清蒸鱼用什么料酒好？
主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
1将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片 。
2上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度） 。
3去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子） 。
4并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝 。
5另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油 。
桂鱼一条（约重750克 ） ， 熟火腿3片（25克） 。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 。
1将桂鱼剖洗净，平放在砧板上 。
2用刀从头至尾剖开 ， 然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。
3取大腰盘 。
4放入桂鱼 ， 加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟 。
5出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内 。
6香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上 。
7把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸 ， 浇在鱼身上即成 。
主料：草鱼750克
辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克
调料：姜2克 ， 香菜10克，盐5克 ， 鸡精3克，小葱20克 ， 胡椒粉1克 ， 香油15克，各适量
1先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；
2腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；
3把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；
4去掉姜、葱条，沥去原汁待用；
5中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；
6再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成 。
鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片 。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克 ， 香菜少许 。
1刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后 ， 擦干其水分 ， 用刀于鱼身两侧分别3度划口 。
2取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒 。
3将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片 。然后，置鱼于其上 。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙 ， 盖上耐热盖（或覆上保鲜纸） 。
4把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身 。最后，撒上葱粒和香菜即可
1、做清蒸鱼会用到的调料：有盐、料酒、蒸鱼豉油，这些调料可以在给鱼调味的同时更好的保留它本身鲜味 。
2、制作清蒸鱼要先用食盐、料酒腌制处理好的鲈鱼十分钟 。
3、再将它和葱段、姜片等配菜放入锅中蒸十分钟左右 。
4、最后浇上蒸鱼豉油、热油即可 。
###其它资料参考###1、一般用蒸鱼豉油、料酒、食盐、葱姜蒜 。
2、准备用料：多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量
3、多宝鱼去鳞，去鳃 ， 去肚洗净 。
4、在鱼身划上几刀 ， 撒些盐抹在鱼的两面 。
5、撒些料酒，腌制10分钟入味 。在大盘里放些姜片，葱丝 。
6、放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝 。锅里水开 ， 放入鱼盘，大火蒸12分钟 。
7、倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝 。重新放上大葱丝与胡萝卜丝 。
8、在鱼上浇入热油 。把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开 。再浇在鱼上即可 。
###其它资料参考###可以放入一些盐 ， 而且也要放入一些料酒精腌制，这样才会让清蒸鱼的味道更好一些 。正确的做法就是先要先将鱼清洗干净 ， 然后放入一些料酒和盐进行腌制，然后放一些葱姜蒜 。腌制好以后将鱼放入锅中 ， 蒸30分钟的时间就可以了 。
###其它资料参考###主料：黄鱼(大黄花鱼)1条
辅料：葱、姜、橄榄油、花椒、泡红椒、蒸鱼豉油、料酒、盐
需要大火蒸10分钟左右 。
做法：
主料：黄鱼(大黄花鱼)1条
辅料：葱 适量、姜 适量、橄榄油 适量、花椒 1茶匙、泡红椒 1个、蒸鱼豉油 适量、料酒 少许、盐 少许
步骤：
1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净 。
2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜 。
3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右 。
4.蒸好之后的鱼 。
5.倒掉鱼盘中的汤 ， 去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝 。
6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味 。
7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可 。
###其它资料参考###【清蒸鲈鱼】一条（鲈鱼）、葱姜蒜、海鲜酱油、植物油、料酒 。清蒸鲈鱼用哪种鱼都能够，可是尽量挑选块头大一些的，那样吃下去才舒服，小的鱼也没有清蒸的必要 。首先我们可以将其内脏器官、鱼鳞片、黑膜等这种较为脏比较腥的位置除掉，随后用清水清洗整洁 。
把鱼解决好以后 ， 大家就打算来腌渍吧，腌制之后的腥臭味会更小 。腌渍的情况下，很多人会加盐、皈依抽，也不对，大家只必须葱姜蒜、米酒这3样就充足了 。把料酒倒在鱼身、鱼皮子内 ， 擦抹匀称 。姜切成片、葱切条后也放进鱼身和肚里 。那样腌渍15min以后 ， 大家把鱼身体上的葱姜蒜丢掉，再次换掉新的葱姜蒜，提前准备上锅蒸 。锅内再加上适当的冷水，先把水烧开，一定要用沸水才可以清蒸鱼 。等水开以后 ， 大家把鱼放进去，文火蒸8——12min 。
鱼蒸好啦以后，就可以取下来，大伙儿会见到菜盘里有一盘子水 。这一水为一定不可要的，起锅以后就把它扔掉 ， 因为它十分腥 。也有鱼身体上的葱姜蒜，也所有摘掉不要 。下边大家再次切一些新的葱姜蒜丝，摆在鱼的身上 。下面便是大家清蒸鱼最重要的东西了——蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒在碟子里 。下边再往锅中倒上少量的植物油，把油烧开之后浇在鱼的的身上，激起出葱姜蒜丝的香气，那样大家的清蒸鲈鱼就大获全胜了！
鲈鱼，美味可口，低脂肪低热量高蛋白食物，含有身体所必须的各种营养元素，许多盆友都喜欢吃 。鲈鱼的作法各种各样，但在诸多烹饪方式里，最细嫩美味的还需要属清蒸的鲈鱼 。清蒸的作法 ， 使鱼类的营养成分较大程度上保存下来，充分体现鱼鲜的原生态，作法也比较简易，是一道传统的家常小炒 。
###其它资料参考###要放 ， 料酒可以去除鱼以及肉类的腥味，是一种很不错的调味料 。注意事项：
1、蒸鱼时注意火候不可太大，大火会把鱼蒸老，建议选用中火蒸制 。
2、注意把控好时间，不要太长 ， 的中等个头的鱼蒸七八分钟左右即可，大鱼可适当增加蒸鱼的时间 ， 再将蒸锅关闭后，切勿立即开盖，在用余温蒸制十分钟左右 。
3、忌将鱼加热至半分熟后用微波炉加热 ， 不仅会影响鱼的口感还可能造成不必要的麻烦 。
4、加热完后不要徒手取出，建议用湿布包裹取出，以防止烫伤 。
5、使用微波炉时建议先看说明书；使用普通蒸锅前也需先弄明白蒸锅的注意事项，操作起来会更快 。
6、在蒸鱼时，建议确保厨房通风，以防蒸汽在屋中蔓延 。
###其它资料参考###1.准备材料：鱼（最好是鲈鱼 ， 比较鲜美）、生姜片4片、料酒一勺、葱两根、盐、青红椒、蒸鱼豉油一勺 。
2、先把鱼两面划三刀口子，撒上盐，用手给鱼做个spa，两面抹匀 ， 然后加一勺料酒在鱼上，放上姜丝 。
3、蒸锅开大火 ， 把鱼隔水蒸8分钟 。蒸熟后，拿出，撒上葱丝、青红椒丝 。
【清蒸鱼要什么料酒】4、鱼上倒入蒸鱼豉油 ， 就做好了 。
