爆炒黄鳝的做法？
爆炒黄鳝的做法：
用料：黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g 。
【怎么做爆炒鳝鱼窍门】步骤：
1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟 。油烧开下锅爆炒 。
2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟 。
3、收干水，炒至软软的香香的捞出 。锅内余油 。
4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香，放配料的盐 。
5、配料炒香捞出，上面放鸡精、酱油、麻油 。
6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐，黄瓜炒至7分熟 。
7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒 。拌匀出锅 。
1、先准备好黄鳝，油，生抽 ， 老抽，白糖 ， 葱姜蒜，胡椒粉，淀粉等等 。黄鳝买到家后 ， 清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右 ， 腌制的时间把其他的东西处理好，生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和 ， 准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀 。
2、锅里加入油，烧至5到6成热，这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒，使每块鱼肉都沾上酱汁 。接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁 。收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了 。
爆炒鳝鱼的家常做法
原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒 。
做法步骤：
1、准备好鳝鱼 。
2、去头、内脏和骨头，切成小段 。
3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿 。
4、辣椒和大蒜头切成大块 。
5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块 。
6、起锅烧油 。
7、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用 。
8、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生 。
9、加入鳝鱼段 ， 翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀 ， 最后加入米酒去腥，翻炒均匀 。
10、加入葱段后即可出锅 。
###其它资料参考###炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道家常菜，主要通过煸炒的方法制作而成 。各种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭 。下面简单介绍如何制作炒鳝鱼 。
炒鳝鱼的食材：鳝鱼750克、洋葱50克、猪油40克、酱油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克 。
炒鳝鱼的做法：
1、将鳝鱼洗净处理，切成长片 。
2、洋葱去老皮，洗净 ， 切成片 。
3、干红椒切成小片 。
4、生姜大蒜洗净，均切成末 。
5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒 。
6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖 。焖片刻后 ， 放入鲜汤适量再焖 。
7、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜，淋入香油装盘 ， 撒上胡椒粉即成 。
食用价值：
鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富 。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用 ， 并能有效缓解肌力衰退 。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病 。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育 ， 可以增强人的免疫力，是很好的滋养品 。
###其它资料参考###1、主料：鳝鱼，大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒 。
2、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒 。
3、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
4、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟 ， 放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
###其它资料参考###【炒黄鳝】
配方：黄鳝、葱姜蒜、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒
1、一般我们这边买黄鳝，老板都给处理一下的，但是总归是清理得不干净的 ， 所以我们拿回家还需要进一步处理 。
2、把黄鳝放在一个盆里，然后往其中加上适量的盐和淀粉，然后不停揉搓，把黄鳝的每一个角落都揉搓到 ， 直至把上面的黏液给搓洗下来 。接着再用清水给冲洗干净 ， 这样黄鳝的黏液就没有了，腥味减少了很多 。
3、下面我们把黄鳝切段，然后放到碗里，接下来我们还需要将其腌制一下，往里面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓匀之后腌制一段时间 。这样腌制过后的黄鳝，不仅可以更加嫩，并且还可以起到去腥的效果 。
4、锅内倒入少许食用油，把葱姜蒜全部放进去，炒出香味 。随后我们再把黄鳝倒进去 ， 开始不停翻炒，炒到黄鳝颜色变色以后，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均匀以后，倒上少许清水 ， 盖上盖子焖一会儿 。
5、大概焖煮15分钟的样子，随时去看着点，防止水分变干糊锅 。到时间之后，我们放入适量的盐、胡椒粉来调味，继续开大火收一下汁，就可以关火啦 。
###其它资料参考###鳝鱼的步骤：
主料：黄鳝350克、香菇（干）20克、枸杞5克 。
辅料：花雕酒80克、姜5片、大葱3段、糖5克、盐5克、植物油10克 。
1、首先，黄鳝宰杀，剪成小段洗净沥干 。
2、然后， 让它背部相连保持完整的形态 。
3、然后，准备好其他食材 。
4、然后，锅内倒少量油，放2片生姜，待油热后小心放入沥干的鳝鱼，两面略煎 。
5、捞出放入炖锅，加入盐、糖 。
6、放入3片生姜、3段大葱、泡发后的香菇 。
7、倒入花雕酒，加水至与黄鳝持平 。
8、炖至黄鳝熟烂 ， 出锅前10分钟撒上枸杞，倒入碗中撒上葱花即可 。
