腌制咸菜要腌多长时间才能食用？
一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月 ， 亚硝酸盐的含量就会很高 。
蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质 。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐 。
拓展资料：
国内外多项研究表明，腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚硝酸盐产生的量会逐渐增多 ， 达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的量逐渐减少 。
因此，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰” 。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了 。
为降低吃腌制蔬菜的安全风险，建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺 。
参考资料：
腌咸菜_百度百科
腌时间2天以或20天以上 。科学测定 ， 咸菜在开始腌的2天亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌咸菜一般时间短的在2天之，长的应在腌一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
咸菜的腌渍方式主要有三种：
第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜，这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味 ， 常常被大家称为酸菜 。
第二种腌渍过程和第一种相似，都属于生物发酵 。这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌 ， 其咸菜口味带有清新的酸味，其得的咸菜也正是我们所说的泡菜 。
第三种腌渍方法我们都比较熟悉，这种方法主要采用盐来进行腌渍 ， 操作性强 ， 在我国很多地方都很流行 。
参考资料来源：百度百科—咸菜
###其它资料参考###需要焯水 。
咸菜因为是腌制品，所以在购买回来以后就先要用凉水清洗，再泡上一段时间，然后再切成丝 ， 再清洗几次，如果是煸炒的话，就应该在清洗后再烧开水后煮上几分钟，然后捞出来控水 。这样炒出来的咸菜就不会太咸 。所以说炒咸菜一定要用开水煮一下 。
做法
所需食材：咸菜疙瘩，粉条，五花肉，葱姜，八角 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 食用油 。
1、首先将咸菜疙瘩切成丝 ， 然后用清水淘洗几遍，再浸泡一会，去除咸味 。
2、粉条提前用冷水泡软，五花肉切成丝，香菜切成段，葱姜切片 。
3、炒锅加水烧沸，放入咸菜丝汆烫3-4分钟，捞出控干水分 。
4、另起锅烧热，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉丝煸炒 。
5、炒香后下入葱姜片，喜欢吃辣的放点干辣椒，然后加入生抽炒出酱香味 。
6、下入咸菜丝翻匀，再加入适量清水烧沸，再放入粉条，加少许老抽调色，少许白糖调味 。
7、小火烧制5分钟左右，至咸菜丝微微发软，开大火收汁，随后下入香菜段 ， 香油 ， 翻匀即可出锅 。
###其它资料参考###咸菜在做的时候是腌制的一个过程 ， 有的人认为做咸菜放的盐越多就越可以腌制时间长一些，可是事实却不是这样的，咸菜虽然可以腌制的时间长一些 ， 但是也是有时间限制的 ， 咸菜如果长时间的腌制的话就会导致营养流失，而且对健康也不利，那么咸菜要腌制多久最好呢？下面我们来看一下咸菜的腌制时间吧 。
咸菜要腌制多久最好?
咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的 ， 腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
吃咸菜之前要先将它用开水煮一段时间再食用，咸菜人工除毒 。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
咸菜腌制的时间最好在两天到二十天以上最好 ， 所以吃咸菜不要在腌制的这段时间吃，否则它里面的亚硝酸盐会导致你中毒，不过在吃之前还要用水煮两分钟最好 。
###其它资料参考###一般是两个星期就可以了的 。
下面介绍一些淹制的咸菜：
韩式酱汤
材料：
黄豆酱 4大匙（即传统黄酱，是韩国基本调味酱料，利用黄豆发酵而成，就是我们的豆瓣酱吧）
辣椒酱 1大匙（韩式辣椒酱）
嫩角瓜 100克 ， 豆腐 100克，洋葱 1/4个，香菇 2个
葱 1/2根，红辣椒 1个，青辣椒 1个
蒜泥 1大匙，小鱼干 15克，水 3杯，盐 适量
作法：
1 。角瓜，洋葱，豆腐切成1.5厘米见方的块
