荷花酥的做法？？
食材：
【水油皮】中筋面粉160g、猪油56g、清水60g、细砂糖30g
【油酥】低筋面粉140g、红曲粉2g、抹茶粉2g、南瓜粉2g、猪油60g
【馅料】椰蓉60g、奶粉20g、细砂糖36g、黄油30g、葡萄干50g、全蛋液30g
做法：
1、椰蓉馅制作：夹馅材料全部混合 ， 搅拌均匀（黄油要提前融化），把夹馅平均分为12份，揉捏成丸子状，放入冰箱冷藏 。
2、水油皮：中筋面粉加入猪油、清水、细砂糖，先搅拌成絮状，再不停揉搓 ， 揉到可以轻轻拉出薄膜 。平均分为24份 。
3、油酥：把低筋面粉均分4份 ， 其中三份分别加入红曲粉、抹茶粉、南瓜粉，然后四份都加入约15g的猪油、搅拌以后揉成团即可，不要过度揉 。每一个颜色的油酥均分为6份 。总的油酥也是24份 。
4、取一份水油皮，压扁擀圆，包入油酥 ， 像包包子一样收口以后翻过来，擀成牛舌状 。然后卷起来，每一份水油皮和油酥都按以上步骤做好卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟 。
5、松弛好的面卷，再一次擀成牛舌状、接着卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟 。
6、取一个小面卷从中间对折，压扁，擀成饺子皮大小的厚约2mm的面皮 。
7、 把两份不同颜色的面皮叠在一起，包入冷藏之后的椰蓉馅，收口 ， 捏紧 。
8、 稍微整理圆放进烤盘，用锋利的刀在顶部划十字刀口 。
9、烤箱预热上火160度、下火170度，入烤箱烤30分钟 。中途可以加盖锡纸防止上色过深 。
【所需材料】水油皮：中筋粉100克、猪油30克、水45克、糖粉10克油酥：中筋粉60克、猪油30克、色素少许椰蓉馅：125克【制作方法】1 将水油皮材料放入和面缸，搅打成光滑的面团 。面团装入保鲜袋里，静置松弛30分钟 。2 将除色素以外的油酥材料放入大碗，按压均匀 。3 油酥分成2份，分别用色素调成粉色和绿色 。4 水油皮面团均分10份，粉色油酥均分5份 ， 绿色油酥均分5份 。5 水油皮面团将油酥包裹起来，稍稍压扁，纵向擀开 。自上而下卷起，盖保鲜袋 。6 松弛10分钟后再次擀长，重新卷起 。7 椰蓉馅分为5份，搓圆备用 。8 取一个粉色卷，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包裹内馅 ， 收口捏紧 。9 取一个绿色卷，擀薄后包裹粉色面团，收口捏紧压在底部 。面团的顶部划几刀 ， 割口深一些，可以看到内馅即可 。10 锅里放油，加热至120度 ， 放入面团，小火炸制 。可以用筷子拨动割口处，帮助层次舒展 。11 待荷花的层次定型后捞出 ， 放在吸油纸上吸掉多余的油脂后即可摆盘 。下面来总结一下小技巧 。第一，每一次擀卷后，面团都需要充分的松弛，以便于下一步操作 。在松弛的过程中 ， 一定要盖上保鲜膜或是保鲜袋，防止面团风干 。第二，面团包好以后，要用锋利的刀具划出花瓣，6-8瓣为宜，割口要深一些，可以看到内馅的程度，这样炸出的荷花酥花瓣更清晰 。第三 ， 炸制荷花酥的过程中要注意监测油温，若是温度过高，荷花酥容易变色 ， 而且表面糊了内部还是生的；若是油温过低，会使荷花酥过度吸收油脂，成品过于油腻，影响口感 。一般以120度为宜 ， 最高不要超过135度，如果油温过高，可以离火，等油温降下来以后再开始炸 。第四，油炸的时候，要借助筷子或是小木棍，轻轻拨动割口处的面皮，帮助花瓣更好地舒展开来 。
###其它资料参考###其实做荷花酥并不需要高筋粉，全部用低筋粉或者一部分中筋粉就能完成了 。
做荷花酥油需要做馅料和水油皮还有油酥 。
其中水油皮材料：低筋面粉50克 ， 猪油5克，细砂糖5克，水20克，粉色食用半滴
油酥材料：低筋面粉33克，猪油18克
馅料：椰蓉25克 ， 黄油10克，蛋黄液10克 ， 糖粉10克
需要酥脆口感的食物不需要面粉的筋性过高，所以用低筋粉和中筋粉就足够了 。
###其它资料参考###浙江杭州著名的传统小吃荷花酥，究竟是怎样的做法？第一种做法：
荷花酥配方
1、水皮配方
高筋面粉100克、低筋面粉400克，黄油60克、白砂糖60克、鸡蛋1个、 水250克左右、
2、油心配方
低筋面粉450克、起酥油280克、猪油200克、
1、 水皮制作过程:先把两种面粉放入和面机里加入白糖，黄油，鸡蛋用中档慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快档，高速打光，不要打太久，太久炸时荷花瓣容易起泡泡 。取出后尽量不要揉、防止进入空气，开酥时有气泡，擀成同小白钢盘相同的大小、放入、包上保鲜膜放-边静置松筋 。
2、油心制作: 先把起酥油擦开无颗粒、再擦黄油、两个油混合后与美玫粉混入一起拌匀,放在白钢盘中抹平、包保鲜膜进恒温微冻备用 。
荷花酥制作过程:油皮擀成长方形、把油酥包好 ， 撒少许粉 ， 直接擀成长片外面一-层开4、3、里面颜色开3、3刷水把两片粘一起、用光及压出要胚、像包子皮一样 ， 擀成两边薄中间厚方的皮包馅粘芝麻划成6瓣 ， 用130度油温炸制花瓣展现出升油温1 50度炸定型即可 。
小贴士:颜色可以用各种色香油
第二种做法
白色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克
红色水油皮：猪油20克、水60克、细砂糖15克、中筋面粉120克、红曲粉适量
油酥：猪油100克、中筋面粉200克
内馅：红豆沙适量
做法：
1. 把制作白色水油皮所需的材料都放入容器中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟（图1～2） 。
2. 把制作红色水油皮所需的材料都放入盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟（图3～4） 。
3. 把制作油酥所需的材料放入盆中揉成均匀的面团，然后分成20个小团，揉圆备用（图5～6） 。
4. 把静置好的白色和红色水油皮各自平均分成10份，揉圆，放在一边用保鲜膜盖上（图7～8） 。
