油炸鸭子的做法大全？
酥炸鸭子
酥炸鸭子也称“锅烧（裹烧）鸭子”，是将拆去骨的鸭肉，裹以蛋糊油炸而成 。此菜表层香酥，肉质鲜嫩 ， 用葱白、花椒盐、甜酱蘸食 ， 另有一番风味，是颇有特色的一道鸭肴 。
[原料］
主料：净嫩鸭 1 只（约重 1250 克） 。
配料；鸡蛋 3 个，香菜 10 克，上白面粉 75 克 。
调料：葱结 1 个，姜丝 5 克，绍酒 15 克，白糖 5 克，酱油 50 克 ， 精盐25 克，味精 1.5 克 ， 湿淀粉 50 克，芝麻油 2 克，熟菜油 1500 克（约耗 150克），葱白、甜面酱、花椒盐各 1 碟（各约 50 克） 。
酥炸鸭子
[制法]
1.将净鸭背部剖开，斩下头、颈，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净沥干 。
2.把绍酒、精盐放在一起调匀，用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身，然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅 ， 加酱油、白糖 ， 上蒸笼用旺火蒸酥取出，去掉葱姜，将鸭体拆骨，斩下翅膀，劈开鸭头待用 。
3.鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉、味精、面粉和精盐 5 克，加清水 50克左右，调成蛋糊 。
4.取平盘 1 只，底部涂上芝麻油，倒入 1/3 的蛋糊，铺上鸭肉，再盖上1/3 的蛋糊 。
5.将炒锅置旺火上，下入熟菜油，至六成热时 ， 将裹上蛋糊的鸭肉入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起 ， 随即将翅膀、鸭头、颈及拆下的鸭骨 ， 涂上余下的蛋糊，下锅炸熟捞起 。
6.将鸭骨放盘的中间垫底，鸭身肉切成 3 大条，批切成小条块，两旁的小条块先装在大腰盘的两侧，再将中间的小条块，整齐的覆盖在盘的中间，叠摆成桥拱形，放好翅膀、头 ， 成整鸭形状，用香菜围边，上席时随带葱白 ， 甜面酱、花椒盐蘸食 。也可用薄饼包裹蘸食，其味更佳 。
酥炸鸭子
[掌握关键］
1.鸭子必须用调料擦遍，并要调准口味，入蒸笼蒸至酥熟 。使之人味 。
2.调制蛋糊要厚薄适宜，过薄不易挂上糊，并会脱浆；过厚，不易挂匀 ， 造成厚薄不匀 ， 影响成熟和造型 。
3.炸的油要清 ， 火要旺，炸的时间不能过久，炸至外皮酥香，成熟一致即可，要防止锅底焦糊
1、将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗净，退净细毛 。鸭背部开刀 ， 斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
2、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜 。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用 。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊 ， 先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊 。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；
3、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底 。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条 。装在腰盘的两侧；
4、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样 。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱 。
###其它资料参考###炸鸭子：原料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克 。油菜末、葱、姜、盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉、花生油各适量 。
制作：将老鸭宰杀去毛去杂，洗净，用开水烫一下 ， 装入盆内 。加入葱、姜、盐、料酒少许 ， 上笼蒸熟透取出晾凉后 ， 将老鸭去骨 ， 切成两块，另用鸡肉泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊；再把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上 。将鸭子放入锅内，用干净温油炸酥，捞出沥去余油，用刀切成块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可食用 。
功效：益肾补虚 。
###其它资料参考###1、将鸭肉洗净 ， 下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁 ， 加入盐、味精、白糖、五香粉 ， 将肉腌约半小时 。
2、将鸡蛋打散 ， 加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆 。
3、将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成 。
###其它资料参考###主料：鸭1750克
辅料：土豆（黄皮）250克
调料：黄酒10克,盐10克,花椒5克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克,花生油100克
酥炸鸭块的特色：
色泽金黄，香酥味美 。
酥炸鸭块的做法：
1.汤锅上火，放入清水2.5千克，加绍酒、花椒、葱结、姜片、精盐 ， 烧沸后撇去浮沫，待冷却后 ， 将洗净的光鸭浸入5小时后取出，放入盘内，上笼蒸至酥烂取出，稍冷，剔去鸭骨，再将肉切成3.5厘米见方的块，拍上干淀粉，码盘待用 。将土豆去皮切成丝，放入盘内 。
2.炒锅上旺火上烧热，放入花生油 ， 待油温升至八成热时，将鸭块逐个投入，并用手勺轻轻拨动，待炸酥时 ， 捞起 ， 沥油，装入盘内，撒上五香粉，另将土豆丝放入油锅中炸松脆捞出，围在鸭块周围即成 。
###其它资料参考###食材 －
大蒜 2颗
蒜蓉辣椒酱 3调羹
酱油 一碗
鸭子 1只
－ 步骤 －
1.先把鸭子整只煮熟，然后把脖子、头，腿、翅膀砍开！
2.放入油锅炸至金黄捞出
3.同时可以放入脖子
4.锅大的可以同时炸完，我家锅?。挚?
