淮安油炸的油子,怎么炸才好吃？
淮安油炸的油子这样炸才好吃：
1、淮安油炸的油子中将大芋头刨丝，放入生姜 ， 蒜泥、盐、辣椒面，头抽拌匀 。
2、面粉加鸡蛋，少量水调匀，调成稀糊状 。
3、倒入菜油，油热放入模具浸泡，取出，一层面糊一层菜，再加入一层面糊，入油锅中炸 。
4、二分钟左右 ， 敲出油子 。
5、浮上来时 ， 就可翻面了，将油子炸出金黄色，出锅，装盘 。
6、热腾腾香喷喷的好吃的淮安油子就做好了 。
原料：
精制封你爷8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水 ， 用木棍搅动，然后将封你爷压干水分放入 ， 浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时） ， 封你爷经卤水浸泡后，呈黑色的方块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分 。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入封你爷块 ， 炸至封你爷呈膨空焦脆即可捞出，沥去油 ， 装入盘内 。再用筷子在每块熟封你爷块中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可 。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 。
###其它资料参考###1、油炸带鱼：主料：带鱼500克，调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克 ， 料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克 。将带鱼刮去鱼鳞 ， 去内脏，剁去头尾洗净 ， 切5厘米长段；鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味 ， 拍上面粉；炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；待油温至八成热时，再下锅复炸一遍 ， 鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成 。食时附带一碟花椒盐 。
2、油炸芹菜春卷：芹菜1把、春卷皮适量、盐1勺、生姜1个 。肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制 。水芹菜切碎 。再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油和盐，拌均匀 。将春卷皮平铺在干净的案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端 ， 将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉煳，这样春卷就包好了 。锅中放适量的油，待油七成热时，放入春卷，中小火炸，中间不停翻面，直到春卷炸至金黄，捞出来控油 。
3、炸鸡腿：准备鸡腿2个，淀粉2大匙 ， 鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙 。将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时 。将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状 ， 再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊 。将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉 。锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿 ， 以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可
###其它资料参考###油炸小吃的制作如下：
材料：面粉 ， 水，冰激凌(什么味道的都可以，最好是单色的)，油 。
1、把水和面粉混在一起 ， 做成面酱 。
2、再用勺子挖一个冰激凌球，把冰激凌球在面酱里滚一下 。
3、把油倒入锅内，开始炸冰激凌球，直到颜色变金黄为止 。油炸食品比较普遍 ， 也受很多人的喜爱，油炸的食品比较香脆可口 ， 味道比较受欢迎，油炸的食品有很多种，日常最好适量吃油炸的食品 ， 不要吃的过多 。
###其它资料参考###问题一：油炸食品怎么做好吃油炸香酥鸡翅（腿）
原料：鸡翅（腿），咖喱粉 ， 蛋清，面包屑（专门用与油炸食品的面包屑 ， 不是超市里的面拖粉，那个千万不能用）
做法：把鸡翅（腿）表面用刀划口，用沸水煮下用冷水冲清爽，然后用精盐，味精，咖喱粉，蛋清均匀腌渍 ， 味道根据自己口味也可以用孜然粉或者五香粉．面包屑倒进小容器，用咖喱粉 ， 精盐，味精均匀搅拌．
锅内倒油烧热 ， 把鸡翅（腿）充分裹上面包屑然后放进油里炸，时间自己掌握，一般2分钟足够，出锅，再放炸的时候注意把上次锅里散落的面包屑捞出清理掉 ， 以免上锅面包屑炸焦影响下锅的口味
【炸油的油炸怎么弄好吃】问题二：油炸食品怎么自作油炸食品健康新吃法
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐的油条、油饼、面窝，无一不是油炸食品 。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受人们的喜爱 。喜欢是喜欢，但不少人被外面卖的油炸食品的卫生问题搞得内心很纠结 ， 喜欢吃又不敢买 。
事实上，油炸食品不是不能吃，只要选择正确的做法，油炸食品其实也没那么恐怖 。油炸食品主要是用油讲究，反复使用和反复高温会流失食物的营养物质，但是如果在家自己做，用油也不会重复使用，所以自然不会太危害身体健康的 。
那么，贪吃的你表纠结了，快来自己动手DIY健康又美味的油炸小吃吧~~
美味一：油炸红豆南瓜卷
材料：南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜（黄瓜1/4根） 。
面浆：面粉2汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5-6汤匙 。
做法：
1、将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿 ， 蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎 。洋葱切碎后用油炒 。黄瓜纵向切成4块 。椰菜切成丝 。
2、将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合 ， 再加进红豆 。中间放入奶酪 ， 做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170℃油中炸 。炸好后放在盘内 ， 配以黄瓜 。
