鱼胶片的凝结温度是多少？做蛋糕有时掌握不好会有小颗粒，是鱼胶结上了?。?/h2>
鱼胶在超过40度的环境中液化 。
在低于20度的环境中开始慢慢凝结，做慕斯时要注意不停的用手摸盆的底部，摸着微温，就可以加打发的奶油了，（奶油温度很低）
在低于-18度的环境中快速凝结 。
【鱼胶片要多久才凝固】1、鱼胶片在冷水中浸泡5-7分钟
每片要独立浸泡，不要叠成厚片浸泡，这样会使有些鱼胶片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣
要用冷水浸泡 ， 如鱼胶片浸泡于热水中，它会很快溶于水中而拿不出来，也不要浸泡太长时间，也会 溶于水中不易取出
2、压干水分留用或马上放于已煮热的蛋糊中，混合搅拌后放入冰箱冷却凝固
3、如要与冷却的原料混合，将压干水分的鱼胶放于器皿中隔水溶化或放入微波炉中溶化
###其它资料参考###一般用于甜品、烘焙中 ， 做为凝固剂使用，与其他食材做成成品后食用，下面介绍做法：
准备材料：芒果1个、鱼胶片15克、水250克、白糖50克
制作步骤：
1、芒果洗净，剥皮，把芒果肉切成小丁备用
2、鱼胶片用冷水浸泡几分钟至变软
3、水烧开，加入白糖，用硅胶铲慢慢的边搅拌边加热至白糖融化
4、待糖水降温至50度左右的时候，加入鱼胶片搅拌至完全融化，水温不能太高，否则会影响鱼胶片的凝固性）
5、甜甜圈模具清洗干净后，用天喜玫花纸巾擦干水分，再薄薄的擦一层油防粘
6、把切好的芒果丁放进甜甜圈模具中
7、把晾至温热的鱼胶糖水倒进甜甜圈模具中，放进冰箱冷藏3个小时至芒果果冻凝固即可
8、凝固好的芒果果冻，慢慢的脱模即可
###其它资料参考###冷藏不好说，要看你用了什么胶质，然后，放入冰箱时这款果冻是不是已经降温到室温状态 。
正常情况下，成品完成后，在六个小时内可以降到5摄氏度以内 。六个小时是上限，所以，肯定是能完成降温，并凝固爽口了 。当然 ， 如果体积很?。奔浠箍赡茉偕僖恍?但这就没有确定的值了 。
###其它资料参考###鱼胶即鱼鳔 。鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论 ， 已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝 。
花胶按大小、厚薄和通透度分等级，越大、越厚、越通透 ， 级数就越高 。其中，花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标 。
普通的花胶每斤是几百元到一千多元不等，一斤一两头的花胶价值几千元/斤，又厚又大的广肚就所需几千至几万元/斤，价差近十倍百倍 。
也有一些是在某些海域能找到的某些好的品种，如印度洋较易捕获大黄花鱼制成黄花鱼胶，而巴基斯坦海域会找到较多比较大的鱼，制成的大花胶称为“广肚” 。
扩展资料
花胶在开煮之前 ， 需要洗刷干净，浸泡到软为止 。个头不大的花胶泡1至3小时，厚一些、个头大的花胶，就要根据情况泡5至12小时 。就算赶时间，也不能用热水泡，不然就会损失其中的营养物质 。
花胶毕竟取自鱼身上的，煲炖起来，多少都会有点腥味 ， 煲汤的时候，可以加入红枣、洋参、姜片等中药材来去腥，它们本身也有滋补的作用 。如果不喜欢花胶煲炖后软滑的质感，只要煲久一些 ， 花胶可以完全融入汤中 ， 就吃不到花胶本身了 。
参考资料来源:人民网-秋风起，进补忙花胶又到热卖时（图）
参考资料来源:百度百科-鱼胶
###其它资料参考###25克的话可以凝固230毫升的液体
鱼胶片是从鱼类鳞片和骨头中提取的动物性明胶，可以用与食品增稠或工业粘合 。其成分和猪皮、骨头提取的明胶相近 。食品级鱼片胶量少，价格高 ， 一般采用替代品琼脂或果胶 。
###其它资料参考###罗拔臣的鱼胶粉做果冻要没有腥味 。
最好是罗拔臣的鱼胶粉先冰水溶解再隔水加热 。（用冰水哦）
不凝固一般是鱼胶粉和水的比例有问题 。我们做这个是用10g鱼胶粉加入200毫升水加热至沸,（沸的时间要短，不要太长)同时搅拌至完全溶解后，再加入200毫升凉开水（开水可以掺进果汁等再凉透)，搅匀后倒入模具内并放于雪柜内凝固 。如喜欢硬点，可加多些鱼胶粉份量 。
我在酒店制作水晶果冻多用琼脂做的 。你可以一试
琼脂用清水泡软并洗净 ， 放入碗中加清水浓度在2%左右(即琼脂和水1：50左右）再蒸30分钟至全部溶解加一些白糖拌匀 。（按自己喜欢的甜度)
做水果冻如果加果汁应在琼脂冷却到60摄氏度时加入并快速调匀，冷却即可 。
如果是加入果肉，可以加一种，也可以加多种不同颜色的果肉（如樱桃，荔枝 ， 菠萝，草莓等果肉） 。但果肉不要超过30% 。水果冻冷却后即凝结成透明的果冻 。夏季可以把它放入冰箱冷藏加快凝固时间 。
我是烹饪专业的，如果有任何饮食方面的问题，乐意交流 。
###其它资料参考###都可以，北方人蒸鱼都加入佐料，所以蒸久一点 ， 就入味一点，应该冷水蒸 。南方人喜欢清蒸，应该水开了才放进去 ， 这样鱼肉能快速变熟，保持鱼肉的新鲜，由于鱼肉在突然遇热会收缩，还会有很好的口感 ，
###其它资料参考###<用鱼胶粉的果冻,一般情况下500克左右的材料用1.5汤勺的鱼胶粉就可以了>
水晶果冻 (和水的比例)
1.将果冻粉和沸水以 1:4 的比例搅拌在一起，直至果冻粉完全溶解 。
2.等溶液凉后注入各种形状的冰格或果冻模中 。
3.放入冰箱冷藏至凝固，放在室温下也可以凝固 。
4.脱模后配上自己爱吃的水果作装饰 。
牛奶果冻 (牛奶的比例)
材料：奶500G，鱼胶粉10G，糖80G
做法：粉+糖拌匀再加入奶拌匀，小火加热到80度左右，趁热倒入模具（冰块的模具也可），放冰箱冷藏到完全凝结，
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最后的问题答案:<做果冻时是放在冰箱的冷藏室>
