风味茄子怎样使茄子酥脆？？
风味茄子怎样使茄子酥脆？我是灵松 美食 ，我的回答是：不同的 美食 爱好者烹饪习惯以及烹饪手法不同，在使风味茄子酥脆方面也有着不同的操作方法，我个人建议掌握好拍粉和烹饪火候的技巧可以让你烹饪出酥脆可口的风味茄子
烹饪风味茄子使其酥脆 ， 首先我们要从选材入手，了解食材的本味，才能掌握食材的合理搭配，方能烹饪出令人垂涎欲滴的 美食。
茄子的种类市面比较常见的有长茄、矮茄、圆茄子 。
茄子是人们日常饮食中比较大众的食材之一 ， 尤其在这个季节，也是比较受欢迎的时令蔬菜 。
我们烹饪 风味茄子 常用到的是矮茄子，选用外边光滑，紫色外形匀称比较直的长茄，没有籽的新鲜嫩茄子最佳 。
生粉3份、淀粉2份、面粉1份
? 解析：
☆风味茄子酥脆粉 按照配方配比调制 。
接下来分享我在烹饪风味茄子时经常用到的方法和经验 。
☆主料： 紫色长茄2根
☆辅料： 葱、蒜、香菜1棵、鲜花椒少许
☆调料： 藤椒油、耗油、味达美、干辣椒段，白糖、陈醋
① 茄子洗净去蒂一开4劈开去掉瓤，然后再一开二 ， 斜切成菱形块 。
②葱、蒜切末，香菜去掉叶子、根洗净切段
①切好的茄子放入盆中 ， 撒上适量水 拌匀加入少量 酥脆粉 拌匀，继续撒上适量水再次加入少量酥脆粉 ， 此操作反复2-3次 。
②起锅烧油至6成油温，下入茄子炸制茄子表面微黄捞出控油，继续将油温烧至6-7成热下入茄子约5-8秒迅速捞出，此操作反复2-3次后捞出控油 。
③迅速起锅将葱蒜干辣椒爆香，下入鲜花椒煸出香味，
④ 烹 入陈醋 ， 加糖熬化后加入蚝油、味达美调味大火熬制5秒左右 关火，下入香菜，炸好的茄子，放适量藤椒油翻匀即可出锅 。
掌握以下几点烹饪技巧方能做出色香味型俱全的酥脆风味茄子
①茄子要多次拍粉，这样可以让茄子表面附着更多的酥脆粉，炸制出的茄子更加酥脆持久 。
②茄子炸制过程中要分多次 ， 可以让茄子减少吸收过多的油，同时让茄子更加酥脆！
③加入陈醋方法是沿锅边“ 烹” 入，目的是让陈醋中的水分迅速挥发不至于把茄子泡软同时让陈醋的香味更加浓郁！
④加入调料后大火熬制可以让糖更加粘稠充分的包裹在茄子周身
⑤熬制后关火目的是让白糖变凉辅助茄子酥脆同时茄子长时间加热会 回软，所以调好料汁关火即可 。
以上就是我做风味茄子的烹饪手法，看似分析的复杂其实只要注意烹饪技巧操作起来非常简单 。
风味茄子怎样使茄子酥脆？ 你有什么好的方法？欢迎！评论留言分享！ 越分享，越快乐！
先裹上淀粉再炸制 ， 可以让风味茄子酥脆 ， 下面介绍做法：
准备材料：茄子400克、洋葱（大葱也可）30克、香菜适量、花椒少许、糖2勺、干辣椒少许、酱油1小勺、蒜两瓣、白芝麻少许、玉米淀粉适量
制作步骤：
1、茄子从中间剖开，切成滚刀块 。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段 。
2、茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉 。
3、锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆 。
4、炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒 ， 炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味 。
5、再将一勺酱油 ， 两勺糖一起煮制到起小泡泡 。
6、最后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了 。
7、成品图 。
###其它资料参考###1、先将茄子350克切成滚刀块，茄子的边缘相对薄些 。
2、锅内加水烧至20℃左右，水中放少许盐，不需要将水烧开（温水有利于下一步挂淀粉），将茄子块入水中汆10秒，捞出放在漏勺上沥干水分，边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面，至表面均匀就行 。
3、锅内倒入色拉油500克 ， 烧至七成热，下入拍好粉的茄子块，改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分 。（这个过程最耗时间，我炸到手都软了，所以下次再做时用一个茄子即可）
【风味茄子炸不脆怎么办】4、锅留底油烧到四成热，改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香，倒入老醋50克，改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味 ， 搅拌至糖溶解，下入炸好的茄子块翻炒均匀，再加入香菜段6克略翻炒几下，待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅 。
这道菜要想体现茄子上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握 ， 一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，采用浸炸的方法 。另一个是要采用温水汆水处理，如果用热水汆 ， 会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘 ， 如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来 。
###其它资料参考###茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜 ， 紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭 ， 最主要的是相对其余做法比较清淡 。
【风味茄子】
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段 ， 切好以后用清水冲洗干净 ， 在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油 。
2.生姜切成菱形片 ， 大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用 。3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来 。4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声 。
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒 ， 火要小一点以免把辣椒炒糊 ， 炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量 ， 喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些 。6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀 ， 让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的 ， 外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口 。
###其它资料参考###茄子是常见的蔬菜 ， 营养价值高，富含维生素、微量元素等人体必需的营养物质，尤其是茄子皮含有大量的花青素 ， 它是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，改善皮肤光滑度 ， 所以建议大家平时多吃些茄子 。茄子的做法数不胜数，有蒸茄子、炒茄子、炖茄子等，比较有名的菜品如红烧茄子、鱼香茄子、肉末茄子等 ， 都是非常可口的下饭菜，然而好吃却不好做 。那么风味茄子怎么做酥脆不吸油?掌握哪些关键技巧，才能外焦里嫩呢?
