用蛋糕面粉做面包怎么做？？
平常家用面粉一般是中筋面粉，也就是麦芯粉，通常用来制作做面条和饺子食用 。
需要做面包可以选用高筋面粉，也就是高精面粉 ， 通常用来制作做包子馒头食用 。烘焙类的面包原料也是选用高筋面粉 ， 高筋粉的营养蛋白质较高，耐发酵，做出来的品质才够好！
做蛋糕和一般的西点选用低筋面粉 ， 也就是蛋糕粉 ， 低筋粉的筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
如果是你平常用的正是通常家用的中筋面粉，它和高筋面粉是很有区别的，关键是要看你制作什么食品才决定可否代替 。
面粉有很多等级类别细分 ， 不同面粉有相应的用途，食品要做得好面粉一定要选取好，这里大有学问?。?
经典小面包
材料：高筋面粉400g、白糖40g、鸡蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g
做法步骤
除黄油外 ， 其他材料全放入面包机桶 。
揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油 。继续揉面25分钟 。
揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图 。
揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大 。
这是发酵好的面 。
取出排气 。
分割成12等份 ， 每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟 。
取一小份擀成长舌状 。
两边对折 。
由上往下卷起 。
依次做完 ， 接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙 。
盖上保鲜膜等待二次发酵 。
冷天发酵 ， 下面放一碗热水 。热天不用 。
二次发酵好了 。
入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右 。可根据自家烤箱观察适当调节 。
出炉立刻在表层刷一层玉米油 。可以更好的锁住水份 。
凉冷再吃^﹏^
豆沙环形面包
主料：高筋面粉300克、奶粉12克、细砂糖30克、鸡蛋液30克、水165克、酵母4克、盐4克、黄油25克、红豆沙270克
做法步骤
将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑 ， 加入黄油搅拌至薄膜状，将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵 。
面团发酵至原来的2倍大 。
将发酵好的面团分割成每个64克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
在小面团松弛过程中，将豆沙馅料分割成30克一个 。
将松弛好的小面团 ， 用手掌拍一下（光滑面朝下），使面团排出空气 ， 包入30克红豆沙，将封口收紧 。
将包好的小面包坯子，用手掌压扁，用擀面杖擀成椭圆形.
在面包表面割十几刀，不要割断 。
翻面，从一面卷起成长条状 。
豆沙条纹朝上，围成环形，整齐排列在烤盘上 。
放入室温下进行最后发酵，约原来的2倍大，在面包面上刷全蛋液 。
烤箱提前预热好，将有面包的烤盘放在烤箱中层，上下火，180度烤18分钟 。
烘烤时要根据烤箱的温度调整时间 。
椰蓉面包
主料：高筋面粉260g、牛奶120g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g、细砂糖50g、黄油35g 椰蓉馅椰蓉80g、黄油30、蛋黄1个、白砂糖20g
做法步骤
把鸡蛋与牛奶放到面包桶内，鸡蛋我选用的是50克左右的 。
放入面粉，两边对角分别放上盐与糖，当中挖个小坑放入酵母 ， 设定和面程序二十钟 。
面团揉至能拉出大片的薄膜时放入黄油，再启用和面程度二十分钟 。
和好的面团选择发酵功能，45分钟面团发至两倍大，按个小坑面团不塌陷不回弹，发酵完成 。
把面团进行排气，分成小份搓圆静置十分钟 。
准备椰蓉馅，黄油融化 。
放入椰蓉，白砂糖与蛋黄 。
用勺子搅拌均匀 。
取一面团按扁，用擀面杖擀开，放入椰蓉馅 。
