为什么做馒头要加油
蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？？
【蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油？为什么？】蒸馒头的用料十分简单 ， 必不可少的就是：面粉、水、以及发酵源这三种物质，这个发酵源可以是酵母，也可以是老面加食用碱 ， 或者是泡打粉也行 。不过现在还是用酵母的比较多一些，综合衡量下来是最健康的选择，毕竟食用碱和泡打粉都是化学品，没有什么营养价值，食用碱还会破坏面团发酵得到的一些B族维生素 。
所以一般情况下蒸馒头是不需要放盐、白糖或者油的，这三种物质属于在某种情况下起到锦上添花的作用，并不会对馒头的质量起到决定性的影响 。
下面我们就来说说蒸馒头的时候白糖、油和盐分别有什么作用，大家可以根据自己的实际情况决定要不要加 。【白糖】的作用白糖算是在这三种中最常用在蒸馒头的面团里的物质 ， 算是效果最为显著的一种而外添加物，我们家蒸馒头也会适当加一点点，用量一般控制在比酵母少一些的程度就行了 。
我们将馒头从面团变为暄腾柔软的馒头 ， 这个过程一般是通过发酵后蒸制来完成的，这个“发酵”的过程就是一些微生物的增殖产生气体的过程 。这些微生物通过分解面团中的淀粉转化为糖并消耗掉的方式来产生二氧化碳气体，所以我们就能肉眼看到面团膨胀而起的效果了 。而在发酵的最初阶段微生物的总数是很少的，就是我们添加的那一点点而已，所以我们可以额外加一点白糖进去，让最初始的微生物可以直接通过消耗这些白糖来增殖 ， 等它们数量庞大了增殖、产生气体的速度就更快了 。简单的说：加白糖就是通过“预付工资”的方式来让更多的微生物参与到初始发酵过程中来，从而可以让发酵的速度变快 。
【油脂】的作用事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头 ， 那么可以在面团初步揉好之后 ， 最后再给面团揉一点点猪油进去 。
其实这个做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法 。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成 ， 初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后，它后续就不容易变得筋性更强了，所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感 。但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的 。
【食盐】的作用食盐在蒸馒头的时候其实更不常用，它的作用几乎是与油脂差不多相反的 。可能一些没怎么做过面食的小伙伴也听过“盐是筋碱是骨”之类的说法，这句话表述出了一个基本事实，那就是面团里面加盐会增强其筋性，让面团更有弹性、更强韧 。
所以如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实，那么就可以在和面的时候加少量盐 。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了 ， 而且要跟酵母分开放 ， 不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死 ， 从而抑制发酵效果（一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了） 。
以上就是蒸馒头过程中白糖、油脂和食盐的作用了，大家可以根据自己的口味需求决定用哪种 ， 但不能多加，也不要这三种全加 ， 不然同样会抑制发酵效果的 。
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放油和不放油区别
油具有乳化和起酥的作用 。
放入适量的油：能够充分的使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型 ， 制作出的面团松软、口感酥脆；
不放油：面团揉搓的时间较长，且难以成型，面团的口感不够松软、酥脆，因此在制作面团时，最好放入适量的油 。
注：和面时放油主要是为了增加面团的口感，使食材更为蓬松可口，而对于发酵来说 ， 有油脂是不利的，因为油脂在酵母表面会吸附一部分酵母的活性 ， 从而影响发酵，这时可以放入适量的糖分，来增加酵母活性，使酵母通过呼吸产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀 。
和面放油的比例
具体情况如下
做馒头包子时，油、水、面的比例为1/2：1：3 。3、