5. 将红豆沙分成10个约20克的小球，放在一边备用（图9） 。
6. 取一个白色水油皮小团放在手心按扁，包入一块油酥（图10～12） 。
7. 收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状（图13），从上往下卷起来（图14～15） 。
8. 收口朝下，竖着放在案板上（图16），擀成更细长的牛舌状（图17） 。
9. 再从下往上卷起来，立着放在一边盖上保鲜膜备用（图18～19） 。
10. 用同样的方法把红色水油皮做好，放在一边备用（图20） 。
11. 取一个白色水油皮卷竖立在案板上，按扁，用擀面杖擀成圆片，再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆（图21～23） 。
12. 把红色水油皮放在白色水油皮上（图24），然后包入一块红豆沙（图25），把收口收紧并揉圆，收口向下放在案板上备用；依次全部做好（图26） 。
13. 取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜（图27），然后再将其放在铺有锡纸的烤盘上（图28） 。
14. 将烤盘放入预热至165℃的烤箱中层，上下火，烤45～50分钟 。
###其它资料参考###主料
面粉
400克
豆沙馅
350克
辅料
色拉油
140克
步骤
1.面粉200克加色拉油100克 。
2.和成油酥面团，饧10分钟 。
3.面粉200克，加40克油和60克水和成水油面团，饧10分钟
4.把红豆沙分成均匀大小馅 。
5.把水油面切成大小均匀的剂子 。
6.油酥面团切成均匀的剂子 。
7.取一水油面剂擀扁，将油酥面剂放在皮面剂中间 。
8.包成圆球形 。
9.用擀面杖把圆球擀成长方形片，从片的一端卷起成卷，在卷的合缝处再摁扁擀成片 ， 再从片的左右卷成剂 。
10.擀成薄皮 。
11.放入豆沙馅 。
12.包起来 ， 收口向下按扁 。均匀的切成8份 。
13.向一个方向扭转 。
14.放入烤盘中 ， 放入预热好的烤箱 。200度烤20分钟即可 。
15.稍晾，摆入盘中，即可享用 。
小贴士
放入预热好的烤箱 。200度烤20分钟即可 。
###其它资料参考###1、主料：面粉150克、黄油40克、糖15克、开水100克 。
2、辅料：抹茶白莲蓉馅30克、低筋粉100克、黄油50克 。
3、制作油酥：（主料中标注B的食材和用量） 。
4、将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团 。
5、揉匀后静置饧面二十分钟 。
6、制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量） 。
7、蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中 。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合 。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟 。
8、制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份 。
9、取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下 。
10、按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥 。擀的时候用力要均匀，以免破皮 。
11、从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟 。所有的面团都如此处理 。
12、饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷 。这时的长条更细更长 。
13、盖保鲜膜静置饧面十五分钟 。同时预热烤箱到190度 。
14、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下 。
15、两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁 。
16、用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼 。
17、将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分 。我切了两种 ， 一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅 。
18、放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右 。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚?。?还有烤箱实际炉温偏差 ， 酌情增减 。
###其它资料参考###做法：
1．取面粉适量，加入温水，猪油，拌和揉透成水油面团，另取面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面 。
2．将油酥面团包入水油面团内，收口撤扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片 ， 用圆模切取圆形坯皮 。3．将豆沙馅揉成球，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置 ， 用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯 。
4．把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘
【荷花酥的皮是什么面团】该答案来自中华美食网官方网站