提醒：南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好 。如买切开的南瓜 ， 选择果肉颜色深一些的为宜 。捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合 。隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮 。
美味二：油炸冰淇淋
冰淇淋也能下油锅炸？听了有点不可思解 。当然了，油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到锅里面炸 。另外 ， 还要准备好圆面包和鸡蛋 。
首先把鸡蛋打碎，然后搅匀 。拿出一个圆面包 ， 然后用勺子在面包里面挖一个小坑，挖好后放入冰淇淋，如果喜欢吃冰淇淋就多放入一些 。然后合上面包，把面包放在打好的鸡蛋汁里滚上几个个儿，下面就可以下油锅炸了 。
开中火，把面包放入油锅 ， 炸至变成金黄色，大约需要一分钟左右 ， 出锅啦，油炸冰淇淋做好了 。面包已经炸得焦黄，可是冰淇淋不会有什么变化 。油炸冰淇淋外焦里嫩 ， 好吃好做 。
提醒：操作时动作要快，以防止冰淇淋溶化 。
美味三：炸鸡翅
传说中肯德基美味的香辣炸鸡翅做法喔，速速来围观吧！
材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 。
做法：
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟 。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉 。
2、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅 。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用 。
3、炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段 ， 花椒，葱段 ， 蒜片，爆出香味 ， 立即下入鸡翅，快速炒匀 ， 出锅 。
提醒：做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了 ， 就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 。
Tips：
1、油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感 ， 但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到 。第一，分量 。一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品 。第二，温度 。先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起 ， 将油加热（180℃）再炸一次 ， 使其上色，并去除多余的水分 ， 就可使食物变干酥 。
2、油炸食品最好选用稳定性高的油，推荐用花生......>>
问题三：油炸食品的甜面酱怎么做好吃甜面酱
主料
面粉(2勺)
调料
水(6勺)色拉油(1勺)十三香(1/4勺)味精鸡精(适量)老抽(1勺)白砂糖(1勺)盐(半勺)
厨具
平底锅、不粘锅
1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀） 。
2、两勺面粉，六勺水 。面粉与水的比例1：3 。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半?。?注意不要结块 。
3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火 。
4、可放入适量味精、鸡精搅匀 。
5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块） 。即可冷却后入瓶封装 。
甜面酱
甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味道是甜中带咸，同时有酱香和酯香 ， 适用于烹饪酱爆和酱烧菜 。虽然可以买到现成的甜面酱，但是我觉得那个味道太咸 ， 自己做的，只要半小时就可以搞定 ， 不需要发酵，而且味道可以按自己的喜好 ， 或偏甜或偏咸 。可以用来当浇头，或是煎饼卷大葱里的蘸酱 。
食材
主料白糖20g面粉40g辅料油适量盐适量水适量味精适量老抽适量
步骤
1.准备好原材料 。
2.面粉加水，调成糊状 。
3.加入白糖 。
4.加入老抽 ， 调匀 。
5.锅里倒入油 。
6.在油没热的时候，将面糊倒入 ， 要迅速搅拌 。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去 。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌 。直到面糊变成略稠的酱 。
9.按个人口味加入盐 。
10.关火加入味精 。
11.等凉后，装入保鲜盒保存 。
小贴士
1.面糊一定要调的非常?。?否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释 。
2.这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽 。
3.酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑 。
问题四：如何让油炸食品酥香松脆?好吃油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品 。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻 ， 能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱 ， 但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利 。主要由下面几个原因造成的：
1） 油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升 ， 影响食品珐质量与安全性 。重复使用几次后的油便会失去了使用价值 。
2） 油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化 。油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价 。
3） 油在高温条件下被反复使用 ， 会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体 ， 这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹 ， 甚至危及人的生命 。
问题五：油炸食品有都哪些怎么做？ 20分 告诉你一个简单好吃的油炸食品 炸火腿肠主料:上好的火腿肠或鸡肉肠,辅料:小茴香\ 油辣椒1.用小刀在火腿肠上从下至上打上花刀2.将油烧热后,下火腿肠,炸至火腿肠开玩即可3.撒上小茴香,涂上油辣椒即可!
