脆麻花与软麻花配料有啥不同？？
你好，我是小邹，感谢您的提问 。
下面是脆麻花的配料和做法：
步骤：
1.面粉里加入苏打粉、白糖、盐、油、鸡蛋、水搅拌匀 。
2.揉成光滑的面团，醒30分钟 。
3.把面团用撖面仗压成块 ， 再用刀切成长面片 。
4.取一份面片，在面板上搓成长条 。
5.头尾对折一下 。
6.双手拿住二头往反方向转 。
7.转的差不多了，二手交叉，左手在里面往右边靠，右手在外面，往左边靠，像顺时针转一样 。
8.然后头尾对折自然就圈成麻花状了 。
9.做好的麻花 。
10.锅里倒入适量油，中小火炸至金黄 。
11.捞出沥油装盘 。
这是软麻花的配料和做法：
原料： 普通面粉、适量牛奶、鸡蛋2个、蜂蜜2勺、白糖适量、酵母适量
玉米油、2勺盐
1.酵母倒小碗里用温水化开 。
2.面粉倒大点的盆中，磕入两个鸡蛋 。加入适量白糖和少许盐，倒入2大勺玉米油 。
3.倒入2勺蜂蜜 ， 蜂蜜量随意 ， 喜欢吃多加也行 。
4.将化开的酵母倒入 。
5.边搅拌边倒入牛奶 。
6.搅拌成絮状停止加牛奶 。
7.用手揉成稍软面团，觉得干就再一点点加牛奶，和好的面团比做馒头更软点就行 。（牛奶没有给出具体量，边加边揉以不沾手为宜）
8.盖潮布放温暖处发酵至原来的两倍大，手指探入不回缩即可 。
9.揉几分钟给面团排气 ， 取一部分面团擀成厚约一厘米的薄片 。（面粉揉的少就直接擀，我做的量多所以分割成两块面团来操作）
10.用刀划成一条条面条，最好划一条拧一条 。
11.取一根面条 ， 不用搓圆 。
12.用手分别捏住面条两头朝相反方向拧上劲 。
13.然后两头提起来放在一起使之自然缠在一起 。
14.接着像刚才那样用手捏住两头朝相反方向拧上劲 。
15.再两头捏在一起使之自然缠一起成麻花状，接口处捏紧以免炸的时候散开 ， 一个麻花就做好了 。
16.面条的长度决定麻花的大小 ， 喜欢小的可以把面条切短一点拧，这样的成品麻花就短小一些 。
17.用上诉方法依次完成其他的所有面团，不用二次发酵 ， 放置醒十来分钟就好 。
18.锅中倒多点油烧至六七成热 ， 即微微冒烟的程度后下麻花胚，中小火炸，中途不停翻动使之受热均匀煎炸 。下油锅炸的麻花胚会慢慢膨胀体积变大，不停翻动颜色变深即可捞出沥油 。
麻花呢，可以说是我们生活中比较常见的小零食了 。特别是北方地区，麻花配豆浆、麻花配油茶都是很不错的选择 ， 既能当平时的小零食，又可以果腹充饥 。特别是现在快要过年了，我们这里家家户户都要炸麻花，既可以招待客人，也便于存放，能让大家在过年期间多一点功夫来 娱乐 玩耍 。
过年期间这段时间，家家户户都会制作一些半成品、成品菜肴，当我们家里来客人的时候，直接热一热就可以端上桌 。就像很多地方年前要做蒸碗一样，吃的时候热一热就可以了，大大减少了过年期间的工作量，能有更多时间在聊天、 娱乐 上面 。
麻花的制作方法比较多，但是一般会有两种路子，一种是比较酥脆的脆麻花，一种是比较暄软的软麻花 。
这两种麻花的之所以吃起来口感不同 ， 最主要的原因是因为这两种麻花和面的时候添加了不一样的东西 。酥脆口感的麻花，咬开之后可以看到有一些细密的小孔，这是麻花酥脆的主要原因；口感暄软的麻花，咬开之后可以看到油稍微大一点的控，就像是面包一样 。酥脆的麻花里面主要是因为添加了小苏打，小苏打经过加热之后分解，产生气体，使麻花蓬松；而软麻花是因为加了酵母粉发酵，气孔产生的比较大，吃起来就会软一点 。
