子鸡怎么做好吃？
炒子鸡好吃的做法如下：
1、先将光嫩子鸡洗净，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片，鸡皮朝下，平放在估墩上 。
2、先用刀在平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩、成长条，再斩成2厘米长的小块 。
3、加入黄酒5克、盐少许 ， 再用鸡蛋清、淀粉上浆待用 。将笋肉滚刀切菱形小块 。
4、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成热时，推入鸡块用铁匀划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时受热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺里沥油 。
5、锅里留少量余油 ， 放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤烧开后用湿淀粉勾搅开，随即倒入鸡块、笋块 ， 将炒锅颠翻数次 ， 再加热油翻出光泽，淋上芝麻油出锅装盆即成 。期间调料可根据个人口味增减 。
炒鸡可以先炖也可以直接炒，如果先炖的话10分钟为宜，且炒鸡先煮熟了再炒的话 ， 这样鸡肉会比较嫩，做法如下：
原料：鸡肉，料酒，辣椒粉，葱，大蒜 ， 姜，酱油，盐，糖 ， 醋各适量 。水 。
1、鸡洗净，斩成块 。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡炖10分钟 。炖的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里 ， 最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净 ， 切碎 。起锅，倒入油 ， 待6成热时 ， 放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味 ， 关火 ， 冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。
(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。)
###其它资料参考###炖鸡块一般需要10到30分钟，这需看鸡的种类和鸡块切片尺寸 。
如果是肉食鸡的鸡块基本料汁沸腾后10～20分钟就软烂了 。
如果乡村放养的鸡，尤其是1～2年以上的鸡，那类鸡块就需要炖三十分钟以上乃至一小时才可以进味和酥烂 。
###其它资料参考###一般建银炖40分钟!鸡肉因为肉质细腻 ， 相对猪肉和牛羊肉来说，比较容易熟，也好炖煮，但是不同品种的鸡肉 ， 炖的时间也不一样 。如果是一般的三黄鸡，肉质比较嫩 ， 容易熟 ， 如果你只是想吃肉 ， 一般炖个 三四十分钟 ， 鸡肉都会软烂可口了，如果想要喝鸡汤，可以炖1个多小时左右，这样鸡汤会非常鲜香 ， 炖的时间太短，鸡汤香味不会太浓 。如果是老母鸡，这种肉质比较筋道，不容易熟，而母鸡汤的滋补营养价值很高，所以需要小火慢炖，一般需要炖煮2-3个小时 ， 才能保证肉质熟 ， 汤鲜美 。
###其它资料参考###食材准备：嫩仔鸡一只、大蒜粒、葱、姜、八角、料酒、蚝油、盐、糖、味、胡椒粉等；
制作方法：
1、 将仔鸡洗净，改刀成块，放入清水中浸泡并漂洗2-3遍，去除血水，捞出后控干水分待用；葱改刀成段；将改刀成大片；大蒜（量略多）去皮后 ， 将一半蒜粒改刀成蒜米，用清水洗去蒜米表面的粘液，控水待用；
2、 炒锅上火，留底油（量略多），下入蒜米炸制，至蒜米表面出现浅金黄时，将锅离火，利用锅内油的余温继续将蒜米炸至金黄色时倒出控油备用；
3、 炒锅内加入适量的蒜油（炸蒜米的油） ， 下入姜片、蒜瓣、八角、葱段煸炒出香味，下入改刀后的鸡块翻炒，至鸡皮表面出现轻微焦黄色时，烹入料酒，淋入适量生抽加入适量蚝油，加入炸过的蒜粒翻炒均匀，加入没过鸡块的开水，加盖转中火焖煮15分钟；
4、 打开锅盖，转大火开始收汁 ， 加入适量的盐、糖调味，撒入炸过的金蒜，翻炒均匀，至汤汁浓稠撒上葱花即可盛出装盘 。
###其它资料参考###将鸡肉炖1-1.5小时 。
炖鸡的时间不宜过长 。时间过长 ， 鸡肉的营养成分会流失，营养成分会逐渐减少 。而且鸡肉口感差，不细腻，所以炖鸡的时间一般在1-1.5小时 。
鸡肉鲜嫩可口 。因其口味清淡，可用于各种菜肴 。肉类富含蛋白质，可以说是蛋白质最高的肉类之一 。它是一种高蛋白低脂肪的食物 。硫酸钾含有大量的氨基酸，可以弥补牛肉和猪肉的不足 。同时 ， 鸡肉的维生素A含量比其他肉类多 ， 虽然在数量上不如蔬菜或肝脏，但其维生素A含量远高于牛肉和猪肉 。
###其它资料参考###1、鸡肉炖煮时间并不固定，要是饲养场售卖的肉鸡，切块之后煮15分钟就能煮熟，而土鸡的话 ， 切块之后要煮20分钟 ， 煮整只鸡的话 ， 时间会更久一些，需要1-1.5个小时 ， 这样能最大程度的保留里面的营养成分 。
2、鸡肉很多人都非常喜欢吃 ， 它肉质细嫩、营养丰富，不管是用来熬鸡汤还是炒制食用都是非常不错的，不过在炖鸡的时候要想它口感更软烂 ， 还需要注意炖煮的时间，以免导致营养和口感下降 。
###其它资料参考###_子鸡的做法：
材料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把 。
1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡?。友巍⒘暇啤⒔⒋蟠卸巍缀贩邸⒒ń纷ピ?，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀 。
2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出 。
3、另起油锅 ， 放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻即可 。
###其它资料参考###家常炒鸡的做法
1.
草鸡剁成大块，买来时就剁好了 ， 葱姜洗净，姜切片 。葱切段 。
2.
鸡块放水里泡几分钟 ， 换几次水，去除血水 。
3.
鸡块沥干水 ， 放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时 。
4.
热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用 。
5.
下姜片 。
6.
放大茴 。
7.
放黄豆酱炒出香味 。
8.
放入腌好的鸡块，翻炒一会 。
9.
加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖 。
10.
汤汁减少，翻炒一下 。
11.
放入葱段翻炒 。
12.
汤汁快收干时出锅，放香菜 。
###其它资料参考###椰子鸡需要炖四个小时左右 。
主料：鸡半只 、椰子1只 。
辅料：姜2片、红枣2颗、葱1根、虫草花适量 。
椰子鸡的做法步骤：
1、材料准备好 。
2、虫草花清洗干净，去掉根部 。
3、鸡肉清水浸泡多洗几次，去掉鸡油 。
4、放入姜片和葱头放盐腌制一会 。
5、所有材料放入椰子内 加少量盐 。
6、倒入椰子水，八分满 。
7、加上盖 上锅炖煮四个小时就好了 。
【子鸡炒了炖多久】8、成品 。
