夏天鸭子炖什么汤美味呢？？
夏天吃竹笋老鸭汤是再合适不过的了 。因为老鸭汤当中含有丰富的营养物质，而且适合各个年龄段的人，所以不需要担心不适合哪位家庭成员 。我们先提前一天把竹笋泡软，如果有鲜竹笋的，也可以直接用鲜竹笋，把泡软的竹笋切成小段，放在一旁待用 ， 把老鸭切成小块儿放在水里 ， 把血水洗干净 ， 然后用厨房纸把压块上面多余的水分吸掉 。
在锅中加入少许油，等油热了之后放入葱，姜炒香 ， 再把刚才洗干净的老鸭块放进锅里进行煸炒，火最好大一些，最好能够把鸭肉当中的水分全部炒出来，这样口感更好一些 。在锅内倒入适当的料酒，这样可以去除鸭肉身上本身的腥味 。在锅里放入水，然后把刚才炒好的鸭肉倒进水里，接着放入笋干，大火煮开之后进行小火慢炖，直到鸭肉完全软烂为止 。如果是鲜笋的话，则是等到后面再放 。
如果家里有高压锅的，也可以用高压锅，但是我认为煲汤还是用砂锅最合适了 。如果用的是石竹笋，那里面本身就含有一些盐分，我们在老鸭汤出锅之前可以先尝一尝 ， 如果觉得盐味不够，可以再适当的放一些盐，以免盐放的过多 ， 到时候影响整锅汤 。或者干脆不放盐，制作出来的老鸭汤才更加原汁原味 。如果喜欢葱花的还可以在上面撒一把葱花，这样一份色香味俱全的竹笋老鸭汤就制作完成了 。
随这天气渐渐转热，可能很多人会因为天气炎热而没有胃口 。这时候如果给全家人煮上这么一锅鲜美的老鸭汤，绝对会受到大家欢迎的，而且老鸭汤还具有健脾养胃，美容养颜、生津止渴的功效，无论是哪个年龄段的人都能够吃 。
夏季进补，适合喝鸭汤，鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质、维生素、矿物质等养料，而且能防病疗病 。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，有滋阴、补虚、养胃、利水的功能 ， 从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状 。喝鸭汤进补 ， 最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参，一般为30~60克 。对于高血压患者来说，可以在制作鸭汤时 ， 加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。对于糖尿病患者来说，可以在制作鸭汤时，加入苦瓜、50克地锦草 。对于肺结核病人来说 ， 可以在制作鸭汤时，加入百合、虫草或者南沙参 。对于女性来说，在制作鸭汤时，加入百合、玉竹，以起到养颜护肤的作用 。有些人夏天喜爱喝麻鸭汤，因为麻鸭的脂肪比一般鸭子?。酪宓?。煲麻鸭汤要加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品 。这些食材也都有着丰富的营养价值：山药是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧 。薏米胜过灵芝草，药用营养价值高 。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用 。莲藕清香软糯 ， 有补心益脾，养颜活血，止渴利尿的功效 。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收 。做汤之前，先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用 。麻鸭提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血 ， 然后再用开水焯一下，这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿，而且做出的汤更甜、更清澈 。在汤锅里加入适量的水，烧开后加入香葱段、姜片、薏米、麻鸭同煮，水开后转成中火煲90分钟左右 。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了 。喝前撇去汤上漂的多余的油花 ， 加少许盐调味即可 。这道汤的特点是汤色奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯，莲藕、玉米翠甜 ， 味道鲜美 。要注意 ， 煲汤时不要加味精，因为一般鸡、鱼、鸭、骨头类煲的汤本身就很鲜了 。生藕性寒，熟藕却性温，因此要是夏天在煲莲藕汤时也可以放点绿豆中和一下它的热性 。
###其它资料参考###一.做法1将黑木耳泡发 ， 洗净，切去根部，放入锅中加水备用 ， 加入花椒和八角，冰糖和黄酒及盐和红枣，将焯水的鸭子放入 ， 烧开，转中火，煨至肉酥烂，关火 。将浸泡洗净的黄花菜切成两刀，胡萝卜洗净，切成滚刀小块，将鸭汤倒入锅中，放入黄花菜，大火烧开，将黄花菜转小火煨至快熟，放入胡萝卜 ， 盖上锅盖，再炖 。胡萝卜变软后 ， 倒入黑木耳 。倒入鸭子，大火加入青蒜粒片刻，盖上盖子，关火 。二 。实践二1.鸭子的选择鸭汤可以用老鸭、水鸭或土鸭炖，但尽量不要用鸭肉，因为鸭肉通常比较油腻，气味比较浓 ， 比较适合生煎鸭或红烧鸭 。老鸭、水鸭、土鸭三种鸭子中，水鸭是最适合炖鸭汤的一种 ， 因为水鸭肉质细嫩，骨架?。?脂肪含量低 ， 炖出来的鸭汤最鲜美爽口 。2.鸭子的治疗杀鸭子的时候，尽量把鸭血都排干 。清洗时注意彻底清洗血块和筋膜 ， 尽量去除鸭体各部位的鸭毛 。这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残鸭毛，是鸭汤腥味的主要来源 。当然 ， 放出的鸭血是不能扔掉的 。蒜苗炒鸭血或者鸭血粉丝汤都很好吃 。3.油炸鸭肉片 。