知道了两种不同口感的麻花口感不同的主要原因，我们就可以通过不同的工艺，开始着手制作 。酥脆口感的麻花不需要发酵 ， 和好面之后就可以直接油炸；宣软口感的麻花，和好面之后要经过发酵，待面团中形成大量气孔之后，再进行油炸 。
【原料】
中筋面粉500g 小苏打5g油125g水80g鸡蛋1个盐7g
【做法】
1、先将油烧热，然后晾凉备用 。
2、面粉中加入小苏打、盐搅拌均匀 。
3、面粉中加入鸡蛋，也搅拌均匀 。
4、用晾凉的熟油和面 。
5、如果面团中油太少，和不成型，就加入适量的水，或成稍软一点的面团 。
6、和好的面团揉光滑 ， 稍稍饧半个小时 。
7、将饧好的面团分成大小均匀的剂子 。
8、将分好的剂子搓成长条，然后双手向不同的方向搓，提起来之后就可以绕在一起 。
9、所有的麻花都都搓好之后，就可以下锅炸了 。4成左右炸到金黄，捞出即可 。
（具体搓麻花的手法，可以到阿骞主页搜索一下，有一个视频专门有讲解）
我们的脆麻花和一般的酥脆类的点心起酥方式和蓬松方式都差不多 ， 都是以油、鸡蛋起酥，以小苏打作为蓬松物质 。
在制作的时候 ， 我们要注意以下几点：
1、和面的时候用熟油和面 ， 做出来的麻花会比较酥脆 。
2、熟油温度比较高，降到合适的时候在进行和面，第一不会太烫，第二不会把面粉烫熟 。我们在和面的时候，最好借助筷子或者擀面杖搅拌，避免烫到手 。
3、这里的水只是一个参考量，具体情况要按照面团软硬酌情添加 。
4、将和好的面团稍稍饧一下，方便面团搓长 。
5、鸡蛋的加入，在这里既可以增香，也可以起酥 。
6、小苏打不是越多越好，太多的话，碱味比较重，并且麻花过于蓬松，失去脆的口感 。
【原料】
中筋面粉500g 鸡蛋1个酵母3g 盐3g 牛奶200g白糖30g蜂蜜15g
【做法】
1、面粉中打入一个鸡蛋，加入酵母、盐、白糖以及蜂蜜搅拌均匀 。
2、用牛奶将面粉和成面团，盖上盖子，放到温暖的地方发酵至2倍大小 。
3、发酵好的面团揉搓排气 。
4、排好气的面团分成大小均匀的小剂子 。
5、将小剂子搓成麻花 。
6、搓好的麻花静置二次发酵15分钟 。
7、油温4成，将二次发酵好的麻花炸至金黄色即可 。
软的麻花制作，就像是在做面包，只不过加热成熟的方式不同 。和面方面，就像是平时蒸馒头蒸包子一样，把面团发酵至两倍大小即可 。只不过加入的原材料不同，软麻花又叫“奶香麻花”，所以使用牛奶和面 。
在制作软麻花的时候，我们要注意以下几点：
1、面团要发酵充分，否则高温会使酵母失去活性，影响膨胀 。
2、发酵好的面团要揉搓排气，去掉多余的气泡，使面团中的气泡均匀 。
3、二次发酵也是关键，搓好的麻花直接炸的话 ， 蓬松效果不理想 ， 二次发酵之后，麻花会膨胀的比较大 。
4、发酵的时候放到温暖的地方，可以提高发酵速率 。
5、由于面团中加了糖、蜂蜜、牛奶等，发酵速率会很快，要及时观察，避免发酵过头发酸 。
6、加盐的目的是为了让炸出的麻花更有嚼劲 。
7、如果做稍微大一点的麻花，可以用三股面条像编辫子一样编起来 。
