做茄子粑粑用什么面粉
炸茄子用面粉还是淀粉？
原料：茄子3个、鸡蛋1个、盐适量、干淀粉适量、面包糠适量 。
1、选用偏长的茄子 。
2、去皮切成条，根部不要切断 。
3、均匀的撒盐，稍微揉搓一下 。
4、撒干淀粉 。
5、把干淀粉均匀的沾在茄子条表面 。
6、一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上 。
7、撒上面包糠 。
8、把面包糠抖均匀 。
9、锅里放油 。
10、油温6成热，入锅炸 。炸到定型后翻面炸 。然后捞出 。
11、装盘时淋上番茄酱即可享用 。
茄子饼不一定用小麦粉 。可以用面粉 。茄子饼的做法是茄子去皮切成条，用盐水浸泡后捏干水分，放少许盐，油拌匀淹一会儿，放一汤勺面粉，再放一枚鸡蛋，加适量水、葱花、搅匀 。热锅倒入少许油将拌匀的茄子糊倒入锅中，将茄子均匀摊开，面糊均匀淋入，盖上锅盖，小火煎即可 。
###其它资料参考###1、烧茄子时应该先在茄子表面裹一层蛋清，然后再让它均匀的沾上一层干淀粉，我们平时无论是在炸什么东西 ， 只要是需要酥脆的口感，那都应该裹淀粉而不是面粉 。
2、当我们给茄子裹好淀粉之后，就可以将它们放入五成热的油中先炸一分钟左右再将它捞出来控油，等油温升到六七成热之后将它们倒入锅中复炸一次，这样就得到了一份外皮酥脆的茄子 。
###其它资料参考###1、茄子用面粉和淀粉混合的粉炸 。
2、如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃 。
###其它资料参考###1 炸茄子用面粉还是淀粉可以将两者混合使用 。
面粉和淀粉是两种不同的食物，面粉是小麦研磨而成的粉末，淀粉是粉末状食材的统称，例如：绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉等，不同的粉末具有不同的风味和营养价值，炸茄子的时候可以将面粉和淀粉混合在一起使用，混合使用炸出来的茄子，里面的肉质细嫩可口，外面的脆皮香酥可口，是比较好吃的 。
2 炸茄子要去皮吗建议去皮 。
茄子的外皮纤维较厚，吃起来比较的粗糙，而且还稍微有点苦味，茄子里面的茄肉口感非常的细嫩可口，为了炸茄子的口感更好一些，在处理茄子的步骤里面就要先将茄子的外皮给处理了，可以用刀削，也可以用果皮处理器进行茄子皮的处理 。
3 炸茄子要不要用盐水泡可以用盐水进行浸泡 。
盐水是食盐用清水稀释后的产物，盐水的味道有点淡淡的咸味 ， 茄子在切好之前放入淡盐水中进行浸泡，可以起到一个消炎杀菌和增味提鲜的作用，而且，茄子吸油，料理茄子前先将茄子用淡盐水浸泡，茄子之后会不那么吸油，而且料理出来的茄子口感会比较的细嫩可口，在炒制茄子的时候也可以这样进行处理 。
4 炸茄子要炸多久才熟1-2分钟 。
油锅里面温度是比较高的，茄子的成分又比较简单，在茄子中含量最多的成分是膳食纤维，是比较好加热变熟的，而且炸茄子通常会将茄子切成小块后再炸 ， 油炸难度不是很大 ， 不过 ， 这里的时间仅作参考，具体的情形还是要以实际情况为准 。
小贴士油炸茄子味道虽然比较可口，但是毕竟是油炸食物，过多食用会增加身体中的能量，不利于能量的消耗，过量食用有长胖的风险 。
###其它资料参考###低筋面粉
糖醋茄子
主料：茄子
辅料：土鸡蛋、葱、蒜苔、胡萝卜、番茄酱、低筋面粉
调料：白糖、蚝油、陈醋、食油
做法：
【做茄子粑粑用什么面粉】1、准备好所有原料 。
2、把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟 。
3、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊 。
4、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 。
5、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸 。
6、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油 。
