茄子过油的技巧？
过油茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系 。茄子滑嫩，香味浓郁 。
所需食材
主料：圆茄子250克 。辅料：红辣椒10克，葱5克，醋5克，白糖5克，香油5克，精盐2克，花椒2克 。
制作方法
（1）将茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放到油中煎炸，稍一变色即刻捞出，放入盘中 。
（2）将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀 。
（3）将锅烧热 ， 加入香油、花椒略炒，将花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可 。
1.茄子可保护心血管，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
2.茄子可抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
3.茄子可防治胃癌，茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。
4.茄子可提高免疫力 ， 茄子中含有皂草甙,有护肝和降低机体血液胆固醇的功效,可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成,改善机体的供氧功能以及血液流动,提高免疫力 。
5.茄子可清热解暑，茄子属于寒凉性食物 ， 有清热活血，消肿止痛的功效 。每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效 。
适宜人群
心血管疾病患者,长痱子患者,生疮疖人群,孕妇,婴幼儿
禁忌人群
脾胃虚寒者,哮喘者,便溏者
就是锅里多放油，先把茄子炸一下，然后捞出来备用 。
材料：圆茄子两个、西红柿一个、瘦肉50-100克、葱姜蒜适量 。
做法：
1、茄子去皮洗净，切成滚刀块 。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上） 。
2、锅中放入适量的色拉油 。开大火 ， 把油烧热 。（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热 了）
3、把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子 。
【做烧茄子怎么过油】4、一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀 。
5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出 。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
6、待茄子都炸好 ， 盛在盘子上 。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油 。
7、西红柿去皮切滚刀块 。
8、肉切成肉片，葱姜蒜切碎 。
9、锅中留少许底油 ， 油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
10、肉炒变色，放入葱姜蒜炒出香味 。
11、放入适量的酱油翻炒均匀 。
12、放入西红柿,转大火翻炒片刻 。
13、放入茄子翻炒 。（倒入茄子前，把水控一下）
14、放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###烧茄子过油的时候要炸多久为好？炸个5分钟就行，油太多不好吃
红烧茄子在炸茄子的时候要放多少油看有多少茄子了 还有用的哪种锅 一般只要盖过茄子就好
在炸茄子之前 先用盐腌上半小时 茄子的吸油量会大大减少
不过油的烧茄子怎么做好吃, 红烧茄子怎么做（不过油的做法）【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油2茶匙
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟 ， 盛出晾凉备用 。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3.将油倒入锅中烧热 ， 放入肉末煸炒 ， 然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可 。
做红烧茄子的时候，要怎么做炸茄子才不吸油~？应该是你先把茄子切好后，然后用水泡几分钟，那样的话茄子吸收了水分就没那么容易软，油不会那么容易进去！ 烧茄子时适当的放些水，让茄子吸饱水后，吸的油自然就少了，那油也只是吸附在表面的，而且看起来光泽度也好，而且也有食欲
烧茄子的时候 茄子超级吃油 怎么办薇薇·采纳我的吧·西西 。烧茄子时先不放油·包水 。然后放一点油进去·多按几下茄子 。就OK了·把茄子里本身的水分挤出来 。
先让茄子入味，粘上蛋清裹上淀粉 。过油炸后在炒 。
求采纳
不过油烧茄子怎么做好吃烧茄子（过油版）的做法
茄子洗净，切滚刀块 ， 备用！忘记拍照了，把面粉淀粉水和在一起，不能太?。?否则挂不上！稍微粘稠些 ， 状态就像黑芝麻糊的感觉，调成是淀粉糊！把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊！
锅中热油，油温7.8分热时（筷子插入周围迅速起泡）逐一下入挂好糊的茄子，如图！炸至金黄色捞出！
茄子沥油控干的时侯，把胡萝卜切菱形块，青椒切块 ， 蒜切片 ， 葱切段备用
生抽，醋，糖，水，盐 ， 味精，水淀粉调好汁备用
锅中留底油，葱蒜煸出香味！
倒入切好的胡萝卜和青椒煸炒断生！
倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒！
酱汁包裹均匀后出锅，装盘！配上热乎乎的白米饭，开吃 ， 色香味俱全 ， 外焦里嫩，
豆角烧茄子要怎么做？茄子一定要过油吗？材料：豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精 。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也 豆角烧茄子
切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了 。
做法：
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了 ， 所以会很油腻 。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来 ， 而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色 。2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入 ， 过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下 。3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下 。4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右 。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可 。
注意:
1、豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险 。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了 。
豆角一定要先炒好，茄子也可以先抄一下 。
但豆角要比茄子更烂，基本让9分熟或全熟，
然后滤去多余水分，
按普通方法暴炒，作料自己掌握 。
过油的茄子会好些
###其它资料参考### 我是大洋阳子 美食 厨房，我来回答你的问题 。
众所周知，烧茄子一定要过油 。如果在食堂做这道菜 。可能会造成一定麻烦 。所以我建议做别的菜 。
建议做东北乱炖，正好我的视频里有东北乱炖的教程，您可以看一下 。
首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒 。
炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制 。首先把茄子洗净切条 ， 在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以 ， 约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品 ， 再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了 。
炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候 。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等 。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可） 。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖 ， 调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟 ， 汁味进入茄子即可出锅 。
不知道大家有没有这个感觉:家常烧茄子没有食堂的好吃 。有的甚至一度怀疑自己家里的锅和油有问题 。其实并不是，还是没有掌握好烧茄子的火候和技术 。想做好烧茄子，不妨试试这种做法吧:
【食材】茄子两个、青红辣椒两个；
【配料】油适量、葱两棵、蒜三粒、淀粉适量、生抽老抽酱油蚝油各适量、盐鸡精十三香少许；
【具体步骤】
一、茄子去皮滚刀切块，小葱切葱花、蒜切末儿备用；↓
二、调汁儿、生抽老抽酱油蚝油各少许加入空碗中，加入盐鸡精十三香少许 ， 加入一大勺清水，一小勺淀粉，调拌均匀备用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子湿润以便裹上淀粉；↓
四、加入淀粉、再加入少许面粉，然后抓拌均匀静置；↓
五、起锅烧油，油温六成热下入茄子过油炸，全程大火炸制，炸制金黄熟透 ， 下入配菜辣椒稍微炸制，烫过油后捞出；↓
六、锅底留少许油 ， 下入葱蒜爆香 ， 倒入料汁，中小火熬至浓稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅 。↓
成品展示:↓
1、有的做法是茄子不过油，用盐腌制后攥干水分 ， 然后烧制 。有谁见过食堂里用过这样做法，这样做没有过油炸的好吃 。
2、油炸就一定不 健康 吗？我觉得未必 。还是在于量的把握，山珍海味吃多了也不 健康。
3、做菜火候，油温六成热下油锅炸茄子 ， 茄子吸油，全程旺火的话很快就熟了 。包括配菜的过油 ， 稍微烫一下即可 。
烧茄子特别吸油，用面糊把茄裹一下，锅里放油炸至金黄 ， 捞出，把油倒出，放入葱姜祘炒出香味放入番茄酱，放适量鸡精，放入一小勺盐，一勺白糖，淀粉化水倒入，搅拌一下出锅 。
我们食堂烧茄子