以上回答你满意么？
问题六：我想知道油炸食物怎么做油炸冰淇淋
冰淇淋也能下油锅炸,听了有点不可思解,当然了,油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到锅里面炸.另外,还要准备好圆面包和鸡蛋.
首先把鸡蛋打碎,然后搅匀.拿出一个圆面包,如果你买不到这样切好的面包,可以自己来切.然后用勺子在面包里面挖一个小坑,挖好后放入冰淇淋,说到冰淇淋,王女士提示观众朋友,要先把冰淇淋从冰箱里拿出放上几分钟,要不然冰淇淋很硬,不好挖.把冰淇淋挖出一些放在刚才在面包里挖好的小坑内,如果喜欢吃冰淇淋就多放入一些,然后合上面包,把面包放在打好的鸡蛋汁里滚上几个个儿,下面就可以下油锅炸了.
开中火,把面包放入油锅,炸至变成金黄色,大约需要一分钟左右,出锅啦,油炸冰淇淋做好了,面包里面的冰淇淋,经过加热这么一炸,此时一定是化成汤了吧,我们看看结果是怎么样的呢?哇,真是不可思意,面包已经炸得焦黄,可是冰淇淋确没有什么变化.油炸冰淇淋外焦里嫩,好吃好做
油炸香菇
原料：干香菇300克
调料：干辣椒100克剪成段（喜辣者可增）、花椒10克、辣椒粉20克、花椒粉5克、精盐20克、油500克（实耗150克）
烹饪方法：
1、将香菇泡水一小时后捞出切成条 ， 不可太细 ， 泡香菇之水留下待用 。
2、干净炒锅上中小火烧着 ， 将精盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻抄几下，看盐略黄辣椒花椒发出香味立刻倒出备用 。
3、放油入炒锅，油六七成热时将香菇条放入，中小火，不时翻抄约半个小时或更久一点，到香菇条变黄并发出香味时将干辣椒 段、花椒和少许盐放入，再炸十分钟左右就行了 。
4、捞起放入大碗中，将刚才炒好的盐辣椒粉撒上拌匀即可，此菜应略咸才好 。
5、刚才的香菇水过滤一下倒入干净锅烧开，加盐、胡椒、味精、一点白糖、几滴香菇油调好味 ， 鸡蛋二只打在碗中用筷子略略划几下，水开后撒入香菜末 ， 将鸡蛋倒入略划两下立刻关火盖上盖子焖几十秒 。大碗盛好白米饭，将锅倾斜着把汤倒入碗中泡过白饭即可 。
是否可以解决您的问题？
问题七：怎么做油炸食品的辣椒油将油倒在锅内，热一圈，不要太热，不然会糊辣椒，然后放入辣椒，看辣椒皮开始变颜色时关火捞出辣椒，这样就不会太辣而且还有香味 。
先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中激油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好 。油温高低可以先试少许辣椒 。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了 。
要1比4的比例，辣椒1，油4 ， 一定把油往辣椒面上浇 。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来 。
用整个辣椒，用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4 ， 冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火 。效果同上 。
问题八：特色油炸食品有哪如何做炸土豆球 。【菜名】 炸土豆球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩 ， 清香可口 。【原料】 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许 。【制作过程】 1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度) ， 上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物 。在案板上撒上面粉少许 ， 把土豆泥混合物置于上面 ， 用刀切成小块 ， 用手揉呈大小均匀球状 。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里 ， 滚上面包渣、用手揉圆 。2.炒锅注入植物油，置火上烧热 ， 把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可 。原料配方 山芋(白薯)250克 面粉250克 鸡蛋1只 白糖75克 生油500克(实耗约50克) 发酵粉少许制作方法 1.先将山芋洗干净后削去皮 ， 切成0.7厘米厚、4厘米长、1厘米宽的条 。2.将面粉放入盆中，加发酵粉拌匀 ， 再加鸡蛋、白糖和水调成厚糊 。3.取锅烧热 ， 放入生油，烧至油六七成熟时，将拖过面糊的山芋条入锅炸，至呈金黄色时出锅即成 。
