炸肉丸怎么做酥脆好吃窍门？
炸肉丸做酥脆好吃的窍门如下：
1、准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量 。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉 ， 做出来的丸子口感最佳 。
2、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘 。往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝 ， 再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟 ， 煮出香料的香味后倒出晾凉 。
3、把200克红薯淀粉放在盆中 ， 加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开 ， 搅拌至酸奶稠稀度的面糊 。把调好的面糊加入到肉馅中 ， 然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀 ， 然后再加入40克左右的食用油 ， 再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀 。
4、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅 ， 用虎口挤出丸子状 ， 再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子 。
5、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透 ， 把丸子炸至定型、成熟后即可捞出 。锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看 。
【炸丸子怎么做好吃窍门】 以说是我们小时候过年过节家家户户都会做上那么炸丸子，身在外地，特别想念家乡的味道 ， 下面我给大家来分享做炸丸子怎么做好吃 ？
做炸丸（一）
1、将猪肉馅儿放入容器；
2、加入盐，花椒粉，葱花拌匀；
3、锅中放入适量的食用油 ， 将肉馅儿团成圆形，入锅炸制；
4、炸制5分钟即可 。
做炸丸（二）
1、备肉馅、葱姜、鸡蛋 。
2、备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱 。
3、过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉 。
4、倒入料酒 。
5、调入五香粉 。
6、调入盐 。
7、调入稀黄酱（只用部分） 。
8、倒入半只鸡蛋 。
9、调入淀粉水 。
10、慢慢抓匀 。
11、盘中抹油，挤成丸子备用 。
12、锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出 。
13、油温升至7成热，复炸至丸子成熟 ， 捞出 。
14、丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用 。
做炸丸（三）
1、三分肥七分瘦的猪肉馅，放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会；
2、将馒头去皮，搓成馍屑备用；
3、淀粉加清水制成淀粉水备用；
4、腌制好的`肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀；
5、放入淀粉水和馍屑 。（加馍屑会让肉丸口感比较松软，加淀粉水会让肉丸比较嫩滑）；
6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲；
7、锅中放油，七成热；
8、锅边放上一碗清水，将手沾湿，(这样挤出的丸子比较光滑）左手抓上一把肉馅，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中；
9、入锅炸至金黄熟透即可 。
###其它资料参考###炸猪肉丸子的做法如下：
第1步 ， 首先将新鲜的猪肉用水清洗干净后，放入绞肉机搅成肉馅儿 ， 接着将大葱洗净去皮后切葱末，生姜切末备用 。
第2步，将绞好的肉馅放入盆中 ， 加入葱姜末，料酒，添加适量的清水，然后用手朝着一个方向顺时针在搅拌，直到将肉馅搅拌上劲儿 。
第3步，猪肉馅中打入一个鸡蛋，然后慢慢的用筷子 ， 将蛋液跟肉馅儿搅拌均匀即可 ， 不需要长时间的搅拌，因鸡蛋液如果长时间搅拌容易打发，影响肉丸的口感 。
第4步 ， 猪肉馅中再次加入少许的淀粉，食用盐，生抽，然后用筷子搅拌均匀后，。最后将搅拌好的肉馅，用勺子或用手的虎口处团出一个个的小肉丸 。
第5步，起锅烧油，锅中倒入适量的食用油，将油温烧至5成热时 。开始将做好的丸子下入油锅中进行炸制，丸子表面炸至微黄色时，捞出来控油备用 。继续将油温烧至7成热时，下入丸子复炸一次，然后把炸好的丸子捞出来控油装盘即可 。
###其它资料参考###正宗炸肉丸子的做法窍门解说如下
1.花椒水：锅中加入一把花椒 ， 一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水 。2.猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀 。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀 ， 再加...3.锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右 ， 所有丸子 。