7、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁 。
8、胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用 。
9、锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后 ， 加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 。
小贴士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留 。
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好 ， 炸出的茄条也入味 。
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦 。
###其它资料参考###肯定是裹面粉，不过在制作面糊的时候里面要加入一小勺的淀粉，可以用来增加酥脆的口感，同时要打入几个鸡蛋 ， 加入相应的调味料 ， 使得这种液体变得更加有味儿 。制作好的面糊一定要放入冰箱冷藏10分钟，这样一来就会特别均匀，在炸的时候将切好的茄子放在液体里面裹上那么一圈儿 ， 就可以了，炸出来会变成金黄色 。
不过大多数人炸茄子的时候肯定会做成茄夹 ， 里面会放入相应的肉馅儿，会更加好吃一些 。但是炸茄子最关键的步骤就是面糊的制作了，如果只是用普通的面粉或者是淀粉 ， 都达不到自己预期的效果，所以要按照3:1的比例去进行调制 。炸出来的颜色既好看，而且也为整个茄子增添了酥脆的味道，不过要注意火候的掌握，不能过大也不能过小 。
要想炸茄子变得非常好吃，肯定不能只炸一次，要采取二次复炸的方式，炸到外表金黄酥脆就可以捞出了 ， 不要等待较短时间，最多30秒 。而且在炸茄子的时候，一定要控制好油温，用手放在油的上空感受一下油的温度，只要温热就可以了 。将茄子放在里面，炸到变色就要捞出，不过要使用好一些的油 ， 不然是会影响到整个茄子的外观味道 。
但是油炸食品是非常油腻的，所以大家也不能多吃 ， 偶尔的吃上一两次即可，另外也要使用较好的食材，不然咬下一口全部都是油的味道 。茄子也尽量切薄一些，不能过厚 ， 厚的话是会影响到整个茄子的口感，甚至也会出现炸不熟的现象 。茄子的做法有很多，大家只需要根据自己喜欢的烹饪方式进行食用即可，可以为身体提供相应的营养物质 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：茄子 200g、面粉 50g、食盐 适量、味精 少许、五香粉 适量、高汤 半碗 。
1、第一步把茄子洗净切条 。
2、切好后撒盐，拌匀，腌制半小时 。
3、半小时后挤出水分，撒面粉拌匀 。
4、锅内放油加热，放入茄子 ， 煎成金黄色盛出 。
5、然后锅内再放油加热，放入葱姜末、酱油、五香粉、高汤、茄子，翻炒均匀 。
6、盘中上放黄瓜点缀 ， 倒入炒好的食材，这样就做好了 。
###其它资料参考###主料
高筋面粉120g
茄子1根
水150g
鸡蛋1个
盐适量
鸡精适量
肉末适量
面煎茄子的做法步骤
1.
干净的大碗装一个鸡蛋跟少许肉末
2.
加入面粉，水，搅拌均匀后再加入调料
3.
茄子切片，小时候奶奶做我吃的时候是这种片，大家也可以根据自己的想法切片，一定不能太厚，最好厚度均匀，这样在煎的时候容易熟，也容易一起熟
4.
茄子倒入面糊里面搅拌均匀，每一片都要有面糊
5.
锅烧热后倒入适量油，中火转小火煎，煎成这个样的时候就已经熟了，根据自家锅型确定一次煎几个 。
6.
最后剩下的面糊也不要浪费了 。做成一个煎饼也是很不错的 。
7.
一定要趁热吃！外脆里嫩，很美味哦！没有给成品做任何ps，它就是这个样子 。否则美图秀秀后，是好看 ， 但容易误导各位 。
小贴士
调料可以根据自己喜好再增加其他的 ， 甚至辣一点也是可以的，当然想要在卖相上好看一些，也可以适当增加红色绿色的辣椒或者香葱
