茄子的10种家常做法？
茄子的10种家常做法
茄子的10种家常做法 ， 茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。下面看看茄子的10种家常做法 。
茄子的10种家常做法1一、红烧茄子
【普通的家常茄子怎么做】 所需食材：茄子、干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉 。
做法：
1、首先把准备好的茄子洗干净切块备用 。
2、锅中放入适量的食用油加热，油热后将茄子放入锅中炸一下即可捞出 。
3、锅内再次放入两勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子 。
4、加入适量的酱油、糖和酒，翻炒均匀 。
5、稍微加一点水，然后放盐收一下汤汁 。
6、起锅前加点鸡精，然后撒上一层葱花就可以食用了 。
二、鱼香茄子
所需食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、草菇老抽、油 。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干净切段 ， 切好后放入锅中蒸熟，然后盛出放凉备用 。
2、将大蒜的外皮去掉切断拍碎，然后将红椒和香葱均切段备用 。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，油热后放入黄豆酱炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4、茄子段入味后放入切好的蒜末、红椒段和草菇老抽，翻炒均匀后即可起锅，最后撒上香葱段就可以食用了 。
三、家常茄子
所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、食用盐 。
做法：
1、首先把准备好的茄子去皮切丝，肉洗净切丝、大蒜切末 。
2、锅中放入适量的食用油烧热，油热后将切好的肉丝放进去炒成白色，然后加入豆瓣酱炒出香味 。
3、锅中放入切好的茄子，加入少量酱油和白糖翻炒均匀 。
4、然后在锅中加入少量的食用盐，然后加入大蒜末即可出锅食用 。
四、酱茄子
酱茄子
所需食材：茄子、色拉油、酱油、大蒜、食用油 。
做法：
1、首先锅中加入适量的食用油烧热 。
2、将茄子去皮洗净，洗净后切块放入油锅中 。
3、油温不要太高八成左右就可以，中间要不断给茄子翻身淋油 ， 直到茄子慢慢变软变小 。这过程中油温高了会溅油，一定要小心 。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂上色就可以出锅食用了 。
五、蒸茄子
所需食材：长茄子、蒜、醋、生抽、香油 。
做法：
1、首先将准备好的长茄子洗干净，切成四段 ， 放到盘子中 。
2、然后将切好的茄子放进蒸锅中蒸15分钟，15分钟之后捞出放凉 。茄子凉后用手撕成小条 。
3、锅中倒入一些生抽，放上蒜沫，最后到醋 。醋的量比生抽的多一些，然后在放几滴香油、盐搅拌均匀就可以食用了 。
4、另外：可以切一些辣椒丝和蒸茄子拌一下味道也很赞 。但是要最后放这个是原味的，还可以拌芝麻酱，味道也是不错的 。
六、肉末茄子
所需食材：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽 。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干净切块，然后在碗中的猪肉末中倒入料酒、生抽搅拌均匀备用 。
2、锅中倒入适量的食用油烧至7分热，倒入肉末 ， 炒至变色盛出备用 。
3、锅底留适量的油烧热，放入2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块 。翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软即可 。
4、然后锅中倒入炒好的肉末，放一点老抽和少许鸡精 。翻炒1分钟，最后撒上葱花即可出锅 。
七、糖醋茄子
所需食材：茄子、葱、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油 。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗净切成片状 ， 锅中放入适量的油加热，待油热后放入切好的茄子 。
2、茄子炒至半熟，下入葱，蒜和辣椒一起炒 。
3、锅中加入少许的盐、醋和酱油，放入后再次翻炒 。
4、出锅前锅中放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可食用 。
八、油焖茄子
所需食材：茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末 。
做法：
1、首先将我们准备好的茄子洗干净 ， 洗干净后将茄子的柄去掉、蒂洗净、切成块状 。放入盘中备用 。
2、锅中放入适量植物油 ， 油烧至五成热，倒入茄子焖炸 。从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中控油 。
3、将炒锅置于旺火上，加入葱花、姜末、清水、茄子、料酒、酱油、白糖和盐 。翻炒几下，烧开后，盖上锅盖 。火候转中小火，焖煮约1分钟后到汤汁稀少时移到旺火上翻炒几秒钟 。然后加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下 ， 待卤汁稠浓即可 。
九、蒜泥茄子
所需食材：长茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、盐、味精 。
做法：
1、首先将准备好的茄子洗干净，然后将茄子切成长条状 。
2、锅内放入适量的清水烧开 ， 茄条放入锅内，盖上锅盖大火蒸8分钟左右 。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉 。
4、蒸好的茄子里边加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可 。
十、烤茄子
所需食材：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐 ， 油 。
做法：
1、首先将准备好的茄子去头去尾洗净，均匀的切成四段 。
2、茄子上再斜切几刀，放进微波炉中高火烤三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了 。
3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层食用油 。
4、放入烤箱 ， 调180度烤10分钟 。
5、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，蒜切成碎粒 。
6、10分钟后将茄子取出，然后撒上干料和蒜粒 。
7、继续放入烤箱中温度调到180度，烤10分钟即可食用 。
茄子的10种家常做法2第一道：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口 。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量 。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用 。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用 。
第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后放入豆角开始煸炒 。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱 。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟 。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味 。然后与茄子和豆角一起翻炒均匀 。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀 。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可 。
小提示
1、辣椒的量随自己的口味放 。
2、豆角最好不要用刀切 ， 用手掰的味道更好 。
3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油 。但会腌出一些水分来 ， 炒的时候要去多余的水分倒掉 。
4、腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味 ， 所以在调味的时候放盐一定要小心 。
5、蒸鱼豉油超市有卖 。
第二道：传统鱼香茄子
这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富 。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香 。
具体做法
第一步：准备食材 。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量 。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量 。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 。
第三步：往茄条里撒少许盐 ， 然后拌匀 。让其腌制10分钟左右 。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉 。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒 。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟 ， 加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均 。
