凉拌鸡一般煮多久时间？
水开后放入鸡小火闷三十分钟 。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。
菜品特色：使用整鸡腿，肉比较多的那种 。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开 ， 漂掉浮沫 ， 再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放 。
煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了 ， 再切成鸡丝 。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道 。
生鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大 ， 颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点 ， 针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平 ， 似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
熟食烧鸡挑选
如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了 。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态 ， 那么基本可以判断 ， 这不是病鸡 。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上 。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的 。
凉拌鸡煮制作将鸡放入开水中煮15分钟即可 。
凉拌鸡制作方法如下：
将鸡洗净，斩成块 。水烧开前，将葱姜料酒加入锅中，水开后放入鸡煮15分钟；将煮好的鸡放入冰水中；葱姜蒜洗净，切碎 。起锅，倒入油，待6成热时 ， 放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出红油；将鸡肉从冰水中取出沥干 ， 切成小块，放入盘中；将酱油，盐 ， 糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面 。根据个人口味，可配香菜，香葱，芝麻进行调味；凉拌鸡即可制作完成 。
###其它资料参考###10分钟 。
凉拌鸡块煮多长时间
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1）鸡洗净斩成块 。在水即将烧开前把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长这样鸡肉比较嫩 。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑脆脆的不容易散烂 。
3）葱姜蒜洗净切碎 。起锅倒入油待6成热时放入葱姜蒜碎爆炒出香味关火冲入辣
椒粉中沉淀后沥出的油就是红油了 。（备注：如果没有过滤将葱姜蒜捞出后再将油冲入辣椒粉中 。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干切成小块放入盘中 。
5）将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味可以配一些香菜香葱芝麻 。如果没有不加也行！
鸡洗净斩成块 。葱姜料酒 。
在水即将烧开前把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长这样鸡肉比较嫩 。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里最好是冰开水里激一下 。这样皮质细腻紧滑脆脆的不容易散烂 。
制作红油的方法：
葱姜蒜洗净切碎 。起锅倒入油待6成热时放入葱姜蒜碎爆炒出香味关火冲入辣椒粉
中沉淀候沥出的油就是红油了 。（备注：如果没有过滤将葱姜蒜捞出后再将油冲入辣椒粉中 。）
将鸡肉从冰水中取出沥干切成小块放入盘中 。
将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味可以配一些香菜香葱芝麻 。如果没有不加也行！
###其它资料参考###水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。
鸡肉（chicken） ， 指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法，并富有营养 ， 有滋补养身的作用 。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖 。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
扩展资料：
食用功效
1、强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。
2、提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力 ， 减少患病几率 。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状 。
3、补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状 。
4、促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面 ， 更是有较好的作用 。
参考资料：
【四川凉拌鸡煮多久】百度百科-鸡肉