问题九：怎样用面粉和鸡蛋做出美味的油炸食品？原料：红薯1个、鸡蛋1个、白砂糖1汤匙、面粉2汤匙（满满的哦） 。做法：1、红薯削皮洗干净后 ， 先切成薄片，再切成条，最后切小粒；2、鸡蛋磕进面粉里，加入砂糖，加入2汤匙的水，一起搅拌均匀成面糊；3、把红薯粒加进面糊里；4、平底锅加热，刷上一层薄油，倒进面糊，小火煎；5、想红薯熟得快点，就盖上锅盖来小火煎；6、煎至金黄就反面 ， 继续盖上盖子小火煎至另一面金黄
问题十：油炸的干野生菌怎么做菜才好吃营养损失 经过高温加热后 ， 食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏 ， 且随着油温的升高和煎炸时间的延长 ， 营养成分被破坏的程度更加明显被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡 。2.难以消化 食物经油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的难度比较大，所以，过多食用油炸食物后，会使人感到腹部饱胀不适，尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人 ， 可能因此而诱发或加重某些疾病 。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性，而变得难以消化 。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担，而且降低了食物的消化吸收率 。因此，胃肠功能不佳的糖尿病病友最好不要选择油炸食物 。3.损害健康 食用油经高温加热后分子结构发生变化 ， 如不饱和脂肪酸下降，部分脂肪酸变为反式结构如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经改变了油的分子结构 。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治 。4.热量大增 食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加 。比如同为面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克，而方便面(要经油炸)每100克的脂肪含量为21.1克，为普通面条的30倍又如100克富强粉含脂肪为1.1克，制作成油条后脂肪含量增至25.9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克 。脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩 。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子 。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加，也使已有的糖尿病变得更加难以控制 。总之 ， 油炸食物虽好吃，但贪食对健康有害无益 。
建议少吃
###其它资料参考###油炸食品的做法建议参考以下：
炸薯条
用料：土豆1个、番茄酱10克、植物油200毫升
1、土豆一个洗净，去皮后切成片状，再切成长条形，放入冷水中洗2、多洗几次 ， 一定要洗去淀粉水，然后捞出，另准备一个锅 ， 放入水3、锅里的水烧开，将土豆条放进去焯一下，大约一分钟左右4、再将焯好水的土豆 ， 放入凉水中浸泡，变凉，再放入保鲜袋中 ， 冷冻(如果您分批炸的，那么请分批放入保鲜袋中，要炸时放回室温，再炸 。或者您将土豆条 ， 一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室，冻硬后，再用保鲜袋扎好，这样取出来的时候就不会粘连)5、锅中油烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即可食用(炸的时候控制油温，因为土豆含水量较高，所以请用厨房纸巾沥干水份再炸，炸的时候也注意，孩子不要靠近)