好了，两种麻花的配方比例都在这里了，大家可以选择喜欢的口味进行制作哦~！
脆麻花如果想吃甜的 ， 可以只放1g盐 ， 然后加入50g白砂糖即可 。
我们可以在和面的时候加入一点芝麻，这样炸出的麻花会更加香，两种麻花都可以这样操作 。
【小贴士】
两种麻花的蓬松方式不同，脆麻花是由于小苏打受热分解出气体使麻花变得蓬松，所以搓好之后直接炸，高温会使小苏打分解 。
软麻花膨胀是由于酵母生长繁殖产生气体使麻花膨胀 ， 所以搓好麻花之后要二次发酵到差不多的大小 ， 如果直接炸的话，麻花中的酵母失去活性，膨胀效果不太明显，口感比较死板 。
@Famer许
说起麻花，我想大家应该不陌生吧，大家应该都吃过，不管是老人还是孩子 ， 都是非常喜欢吃麻花，特别是吃起来咯嘣咯嘣的，酥脆可口，非常的好吃 ， 还有一种，我个人也是非常的爱吃，软麻花，柔软香甜，特别是饿的时候 ， 吃上柔软麻花，别提有多美，下面我把这两种的配料说一下，
第一种是脆麻花 ， 想要麻花脆 ， 面粉中依次放入泡打粉或小苏打 ， 再放入白糖，鸡蛋，若是希望炸出脆麻花，最好放入少许的油，
第二种软麻花，想要麻花柔软，在脆麻花的基础上 ， 可以放点牛奶，多放点油，然后和面就可以了，我愿意吃软麻花 ， 所以基本放油，放牛奶，炸出来麻花香酥可口，味美香甜很好吃，
用料上的区别：
脆麻花食材：低糖酵母 ， 麻花膨松剂，高筋面粉，水，食盐 。（面欣酥C某宝有售）
软麻花食材：高糖酵母、麻花膨松剂、高筋面粉、水、食盐、馒头改良剂、全脂奶粉、鸡蛋、黄奶油、白糖 。（泡多源A某宝有售）
和面区别：
脆麻花和面上面团要偏硬 。软麻花面团要偏软，搅拌至面筋八成左右即可 。
油炸区别：
脆麻花油温130℃，炸成金黄色即可，注意使用低油温炸，并且炸透 。软麻花油温150-160℃ ， 炸成金黄色即可 。
软麻花和面后还需要有一个面团静置15min左右 。麻花坯发酵35min左右 。这个在脆麻花上是不需要的 。
一、软麻花是一道著名的传统小吃 。塞北人过春节招待客人必备的糕点 。有软、香、甜的特点 。制作时面一定要和的软，和面后，多揉并摔打一会儿 。炸的时候 ， 要用筷子来回摆动麻花，让麻花稍微松散，以便炸透 。
二、原料：
牛奶1杯、鸡蛋2个、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、盐1小勺、酵母2小勺 。
三、具体操作
1.将牛奶加热至手的温度，将酵母撒入拌均匀 。
2.将鸡蛋和油搅拌均匀 。
3.倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀 。
4.把面粉，盐和蜂蜜拌均匀后 ， 加入上述的混合液中，揉成面团，面不粘手，软软的，和面后，多揉并摔打一会儿，抹上油 ， 发酵到原来面团的两倍大 。
【软麻花为什么放牛奶】5.用手把面团揉匀，切成大小相等的剂子，醒发10分钟 。
6.取一个剂子均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，上好劲之后拿住两头，把两头对折回来，自然拧起；两手再各执一头 ， 向相反方向拧，再把两头对折回来 ， 再拧一次，麻花就搓成了 。
7.用保鲜膜覆盖20分钟后，把油烧至8分熟 ， 中火炸至金黄色就可以了 。
