炒猪肝要多久才能熟？
大火5分钟以上看不到血丝才算熟透
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟，烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
一般人炒猪肝就是切好之后直接下锅炒，然后加调料一起炒 。炒到熟了就装盘 。但是猪肝和调料一起炒有个问题，就是等到辣椒什么的都熟了，猪肝也入味了，这个时候的猪肝也已经老了 ， 变得干巴巴的了 。这样炒出来的猪肝好吃才怪呢！要炒出一盘好吃的猪肝是要从准备工作就做起的 。猪肝切片时记得厚薄要均匀，最好切成0.5厘米厚 。然后用冷水淘洗几遍让血水洗干净，这样也能很大程度减少因为血水带来的腥味 。控干水分后，最重要的一步来了，在猪肝中加入适量淀粉 ， 搅拌均匀 。为什么要加入淀粉呢 ， 因为淀粉遇上水分包裹在猪肝外表，能起到一个保护层的作用，既不影响它受热变熟 ， 又能让猪肝中的水分锁住不流失 。注意不要加太多，量是盐的两倍就可以了 。搅拌均匀后，其实猪肝表面没有太大变化，不要出现有白淀粉结层 。裹了淀粉之后的猪肝先下油锅，等到变色之后就赶快捞起来，重新放油，放辣椒、生抽、葱段爆香之后放入刚才爆炒过的猪肝 ， 然后一次加入盐、味精和香油等，再放点白醋去腥味，搅拌均匀，迅速翻炒然后出锅 。这样炒出来的猪肝就会既能保持鲜嫩度，又能锁住当中的营养不过分流失 。如果担心白醋去腥味不明显，也可以挤一点柠檬汁，去腥非常明显 。
猪肝要炒5分钟能熟 。
猪肝大火炒5分钟以上看不到血丝才算熟透，买回的鲜肝不要急于烹调 ， 应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
新鲜猪肝保存方法
1、放入保鲜袋袋口收紧：建议用户用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧 。冷冻 。可放15-30天 。经验之坛 。吃时 。自然解冻 。清洗干净 。内脏一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃完,隔餐没有营养 。
2、需要注意如果不能一次烹调完,放冰箱(不要冷冻),顶多一晚就好,放久勒不好会有细菌 。
3、需要注意买回的猪肝一次吃不完，首先把它洗净切成小块或片状 。把猪肝放入一个有盖的容器，加入适量植物油拌匀 ， 让每一块(片)猪肝都包裹上植物油，然后加盖放入冰箱保存 ， 可保持2、3天的鲜嫩可口 。
以上内容参考百度百科-猪肝
###其它资料参考###爆炒猪肝
用料
猪肝600克
盐3克
糖2克
生粉（不是面粉?。?15克
生抽40克（分两次放）
啤酒40毫升（分两次放）
青红彩椒各半个
朝天椒1个（不吃辣可不放）
蒜4瓣
姜一块
洋葱小半个
不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法
准备材料 。下面教大家这道菜好吃的秘诀
猪肝洗净，把白色的筋膜去掉
先切成大块 ， 怎么切随便你，这个不像牛肉有顺纤维逆纤维之分，咋切都一样
然后尽可能的切薄片
全部切好（我才不会承认我是特意摆成心形的呢(?????)）
重点来了，找一个带沥干篮的洗菜盆，把切好的猪肝放进去，放水，然后用手像这样猛捞洗猪肝 。水浑了就倒掉再来，大概五道水
洗到水不会再浑为止 。
捞出沥干水分，最好再用手挤一挤 。然后把调料里的糖、盐、一半生抽、一半啤酒放进去 ， 拌匀 。
加入生粉，拌匀，腌制十分钟
把其它配料切好
大火把锅烧热倒油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速滑炒一分钟
因为裹了生粉所以不太吸油，我们把猪肝放回刚才的漏勺里，把里面的油沥出来炒配菜，减少油的摄入量
把沥出来的油倒回锅里
将除洋葱之外的配菜下锅，大火一分钟（如果介意之前炒猪肝留下的汁，可以把锅刷了再炒，我是为了不让猪肝变冷掉 ， 赶热锅所以没洗）
然后把猪肝倒进去，先不要翻，沿锅边淋入啤酒 ， 让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动 。（这个视频可以看出我很慌乱 ， 要换着操作又要拍视频，还怕猪肝老了(?_?)）
加入洋葱和剩下的一半生抽，翻炒均匀
出锅装盘即可
小贴士
片要?。?火要大！
###其它资料参考###猪肝爆炒15分钟就熟 。猪肝买回来洗干净切好，用清水浸泡30分钟，热锅加油放入姜葱蒜 。大火爆炒猪肝15分钟放入盐、生抽。即可装盘。猪肝要发火翻炒，大概五六分钟就熟了，这时候口感比较嫩，喜欢吃老一点再炒三两分钟 。
先把猪肝切成片，再用酱油腌制15min左右 ， 同时配上一些姜葱蒜，胡萝卜 ， 等油热把这些切好的配料炒熟，其中胡萝卜比较难熟，可先放它炒软后，再上姜葱蒜，最后倒入猪肝 ， 猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
猪肝补肝明目、养血 。猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄 ， 缺铁性贫血者食用 ， 适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症 。猪肝营养价值高，猪肝中铁质丰富，是补血的好食物 ， 猪肝除了补铁、补血、补肝、明目、养血的功效外，还含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，一个月吃2，3次蛮好的 。今天这道青椒炒猪肝，省时省事，味道很香 。
准备材料：一块优质的新鲜猪肝，适量的的生粉（不需要太多），适量的料酒（猪肝多就料酒多一点 ， 不要太多，不然酒味太浓了），适量的生抽 ， 少量的盐，少量的白糖（主要用来提味），青椒块入锅，加入炒好的猪肝，适量味极鲜酱油 ， 小许料酒及适量盐翻炒均匀即可在云南鹤庆，有一道名菜叫鹤庆吹肝 ， 可以算作是猪肝做法中的一绝 。所谓吹肝，其实很好理解，就是对着猪肝里吹气，将猪肝内吹出空腔 ， 再将其他食材放入猪肝中 。不过如今这一做法得到改进 。
###其它资料参考###猪肝一般要煮40分钟 。
煮猪肝的步骤如下：
1、浸泡 。把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出 ， 减少血腥味；
2、焯水 。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫；
3、煮制 。水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了 。
另外注意煮好的猪肝不要马上捞出来 ， 那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩 。
###其它资料参考###猪肝切薄片半分钟就能熟 。大块的猪肝要五分钟左右 。煮的时候用筷子戳一戳，能穿透并不流出血水，就是熟了 。
猪肝的做法：
材料：猪肝、酱油、生粉、料酒、盐
1、把买回来的猪肝洗净，洗后用清水浸泡30分钟左右，中途多换几次水 。
2、用盐揉搓猪肝表面5分钟 ， 用水冲洗干净 。
3、在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右 。腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛 ， 滤掉多余的水分再下锅煮 。
4、锅中烧开水，水开后放入猪肝，猪肝煮大概半分钟就可以捞出 。
【猪肝裹了生粉多久下锅】5、把煮好的猪肝捞到盘子里，就可以吃了 。如果味道较淡，吃的时候还可以蘸酱油吃 。