先将茄子350克切成滚刀块 ， 茄子的边缘相对薄些 。锅内加水烧至20℃左右，水中放少许盐，不需要将水烧开 ， 将茄子块入水中汆10秒，捞出放在漏勺上沥干水分，边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面，至表面均匀就行 。
锅内倒入色拉油500克，烧至七成热 ， 下入拍好粉的茄子块，改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分 。锅留底油烧到四成热，改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香 ， 倒入老醋50克，改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味，搅拌至糖溶解 ， 下入炸好的茄子块翻炒均匀，再加入香菜段6克略翻炒几下，待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅 。
这道菜要想上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，采用浸炸的方法 。另一个是要采用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大 ， 加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀 ， 如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来 。
###其它资料参考###做风味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滚刀块，放入碗中倒入淀粉5g ， 搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可 。详细做法如下：
准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐 。
一、青椒1个切块 。
二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块 。
三、茄子放入碗中倒入淀粉5g ， 搅拌均匀 。
四、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄 。
五、锅内留油，倒入蒜片爆香 。
六、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###今天给大家分享一道特色菜风味茄子 ， 这道菜里的茄子酥脆不软，而且制作简单 ， 新手也能马上学会 。
风味茄子的制作：1.准备食材 。首先准备两根茄子，一根尖椒，少许香菜 。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四 ， 把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，把茄子斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，茄子切好以后准备半盆清水，放入两小勺盐 ， 切好的茄子放入清水中清洗浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，而且经过水清洗的茄子更容易拍粉 ， 洗好以后稍微控一下水分，再次倒入盆中 。
2.给茄子拍粉 。要想茄子更加酥脆，拍粉首选玉米淀粉，淀粉可以分两到三次放 ，这样茄子可以更均匀地裹上淀粉，淀粉一定要多放，使每个茄子都均匀地裹上淀粉，拍好粉的茄子再淋少许清水，这样淀粉就更不容易脱落，炸的时候也不会脏油 ， 拍完粉的茄子盆的底部没有多余的淀粉就成功了 。
3.准备配料 。准备一个尖椒，洗净后切成菱形块，两三个小米辣洗净后切成小段，再准备少许姜片葱花，准备几颗大蒜切成蒜末，香菜切成小段 ， 只要梗不要叶子，再准备少许干辣椒，花椒 。
4.炸茄子 。起锅放入半锅宽油 ， 先把油温烧到五成热，大约150度左右，这个时候把手放在油面上油轻微的灼烫感，放入拍粉的茄子，顺着锅边下，这样不容易溅油，炸的过程中全程开大火，然后搅动锅里的茄子防止粘连，茄子下锅时油温不能太低，太低的话茄子会吸油，开大火在锅中炸约两分钟左右，先把茄子炸熟炸透，两分钟以后茄子虽然熟了，但是还不够酥脆，所以还要经过高油温复炸，把茄子捞出，继续开大火把油温烧到六成热，180度左右，这时候手放到油面上有明显的灼烫感，放入茄子进行高油温二次复炸，全程开大火炸大约一分钟左右，高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来 ， 炸好的茄子放很久都不会回软 ， 一分钟以后茄子金黄酥脆，炸好的茄子捞出控油 。
5.制作风味茄子 。另起锅放入少许油 ， 油热以后放入辣椒花椒爆出香味，放入准备好的葱姜蒜 ， 继续把小料炒出香味，让如大半勺白糖 ， 少许米醋，翻炒几下，再放入少许生抽酱油，一点点盐，然后把糖熬制拔丝的状态，熬的糖液大泡转小泡 ， 变成深色以后就可以了，熬汤全程开中火，大概需要一分钟左右，熬好以后放入准备好的配料，炸好的茄子 ， 再加入一点香醋，快速翻炒均匀，使料汁均匀地挂在茄子上面 。
这样一道先酸后甜 ， 麻辣咸鲜适中，口感酥脆的风味茄子就做好了 。
###其它资料参考###茄子清洗干净，切成条状，然后用清水浸泡20分钟，茄子浸泡是为了让茄子少吸油，这样做茄子更健康 ，
土豆去皮切成土豆条，用清水浸泡防止土豆变色 ，
油热后用大蒜爆香，加入一盒海鲜酱翻炒出香辣味，
先来炒茄条，把茄条用清水里捞出来，放到锅里翻炒，让每一根茄条都沾上油 ， 然后加入酱油翻炒至茄条变软，
再加入土豆条 ， 翻炒均匀，
加入适量的清水和盐 ， 清水量以刚刚没过蔬菜为宜，加盖后大火烧开，再转小火慢炖，至到炖熟 。
