如何调肉馅饺子馅？
肉馅怎么调好吃？
包子、饺子、馄饨，肉馅是关键，今天就分享一下怎么调出鲜嫩多汁 ， 粘糯成团的肉馅 。
我准备的是一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作为饺子馅或包子馅最合适了 。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的时候较费劲 。后腿肉较柴 ， 但是好剁 。
第一步：先将肉切成小块 ， 肥瘦的话 ， 肥的吃起来香，瘦的吃起来更健康 。切成小块后再剁成肉末 。
第二步：肉馅剁好后放入盆中，开始调味 。盐3g ， 胡椒粉1g，花椒粉1g，姜末15g，生抽40g ， 香油20g ， 顺时针搅拌 。不要加料酒和五香粉，会抢味，胡椒粉和花椒粉可以去腥 。
第三步：搅匀后打入一个鸡蛋 ， 在顺时针搅拌，搅拌好后50g清水分三次加入 ， 每次加入依然是顺时针快速搅拌 。
第四步：肉馅调到这个时候已经差不多了 。黏糯成团，不散不泄，想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了，我一般习惯在冰箱里冷藏一个小时在包饺子 。这样做的肉馅，包的时候也很方便 。
这样做出的肉馅更香，更嫩，天冷了，包饺子吃的朋友快试试这样调肉馅吧 。
方法如下：
主料：五花肉260g、藕300g、小麦面粉500g 。
辅料：芹菜适量、盐适量、油适量、五香粉适量、大葱适量、姜适量、鸡蛋1个、生抽适量、老抽适量 。
莲藕肉馅饺子的做法
1、面粉里放入少量盐，用温水和成光滑的面团饧二十分钟左右 。
2、五花肉肉馅里放入盐、生抽、老抽和五香粉腌一会 。
3、莲藕、芹菜、大葱和姜分别切碎 。
4、把莲藕芹菜和葱姜碎放入碗内，打入鸡蛋，再放入适量盐、五香粉和香油 。
5、搅拌均匀 。
6、取出面团，揉成长条状，切成等大的面积子 。
7、按扁面积子 ， 擀成圆片 。
8、包成饺子 。
【怎么做肉馅饺子】9、开水后放入饺子，中间加入几次凉水煮至饺子浮起熟透 。
10、配上蘸料即可 。
###其它资料参考###用料
肉泥 700g玉米 1根香菇 500g葱 7-8根盐 胡椒粉 白糖 蚝油 芝麻油 生油 白糖 花椒粉 适量
做法步骤
1、准备小半碗葱姜水（将葱段和姜末浸泡在清水中，用手搓揉出汁）
2、肉馅剁碎或用机器搅碎 。先倒入部分葱姜水，顺时针搅拌 ， 待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水 。
3、调味：鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖（调料根据口味自调，每一种调料都不可过分多或过分少） 。调料加入后顺时 针搅拌均匀 ， 使多种调味料融合一起 。
4、准备新鲜水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干净沥干水份 。同样顺时针搅拌至融合 。
5、新鲜香菇洗净 ， 切末拧干水份 。再调入少许虾皮，顺时针搅拌均匀 。
6、拌均匀的肉馅 ， 加入适量生油搅拌融合（品类不限可用花生油，色拉油，菜籽油）
7、放入葱末，再次搅拌均匀
8、最后一步是需要放入少量芝麻油，一是为了增香，还有就是锁住水分避免流失，加生油也是同样道理 。
9、最终肉馅是这种形态，馅料完全不松散 ， 黏性很足 ， 颜色稍白很弹 。放入冰箱冷藏一会，就可以包好吃的'饺子了 。
小贴士
肉馅搅拌很重要，要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合 ， 直至肉馅变得黏稠不松散 。
【选肉】
肉馅一定不要选用全瘦肉，这样口感会偏干，柴一些不细腻 。选择肥瘦相间的夹子肉 ， 四六或三七肥瘦比例
【调味】
#葱姜水#是最好的肉馅去腥食材，不可省略！制作葱姜水一定要用冷水 ， 请勿用沸水，热水！ 馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味 ， 能完全替代鸡精、味精 。
###其它资料参考###一道好吃的饺子肉馅调法
馅料搭配：猪肉鸡蛋、黑木耳、白菜、香菇、洋葱、胡萝卜
辅料：生抽、蚝油、食用油、香油、盐
做法步骤：
白菜剁碎放适量盐腌渍一会，挤干水分，香菇切碎，胡萝卜切碎，洋葱切碎，木耳泡软切碎、鸡蛋炒熟切碎；放蚝油、盐，生抽，油，香油和猪肉拌均匀即可；
面粉加入温水和成柔软的面团，静置醒发30分钟左右；醒好的面团搓成长条 ， 切成大小一致的小剂子，切好的小剂子搓圆按扁 ， 擀成薄皮；取一个小剂子包入馅儿，捏紧 。开水下锅，中间加3次冷水进去，煮到饺子浮起即可 。
怎么煮饺子方法
