怎样做做出好吃的扯面？
做扯面，和面的技术是最关键的 。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键 ， 做扯面要求和的面最软 ， 揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水 。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团 ， 兑水扎软(一般反复扎几次) ， 然后用湿布蒙住 。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用 。
面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦) 。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上 。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁 ， 再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来) ， 厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了 。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)
把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条 ， 然后双手各执细条一端，上下抖动 ， 轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅 。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时 ， 先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了 。
热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦 。
特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲
面粉是家家户户都有的东西 ， 这种东西可以用来制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面，和面的时候 ， 需要将面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止 ， 这样面团才算和好 。
面团一般是需要醒的，这个时候多数为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
当然，如果是发酵的面团，需要醒的时间就会更长，而且会根据温度和季节的不同 ， 醒的时间也会有所不同，夏天的话，醒面的时间会快一些 。
和面也是有技巧的，如果是想要制作面条或饺子皮 ， 在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐，这样种出来的成品弹性好 。
蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软 ， 如果制作 油炸的食物，这个时候也可以在面团中加入一些盐分 ， 这样可以让炸出来的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了发酵粉，这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候 ， 可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖 ， 或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
另外，面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间 ， 这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行，面粉里少放一点盐,三个指头捏一点就好 。面稍微软一点,面的软度就象平时吃的橡皮糖差不多柔软 。揉面是很关键的,在我们当地有一句老话叫"打孝的媳妇,揉到的面"，所以面揉的久一点,口感会更好 。
大约揉15-20分钟后，把面做成类似香蕉一样的面棍(圆柱型,比香蕉稍微细点,大约10-13厘米长)，给做好的面辊涂上一层食用油,放在盆里,待所有的面棍都涂完以后,找块干净的布盖上,醒2-3小时就可以用了 。
待水烧开后,把棉棍拿一根放在案板上用手压扁,拿起两端,轻轻拉扯到你满意的厚度,就可以下到锅里了,如果你觉得面太宽,用手压扁后可以再用擀面杖在中间使劲压一下,再扯长以后,从压的印上撕开,一根就变两根了 。
一次放几根就看吃的人多少了.盖上锅盖,等水开锅后面就熟了 。有些人老怕面不熟,就会反复煮,要知道煮时间久了口感就不好了,在我们老家面放到过里,开锅就好了,不用反复煮.因为手干面不象机器面那么有劲所以很容易熟的.卤可以按你的喜好自己做 。
扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个 。相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做 。
###其它资料参考###醒面时间约为20-30分钟 。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
通过醒面过程 ， 面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑 ， 面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
扩展资料：
意义与作用
在死面(相对于发面)的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；
