紫茄子怎么做好吃简单做法
紫茄子的10种家常做法大全？
紫茄子的家常做法：
一、鱼香茄子：
材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒 ， 盐，糖适量 ， 豆瓣酱2汤匙 ， 酱油，醋，湿淀粉适量 。
做法：
1、将茄子切成滚刀块起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后 ， 先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味 ， 加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成 。
二、家常茄子：
材料：2个茄子，五花肉 ， 大蒜，豆瓣酱 ， 酱油，白糖 。
做法：
1、茄子去皮切丝肉切丝大蒜切末 。
2、热油锅，将肉丝炒成白色 ， 加入豆瓣酱炒出香味 。
3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油 ， 放入少量的白糖翻炒 。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅 。
三、酱茄子：
材料：茄子，少量五花肉 。辅料：蒜 ， 耗油，白砂糖，盐，鸡精 。
做法：
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟 。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉 。
3、稍微放一点油 ， 热锅 。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片 ， 煸炒片刻，颜色香味一出来即可 。
四、肉末茄子：
材料：茄子(紫皮 ， 长的.那种)2-3个，猪肉1小块，食盐适量 ， 贵太太茶油50g，蒜适量 ， 白糖适量，鸡精少许，料酒适量 ， 豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量 。
做法：
1、肉馅用料酒腌制十分钟 。
2、茄子洗净，切长条状香葱切成葱花 ， 大蒜切成蒜粒 。
3、炒锅内拭去水分，坐于火上 ， 放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出 。
4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开 ， 放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 。
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花 ， 炒匀即可起锅 。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆 ， 水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水) 。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀 。
家常茄子是怎么做的？
原料有茄子500克，青蒜段、青辣椒块、水发木耳各适量 。
豆瓣酱、酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量 。做法是①茄子削皮洗净，切粗条 。
②炒锅置火上烧热，放入油4汤 匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，炒焙至茄子条的水分基本收干时， 捞出控油 。③炒锅再置火上，放适量油，炒香豆瓣酱，下青蒜段、 木耳和青辣椒块炒香 ， 倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可 。
功效：含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可防 治高血压、减缓肌肉酸痛症状 。
紫茄子怎么做好吃,红烧紫茄子的家常做法
主料紫茄子3根0 辅料干辣椒适量盐适量糖适量酒适量蒜适量酱油适量淀粉适量葱花适量
步骤
红烧紫茄子的做法步骤11.茄子洗净，切滚刀块
红烧紫茄子的做法步骤22.. 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞
红烧紫茄子的做法步骤33.锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
红烧紫茄子的做法步骤44.加酱油、糖、酒，翻炒一下 。
红烧紫茄子的做法步骤55.起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡 。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的
大的紫茄子怎么做好吃
主料 3人份茄子（紫皮，长）500克辅料食盐1茶匙、米醋1茶匙、花椒油1茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、辣椒油1茶匙、细香葱3根、蒜4瓣、水适量、熟芝麻适量酸辣拌紫茄步骤1酸辣拌紫茄的做法大全将买回的紫茄茄子去掉根部，清洗干净步骤2放入蒸锅内，大火烧开后蒸10分钟步骤3酸辣拌紫茄的家常做法准备多一点的蒜，压成蒜蓉待用步骤4酸辣拌紫茄的简单做法蒸熟是茄子，晾凉备用步骤5酸辣拌紫茄怎么吃压好的蒜蓉放小碗里加入适量的开水和食盐步骤6酸辣拌紫茄怎么做在加入生抽和白糖步骤7酸辣拌紫茄怎么炒晾凉的茄子手撕成条放在盘子里步骤8酸辣拌紫茄怎么煮碗在加入辣椒油、花椒油、香油、米醋和熟芝麻，拌匀后淋在茄子上步骤9酸辣拌紫茄怎么炖撒上葱花即可 。
东北吃的蒜茄子是怎么做的?。?