###其它资料参考###干炸肉丸子的做法和配方如下：
配方：猪肉（肥六瘦三）400克 ， 鸡蛋一个 ， 湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克） 。
做法：
1、将猪肉剁成米粒大小的?。?放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀 ， 备用 。
2、上火、倒入油，烧至六成热时 ， 将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出 。
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出 。
4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可 。
###其它资料参考###导语：炸丸子是夏天配酒的必需品，但是它要怎么在家做呢，相信大多数人不会做吧 ， 接下来就让我把做法教会你吧 。
炸丸子怎么做材料：脱皮绿豆，面粉，花椒粉 ， 五香粉，盐 ， 葱，姜蓉，辣椒
做法：
1.脱皮绿豆泡水一天至涨发 ， 洗净后入搅拌机打成绿豆糊，这里应该加入适量面粉，一是让它变稠 ， 容易成形，二是口感更加扎实(我当时没敢添加 ， 最后剩下一点糊糊的时候才加)
2.绿豆糊中加入花椒粉、盐、少量五香粉和辣椒粉 。我嫌买的花椒粉不够香，自己现磨的'花椒辣椒粉
3.加入葱姜蓉，然后要使劲地搅上劲，我足足搅了15分钟
4.起油锅，旁边准备好沥油的勺子，本来应该用手挤出一个个丸子来，我的糊糊过?。荒苡眯∩鬃右ǔ隼戳? ，先炸至丸子熟透浮起来 ， 捞出放凉
5.细看这丸子，像不像大头蝌蚪宝宝 。待丸子凉透后，重新再入热油锅里炸至焦黄即可
6.炸出来当天晚上赶紧做一个酸辣丸子汤，不然就全部被干吃掉了 。海米、香菇、木耳、粉条全部泡发洗净，入油锅炒出香味
7.加水煮开加丸子煮透，洒芹菜碎装碗开吃
###其它资料参考###炸牛肉丸子又酥又好吃的方法和窍门如下：
主料：牛肉1000g、红薯淀粉1000g、盐适量、花椒、大料、姜水适量、鸡蛋5个、面粉500g 。
1、腌制牛肉，加入适量盐、生抽、姜末香料水，大概腌制一小时 。
2、牛肉腌制好混合面粉和鸡蛋，加入香料水搅拌馅料均匀 。
3、馅料完成准备炸制 。
4、上锅放油，等待油温7-8层热开始炸 。
5、炸成金黄色出锅，美味的炸牛肉丸子就做好了 。
###其它资料参考###导语：炸肉丸时，牢记“4窍门”，丸子炸好外酥里嫩 ， 不硬不柴不皮软
到了冬天，很多人都会不自觉地想吃炸制的食物，例如炸萝卜丸子、炸藕丸子、炸藕夹、炸红薯丸子、炸小鱼、炸馍筋等等，食物经过油炸后 ， 酥脆可口，嚼在嘴里散发出阵阵香味，要让大家说最好吃的炸制食物是什么？当属炸肉丸 ， 肉很多人爱吃，将它剁成肉馅团成丸子，再经过炸制，吃起来别提多过瘾了 。
外面的炸肉丸好吃，但相对于自己做还是贵了很多，想吃了不如亲手做 。其实做炸肉丸并没有那么难，只要学会正确做法就好 。
说到炸肉丸，有人做法特别简单，把肉馅随意放点调味料一搅 ， 再加一些面粉，就可以炸了，这样做虽然可以做出炸肉丸，但是并不好吃，和正宗好吃的炸肉丸还有一定的差距，口感发柴发硬，吃着不香带有腥味，这样的炸肉丸只属于有其形而已 。
炸肉丸需要满足几个条件，外部酥脆，里面软嫩，吃着香没腥味，炸好后不返潮，全部符合了，才是好吃的炸肉丸，那么究竟怎么做呢？
炸肉丸时 ， 牢记“4窍门”，丸子炸好外酥里嫩，不硬不柴不皮软！快看看4窍门是什么？
窍门一：
调肉馅的时候不能只放调味料，还要懂得给肉馅里加水，否则丸子炸好口感发硬难吃，而水也不能用清水 ， 最好用葱姜花椒水 ， 用它来调肉馅，效果更好 ， 起到增香去腥的作用，那么肉馅不仅鲜嫩，还香喷喷无腥味 。
葱姜花椒水很好制作，将锅里加一碗水，大火煮开，放入生姜片、葱段、花椒，煮上分钟，然后关火盛出放凉，用的时候将食材过滤掉，这个水就是葱姜花椒水了 。另外一斤肉馅至少要打进3两水 。
窍门二：
调肉馅时，不少朋友习惯给肉馅里加葱花，这么做确实能让肉馅看起来很香很美观，但是炸肉丸时，肉馅里不建议放葱花，因为葱花油炸后特别容易发黑，在丸子表面出现小黑点，很不好看 ， 甚至吃的时候能感觉到苦味，所以不能放葱花 ， 其实不用担心丸子不香，给肉馅里放了葱姜花椒水，不香都难 。
窍门三：
调肉馅时 ， 不要放上色的调味品，最常见的老抽、蚝油，最好不要放，如果放了会让丸子有些发黑不好看，而且蚝油适合炒菜时最后添加，否则提前加的话很容易失去提鲜的作用，因此肉馅里不建议加蚝油 。
窍门四：
调肉馅时，想要丸子吃着酥脆，建议给肉馅里加馒头渣，比淀粉的效果还要好，炸好后外部会形成脆脆的硬壳 ， 凉了也很酥脆 ， 内部还非常松软，没试过的朋友可以尝试一下 。
除了这4点窍门外，还要注意一些细节：
1、猪肉要挑选七分瘦三分肥的 ， 不要选择纯瘦肉 ， 也不要选择肥肉太多的猪肉，否则炸好的肉丸，要么吃着发柴 ， 要么吃着腻口 ， 都会影响口感 。
2、团丸子的时候，要学会用虎口挤丸子 ， 这样做出来的丸子内部不会太瓷实，反而更加蓬松，更容易炸出酥脆的丸子 。
3、油温要控制好，丸子入锅前要将油温烧热到五成热 ， 不能冷油下锅，也不能烧的太热，不然丸子容易吸收或者容易炸糊，都会影响口感 。
