干炸鲜蘑怎么做比较脆？
干炸鲜蘑用以下方法做比较脆：
主料：蘑菇250克、淀粉20克、面粉20克 。
辅料：盐、油适量 。
具体步骤：
1、蘑菇洗干净，撕成一条一条的 。
2、撒上一小勺盐，腌制一下，为了让蘑菇入味，盐的量根据蘑菇的多少来添加 。
3、鸡蛋打入碗里，然后用筷子打散 。
4、把蘑菇放入蛋液里蘸一下 。
5、蘸满蛋液的蘑菇放入装有淀粉和面粉的碗里 ， 淀粉和面粉的比例1:1 。
6、均匀的粘上面粉 。
7、锅里放油，油温七成热的时候放入蘑菇，炸至金黄外边酥脆出锅 。
8、成品 。
【炸鲜蘑怎么样才酥脆】炸蘑菇又脆又好吃的做法如下：
首先需要将平菇清洗干净并撕成小块，放入锅中焯水后捞出过凉水浸泡 。
攥干水分的平菇加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉和油拌匀，放入油锅中炸两次 ， 炸至酥黄焦脆，捞出控油 ， 然后撒上烧烤料搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###香酥炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇适量，面粉1勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水2.5勺 ， 五香粉1勺，食盐少许，辣椒粉少许；
制作过程：第一步，首先平菇最好准备多一点，因其一炸体积会缩小很多，不过如果担心做不好，可以先少炸点，操作熟练后再多做，平菇择去根蒂后 ， 将其清洗干净，然后用手挤干其中的水分；
第二步 ， 注意蘑菇中的水分一定要挤干，然后将其撕成细长条状，处理好蘑菇之后，即可调一碗面糊，准备一个小碗 ， 放入面粉、淀粉、五香粉、食盐 ， 面粉和淀粉按照1：1的比例放入即可；
第三步 ， 混合均匀后 ， 然后再向其中磕入一个鸡蛋，用2勺半的清水将其调匀 ， 搅拌成可以流动的糊状，面糊便调好了 ， 然后将事先处理好的蘑菇条，放入在面糊中，均匀的沾裹上面糊；
第四步，如果平菇量比较多 ， 可以分次放入，一定要每一根平菇都均匀沾裹上面糊才可以，同时在锅中添上油，将油烧热至7成热 ， 也就是用筷子插入微微冒泡的状态 ， 这个时候便可放入蘑菇炸；
第五步，用筷子将一根一根的蘑菇分次放入在油锅中，将其炸至微黄的时候 ， 捞出控油，待油温再次升高后，放入蘑菇 ， 复炸一遍，待炸至金黄香酥后 ， 便可以捞出控油享用 。
总结：炸蘑菇是我一家都非常喜欢的美食，香酥脆爽的炸蘑菇，让你吃完一口，便忍不住想要再吃一口，每次做的炸蘑菇，不一会便被吃光光，虽说这炸蘑菇是属于油炸食品，但却不会让人感到腻味，反而让你越吃越香，仿佛是着了魔一般，即使知道吃多了会发胖，还是忍受不了，可是要比肉还要香许多，一吃便停不下来嘴，对于这炸蘑菇的做法，我们当然不能错过学习，与其总是在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手学着做，让家人吃得更加放心 。
烹饪小技巧：
1、炸蘑菇的时候 ， 很多人喜欢焯水 ， 但其实是不对的，焯过水的蘑菇再经过炸制，吃起来会比较软，而并非是酥脆的口感，所以将其洗净便可以了，无需焯水；
2、面粉、淀粉和水的比例，应该以1：1：2.5的比例，这个比例调的面糊稀稠程度正宜，不会太稀也不会太稠，沾裹在蘑菇上炸制也会是薄薄一层，香酥好吃；
3、炸蘑菇的时候，油温需要掌握好，过高容易炸糊，过低容易吸油，差不多7成热的时候下锅，中火慢慢炸，蘑菇会里外均匀的熟透，口感更好 。
###其它资料参考###作为一名吃货，当遇见炸蘑菇这道 美食 时，瞬间就会垂涎三尺 。记得小时候每到过年时才能吃上妈妈做的炸蘑菇，刚出锅的炸蘑菇，色泽金黄，口感酥脆，好吃到停不下来嘴！
别看炸蘑菇是一道素菜，它却非常的受欢迎，尤其是小孩子，特别爱吃炸蘑菇，每次我家做炸蘑菇时，大人孩子都抢着吃 。
其实炸蘑菇的做法非常的简单，并不是很多人想象的那么复杂，只要掌握正确的方法和技巧，每个人在家都可以做出外酥里软的炸蘑菇 。
那么炸蘑菇都有哪些技巧和方法呢？很多人平时在家里制作这道菜时，由于不懂具体做法，所以做出来的炸蘑菇吃着不香也不酥 。
今天小厨就给大家详细分享炸蘑菇的烹饪技巧与制作教程 。炸蘑菇要想酥脆好吃，大厨教你3个小技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香
喜欢吃这道菜的朋友们，记得点赞，收藏，下面我们一起来学一下吧，希望小厨今天的分享能够给你带来收获 。