2 。将香菇用水泡开，去柄切成和洋葱相同大小的块（有个朋友竟然不吃菌类食物，叹～ 要知道香菇富含食物纤维 ， 矿物质，维生素B，所含的麦角固醇具有降胆固醇和降血压的疗效 。如果用的是干香菇，就先用水轻轻洗涤后再浸泡30分钟，浸泡时间过长香菇的美味会变淡）
3 。葱，红辣椒，青辣椒切成0.5厘米的段
4 。小鱼干下锅干炒片刻，加适量水煮开 ， 出锅后用纱布过滤，即成清鱼干汤
5 。在清鱼干汤里慢慢搅入黄豆酱，之后搅入辣椒酱煮开（一定要把煮出的浮沫撇干净）
6 。依次放入角瓜，洋葱，豆腐，香菇一并煮
6 。最后加红辣椒，青辣椒 ， 葱，蒜泥 ， 加盐根据个人口味调好咸淡
心得：其实煮酱汤最关键的还是酱料有无味道，如果说感觉酱本身不够味，可将黄豆酱 4大匙，辣椒酱 1/2大匙，香油 2小匙，蜂蜜 1/2大匙拌匀再入汤就能解决问题了 。还有酱汤定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是个功夫活，所以开始时调味要淡些，熬到一定程度后再加盐调味 。
==================================
韩式蛤蜊酱汤
材料：
蛤蜊新鲜香菇豆腐洋葱红绿辣椒西葫芦粗葱蒜泥
大酱韩式辣酱 淘米水
※我是三碗掏米水加一汤匙辣酱、三汤匙大酱，比例可依你的喜好加减
我喜欢喝浓浓的酱汤
做法：
新鲜香菇切片 豆腐切块洋葱切粗丝西葫芦切片
粗葱切片，红绿辣椒切片 ， 蒜剁泥 ， 蛤蜊洗净(最好能泡一晚的水吐沙)
先把米洗净,然后加入水用手搓到水变白，再把淘米水取出煮汤 ， 在淘米水里加入大酱和辣酱(我看韩国人都是用个网勺，把酱搅混溶於汤里，剩的酱渣也一同倒入汤内)
我自己觉得也还蛮方便的 。接著把汤煮滚，汤滚后加入新鲜香菇、豆腐、洋葱、西葫芦，快煮熟时加入辣椒、蛤蜊，等汤滚后再加粗葱蒜泥 ， 即可(如果不够咸可加点盐 。
◎ 一定要放洗米的水，先把米洗净,然后加入水 用手搓到水变白，再把淘米水取出煮汤
◎ 也可以加些土豆、海鲜贝类的唷
◎ 我也吃过把豆腐换成豆腐脑的酱汤，那个滋味是辣辣辣.....呀(可是很过瘾)
◎ 大酱的量可依个人喜好决定，我喜欢喝浓一点的 ， 所以量加的还蛮多
◎ 韩式辣酱约一大汤匙的量(约2~3碗汤)，也可以加辣椒面，老爷不吃辣(所以我没加)
◎ 盐要最后在决定是否放，以我来说:我的酱放的多，就不用再加盐了: 。
材料：叉烧50克，虾仁50克，蛋1只，青豆适量，西生菜丝适量，葱花适量，白饭适量 。
调味料：美极鲜味露适量，鲜鸡精1/4匙，盐适量 。
做法：
1、虾仁洗净擦干，叉烧切?。喽挂苑兴鎏毯罄唐鹆じ杀赣?。
2、锅入少许油烧热，将叉烧丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用 。
3、蛋打散成蛋液，趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时，放入白饭炒至米粒呈松散状时，加入之前的叉烧丁、虾仁丁及熟青豆、葱花、西生菜丝及所有的调味料继续拌炒均匀，入味即可盛起食用 。
贴心推荐：
扬州炒饭名扬天下，带宝宝去餐馆吃，还真不如老爸亲自动手做 。虽说做扬州炒饭的步骤相对有点繁琐，但越是精细越能展现厨艺 ， 老爸如果不会做美味菜肴，练得一手地道的做扬州炒饭的手艺也足以自豪 。
所需作料：
1、韩国辣椒面 。
2、虾米水 ， 朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安，去买的时候就说买我告诉你的发音）
3、大喜大（一种粉末状的调味品）
以上 ， 如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要 。有韩国商品超市，去找一找 。找不 你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的 。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃 。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼酱（好吃死了），还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东，零食什么的 ， 亢奋建议买之 。
步骤开始 。。
1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时（must)，捞上来，挤一下 ， 稍微干点就可以 。
2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹 ， 菜梆抹一层就可 。
。之后再放四个小时(must too) 。
3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的）
4、买点糯米，加多水 ， 糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止 。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐 。和白菜搅拌在一起 。
5、在冰箱里放一天 。
你就会吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鲜辣白菜了?。。。。?
