
做好的汤 ， 盛在容器里备用 。
醒好的面团，揉至表面光滑 。
削面有专门的削面刀，非常好用，零难度操作 。
沸水削面入锅，煮1-2分钟即可 。
煮熟的削面，控水以后捞在碗中 ，浇汤即可食用 。
削面柔韧爽滑，浇汤鲜香入味，一碗热气腾腾的刀削面充满了家的味道 。
刀削面用什么面粉最好3刀削面的来历
世界面食在中国，中国面食在山西 。山西面食品种多 ， 吃法别致，风味各异 。山西有名的面食有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等 。
刀削面又称“飞刀削面”，这个名称将刀削面的特点展现得淋漓尽致 。刀削面刀起面飞落锅很快，中间形成一道白色的弧线，视觉效果堪称一绝 。有人对刀削面做出了生动的描绘：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀 ， 银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢 。”
山西刀削面已流传数百年之久，相传当时蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝 。统治者们为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿 ， 并做出相关规定：十户用一把厨刀 。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管 。
一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待 。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，于是他悄悄拣起来揣在怀里 。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转 。
忽然 ， 他想起怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条 。”老者生气地说：“切不动你就砍 。”
一个“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片 ， 站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片的面片落入锅里 ， 煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞 。就这样 ， 一传十，十传百，传遍了三晋大地 ， 得到人们青睐 。
后来，“凤阳”朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”便流传于小摊贩 ， 后来又经过几次改良，便成了今天风味独特的刀削面 。
刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶入口外滑内筋，软而不粘 ， 越嚼越香，深受喜爱面食者欢迎 。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，盛誉颇久 。
###其它资料参考###刀削面和面的正确配方如下：
1、刀削面的和面其实没什么秘密可言 。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加 。加盐的目的就是为了削出的面更筋道 。
2、分次加水 ， 先将面和成面絮，再慢慢揉成面团 。记住，面团一定和的要硬 ， 面团硬了才好削，削出的面才更筋道 。
3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合 。这个时间不用着急把面团揉光滑 。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条 。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来 ， 这样削面刀才容易受力 。把揉好的面团放在托板上 。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面 。
水开后，一手托面团，一手持削面刀 ， 从面团里侧一下一下压着削过去 。熟练的话，和削萝卜皮一样 ， 非常简单 。
【什么面用什么面条刀】刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食 ， 为“中国十大面条”之一 。刀削面流行于山西省及其周边地区 ， 据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用 ， 以山西大同刀削面最为著名 。山西刀削面中厚边薄 ， 形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香 。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一 。