所需原料：平菇 ， 鸡蛋，面粉，淀粉， 胡椒粉，盐，食用油 。
第一步，首先将买回来的平菇，用刀切掉根部，然后再用手掰成小朵，把把掰好的蘑菇放入盆中，加入放入适量的清水 。加1勺盐搅匀后浸泡10分钟左右 ， 用手挤干水分备用 。
第二步，接下来我们开始调制面糊，碗中打入两个鸡蛋 ， 一勺面粉，一勺淀粉 ， 一勺盐，少许胡椒粉 ， 少许食用油，然后倒入适量的清水，搅拌成稍微稠一点的糊状 。
第三步，面糊调制好后放入挤干水分的蘑菇，然后再用手抓拌均匀，使每一朵蘑菇上都均匀地裹上一层面糊 。
第四步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧制六成热时，下入裹上面糊的蘑菇，开中小火慢慢炸，大约炸制2到3分钟左右 ， 将蘑菇炸熟炸上色后捞出控油 。
第五步，将锅中油温升至七成热，把蘑菇倒入锅中继续复炸一次，大约炸一分钟左右，蘑菇炸制金光酥脆时捞出控油 。等油控干净以后直接装盘即可 。
炸好的蘑菇撒上点椒盐粉，吃起来相当的美味，学会炸蘑菇的做法，随时在家里都能做，既可以当菜，也可以当作零食，不管是大人还是小孩都特别的爱吃 。
爱吃炸蘑菇的小伙伴们 ， 赶快在家做一盘炸蘑菇尝尝吧，色泽金黄，香酥可口，保准让你好吃到停不下来嘴 。
【炸蘑菇小技巧】
1，想要做好炸蘑菇需要掌握3个小技巧，第一个技巧就是，先将平菇去掉根部，放到清水里加盐浸泡10分钟，然后再用双手将平菇攥干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇酥不酥的关键 。
2，调制面糊时要掌握好水的比例，边加水边用筷子搅拌，调制好的面糊能挂在筷子上面是最佳状态 。面糊调得太稀太厚都不行，容易影响口感和脆度 。
3，炸蘑菇要记得下锅炸两遍，第一遍将蘑菇炸熟炸上色，第二遍将锅里的油温升高 ， 将蘑菇下锅复炸一次，这样炸出来的蘑菇不仅色泽金黄，而且吃起来又香又酥，凉了也不会软 。
掌握以上这三个小技巧，保准你在家炸出来的蘑菇好看又好吃，你学会了吗？
今天的 美食 技巧先分享到这里 ， 如果你觉得这篇文章对你有所收获，请您点赞，收藏，转发，感谢您对我的支持和关注 。
关于炸蘑菇，如果你有更好的方法和技巧 ， 也欢迎你在评论区里留言分享，大家一起相互交流学习 。
###其它资料参考###酥脆炸蘑菇的做法，具体内容如下：
准备材料：鸡蛋、淀粉、面粉、盐、蘑菇、食用油 。
1、首先我们要将蘑菇洗干净，撕成小条，我用的是平菇，可以选择自己喜欢的蘑菇 。
2、锅中烧水，把蘑菇下水焯一下，备用 。
3、然后我们用鸡蛋 淀粉 面粉 盐，调一个面糊 ， 注意不要太稀 ， 不然挂不住 。
4、把蘑菇条挤干水，放在面糊中，搅拌均匀，要让每条蘑菇都挂上面糊 。
5、在锅中多放一些油，蘑菇分批炸，炸到六七分熟，然后控油捞出，再复炸一次 ， 吃的时候可以撒些椒盐 ， 辣椒面 。
###其它资料参考###干炸蘑菇的做法
步骤：
干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功 。而且选择平菇的时候 ， 要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了 ， 或者烂了，不建议买 。
将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来 ， 用手将平菇撕成小块，冲洗干净 。
然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇 。
腌制时，我们来做一点花椒粉 ， 我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒 ， 炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎 。
接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉 ， 淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话 ， 容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥 。
面糊的调制 ， 除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道 ， 快加一些试试 。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊 。