第九步：加入蒜末煸炒出香味 。
第十步：将茄条放入锅中煸炒 。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
小提示：
1、这道菜在选茄子的时候 ， 最好选用长茄子 。
2、茄子的皮很有营养，最好留下 。
3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少 。
4、豆瓣酱有盐味 。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心 。如果放了太多 ， 就要过水清洗一下 。
5、煎炸茄子的时候最好用平底锅 。这样一次炸的茄子量多，还省油 。
第三道：酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜 ， 香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭 ， 都是非常好的下饭菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量 。（这道菜蒜放得多一点好吃 。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用 。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟 ， 腌好后将渗出来的水去掉 。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的'茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用 。
第五步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味 。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化 。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均 ， 然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了 。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
茄子的10种家常做法3茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克 ， 铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克 。
此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
吃茄子建议不要去皮，它的维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
抗衰老：茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
茄子的适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦 ， 性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解 ， 会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
家常茄子做法如下：
用料：长茄子1根、蒜末4瓣切碎、葱段适量、红烧酱油（可换生抽）1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、水淀粉5汤匙水＋1平汤匙淀粉 。
步骤：
1、茄子去皮 ， 可以削花皮，然后切滚刀 ， 放水里泡着（是避免茄子变色 ， 还有避免太吃油） 。
2、蒜四瓣切末 ， 葱切段 。
3、锅里放稍微比平时多一点点油，小火爆香蒜末 。
4、然后下茄子，炒一会 。
5、加蚝油继续炒均匀 。
6、加适量水，大概饭碗三分之二多一点点的水量 。
7、加一汤匙红烧酱油（可以用生抽，就是做出的菜颜色没有那么深） 。
8、加盖子小火焖，大概15～20分钟左右，自己注意茄子软烂度 。
9、开盖加少一点盐，也可以不加盐，吃的淡可以不用加盐，重口味加一点点 。
10、大火翻炒收一点汁，加水淀粉翻一下就下葱段 。
11、加水淀粉就下葱，翻炒均匀起锅 。
12、完成 。
###其它资料参考### 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。你想了解好吃美味的茄子要怎么做吗?下面是我给你精心整理茄子的做法推荐 ， 供你参考 。
家常茄子的做法 篇1
一、蒜泥茄子的做法
材料
材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣
调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)
做法
1、选购茄子最好是表皮越紫越好 ， 身型细长，茄蒂完整的茄子 。
2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉 。
3、将茄子连皮切成长条状 。
4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟 。
5、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽 ， 盐，味精拌匀即可 。
小诀窍
1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点 。
2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热 ， 乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃 。
3、给茄子淋生抽才不会变黑色 ， 如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行 。
二、红烧茄子的做法
材料
茄子250克 ， 香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克 ， 调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)
做法
1，准备材料
2，茄子洗净后，切滚刀块
3 ， 盖盖放入微波炉中转2分钟
4，锅中放入葱片，蒜片 ， 姜片
5 ， 倒入茄子
6，加入除淀粉外的调料煮一会儿
7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中 ， 勾芡，撒入香菜段即可 。
三、酱茄子的做法
材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟 。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉 。
3、稍微放一点油，热锅 。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的`时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边 ， 愁着差不多就可以盛出来 。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可 。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水) 。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁 ， 搅拌均匀 。
四、酱爆茄子的做法
材料
【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克
【调味料】：(没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸 ， 炒茄子时不要放太多盐)
炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1、茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟 。
2、锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒 。
3、直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用 。
4、放入泡过水的茄条，转小火煸炒 。
5、直至茄子变软身 ， 盛出备用 。
6、锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香 。
7、小火，放入甜面酱煸炒 。
8、放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙 。
9、放入炒软的茄条 。
10、小火翻炒5分钟左右至茄子入味 ， 倒入水淀粉 。
11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可 。
五、茄子的营养价值
1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。每100克中即含维生素P750毫克 。
2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
