炸肉丸怎么做酥脆好吃？
炸肉丸做酥脆好吃的窍门如下：
1、准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量 。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，做出来的丸子口感最佳 。
2、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉 ， 下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘 。往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉 。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水 ， 把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊 。把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀 。
4、往锅里加入适量食用油 ， 等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子 。
5、炸丸子的过程中要保持中火 ， 确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出 。锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看 。
炸肉丸子松软好吃的做法如下：
1、备好猪肉末，马蹄和鸡蛋 。
2、把马蹄拍碎后再剁成细末 。
3、猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒 。
4、按顺时针方向一直搅拌至有黏性 。
5、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢地粘在盆底不会落下 。
【炸的肉圆怎么做好吃】6、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有黏性 。
7、热锅倒油，油要多一点 ， 炸过的油可以炒蔬菜 。
8、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球 。
9、油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火 。
10、炸至颜色金黄后捞起出锅 。
11、这丸子直接也可以吃了 。
###其它资料参考###炸肉丸子又脆又好吃的方法是加入鸡蛋和淀粉增加筋性，具体方法如下：
用料：五花肉1000克、玉米淀粉2大勺、鸡蛋2个、食盐少许 。
步骤：
1、五花肉 ， 肥三瘦七，搅成馅，加入两个鸡蛋，两勺淀粉，少许食盐 。
2、搅拌上劲 。
3、锅中放油 ， 油要多些，筷子放入冒小气泡时 ， 放入丸子 。
4、中小火炸大约5分钟，把丸子炸至这个状态即可 。成品 。超级好吃 。原汁原味 。
###其它资料参考###食材
主料
猪肉馅1000g
莲藕500g
鸡蛋4个
辅料
盐适量
生抽适量
大葱适量
生姜适量
山芋粉250g
水适量
步骤
1.将猪肉搅成馅，莲藕擦细丝，大葱生姜切碎，全部倒入盆里，加盐，生抽 ， 山芋粉，鸡蛋 ， 用力搅拌，一边搅拌，一边倒入少量水 ， 一直搅拌至所有材料全部融合一体 。
2.锅里倒油（1斤），开火将油烧热，左手抓一把拌好的肉馅从虎口处挤出一个个肉圆 ， 右手拿一小勺将肉圆放入油锅里，一次炸20个左右 。
3.锅铲不停推翻，感觉肉圆发硬颜色变黄就可以捞起来了 。
小贴士
一，拌馅子时要注意盐不可一次放多，要尝一尝 。也可以先在锅里放一勺油 ， 先煎一个圆子尝尝味道，淡了再放一点盐 。馅子不可拌太硬，要适量加点水，圆子才松软可口 。
二，圆子放入锅里后火不可太大，那样容易炸糊 ， 就不好吃了 。
三 ， 炸好的圆子可以直接吃，也可以做汤，放几个圆子，一把粉丝 ， 几片木耳，撒点葱花，即成美味鲜汤 。
###其它资料参考###肉丸子好吃的炸法：
用料：前腿肉糜500g、盐4g、白糖15g、葱1根、姜5片、料酒1勺、蚝油1勺、香油1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺 。
步骤：
1、菜场买的前腿肉，直接加工成肉糜，在肉糜中放：生姜末、葱末、盐、糖、淀粉、鸡蛋、蚝油、料酒、香油 。
2、顺着一个方向搅拌上劲，如果干加少许水搅拌 。
3、手上抹油，将肉糜团成圆球成肉丸子 。
4、小锅放较多油，烧至六成热 ， 开小火，将肉丸放进锅里油炸，定型后翻动 。
5、炸至焦黄色 ， 用漏勺捞起来滤油装盘 。
6、可以直接吃，可以放水加酱油红烧 ， 可以放杂烩里等各种吃法 。
