卤水鸭胸怎么做？？
材料：
1 。鸭 1只（大概3磅）洗干净
卤水料：
1 。水 5公升
2 。盐 1.5磅
3 。糖 1磅
4 。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包 。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点 。
蘸料：
1 。白米醋 适量
2 。蒜蓉 适量
3 。朝天椒 1只剁碎
做法：
1 。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好 ， 跟卤水料其他材料一块放进锅里
2 。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3 。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿
4 。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大?。?
5 。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用
6 。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油
7 。用蘸料的话 ， 风味就更佳了 终于结束了！2008-06-23 00:10 检举
1、材料：鸭胸肉（两块），姜片，蜂蜜 。
2、把鸭胸用盐 ， 糖，酱油，老抽，鸡粉，生粉腌半天；
3、下油锅炒一下姜片 ， 连腌汁一起倒入锅内（姜片垫底，肉的一面向下）慢火煮至鸭胸内的汁流出（不用翻动）；
4、用不粘锅下油，把煮过的鸭胸煎，两边轮流煎（慢火）每边煎的时间是一分钟左右；
5、这样子不停的翻动，不停地煎，煎约半小时左右；
6、加入适量的蜂蜜，然后取尖锐的叉子在鸭胸的表层反复的刺，一边刺一边翻动，过程约10分钟左右；
7、把鸭胸盛起 ， 完成 。
###其它资料参考###用料
鸭胸肉一片300g左右
老抽2勺
耗油1勺
白糖1勺
胡椒粉适量
五香粉适量
料酒2勺
盐1勺
酱汁鸭胸肉的做法
鸭胸肉洗净，表皮上用刀划十字，划到肉即可，擦干水分备用 。
用盐摸鸭胸肉，全部摸到位 。
黑胡椒撒在鸭胸肉表面每个部位，轻轻按摩一分钟 。
取一干净玻璃容器，倒入老抽料酒耗油白糖和五香粉，拌均匀，放入鸭胸肉，用手将调好的汁水涂抹在鸭胸肉上，继续按摩两三分钟 。盖上容器盖，放冰箱保存过夜 。
热锅热油，将鸭胸肉放入锅内 ， 中火煎至表皮金黄色，反面再煎三分钟，倒入容器内的酱汁，再倒入开水没过鸭胸肉，盖上锅盖大火煮约15分钟，中途揭开锅盖将鸭胸肉翻个面 。等酱汁慢慢变浓变少转中小火再焖两三分钟关火 。盛起切片，转盘 ， 淋上酱汁，摆上几片香菜叶点缀 。
###其它资料参考###鲜腐皮蒸熏鸭脯肉的做法
做法：
1 。鲜豆腐皮，熏鸭脯肉切好装在盘子里，并装饰上青豆或者毛豆
2 。鸡汤内加盐 ， 胡椒粉，葱姜汁，稍许黄酒，调匀后浇在豆腐皮和鸭脯肉上，然后用猛火隔水蒸10钟左右即可 。
此菜可随意变通 ， 豆腐皮可以换成百页，鸭脯肉可换成火腿片，咸肉，或者腊肉
爆炒鸭脯的做法（水煮牛肉）
作者:水煮牛肉发布时间:08-29点击：50
原料：鸭胸脯肉、青椒片、红椒片、葱花、姜末、蒜片、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉、花椒
操作：将鸭胸脯肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆 。
碗内加葱花、姜末、蒜片、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉兑成碗芡 。炒锅上火，放适量低油，放花椒炸出香味后将花椒取出 ， 干红辣椒炸香后放入鸭脯肉片迅速炒散，放青椒片、红椒片翻炒，烹入碗芡炒均匀打明油出锅即可 。
菜谱名称：钱塘鸭脯
所属菜系：浙菜
制作手法：煎
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
嫩鸭1250克，鸡蛋4个
调料
酱油、味精、糖各少许
制作方法
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟 。
2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块 。
3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味 ， 捞出装盘、摆形 。
特点
鸭块味厚，造型美观
###其它资料参考###水煮鱼做法：
材料调料：香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克，葱段50克，色拉油100克，香红油350克，干青花椒5克，红干椒75克，味精2克 ， 鸡精5克，盐8克，姜片50克 ， 料酒10克 ，水发香菇5克 。
做法1、将鸭脯肉切成8厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、2克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块 。
2、鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精 ， 放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出；
3、将香芋和 40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可 。
###其它资料参考###材料
【鸭胸需要煮多久】鸭胸脯500克 。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克 。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克 ， 甘草6克，花椒3克，八角10克 ， 茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块 。
做法
1．将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用 。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水 ， 用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开 ， 再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜 ， 熬煮约2小时左右，调成卤汤待用 。
4．将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出即可 。
料理小百科
1．鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化吸收 。
2．鸭肉可以祛除暑热、保健强身，还能消除人体多余的自由基，延缓机体衰老 。
3．鸭胸脯肉质较厚不易进味，要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味 。
###其它资料参考###鸭子的食用价值很高，现在的大街上到处都是卖鸭脖子、鸭架、鸭头和鸭胗的，而且很多人也是非常喜欢吃鸭子的 。鸭子除了这些意外，鸭脯肉是比较受欢迎的 ， 因为鸭肉吃起来有时候会有肥腻之感，而鸭脯肉吃起来却没有这种感觉 。而且鸭脯肉的脂肪含量还非常少，所以减肥的朋友们也能少量食用 。
大家在平时生活中 ， 吃到的鸭脯肉一般都是买的现成的，往往很多时候会出现口味不符的现象 。出现这种现象的原因就在于很多人自己不会做鸭脯肉 。那么，鸭脯肉究竟该如何来做呢?下面就来介绍两种常见的鸭脯肉的做法 。
老卤鸭脯
材料:鸭胸脯500克 。调料老汤6000克 ， 酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克 ， 干葱头50克，姜50克 。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克 ， 草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵 ， 姜2块 。
做法
1.将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用 。
2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水 ， 用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 。
3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用 。
4.将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟 ， 然后关火浸卤15分钟，捞出即可 。
料理小百科
1.鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化吸收 。
2.鸭肉可以祛除暑热、保健强身，还能消除人体多余的自由基，延缓机体衰老 。
3.鸭胸脯肉质较厚不易进味，要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味 。
五香鸭脯
五香粉是传统中式菜肴常会用到的调味料，主要以肉桂、丁香、茴香籽、八角和胡椒籽五种香料组成 。
材料:无骨鸭胸肉680克，五香粉2茶匙，西洋芹4根 ， 留少量叶子作为装饰，小白洋葱225克 ， 大梨2个，罐装荸荠(马蹄)1杯，沥干，切片 ， 白菜225克，豆芽11/2杯，芥花油2汤匙，米醋或雪利酒醋3汤匙 ， 淡酱油3汤匙，蜂蜜2汤匙，面条350克，煮熟 。
做法
1.鸭胸肉去皮，切除可见脂肪，然后逆着肉纹切成宽约2.5厘米的长条 。撒上五香粉，拌匀，备用 。
2.西洋芹切成薄片 。洋葱去皮，切薄片 。梨切块 ， 白菜掰开，豆芽洗净、沥干 。
3.锅用大火加热 ， 注入油，摇动锅子，使油沾满锅底及四边 。加入鸭肉，炒2分钟，再加入西洋芹和洋葱 ， 炒