几种吃法！
1、当咸菜吃 。
2、辣白菜炒饭，非常好吃?。∽龇ê偷俺捶故且谎模?放油放辣白菜放米饭 。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说 。
3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的 。
就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝 。。。
再推荐一种：
材料：大白菜半颗（纵切）、姜、蒜、苹果一个、梨一个、白糖、盐、鸡精、辣椒末 。
第一步：盐腌大白菜 。将盐均匀撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一晚即可腌熟 。（腌白菜时在白菜上压一重石块腌的效果会更好）
第二步：姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用（最好用搅拌机一起打碎，口感好也比较省事）；辣椒末放入碗中 ， 开水烫一下 ， 然后将水到出；将刚才的姜蒜苹果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入适量白糖，然后将这些混合均匀 。
第三步：将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可 。
ps：加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味 。
辣白菜可放入冰箱 ， 每次取时用一干净无油无水的筷子，大概可放一星
期 。
也可将白菜切成块状来腌，味道会更好，只是视觉上不如半颗的好看 。
再来一种：
选料：选择质地厚实的大白菜 ， 洗净切半，放在容器中，用粗盐一层一层地抹均匀 。如五棵大白菜腌制两个小时左右后 ， 倒入凉水浸泡，水以不淹过大白菜为好 。腌制好的大白菜拿出来至少要洗三遍，水挤干后备用 。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
汤料调制 。汤料用新鲜萝卜、海带、小银鱼熬制，分两次放入 。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的汤料比较合适 。
准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅拌；依次放入切好的两个雪梨丝、一个洋葱丝、两根大蒜丝、1两韭菜段 。姜、小葱、蒜若干 ， 味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀 。
制作：双手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒酱均匀涂抹地在大白菜上，一层一层地抹透 ， 根部厚实的地方多抹一点；把白菜码进密封容器中发酵12小时 ， 然后放入冰箱冷藏 ， 随吃随取 。鲜嫩爽口 ， 酸甜微辣 。备注：冷藏温度最好是零上4摄氏度 。
###其它资料参考###制时间2天以内或20天以上 。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
扩展资料：
腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜 。一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小 。辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅 ， 占据小坛子 。当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样 ， 成为调味品 。
腌菜确是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的 。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳 ， 纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛 ， 体魄健壮的最佳效益 。
参考资料：腌菜-百度百科
###其它资料参考###1、在白菜苔生长到5、6厘米（这个时候的菜苔都是嫩的，在长就老了）就可以掐回来了，用水清洗干净，切碎5毫米左右，然后根据菜苔的多少放盐，基本上有一点盐味就可以了，翻焯均匀，最好是边揉搓边翻焯，这样盐味就入到菜里了，放在盆里随意腌制十几个小时 。
2、然后将腌制好的菜苔挤出水分 ， 放在太阳下暴晒，好太阳也就两天就干了，晒的时候一定要彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变得很软和发粘 。
3、这种盐菜在吃的时候，随意抓一点出来用热水泡一泡，盐菜就会泡软而体积增长，特别是盐菜炒肥肉，会使肥肉油而不腻，吃起来更香 。这种菜不但适合农村做，城里面也可以做，不但好吃，也吃得放心 。
###其它资料参考###咸菜做法：
1.咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水 。
2.咸菜切丝备用，把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐 。
3.热油锅，下蒜末和辣椒炒香 。
4.下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可 。
注意事项：
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一 ， 如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤 ， 肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。
###其它资料参考###盐菜就是咸菜 ， 可不是指单纯的切开之后放在锅上做一个鸡蛋或者放点酱就可以炒的 ， 在炒的时候还需要加许多的食材和配料，比如可以加肉，可以加海鲜或者加辣椒等等，里面放一点蔬菜的搭配也是非常棒的，下面给大家来介绍一下盐菜怎么炒好吃，有什么类型的盐菜做法？
盐菜炒乌贼
材料：土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油
做法
1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用 。
2、把乌贼切成坡刀片 ， 下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用 。
3、净锅里放少许油烧热 ， 先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，
4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油 ， 炒入味便可装盘上桌
冬笋榄菜焖籽乌
材料：有籽鱿鱼仔、冬笋、橄榄菜、肉碎、葱、姜、海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉
做法：
1、将冬笋切块，焯水，用高汤煮熟备用；有籽鱿鱼处理干净，沥干水分
2、起油锅，下姜米、肉碎和橄榄菜煸香，加入海鲜酱、蚝油、老抽、麻油、糖、鸡粉和高汤，大火烧开
3、下入冬笋和鱿鱼仔小火焖至入味，大火收汁，撒葱花即可
西芹培根卷
材料：培根，西芹200g 。
做法：
1.西芹去掉叶子 ， 洗干净在淡盐水里泡一会，然后切长条，就是比培根片长出一点就可以了 。
2.接着卷起来，卷口朝下放 。
3.电饼铛预热完毕后 ， 培根收口朝下码在电饼档上先煎一会 。
【盐菜泡多久炒】4.翻动培根，让培根全部煎透，油脂析出，关掉电源即可