5.炸完的鸭子全部捞出，锅里留炸鸭的小半油，放入上述调料，放入鸭子，最后倒入酱油！炒一分钟
6.捞出锅里全部鸭子和调料 ， 整只鸭子可以砍了！ 最后，砍好的鸭子可以浇点调料！
###其它资料参考###1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中 ， 腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。
2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出 ， 去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用 。
3、用开水冲净鸭身表面污物 ， 趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干 。
4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块 ， 还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油 ， 随葱酱味碟上桌即成 。
###其它资料参考###香酥鸭怎么做
香酥鸭制作起来不算难，首先需要准备好仔鸭，宰杀好之后需要清洗好 ， 然后剁去鸭的翅尖、脚掌鸭杂 。去掉其中的水分 ， 然后再用精盐、料酒以及五香粉，需要在鸭肉身上内外全部都涂抹一遍，直接抹遍鸭身内外之后，放到盆中需要腌制上几个小时 ， 让鸭肉完全入味就可以了 。
之后我们把完全腌制入味的鸭肉取出，生姜需要拍破 。而大葱挽成结，我们把花椒塞入到鸭的腹中，然后再把鸭放入盆中 ， 放入入中，开大火蒸上大概1小时的时间，等到鸭肉煮软之后取出就可以了 ， 需要去掉鸭腹中之前方进去的姜、葱还有花椒 。直接用开水对香酥鸭进行冲洗，冲洗干净鸭身表面才能在的污物之后，这时候我们趁热，擦干鸭肉内外的水分，再用毛刷，在鸭身的表面上，涂上一层脆皮浆，之后再把仔鸭挂到一个阴凉通风的地方，晾干就可以了 。我们把干净的锅放在火上，放入油，烧热之后再下入仔鸭 ， 炸到颜色变成红色，而且表皮酥脆的时候就可以捞出来，晾凉中再斩成条 ， 整齐的摆放在盘中，刷上一层香油之后就可以了，吃的时候蘸上葱酱就可以了 。
香酥鸭的营养价值
香酥鸭的营养价值还是很丰富的 ， 因为鸭肉性味甘、寒，而且还有滋补、养胃的效果存在 ， 特别是补肾、消水肿的效果很强，还可以发挥出止咳化痰的效果，可以帮助我们很好的消肿，而且对于体内有热的人来说吃香酥鸭很适合，同时体质虚弱，食欲不振的人群也很适合吃香酥鸭 ， 如果有发热，大便干燥或者是水肿的问题，那么香酥鸭是很适合吃的肉类食物 。
对于香酥鸭来说，其中的脂肪是非常健康的 。而且鸭肉中含有大量的B族维生素，其中的维生素E也非常丰富 ， 尤其是其中的脂肪酸，主要是不饱和脂肪酸，还有低碳饱和脂肪酸的存在 ， 是人体很容易消化的 。而且鸭肉中脂肪各种营养物质都很丰富，可以起到降低胆固醇的效果，对于患有动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭很适合吃 。
吃香酥鸭对我们心脏健康有好处 。因为其中钾元素比较丰富 ， 而且还可以解决心血管问题的产生，所以说吃香酥鸭是很不错的选择，可以预防心血管疾病产生 。
在香酥鸭中，脂肪酸的熔点是非常低的，而且容易消化 。其中含有B族维生素，还有维生素E的存在，可以帮助预防多种炎症的产生，还可以帮助我们抗衰老 。而且鸭肉含有丰富的烟酸，这是帮助我们构成人体中重要辅酶的成分，还可以对心脏疾病患者起到保护作用 。
###其它资料参考###可以放地瓜粉 。
主料：鸭胸肉500g
辅料：油适量、盐适量、地瓜粉适量、酱油适量、葱花适量
1、准备鸭胸肉 。
2、鸭胸肉切好，放入盐，蒜，酱油 。
3、用地瓜粉拌起来 。
4、锅内放油 。
5、放入鸭胸肉 。
6、先炸一遍捞起来 。
7、在用大火油温下去炸一下，这样很酥脆 。
【怎么炸鸭】8、成品 。