分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点 ， 面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶 ， 不能太稀 。
找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油 ， 但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊 。
蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度 ， 将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆 ， 不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差 。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺 。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了 。
###其它资料参考###炸蘑菇怎么做不软还酥脆做法：准备好一些食材 ， 蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、五香粉、泡打粉、清水，准备好开始做起来，将蘑菇根部去掉，撕成小块，但别太小了，放在盐水里泡上十分钟 。
蘑菇表面有一些细菌和灰尘，简单的清洗洗不净，还需要用盐水泡，这么做可以去除干净，吃起来更健康，然后将蘑菇取出来，用手捏掉蘑菇的水分 。
接下来我们调面糊，将适量面粉和淀粉放在一起，面粉和淀粉的量要均等，再加入一点食盐、五香粉、泡打粉，搅拌均匀后，将一个鸡蛋的鸡蛋清放进来 。
再加入适量清水 ， 加水的时候要分次加入，搅拌成不稀不稠的面糊 。面糊中加入一点调味料 ， 这样可以使蘑菇有底味，增加口感，但不要放太多 ， 鸡蛋只用蛋清，蛋黄不要，蛋黄容易让蘑菇回软 。
最后将挤干水分的蘑菇倒入面糊中 ， 充分搅拌，锅中加入足量食用油，烧热到五六成热的时候，将蘑菇逐个放入锅中，慢慢炸，刚放进去的时候，不要翻动，等定型后，就可以翻动了 ， 两面炸至金黄后，马上捞出控油 ， 炸好的蘑菇吃起来酥脆好吃，真是太香了 。
###其它资料参考###蘑菇怎样炸，金黄又酥脆 ， 非常的好吃，又下饭呢？说到炸蘑菇 ， 有些朋友用淀粉炒，有些朋友用面粉炒 。炒蘑菇 。然而，每个人在制作炸蘑菇时都失去了这一步，所以炸蘑菇不好吃 。制作蘑菇时，最忌讳用面条包裹 。今天，厨师分享了正确的方法，以确保炸蘑菇金黄酥脆，非常美味 。
第一步在将蘑菇掰成小条之前，先将蘑菇小条 。
第二步将撕裂的蘑菇条放入盆中，我们今天的做法只添加玉米淀粉，不添加其他面粉 。对玉米淀粉的需求应该更大 。在更舒适的条件下添加蘑菇，加入一勺盐，再加入适量的水，将蘑菇浸泡10分钟 。
第三步扔掉浸泡过的蘑菇水，在蘑菇中加入适量的水 。清洗蘑菇 。清洗蘑菇 ， 用双手挤压蘑菇的水，这一步非常重要 。然后把蘑菇放进盆里 ， 加入一勺盐，一勺十三种香味，加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀 。
第四步混合后，少吃多餐，加入玉米淀粉 。我们今天的做法只添加玉米淀粉，不添加其他面粉 。对玉米淀粉的需求应该更大 。在更舒适的条件下添加蘑菇，使每个蘑菇不能粘在一起，如下图所示 。
第五步将适量食用油倒入锅中 。当油温达到50%时，将准备好的蘑菇放入锅中煎炸 。当它们第一次进入锅中时，搅拌蘑菇，以防止蘑菇粘在一起 。炸蘑菇时，它们会用大火炸，这样蘑菇就可以炸成金黄色和酥脆 。
第一次炒蘑菇的时候，炒到微微变黄，然后捞出蘑菇，把油温提高到70%，然后倒入蘑菇 。复杂的时间不要太长 。控制在10~可以在20秒之间，由于炒得太久，很容易把蘑菇炒得比较老 ， 所以味道比较硬 。把蘑菇煎至金黄酥脆，然后取出食用 。然后根据个人口味加入适量麻辣或辣椒面，制成美味的干炸蘑菇 。
###其它资料参考###导语：炸蘑菇，做好“4个步骤”，出锅后酥脆不回软，比吃肉都香