六、茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品 。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味 。
家常茄子的做法 篇2蒸淋茄子
原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
做法：
1、茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末 。
2、烧开花生油 ， 浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁 。
3、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀 ， 淋到蒸好的茄子上即可 。
臊子鱼鳞茄
原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1、生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断 。
2、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面 ， 捞出控油摆入盘中 。
3、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁 。
4、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可 。
五彩虎皮茄子卷
原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
做法：
1、茄子切成5mm左右的片 ， 表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹 。
2、猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切?。馇心?。
3、热锅温油 ， 滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了 。
4、茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可 。
绝味茄子
原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
做法：
1、长茄子用清水洗净 ， 带皮上蒸 。
2、取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开 ， 加入1勺辣椒油、适量盐 ， 充分拌匀 。
3、青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀 。
4、用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉 。
5、用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用 。
肉末茄子
原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1、紫长茄切成盘龙状 。
2、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘 。
3、炒锅留少许底油 ， 加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可 。
4、在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可 。
鱼香茄子
原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
做法：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁 。
2、锅中放油 ， 茄子过油炸，捞出 。
3、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁 。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 ， 放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁 。
5、炒至茄子入味后，放入青、红椒?。淳群蟪龉?。
凉拌手撕茄子
原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
做法：
1、茄子洗净切大块 ， 放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝 。
2、红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝 。
3、茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可 。
###其它资料参考###茄子的做法如下：
准备材料：茄子一根、土豆半个、杭椒4根、盐适量、生姜1片、大蒜3瓣、高汤半碗、水淀粉适量、花生油2勺、生抽1小勺 。
1、所有主食材准备齐全 。
2、茄子切滚刀块，辣椒切斜刀，生姜切片 。
3、土豆切滚刀块，用清水冲洗干净表面的淀粉 。
4、不沾平底锅放适量油，先放土豆煎至八分熟，盛出来备用 。
5、再放一些油，放入生姜和大蒜炒出香味 。
6、放入挤干水份的茄子，中火翻炒 。
7、煎炒至茄子表面微微发黄，放入一勺高汤 。
8、放入土豆和辣椒圈 。
9、放入一勺盐和少许生抽，炒匀后盖盖子焖煮1分钟左右 。
10、最后淋入水淀粉，出锅 。
11、最后装盘即可食用 。
###其它资料参考### 茄子是夏季常见的一种时蔬，也是人们餐桌上常食用的，以下是我整理的茄子的家常做法，欢迎参考阅读!
香辣凉拌茄子
食材：
长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法：
1.长茄子洗净切长条 。
2.茄子条上锅蒸熟，晾凉 。
3.青椒洗净去籽后切小粒 。
4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油 。
5.调入1/2汤匙香油 。
6.洒入适量精盐 。
7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀 。
8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可 。
擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1.将嫩茄子洗净，切粗条 。
2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟 。
3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花 。
4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟 。
5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出 。
6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁 。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里 ， 用石杵舂压分散后加入味汁 。
8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合 ， 最后撒上葱花，即成 。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味 。
7.加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香 。
8.再把茄子倒入继续翻炒 。
9.加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒 。
10.淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可 。
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料 。
2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟 。
3.将茄子切成片 ， 其中两片一连不要切断 。
4.将切好的.两片茄子中间抹上一层生粉 。
5.将调制好的肉馅酿入其中 。
6.淀粉和面粉按1:1混合 ， 加入一个鸡蛋和适量的盐 。
7.再加入水调成稀稠适度的面糊 ， 再里面加入几滴油 。
8.烧热电饼铛 ， 在饼铛的底部刷层油 。
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住 。
10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中 。
11.将茄盒煎至两面金黄 。
12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱 。
鱼香茄子
食材：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1.准备原料和调料 。
2.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右 ， 挤出水份 。
3.青、红椒切丁 。
4.锅中放油 ， 茄子过油炸，捞出 。
5.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 。
6.放入茄子 。
7.翻炒均匀后，调入鱼香汁 。