炸虾
用料：
虾300克、鸡蛋1个、面包糠50克、小麦面粉30克、食盐1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克；
1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用；
2、将虾洗净 ， 去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体 ， 把虾的筋压断 ， 这样炸的时候虾就不会弯曲了；
3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐 ， 白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠；
4、锅中放植物油，待油热后，放入虾 ， 最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱 。
###其它资料参考###油饼
油饼本来是以前家里常吃的一种小吃 ， 但长大后再也没有吃过，直到有一次在商场里面吃到，又再次勾起了我的食欲，连吃带拿，也算是过了一把嘴瘾 。但是以后想吃也不能随时有时间去买，所以就研究了一下做法，与各位分享一下 。毕竟分享美食给别人，我的心情也会很棒，长肉大家一起长嘛 。
首先是准备食材，需要的材料有面粉 ， 干酵母，食用碱 ， 清水和白糖 。尤其要说一下干酵母，它主要可以让面粉发起来，如果自己家里不会做 ， 可以在超市买酵母粉，效果也是一样的 。
做法：首先把干酵母或酵母粉放在面粉中 ， 加入一点儿白糖，搅拌均匀 。然后慢慢的往里面加入温水，一边加水一边用手搅拌，差不多都成絮状之后，把面粉揉成面团 。尽量多揉一会儿，使它光滑一些 。然后盖上保鲜膜，将面团醒上20分钟左右，也是为了让面团更光滑 。醒完之后再揉就会比较轻松了 。
面团揉好之后，把它再用保鲜膜盖上，然后放在比较热的地方发酵，北方之前是放在烧热的炕上，现在没有炕，只需要放在比较暖和的地方就可以 。然后盖上盖子发一会儿 ， 隔一会儿要掀开盖子看一下，以防发过了 。发的程度差不多是有马蜂窝眼就可以了 。
至于碱面，也可以用水化开加到面中 ， 不过发的面也可以不用放 。放完碱之后，把面团揪出来继续揉一下，就会发现面团变得非常软，这样炸出来的油饼才好吃不硌牙 。揉完之后继续放在一旁醒十五分钟 。接下来把醒好的面团揉成长条状 ， 然后切成小块，用手揉成圆形，然后再用擀面杖把面饼擀成圆饼状，接着用刀在油饼中间划上两刀 。
下一步起锅热油，等锅里的油差不多烧至7成热，就可以把油饼放进去炸了，需要注意的是，在下锅之前，把油饼用手拉扯一下 ， 让它变得长一些，也能更薄 ， 炸完吃起来也会更脆 。如果油温刚好，油饼下锅之后就会飘起来 ， 这里要注意翻面，两面炸到金黄变色就可以了 。给面饼上划两刀一是为了熟得快，二是为了好看 。
等油饼炸好之后 ， 把它放在过滤网中，最好是竖着放，可以将多余的油控出来 。晾凉之后就可以吃了 ， 也可以一次多做点，冷藏之后想吃直接加热就可以吃 。
###其它资料参考###1、准备好原材料面粉 ， 鸡蛋，泡打粉与盐，将它们给揉成一个面团，要揉成比较柔软的面团才可以，要慢慢的加入水，不可以全部倒进去 。
2、等面团揉好后，把它们给放到盆子里面 ， 然后再抹上一点油，等它发酵 ， 这样擀出来的面团才会更有活力性 。
3、面团发好后 ， 把面给切成长条型的 ， 然后用筷子给压一下，用手拉长 。
4、锅里面放入适量的油，然后等油热好之后，把准备好的长条面团给放进去小火炸
5、炸成金黄色的便可以捞出来沥干 ， 控好油后便可以食用了 。
###其它资料参考###注意油,不要过热过冷,时间掌握好,而且不要长时间不换油.
很多小吃都是油炸的,配料也不相同,
鸡柳的话,
鸡肉切条,以250克为例,
加入5克黑胡椒,盐少许(依个人口味),淀粉3克,料酒1小勺,1小勺糖(不要显出甜味,因炸货不能放味精,所以用糖提鲜)腌半小时左右
腌好的鸡肉条依次裹干淀粉,蛋清,面包渣+面粉(4:6比例).6成火炸至金黄.漓干油,8成油复炸一下.(如果不是很讲究,一次炸熟也可以.)但复炸过的保持香脆的时间很长.