###其它资料参考### 我们都知道 ， 馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口 ， 并且可以起到很好的饱腹感，很多人都会喜欢吃馒头，尤其是吃早餐的时候 。有些人会自己在家蒸馒头吃 ， 那么蒸馒头什么时候放油呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸馒头什么时候放油蒸馒头在揉面的时候放油 。
事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头，那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去 。
蒸馒头放油会有什么效果面团初步揉好后，才糅一点点猪肉进去，这种做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法 。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后 ， 它后续就不容易变得筋性更强了 ， 所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感 。但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的 。
蒸馒头的做法主料 ：中筋面粉 适量
辅料 ：酵母适量 、牛奶适量
1. 准备好原材料；牛奶一袋加少许清水用火温一下，将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀；（牛奶热到大概20度左右就可以，手指放进去不烫手，太烫了就会把酵母菌烫死）
2. 慢慢往面粉里倒入牛奶混合物 ， 同时手不停地搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状，没有干粉，将面絮团在一起用力揉成光滑的面团，可以揉一会放在一旁松弛十分钟继续揉会更好，揉光滑以后面盆加盖保鲜膜 ， 放在温度25度左右的地方进行发酵 。（冬天冷放在暖气旁边 ， 也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上 。夏天室温完全可以了）
3.当面团两倍大时，它就应该准备好了 。将发酵后的面团取出，揉匀，去除面团内部的空气，用保鲜膜盖上，静置10分钟 。
4.搓成长条状，将长条切成大小一样的面剂子，将小面剂子揉成光滑的馒头坯，做好所有的馒头坯后 。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯，每个馒头之间要留出一定的间距 ， 盖锅盖再次醒发20分钟 ， 然后开火，锅开后蒸三十分钟就可以了 。
###其它资料参考###在做馒头的时候为什么要加入猪油，有什么作用呢？动物油就是我们中国人在生猪肉的身上提炼出出的，原始状态是略淡黄色透明色液体植物油，常温下下为乳白色或者淡黄色的固态 。
做馒头的情况下添加动物油，添加了会比不加了好，仅仅家中蒸馒头量相对比较?。挥卸啻蟊匦?。做产品馒头的，都是有比较完善积累的经验，都不会添这一不便，一样能做出好一点的馍馍 。
蒸馒头添加动物油，目地一般是由三个 ， 一个是提鲜 ， 二则是馍皮光洁漂亮 ， 三是更加暄些 。只是有一定的难度系数，通常是量控制，放多少比较合适 。众所周知 ， 大米白面自身都带有一定比例的人体脂肪 。例如：新米新面，煮饭特别地香一些，美味得多，旧米陈面就相对比较差 。
归根结底，除开里边其他的一些化学物质，由于放时间长而大多数空气氧化或者蒸发，人体脂肪是一个关键性的化学物质 。正常开展置放 ， 人体脂肪也就不会蒸发，但是也会空气氧化而降低 。因此旧米做饭不好吃，市井观点便是“渴油了”，翻译出来“人体脂肪减少了” 。
我们能经常可以看到 ， 旧米煮饭，放入一点油，焖出去较为的香味一些 ， 实际上就是这个意思 。米里降低脂肪，焖饭先人为的加一些进来，获得新米的脂肪比例 ， 也就有了新米的香味 。
蒸馒头加动物油实际上就是这个意思 。那为什么得加动物油，并不是食用油、香油？由于动物油会变香，润化实际效果会更好一些 。做馒头和面 ， 添加动物油应注意这两个方面：
一个是面糊一定要有环境温度，例如：冬季，室内温度小于20℃，要用温水和面 。面糊必须维持28℃之上，动物油不会凝固，便捷均匀和进来 。
第二个乃是量 ， 掌握好宁少勿多的办法 。家中蒸馒头，最多就是二斤的面，木筷挑一小坨就可以了，没必要过磅 。多了就不好 ， 看见油汪汪的，也会把动物油的腥味儿释放出来，那样几真的就得不偿失了 。
终究动物油属于动物的植物油脂 ， 具备乳状液的功效 。一方面，在做馒头的情况下添加动物油能够有效的避免水面筋澎涨可能会导致的裂开，从而让馍馍更好吃、更为美观 。另外一方面，动物油的界面张力可让小麦面粉黏连结团，放动物油能使馒头蒸出去雪白、绵软，并且味变香 。