小个儿的紫茄子或者紫绿相间的茄子（不要大个儿厚皮的绿茄子），香菜，盐，蒜 。
做法很简单，茄子洗净清理掉蒂儿，放笼屉蒸 。一般十分二十分钟就可以，切记要蒸透，不然生茄子有的人吃了煞舌头 。
盛出来凉透，香菜切末，蒜切末，茄子从中间掰开个缝儿，然后把香菜末，蒜末和盐一起塞进去 。找个小盆或者大碗，底部不能有油和水 。
洒少许盐，然后把刚才塞过香菜末、蒜末和盐的茄子放到里面 。上面再洒少许盐 。
装满之后找个盘子或者盖子盖严 。放一个晚上，第二天就可以吃了 。
夏天天比较热 ， 可以适量多放些盐 。
炒茄子的家常做法？
主材：茄子一个 作料：盐 5克，花椒粒 5克 ， 生姜丝 5克，料酒 两勺，生抽 一勺 ， 老抽 半勺，香醋 两勺，白糖 两勺 ， 干淀粉 5克 做法： 茄子洗净，带皮切成小长条锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒 ， 煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些 ， 用盘子盛出葱姜蒜切末、泡辣椒切碎锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣 ， 再将上述配料倒入煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条翻炒几下，倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁 。
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。
###其它资料参考### 如果你也是一个茄子控，那这些最好吃的茄子做法，赶紧收藏吧 。如下是我给大家整理的紫皮茄子的做法大全，希望对大家有所作用 。
1、家常烧茄子
食材
茄子 ， 青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜 ， 蒜，料酒，白糖
做法：
1.茄子洗净去皮 。
2.茄子切成滚刀块 ， 放上半勺盐拌匀，杀一下水 。
3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干 ， 不然反倒不好吃了 。这样做不仅省油而且省火 。
4.葱姜切好备用，对了 ， 还要多拍点蒜末 。
5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子 。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热 。
7.盖上盖子焖一会儿 ，
8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀 。
9.烹入料酒 。
10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了 。
2、鱼香茄子
食材
茄子 ， 柿子椒，红椒 ， 色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖
做法：
1.茄子切片，放少许盐拌匀 ， 茄子腌制10分钟左右，挤出水份 。
2.青、红椒切丁 。
3.锅中放油 ， 茄子过油炸，捞出 。
4.锅中留底油 ， 下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 。
5.翻炒均匀后 ， 调入鱼香汁 。
6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅 。
3、红烧茄子
茄子
茄子，柿子椒 ， 西红柿，蒜，花生油，盐，白糖
做法：
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块 。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末 。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油 。
5.平底锅热后放适量的'花生油 ， 然后放蒜瓣爆香 。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软 。
7.放青椒和西红柿 ， 加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 。
4、拌杏仁茄子
食材
茄子，杏仁 ， 番茄，辣椒酱，生抽 ， 香醋
做法：
1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条 。
2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用 。
3.番茄切?。馇心锶扔秃蟊闼馊?。
4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁 。
5.倒入茄子碗中拌匀 ， 撒入杏仁碎即可 。
5、西红柿肉片烧茄子
食材
茄子，西红柿，猪肉，葱 ， 糖 ， 酱油，姜，蒜 ， 花生油
做法：
1.茄子去皮洗净 ， 切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上） 。
2.锅中放入适量的色拉油 。开大火 ， 把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里 ， 看到冒泡就说明油已经烧热了） 。
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子 。
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子 ， 使茄子炸的颜色均匀 。
5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出 。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油） 。
6.待茄子都炸好，盛在盘子上 。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油 。
7.做一锅开水 。
8.西红柿表面划十字刀 。
9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出 。（嫌麻烦的，这步可以省略） 。
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水 ， 千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可 。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除 。
11.看锅里的水，又去掉了好多油 。
12.西红柿去皮切滚刀块 。
13.肉切成肉片 ， 葱、姜、蒜切碎 。
14.锅中留少许底油 ， 油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老） 。
15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味 。
16.放入适量的酱油翻炒均匀 。
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻 。
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下） 。
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅 。
6、肉末茄子
食材
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量 。
做法：
1.茄子洗净，猪肉切末 。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻 。
3.葱、姜、蒜切末 。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀 。
5.炒锅倒油烧热 ， 倒入茄子翻炒到茄子变软盛出 。
7、茄子豆角
食材
茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许 。
做法：
1.茄子洗净切成长条状 ， 用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段 ， 干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 。