天气越来越凉了 ， 胃口就变得越来越好，嘴巴有些闲不?。恢滥遣皇钦庋咳绻堑幕埃?没事的时候可以动手做一些炸货，吃起来解馋，比如炸萝卜丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等，都是 健康 食品，比买零食可好多了 。这些炸货里炸蘑菇十分受欢迎，吃起来酥脆可口，自己做成本又低，想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇，一人吃一盘都不腻 。
炸蘑菇用的平菇，一种很鲜香的菌类，它的营养也很高 ， 常吃平菇对身体很好，平常可以用它做汤 ， 还可以用它做炸蘑菇，还没有做过的朋友不妨尝试一次 。
说到做炸蘑菇 ， 有人总是做不好，刚出锅就软塌塌的，还很油腻，一点酥脆感也没有，也有人刚做好还可以，但放凉后就回软了，这些情况都说明炸蘑菇的方法不对 。那么究竟怎么做才能让炸蘑菇酥脆又不回软呢？
对于炸蘑菇，有人先焯水，有人直接炸，究竟先焯水还是直接炸？要想做好，首先要弄清这一点 ， 并做好“4个步骤”，出锅后才会酥脆不回软，比吃肉都香！
下面我来给大家分享一下炸蘑菇的做法，到底做好哪4个步骤，按照这个方法来做，次次都能做成功，再也不担心做坏了，今后想吃就做，不需要专门到饭店里买，自己做更实惠，快来看看吧 。
第一个步骤——不焯水不直接炸 ， 洗净后先挤水分
焯水、直接炸这两个做法我都试过，做出来都不够理想，焯水炸出来口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回软 。
所以要想最好吃，我们要将蘑菇洗净之后，先用手将蘑菇里的水分挤掉 ， 如果没有处理直接裹面糊了，炸好后刚出锅就回软了，软塌塌的很难吃 。
挤水分的时候要注意，蘑菇十分脆弱 ， 一不小心就会弄碎，所以挤水分要注意方法，用手指挤压就好 ， 不要攥着拳头捏，否则蘑菇很容易碎掉 。挤过水的蘑菇再裹面糊就很容易了，挂糊后不脱糊 ， 炸出酥脆感 。
第二个步骤——不要只用淀粉或者只用面粉，注意调面糊的方法
平常炸东西的时候，很多人都习惯只用面粉、鸡蛋、水 ， 或者只用淀粉、鸡蛋、水，这样挂糊要么脱糊要么炸好容易回软，所以不是正确做法 。
想要炸出酥脆感，调面糊的时候不仅要加面粉也要加淀粉，面粉的黏性好 ， 淀粉定型快 。
正确做法，碗中放入鸡蛋充分搅拌均匀，再放入等量的淀粉和面粉搅拌均匀，分次加入少量水搅拌 ， 一直搅拌出稠酸奶状的面糊就好，为了味道好 ， 可以给面糊里加少许盐和其它粉料 。
第三个步骤——要在合适的油温时放蘑菇，不能油温太低也不能太高
炸东西需要合适的油温 ， 如果油温太低的话，蘑菇放进锅内不容易快速定型，会吸收大量油脂，炸好后不酥脆还油腻 ， 如果油温太高的话，蘑菇放进去还没怎么炸就发黄了，内部还是夹生的，再炸久一点会糊掉 。
所以炸蘑菇要看好油温再放，最合适的油温在六成热的时候，可以取一根木筷子放进油锅验证，当出现密集的小泡就说明可以了，将蘑菇裹上面糊放进锅内炸制，开中小火去炸 。
第四个步骤——炸蘑菇要经历复炸，才能更酥脆吃着不油腻
平常炸食物的时候通常都要经历两次炸制 ， 第一次是将食物炸定型并熟透，第二次是将食物炸酥脆，炸蘑菇也同样如此 。
当第一次炸成微黄色时捞出，要复炸的时候，需要把油温升高，不能在六成热的时候炸 ， 要加热到八成热才可以，这时的油温很高，油面会有大量青烟冒出 。
因为油温高，所以食材入锅后要快炸，控制在二十秒左右，避免炸糊，有糊味就不好吃了 。还有油温低不能复炸 ， 这样做不出酥脆的效果，反而会加重油腻感 。
###其它资料参考###炸蘑菇的正确方法是，炸蘑菇之前，蘑菇一定要在洗干净以后，经过焯水这一步骤的 。焯水后的蘑菇，不仅断了生 ， 而且能更好的清除蘑菇自带的青涩口感 。所以，蘑菇在焯完水之后再炸，味道要更好一些 。
蘑菇焯好水之后 ， 要想炸的又香又脆，就需要在蘑菇上裹上一层面糊 。如何调配合适的面糊又成为很多人的难题 。面糊无论是太过浓稠，还是过于稀薄，都不能炸出酥脆的蘑菇来 。所以，大家在调配面糊的时候，一定要注意面糊是否稀稠适中 。当然 ， 除了这一点，还要注意调配面糊的食材 。调配面糊，当然不是很多人所认为的只是加入面粉和水那样简单 ， 其实，还需要添加适量的“淀粉”进去，这样，才可以炸出口感酥脆的蘑菇 。
锅里倒好油后，就可以开始炸蘑菇了 。大多数情况下，炸蘑菇的时候一定要用中火 。但是，蘑菇并不是只炸一遍就好了的 。在炸完一遍之后，还需要再炸一遍才可以 。毕竟，蘑菇在炸第一遍的时候 ， 只是熟了而已，而且放一会，蘑菇就软了 。所以 ， 要想炸出酥脆不回软的蘑菇，一定要再炸一次才可以 。