四、注意事项
1.面一定要和的软，和面后，多揉并摔打一会儿 。
2.炸的时候 ， 要用筷子来回摆动麻花，让麻花稍微松散，以便炸透 。
###其它资料参考###东北大软麻花需要用牛奶和面 ， 然后炸的时候不断翻搅，具体方法如下 。所需材料：高筋面粉260克、鸡蛋1个、细砂糖40克、盐2克、牛奶100克、蜂蜜10克、耐高糖酵母3克、玉米油20克 。
1、将所有食材倒入大盆子内，注意酵母不要和盐有直接接触，容易影响酵母活性，另外酵母必须要用耐高糖酵母，因为本配方含糖量较高 ， 市面上普通做包子馒头用的酵母是不行的；2、然后下手将材料揉成光滑偏软的面团，揉好后，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；3、15分钟后 ， 将松弛好的面团移到揉面板上，揉面板撒少许面粉防粘，把面团擀成1cm左右厚的片状；4、擀好后，用刀切割成条状 ， 宽度在1cm左右即可，然后盖上保鲜膜，防止被风干；5、取一根切好的面条，双手将它搓成细一点的长条状 ， 搓的时候动作稍微轻揉些，避免搓断了；6、然后将搓好的长条对折，再扭转在一起；7、再次对折，继续像拧麻花一样扭转起来，收口处要捏紧实，避免发酵的时候涨开 ， 由此我们的麻花造型就做好了 。剩下的面条依次操作整形；8、所有的生胚整形好后，移到一个盘子内，彼此之间要留点距离，避免发酵的时候粘在一起，然后盖上保鲜膜，室温发酵至1.5倍大即可；9、锅内倒入半锅食用油 ， 大火将油温烧到8成热后，将生胚挨个下锅，用小火来炸，油炸期间记得用筷子多次翻动麻花，好让两面受热均匀，炸至金黄捞出即可 。
###其它资料参考###-软麻花的做法步骤
1准备原料 。
2牛奶放入碗内 ， 加酵母粉静置5分钟 。
3所有材料放入面包桶用发酵程序发好面团 。因面粉吸水性不一样，面团要保持软，需把握好牛奶的用量 。
4面团取出排气揉光滑 。
5取一块面擀成长方形 。切厚的可以搓长条 。
6切均匀的条 。
7长条搓成细圆条，因为短，所以用两根 。
8两根细条拧成绳 。一根的话对折 。
9再一次对折，拧起来，方向按自然生成的方向，反向就没花了 。可以两头捏住提起试一下自动转成花 。接头处使劲捏一下防止炸的时候散开 。
10依次做好所有，盖保鲜膜发酵半小时 。
11锅内放油烧至八成热，下麻花生坯，中火炸至，用筷子不停翻动使受热均匀 。
12炸至金黄 ， 捞出沥油 。
###其它资料参考###1、材料：牛奶150克、玉米油一大勺、盐1小勺、普通面粉适量、酵母5克、鸡蛋两颗、蜂蜜1大勺、糖1.5大勺 。
2、牛奶温热加入酵母粉化开 。
3、盆里打入鸡蛋两颗 ， 加蜂蜜一勺，油一勺，打散加入盐 。加牛奶、糖搅拌均匀 。和成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大 。
4、发酵好的面团擀开，取一块切成大小均匀的条状 。
5、搓成长条 ， 一手上，一手下的搓动面条 ， 使之上劲 。
6、提起面条让它卷起来 。
7、再重复一上一下的搓动，再提起卷起来 。
8、把两头套起来收口 。
9、所有全部操作完，盖保鲜膜再醒发20分钟左右 。
10、热锅凉油烧6成热关小火，下麻花炸至金黄色捞出 。