鸭子洗净切块后，不要直接用来炖鸭汤，而要先煎或炒鸭皮的肥油 。这一步既能赋予鸭汤鲜味 ， 又能逼出鸭皮中的脂肪，使鸭汤香而不腻 。煎或炸鸭块时，为了防止鸭皮粘锅，可以先往锅里倒一点油，晃动锅，使油覆盖锅壁 。把鸭皮里的肥肉逼出来后，记得放一块散姜搅香，再倒入一点高强度的烧酒、二锅头酒或三花酒等 。，可以更好的去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤增香的作用 。脱脂油脂鸭块煎好后 ， 可以加水炖 。在炖的过程中，脂肪油会不断浮出水面 。这时候要时不时的用小勺撇去肥油 ， 直到鸭汤非常清澈 。这也是保证鸭汤爽口不油腻的关键一步 。不要扔掉脱脂的脂肪 。用来炒蔬菜味道很棒 。增加配料撇去肥肉油后，还可以加入一些食材去油腻 ， 比如可以加入一些嫩玉米，这样不仅可以丰富鸭汤的营养，还可以起到去油腻的作用，让鸭汤更加清爽可口 。还要加入适量的酸萝卜炖成汤，清爽开胃的酸萝卜老鸭汤 。你学会炖鸭汤了吗？鸭汤是一道美味的家常菜 。可以健脾开胃，帮助营养不良的人调理身体，还可以清热去火 。味道鲜美，营养丰富，早中晚皆可食用 。炖鸭汤的时候，掌握好时间和火候很重要 。一般炖鸭汤需要2-3个小时，汤炖的时间越长越好吃 。
###其它资料参考###鸭肉，是我们餐桌上的常客，也深受大家的喜爱，是因为它的肉质坚韧，有嚼劲，也是大家进补的良品，它的营养价值和鸡肉相仿，对于调理身体，体虚之人都有很好的滋补作用，那怎么炖鸭汤好喝呢？大家和我一起来学习一下吧 。
怎么炖鸭汤好喝
怎么炖鸭汤好喝
一、沙锅鸭子汤
1、食材
老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克 ， 胡萝卜片15克 ， 青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克 ， 料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克 。
2、做法
⑴鸭子开膛，去掉内脏 ， 洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨 ， 切成骨牌块备用 。
⑵冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水 。
⑶冬菇、笋片放入沙锅内垫底 ， 把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内 。
⑷加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开 ， 用微火炖至鸭肉软烂 。
⑸撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片 ， 烧开即成 。
二、莲杞炖鸭子汤
1、食材
老鸭1只，莲子150克，枸杞子20克，葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精各适量 。
2、做法
⑴将鸭宰杀，去净毛，从腋下开一小口取出内脏后洗净备用 。
⑵莲子温水泡发至软 ， 去莲心枸杞子洗净葱洗净切段姜去皮，洗净，切块 。
⑶将莲子、枸杞子装入鸭腹内，放入沙锅中 ， 加适量清水、精盐、料酒、花椒、葱段、姜块 。
⑷旺火烧开后改用小火炖煮至鸭子熟烂，拣去葱、姜、花椒，加入适量味精调味即成 。怎么炖鸭汤好喝
三、海带丝鸭子汤
1、食材
老鸭子500克，水发海带丝150克，姜20克，精盐5克 ， 胡椒面5克，鲜汤2000克 。
2、做法
⑴将鸭子洗净，砍成麻将牌大小的块 ， 用沸水汆一下捞起 。海带丝用水漂洗干净 。姜拍破 。
⑵鲜汤入锅(高压锅亦可)，下鸭块、姜、精盐、胡椒面、海带丝 ， 炖至鸭块您软时起锅上桌 。
四、黄瓜老鸭汤
1、食材
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤) ， 去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙 ， 生抽二汤匙，清水十六碗
2、做法
⑴老黄瓜连皮洗净，纵向切开 ， 去囊和籽，切长段
⑵老鸭劏净 ， 去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
⑶烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣 ， 旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 。
五、老鸭粉丝汤
1、食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
2、调味料
盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
3、做法
⑴取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟
⑵在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤 ， 泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可 。
怎么炖鸭汤好喝
【夏季吃炖什么鸭子好吗】怎么炖鸭汤好喝，都学会了吗？鸭汤是一道美味的家常菜 。它可以健脾开胃，助营养不良者调理身体 ， 还可以清热去火，美味营养，早中晚食用都可以，在炖制鸭汤的时，重点要掌握好时间和火候 ， 一般炖制鸭汤的时间要要2-3小时为宜 ， 汤炖的越久就越入味 。