动物油馍馍：原材料：小麦面粉200克、白砂糖3勺、适量酵母菌、一勺动物油、水 。
动物油馒头的具体方法：1、将一勺动物油放到小麦面粉上边 。2、3勺的白砂糖与适量酵母菌放温开水内进行融解 。3、融解好以后倒进小麦面粉中，拿筷子拌和成棉絮状 。4、拿手揉成团，发醒30分钟 。5、发醒好以后搓成圆条，切割成馍馍坯 。6、倒入锅蒸15分钟 。7、时长去了之后取出，那样动物油馍馍就完成了 。
虽说动物油做馒头较为的好吃，可是，赘肉买不太好，会有一股浓浓腥臊味，大家一定要学会用正确方式的鉴别好一点的肠油 。
鉴别肠油的办法：用鼻子闻有哪些臭味 ， 用手抚摸没黏性，用眼见雪白如雪 ， 这都是上好的肠油，提炼出的动物油才算是上好的 。动物油起到的作用：1、卡仕达酱性比较合适，掌握好小麦面粉与动物油比例，越发贴近卡仕达酱性则就越好 。
2、动物油放进小麦面粉当中，煮的馍馍膨松有延展性，吃着也会有一些嚼头，有一股浓浓的香味 。
3、动物油的植物油脂与一般食用油来对比，有无可替代的独特香气，能够提高我们自己的胃口 。
总得来说，动物油有太多功效，咱们就简短的说那么几个方面，因为那是大家实际当中也会经常遇到的困难，对身体或是有着非常大的协助，经常性的食用猪油，对身体都是有益的
###其它资料参考###在做馒头的时候加入猪油主要是为了増香，还可以防止面筋膨胀导致的馒头表皮开裂，从而使蒸出来的馒头表面光滑发亮，口感更好 。
馒头，又称馍，是中国特色传统面食之一，馒头在我国已经有1700的制作和使用历史了，是我们北方的主要食物，在南方也很受欢迎的 。
很多人可能会不知道做馒头还可以加猪油，为什么加猪油、什么时候加以及加猪油的作用，好，下面就给大家详细分析一下 。
一、猪油的介绍
1、猪油，应该很多人都知道吧，就是由猪的肥肉提炼出来的，刚提炼出来热的时候是半透明液体 ， 放凉以后白色浓稠状，猪油主要的成分是蛋白质、脂肪酸 。
2、猪油在夏天的时候容易变质，所以在炼油的时候可以放几粒茴香 ， 在没有凝固的时候也可以放几粒黄豆，或者加一点白糖，食盐 ， 搅拌后密封，这样猪油乐意放的久，也不会有怪味，
3像我们老家一般都会做油馍（也就是外面说的千层饼），都会放脂油 ， 烙出来起层又好吃，平时炒菜没少放，因为比较油腻，脂油吃多了也不好 ， 特别是老年人、心脑血管病患者 。
二、蒸馒头什么时候放猪油
1、蒸馒头一定要在面团和好后再加入猪油，不能跟酵母一起放，会把酵母杀死，馒头就没法醒发了 ， 把猪油加进去，将猪油和面粉反复揉搓均匀，可以增加馒头柔软度，可以延缓馒头表面变硬的时间 ， 增加馒头存放时间 。
2、由于猪油色泽洁白，香味醇正，加入面团里也可以起到润滑的作用，有效的防止面筋膨胀导致的开裂，从而使馒头口感更好、外观更美观 。
三、放猪油的量
一斤面粉一般加15克猪油就可以了，用量还是控制在宁少勿多，加的多了，会使面团感觉油哄哄的，使馒头口感达不到原本的效果 。
四、猪油的作用
1、猪油可以滋养五脏，可以增加食欲，尤其适用于脾胃虚寒、食欲不振、身材瘦弱的人，猪油质地细滑，可以起到润滑肠道的作用 。
2,、猪油很香，我们小时候吃的那种柴火混沌，里面放的就是脂油，所以觉得特别好吃，现在基本上已经吃不到了 ， 不过脂油胆固醇特别高，高血压、肥胖者还是不要吃为好 。
3、猪油属于动物性油脂 ， 而且猪油的熔点要比其他动物性脂油油脂熔点低，蒸馒头时放一点进去 ， 使面乳化和起酥的作用，蒸出来的馒头蓬松，洁白 ， 香甜可口 。
温馨提示：
1、猪油不要和酵母一起放，因为猪油会杀死酵母 ， 这样馒头久醒发不好了 。
2、猪油的量要把握好，宁少勿多，不要因为放的多了而达不到原本的效果 。
3、猪油虽然好，但是也不要多吃，尤其是高血压、肥胖者、老年人、心脑血管病患者最好是不吃 。
总结：经过以上的分析，大家应该都知道了蒸馒头放猪油的作用了吧 ， 主要就是起到使面乳化和起酥，增加香味，有效防止面筋膨胀而导致的馒头表皮开裂，可以增加馒头柔软度，从而使蒸出来的馒头洁白蓬松、香甜可口 。
###其它资料参考###我的回答希望能帮助您 ， 我不知道您在家做馒头是用馒头粉还是用一般的面粉呢?如果是用馒头粉的话就不用加酵母这些，只用加点植物油就可以了如果喜欢吃甜馒头的就加点白糖（加植物油的作用在于让面更蓬松口感更好），如果您是用面粉的话就必须要加酵母这些了，不然的话蒸的馒头是死的，不会发酵没有蓬松的口感！
###其它资料参考###润滑作用 。
【为什么做馒头要加油】在和面的时候放油 ， 首先是增加面团的延展性，如果不放油的话，那么加入水之后 ， 面团其实揉过之后，水已经被面团吸收，所以面团是比较硬一些的，自然它的延展性就会差很多 。而放入油之后，由于油有润滑作用，所以会使面团比较松软，这样的话它揉起来比较柔软，它的延展性自然也比较好 ， 用来包子或者是饺子，或者一些油条等面食的话，它的延展拉伸性会更好 ， 做出来的面食从品相和口感上也会好很多 。