“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅 ， 敞锅盖煮皮” 。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存100度左右 ， 饺子随滚水不停地搅动 ， 均匀地传递着热量，能先将饺子皮煮熟 。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了 。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清 ， 饺子既不粘 ， 又好吃 。
煮饺子首先我们要烧开水 ， 水开之后加上少许食盐，这些都是可以防止饺子粘锅破皮的小技巧，水烧开之后再下入饺子 。下入饺子用勺子顺着一个方向搅动几下 ， 防止粘锅 。先敞着锅盖煮皮，等到水再次烧开之后加入适量的凉水，盖上锅盖继续煮，这样加3次凉水 ， 将饺子煮熟就可以出锅了 。
所以煮饺子，应该先煮皮，再煮馅 。先敞着锅盖煮好皮，再盖上锅盖把馅煮熟，这样才不会出现破皮和粘锅的现象 。
白菜营养价值：
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低 。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙 。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙 。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富 。
4.白菜含有丰富的粗纤维 。
###其它资料参考###猪肉饺子做法步骤
主要食材：
面粉、清水、猪肉馅、黑木耳、干香菇、韭 菜、油菜适量
调料：食用油、香油、生抽、蚝油、自制花椒粉、姜末适量
制作过程：
1、面粉倒入面盆中 ， 用清水边倒边搅拌，成大面絮状下手揉成偏硬一点的面团 。如果面团表面粗糙不光滑，没有关系 ， 告诉你一个小窍门 ， 盖上保鲜膜先让它饧10分钟 ， 然后再揉就光滑细腻呢 。面团和好后盖上湿布饧着，利用这段时间先去准备馅料 。
2、买现成的前臀尖搅成猪肉馅 ， 肥瘦比例合适 。肉馅锅中放入姜末、蚝油、盐、生抽、自制花椒粉、食用油、香油搅拌均匀 。
3、提前用清水泡的香菇、黑木耳洗净，放在一个小盆中；油菜清洗干净；用奶锅烧水，水开后把香菇、木耳、油菜分别焯一下，沥干水分，切成小碎丁放盆中 。适量韭 菜洗净后切成碎状也倒入盆中 。肉馅是直接从包韭 菜馅锅中取的 。另撒了少许盐把所有馅料搅拌均匀，备用。
4、取一小块面团 ， 直接揉成长条 ， 用刀切成大小均匀的小面剂子 。撒上干面粉，按扁 ， 用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮 。
5、将调好的饺子馅，放在面皮上，用自己的最熟练的手法包成饺子 。可挤可捏 ， 哪个又快又不会露馅就用哪个方法 。我现在努力学着挤饺子，虽然外形不很漂亮，但做到了不露馅 。自己暗下决心要学会挤饺子，这个技能要掌握好 。做到又快又好还需不断努力呀 。
6、用奶锅煮开一锅水，将包好的11个饺子下入锅中，用笊篱沿锅边轻轻向前推动，避免粘连 。
7、开锅煮至饺子全部漂浮起来，用手按压立刻弹起就熟了 。
8、捞出饺子，沥干水分，装盘即可上桌了 。
###其它资料参考###猪肉饺子馅的做法如下：
1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用 。
2、肉用绞肉机搅碎 ， （或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜 ， 香菇切碎 。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀 。芹菜加点盐腌好控好水分 。
3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精 ， 一勺盐 ， 十三香和少许胡椒粉 。加入肉馅搅拌 。
4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入 ， 每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止 。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦 。
###其它资料参考###肉馅也叫肉糜，通常指整块肉经过碎化加工后所成的肉末 。肉馅最常见的用途是做饺子或包子，也可以做馅饼或做丸子 。
现在一般不在家自己制作肉馅，超市或肉店里有制作好的肉馅出售，也可以在超市或肉店买好肉后，让工作人员现场加工成肉馅 。
如果一定要自己在家里制作肉馅，一是用家用小型绞肉机 。先把肉洗净，切成1厘米见方的肉条 ， 再放到绞肉机里绞碎成肉馅 。二是洗净后先切成小块，放到案板上 ， 用菜刀剁，直到把肉剁成糜状 。要一边剁一边翻动肉 ， 让所有的肉都被剁碎 。
用菜刀自己剁，可以控制碎肉的大小 ， 通常肉馅比机器绞得更细碎一些 。
包包子用的肉馅与包包子、做丸子、做馅饼的肉馅是一样的做法 。
饺子肉馅的制作方法介绍完毕 。