而且经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性强，静置饧面一段时间后，面筋得到松弛缓解，延展性增大 ， 更便于下一步工序进行 。
在发面过程中，特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于，使得连续膨胀的面团，有个应力松弛和结构重构的时间 ， 消除发酵过程中形成的内应力 ， 以利于面团的进一步发酵 。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思，因此在发面过程中也称作醒面 。
###其它资料参考###和面的时候加入适当的盐；
加入的水要适量，不能太多也不能太少；
醒面15分钟之后，还要再揉一下，再醒一下 ， 再揉一下；
希望以上答案能够帮助你
###其它资料参考###【扯面醒面多久】教你油泼扯面的做法，面条筋道不易扯断，配料简单看了就能做
哈喽大家好 ， 生活艰辛 ， 唯有美食不可辜负，欢迎来到清羽美食家给大家带来的美食栏目，由清羽给大家分享一道美食，希望你们能喜欢 。
首先在盆地放入500克面粉，加入三克食盐，用冷水和面 。先进 。脚上没有干面粉的面具，然后下手 。揉成面团，我们来看一下 。周盖上盘子，先醒面10分钟，10分钟之后再揉一次，然后继续醒面，重复2~3次即可 。型号的面搓成长条，然后切成小句子，把小句子都搓成长条 。
在盘里刷上一层油 ， 放入最好的长条 。在面 。赔偿，再刷上一层油，全部做好之后 ， 用保鲜膜保起来，再次醒面半个小时 。天 。准备一下辅料，把大蒜拍扁切成碎末了 。翘后装碗，再加入一些葱花型号的面胚 ， 用手压扁，然后用刀背在上面压出一条痕 。
拉着两头往两边抖动着，拉伸即可 。之后从中间分开，这样场面就做好了 。再分享一下贵面的做法 ， 压扁的面盆，用刀切成长条，同样的动作继续抖动、拉伸，这样就成了柜面，做法和陈面是一样的，只是形状不一样 。开始煮面水开下 。
面条水再次沸腾，点一下冷水，将面条更筋道，也更容易煮熟，待面条煮熟之后放入几颗青菜 ， 稍微烫一下即可捞出 。放上蒜末和葱花，再放上辣椒面，浇上热油，最后放入盐生抽和香醋调味，这样一道油泼扯面就做好了，吃的时候拌匀即可，还可以再来几瓣大蒜，味道更加好 。
好了，今天的分享就到此结束了，喜欢的小伙伴可以试着做做看 。喜欢我的可以评论转发 ， 我是清羽美食家 ， 唯美食不可辜负，最后祝大家身体健康，生活如意，事业进步，学业有成 。
###其它资料参考###扯面的和面方法，1.盐放入清水中溶化 。2.将溶化好的盐水倒入面粉中 。3.再拌成絮状 。4.然后揉成团饧10分钟 。5.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟 。6.30分钟后搓成长条 。7.再分成10个小剂子 。8.再把它搓成长条 。9.依次做好其它小剂子 。10.然后刷上一层油 ， 饧1小时 。11.取一个小面团压扁 。12.用擀面杖在中间压一下 。13.然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下 。14.在中间最薄的地方撕开 。15.然后把它拉开 。16.依次做好所有面条 。
###其它资料参考###主料：小麦面粉200g
辅料：清水100g盐2g
1、盐放入清水中溶化 。
2、将溶化好的盐水倒入面粉中 。
3、再拌成絮状 。
4、然后揉成团饧10分钟 。
5、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟 。
6、30分钟后搓成长条 。
7、再分成10个小剂子 。
8、再把它搓成长条 。
9、依次做好其它小剂子 。
10、然后刷上一层油，饧1小时 。
11、取一个小面团压扁 。
12、用擀面杖在中间压一下 。
13、然后捏着两头慢慢坤长 ， 边坤边轻轻的打几下 。
14、在中间最薄的地方撕开 。
15、然后把它拉开 。
16、依次做好所有面条 。
###其它资料参考###彩色扯面（烩面）用料
菠菜（青菜）一小把
红苋菜一小把
面粉、盐适量
彩色扯面（烩面）的做法
菠菜择洗干净，加半碗水榨汁 。红苋菜择洗干净 ， 水煮后挤出水 。
菠菜汁和苋菜汁分别加一点点盐和成软面团，醒10分钟 。
2种面团分别分成若干剂子，擀成?。ū扔脖液褚坏悖┢?。
面片2面刷一层薄薄的油，盖盖子醒面1小时以上 。
锅里加入适量的水，水开把面抻开下入锅中煮熟捞出，放入凉开水中，浇卤开吃 。
###其它资料参考###扯面是陕西省和山西省的地方传统面食 。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县 。那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
扯面的做法用料
主料 面粉300克
辅料 水170克 盐适量 猪肉适量 鸡蛋1个 小葱适量
扯面的做法
1.面粉和水放入面包机揉好
2.分成四份 抹上油
3.盖上湿毛巾醒十几分钟
4.取一份醒好的面团，擀开
5.用擀面杖用力的按几道印子
6.用手在薄的地方扯开，并把面条扯长
7.扯好的面条放入开水锅里煮熟
8.过凉开水，捞出，盛在盘子里
9.炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可
烹饪技巧
1、用油醒面是关键哦，经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦!
2、根据自己的喜好，面条可以随意擀薄或是厚 。
菜品特色
这道菜已有3000年历史 。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃 。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等 。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上 ， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之 。