8.炒至茄子入味后 ， 放入青、红椒?。淳群蟪龉?。
泡椒肉末烤茄子
食材：
长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法：
1.茄子从中间抛开 ， 面上切上花刀 。
2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软 。
3.把茄子翻面继续煎烤 。
4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透 ， 盛出放入盘中 。
5.锅中放入油爆香葱姜 。
6.下入肉馅煸炒至变色 。
7.加入泡椒继续煸炒 。
8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味 。
9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可 。
豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1.准备好食材 。
2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细) ， 豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片 。
3.锅里倒入油 ， 油烧至7成热后下茄子油炸 。
4.炸软后捞出控油 。
5.豆角下油锅油炸 。
6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油 。
7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香 。
8.放入茄子和豆角翻炒 。
9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀 。
10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可 。
###其它资料参考### 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素 。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效 。下面是我整理的茄子的.几种家常做法送给大家 。
鱼香茄子
用料：
茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、
色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：
酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁 ， 锅中放色拉油，茄子过油炸 ， 捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 ， 放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁 ， 炒至茄子入味后，放入青红椒丁 ， 翻炒均匀后出锅
肉末茄子
用料：
茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升
做法：
1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎 ， 香葱洗净切碎
2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软 ， 将茄子盛出
3、锅留底油 ， 放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可
西红柿烧茄子
用料：
西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量
做法：
1、西红柿洗净切块 ， 长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用
2、中火烧热锅中的油 ， 待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3 ， 留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁
4、放入茄子块翻炒片刻 ， 放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
酱烧茄子
用料：
茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量
做法：
1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分
2、尖椒洗净切片 ， 蒜切成片备用
3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出
4、锅内留底油 ， 放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味
5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅
手撕茄条
用料：
茄子(紫皮 ， 长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头
做法：
1、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟
2、这时我们可以准备凉拌调料，野山椒切圈，蒜压成泥，菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量，调配成凉拌汁
3、茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)
4、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉 ， 放凉后再撕成细长条
5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁，拌匀放置一会即可开吃
###其它资料参考###家常茄子的做法：
1、茄子切条 ， 放少许盐拌匀，腌制10分钟左右，挤出水份 ， 撒一些干淀粉拌匀使得茄子都裹上一层干淀粉
2、青、红椒切?。?香葱切成葱花，拿个空碗调一碗鱼香汁
3、锅中放入适量油，烧至七成热 ， 把茄子放入油锅中炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊，茄子快起锅时把青红椒块倒入过油30秒一起捞出，捞的时候用勺子按压一下炸好的茄子，控出一些油来
4、锅内留少许底油（油一定要少 ， 因为茄子油炸过本身就有油了），放入姜蒜爆香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 。
5、翻拌均匀后 ， 倒入提前调好的鱼香汁
6、烹至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅 。
###其它资料参考###茄子的做法：
用料：淀粉3勺、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1.5勺、糖3克、盐5克、茄子2个、酱油1.5勺、青椒1个、胡萝卜1根
1、先将茄子削皮，切成棱形块状 ， 准备一盆淡盐水，把切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟 。
2、15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净，然后把清水倒出，这时撒上淀粉，将淀粉与茄子充分融合在一起 。
3、调汁：碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、酱油 ， 然后搅拌均匀即可 。
4、锅中放适量的食用油，油温加热至七层热时倒入茄子，3分钟以后开始翻炒，茄子炸成两面金黄外酥里嫩，锅中留些底油捞出即可 。
5、将调好的酱汁放入锅中 ， 熬成粘稠状态 。
6、这时将茄子倒入锅中，迅速翻炒，捞出转盘即可 。
###其它资料参考###烧茄子做法如下
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块 。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末 。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油 。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香 。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子 ， 中火翻炒至茄子变色、变软 。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可 。
###其它资料参考###茄子好吃教程:
①上油方法:茄子受热容易氧化，颜色会变黑 ， 影响美观 。如果在烹饪前用热花生油炸一下，再用其他材料炸一下，就不容易变色了 。
②滴柠檬汁法:炒茄子时，加几滴柠檬汁，可使茄子肉变白 。
③醋法:炒茄子的时候加点醋 ， 让炒出来的茄子不黑 。
④腌制法:炒茄子时，在切好的茄子上撒些盐，拌匀，腌制15分钟左右 ， 挤出渗出的黑水，不用汤汁炒，反复炒至完全变软，再加入各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃 。
⑤综合法:将茄子切好，放入水中浸泡，水中加少许醋，锅中用油加热，捞出水面，放入锅中高温煎 ， 反复煎至完全变软 ， 再加入各种调味品，这样茄子就不会变色，也不会掉毛 。
要领是:泡水，高温，快炒！