2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 。
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 。
4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 。
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖煮一会 ， 待汤汁收浓即可 。
8、茄子拌蒜
食材
茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个 。
做法：
1.将茄子洗净 ， 对开，水中浸泡半个小时 ， 这样吃了不容易过敏 ， 颜色和口感会更好 。
2.放入蒸锅大火蒸10分钟 ， 或者饭焐茄子 ， 煮饭的时候将茄子捂上即可
3.将蒸好的茄子晾凉 ， 撕成丝备用 。
4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行) 。
5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味 。
6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油 ， 搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
9、蟠龙茄子
食材
茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量 。
做法：
1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙） 。
2.碗汁（生抽一汤匙半 ， 老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半） 。
3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子） 。
4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟） 。
【紫茄子怎么做好吃简单做法】 5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂 。
6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀 。
7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀 。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可 ， 大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀 。
10、香煎茄盒
食材
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量 。
做法：
1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料 。
2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟 。
3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断 。
4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉 。
5.将调制好的肉馅酿入其中 。
6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐 。
7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油 。
8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油 。
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住 。
10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中 。
11.将茄盒煎至两面金黄 。
12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱 。
蒸茄子的做法
香辣酱葱花
主料：茄子香辣酱油 。
制作步骤
1、茄子洗净，切成条 ， 上笼蒸透，然后码入盘中 。
2、锅内加少许油烧热，放适量香辣酱炒香 。
3、然后淋在茄条上，洒少许葱花就可以了 。
小贴士
如果不想蒸，可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定 。
1、茄子洗净 ， 切块(我这里切的是一头连着，另一头切细一点 ， 象八爪鱼形象的) 。
2、放盘子码好 ， 蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟(约15分钟左右，视茄块大小而定) 。
3、蒸茄子的同时切好葱花 。
鱼块茄子的做法
主料：
茄子-230g
鱼块-180g
辅料：
油：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
鸡精：半勺
酱油：1勺
豆瓣酱：半勺
做法：
1.鱼块提前用料酒 ， 姜片和盐腌一下 ， 再加油锅里炸一下 ， 准备好茄子 。
2.茄子洗净切条 。
3.锅热油，下姜蒜和辣椒炒香 。
4.加入鱼块 。
5.接着加入茄子 。
6.翻炒几下 。
7.加少许水和酱油烧制 。
8.烧到茄子软熟，加盐和鸡精味即可 。
###其它资料参考### 紫茄子红烧好吃又简单，可以先将紫茄子切成滚刀块，加入少量盐抓匀腌制十分钟，均匀的裹上面粉，可以让茄子的不变色且口感更鲜嫩 。紫茄子是一种非常常见的食材 ， 食用时可以腌渍、煮、烧、蒸和焖，口感软糯 ， 非常好吃 。
紫茄子怎么炒好吃又简单
紫茄子一般多适合用来红烧，红烧茄子是一道历史非常久远的特色菜肴，制作方法简单 ， 口感鲜香，香滑软糯 。做红烧茄子时紫茄子不用去皮，洗净并切成滚刀块，并加入少许盐抓拌腌制十分钟，可以让其口感更好 。
在烹饪红烧茄子的过程中 ， 需要在腌制好的茄子中加入2勺淀粉，用手抓匀，使茄子均匀的裹上淀粉，这样炒出的茄子会更加的软嫩 。所以，在炒紫茄子的过程中，腌制和裹粉是非常重要的两个步骤 。
红烧茄子的做法
首先茄子洗净并切成滚刀块，加入适量盐腌制十分钟，大蒜、青椒、红椒、洋葱切片，茄子裹上淀粉，下入锅中炸1分钟 。锅中倒油 ， 加入蒜炒出香味，加入豆瓣酱、青椒、红椒和洋葱，加入茄子，放入醋、糖和盐以及水淀粉，收汁即可出锅 。
###其它资料参考###紫茄子炒的好吃又简单不油的方法如下：
1、材料：茄子、番茄酱、盐、白糖、味精、蒜 。
2、茄子洗净、切成条 。
3、放入花椒，锅中烧油，炒香花椒，倒入葱花、茄子 。
4、放入生抽、蚝油，翻炒均匀 。
5、放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味即可 。
###其它资料参考###可做鱼香茄子，做法如下：
1、紫茄子一个 ， 葱4根，辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉 。
2、将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状 。注意不要把茄子切断了 。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了 。将改好的半边茄子一分为四 。
3、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 。蒜姜切成细末葱切花。
4、茄子是很吸油的 ， 所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油 。然后将茄子里渗出来的油到进锅内 ， 待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候 ， 放入切好的蒜姜沫 。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱 ， 翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水 。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘 。
