和肉馅的时候如何上劲？？
一般也是用筷子顺着一个方向搅拌上劲,如果手受伤了使不上劲,不妨试试摔打法,将肉泥不停的摔打也能使肉上劲,不过也得费点儿功夫,还有一个办法就是用搅拌机来帮你完成这项工作
检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里 ， 如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有 。肉馅和好后，放入冰箱静置一二小时即可使用 。注意：（之前）水个调料投放要先搁调料后依次添水上劲…
步骤1 。
猪前腿肉沫1500克，草鱼鱼容500克备用 。
步骤2 。
50克姜末加450克水备用，鸡蛋2个 。
步骤3 。
全部食材手动混匀后，用厨师机搅拌5-10分钟上劲 。
###其它资料参考###肉馅打水的窍门 。这时候就该放花椒水或者花椒粉了 。花椒水要先把花椒捞出来，倒进肉馅里 ， 顺着一个方向搅打，知道花椒水全部被肉馅吸收，等搅拌感觉有阻力了，说明肉馅就上劲了；这时就需要我们第二次打水了，同样是100g水，同样的搅拌标准，如果想在肉馅里加鸡蛋或是用白菜，可以减少第二次的加水量，做好之后放冰箱冷藏约2小时左右，这样做好的馅既美味又好包 。取出来包之前应撒上葱花 。
###其它资料参考###加水后要顺着一个方向搅拌，搅动要用力 ， 边搅边加水，搅到吃水充足、肉质起黏性为止，这就是一般的所称的肉馅上劲 。肉馅只有上劲了水才不会被“吐”出家 。检验肉馅是否上劲，可将一小勺肉馅上劲放入冷水里 ， 如肉浮起来则说明已上劲，反之就没有 。肉馅和好后，放入冰箱静置一二小时即可使用 。注意：（之前）水个调料投放要先搁调料后依次添水上劲…
###其它资料参考###搅打上劲后腌制30分钟能让肉馅抱团而且有汁 ， 做法如下：
准备材料：前上肉、西葫芦、大葱、甜玉米、鸡蛋 。
一、准备新鲜的前上肉 。
二、洗净沥水后去皮切小块，生姜切碎 。
三、分批加入洗净的料理杯中 。
四、搅到略粗的肉末 。
五、分批全部搅完 。
六、加入蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋 。
七、朝同一方向，搅打上劲后腌制30分钟 。
###其它资料参考###怎么调肉馅好吃又嫩？
食材配料：2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉 。
1、准备2斤肉馅 ， 多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处 皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质 ， 最适合用它来做丸子吃 。
2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到 。
3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐 ， 各自来上一点 。然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香 。
【肉馅上劲 多久】4、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水和粉的比例各一半，搅拌融化后 ， 再倒入肉沫之中 。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口 。再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃 。
###其它资料参考###饺子馅儿不上劲儿和手法有关，下面来看看正确的做法步骤：
肉馅上劲需要用筷子用力搅拌 ， 非常费力，现在给大家一个小窍门，简单快速不累 。
首先把肉馅放入深一点的盆里，先放入适量的盐 。
准备一小碗淀粉水，就是淀粉加入水调和从的 。
然后用功率大一点的打蛋器 ， 开始顺一个方向搅打 ， 搅打过程中分次加入淀粉水，视肉馅的干湿程度添加，淀粉水能增加肉馅弹性 。
搅打至肉馅有粘性的时候，加入姜末，葱末 ， 生抽，老抽，香油 ， 五香粉等调料，再次搅打5分钟左右 。
这样，肉馅就完成了，吃的时候根据个人喜欢添加配料蔬菜就成了！
“好吃不如饺子” ， 冬天吃一顿热乎乎的饺子，不仅是北方人的一大乐事，对南方人来说也是一顿值得期待的美食 。饺子好吃 ， 调饺子馅是关键 。调好的饺子馅不仅要好吃，还得能包进饺子皮里 。经常包饺子的人都知道，饺子馅的味道好调，但是经常会出现饺子馅太稀的情况，太稀的饺子馅根本就包不进饺子皮里 。
饺子馅不上劲儿和饺子馅稀也是有关系的，下面来看看解决方法：
第一个方法：
肉馅太稀
饺子馅还是以肉馅居多，猪肉、牛肉、羊肉等做饺子馅都非常好吃 。为了让调好的肉馅鲜嫩多汁 ， 就必须要加入适量的水，有时一不小心加水太多，饺子馅就会变得很稀 ， 这样包饺子就非常费劲 。如果肉馅太稀，我一般用2个方法解决：
1，调好的肉馅用手或筷子 ， 顺着一个方向持续搅打，这样可以让肉馅上劲变稠 。
2，如果搅打后的肉馅还是太稀 ， 没办法包饺子，可以把调好的肉馅用保鲜膜密封，放入冰箱里冷藏 。因为肉馅在低温下会凝固变硬、变稠 ， 所以把肉馅一直放在冰箱里，直到它变稠能包饺子为止 。
###其它资料参考###1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大 ， 丸子容易成型，口感、味道都比较好 。
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的 。
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），
加入少许肥猪肉可以提升口感 。
2.肉以手工刀剁碎为佳 。搅拌机绞碎次之 。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理 ， 目的是增加粘性
盐可以带出肉的黏性，黏性大 ， 丸子才能成型 。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好 。
5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果 。
加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器 。
肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质
更紧致 ， 口感更细腻滑嫩 。
如要更健康，可以去掉肥肉 ， 只要燕麦 。
6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加 。）使劲搅拌，肉糜才
能搅出黏性。
7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻
不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。
8.肉糜要经过摔打
请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子 ， 口感更脆
更有弹性 。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法
经过手挤的鱼丸会更加扎实 ， 筋道 。
###其它资料参考###快速搅拌上劲 ， 利用搅拌，撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料 。
肉馅做法：
原料：五花肉、香菇、姜片、大葱、老抽、生抽、食盐、
1、准备一块五花肉，先切成肉片 ， 再剁成碎末 。
2、香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中 。
3、把姜片和大葱 放在打浆机里面，然后加入一点清水，打成葱姜水 。
4、接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中，加入老抽提一下底色 。
4、加入生抽提味，加入食盐2克，鸡粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 十三香2克，快速搅拌上劲。
5、肉馅搅黏稠以后，再加入一次葱姜水 ， 继续搅拌2分钟左右 ， 让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油 ， 继续搅拌 。
6、肉馅搅拌好以后，倒入香菇粒 ， 用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合即可 。
7、成品
###其它资料参考###抄手肉馅做又嫩又好吃的方法如下：
1、首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉 ， 或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水 。2、做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩 。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀 。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌 。3、肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅才会嫩滑 。加水搅拌上劲以后 ， 接着第四个关键就来了 。那就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。4、加入淀粉以后，继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干了一点 。接下来第五个关键就是加鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌 。5、直到搅拌上劲 。搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了 。