像捏包子那样包好捏紧，口子朝下，用擀面杖擀成牛舌状，用刀划几道口子，要划穿 。
像扭麻绳那样扭起 。
两头捏紧 ， 一定要捏紧，以防面包在烤制过程中散开 。
放室温再次发酵至两倍大时，在上面刷层蛋液，放入烤箱中层，170度上下火烤十五分钟 。
时间到 ， 出炉，椰蓉面包香味扑鼻，掰开看下，组织非常松软 。
早饭来一个，配杯牛奶，或者下午茶时来杯饮品 ， 都非常的好 。
###其它资料参考###做法一，肉桂面包蛋糕
材料
"二砂糖 20g","肉桂粉 适量","8嫉案饽?1个","高筋面粉 250g","低筋面粉 50g","牛奶190ml","无盐奶油 10g","酵母粉 一小匙(约5g)","糖粉 40g","冷开水 10ml",
做法
1:将酵母粉放进专用槽内 。其余面团的材料放进面包机中，按【品项】键至萤幕显示14(面包面团)，盖上上盖后，按【开始】键 。
2:面包机萤幕一开始会显示完成的当地时间(上图)，然后开始揉面后再转换面团打好及发酵完成的剩余时间(下图) 。方便的懒人设计！
3:蛋糕模刷上一层薄薄的食用油(或奶油)备用 。待【Panasonic制面包机】发出哔哔声表示时间到后取出面团 。将面团擀平成方形 。(擀得愈薄制造的层次愈细愈多！)再均匀撒上二砂糖及肉桂粉 。
4:将面团卷起成圆柱状 ， 由中线一分为二切开 。(一端保持连结不断！)将两股面团交错缠绕成一条 。
5:卷曲起来成圆圈状重叠 。放进蛋糕模中进行最后发酵至8分满 。烤箱预热170℃ 。烤25分钟后出炉、脱模、架高放凉 。制作糖霜：将糖霜材料拌匀即可 。
6:待面包放凉后淋上自制糖霜 。(5~10分钟后糖霜会在面包上凝固！)
7:切开面包后看见的层层叠叠，细致又有美感，很有蛋糕的感觉，让大家都惊艳！
做法二 ， 姜汁炼乳面包蛋糕
材料
"松饼粉 200g","蛋 2个","白细砂糖 40g","姜泥 1大匙","炼奶 40g","鲜奶 30ml","橄榄油 2大匙",
做法
1:备料 。橄榄油、炼奶和鲜奶可以事先混合备用 。
2:将蛋和砂糖打匀 。
3:再将松饼粉倒入拌匀 。
4:步骤1中混合好的橄榄油、鲜奶、炼奶倒入面糊中拌匀成蛋糕糊 。
5:取一长形烤模(我用的是25cm x 18cm的)，刷上薄薄的奶油后沾上低筋面粉 (分量外)
6:将蛋糕糊倒入并轻敲出气泡后，进预热好的烤箱以摄氏185度烤约18~20分钟即可 。
7:姜泥的微微辛辣感混合著炼奶香 ， 吃了身体会热呼呼的面包蛋糕最适合这样冷天配上一杯热可可了 :)
做法三，菠菜海绵蛋糕面包
材料
面包部分：高筋面粉150克，低筋面粉50克，菠菜汁100克，细砂糖20克，盐1克，干酵母3克，黄油20克，海绵蛋糕部分：鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉70克，牛奶15克，食用油10克
做法
将除黄油以外的其他材料，放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
发酵好的面团取出，排去大部分空气，滚圆，盖湿布松弛15分钟
松弛好的面团，用手掌压扁，并用擀面杖擀到与8寸蛋糕模一样大?。堰玫拿姹痰?寸模底（模具中刷油），蒸锅烧开水，关火，将8寸模盖保鲜膜放到蒸格上二次发酵15-20分钟，待面饼发到2倍高即可
在面团二次发酵时，准备蛋糕糊 。锅中烧温水，将鸡蛋+细砂糖的打蛋盆放在上面 ， 用打蛋器低速搅打至糖和蛋混合均匀 ， 再用中高速搅打至蛋糖变乳白色，用橡皮刀挑起能垂下3厘米左右长度且3秒钟不滴落，滴落后痕迹保持两三秒不消失 ， 体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，蛋糊就算打好了，整个过程需15分钟左右
将低粉筛入蛋糊内，用橡皮铲轻轻的自下往上翻，快速拌至无粉末
取出1/3面糊，加入清水和油 ， 搅拌均匀 ， 再倒入盆中和剩余的2/3面糊用橡皮铲自上往下混合均匀 。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒到二次发酵好的面饼上，轻轻晃动蛋糕模，使蛋糕糊均匀铺在面饼上
烤箱预热175度 ， 中下层 ， 25-30分钟，出炉后倒扣，放在蛋糕架上 ， 稍凉脱模
###其它资料参考###问题一：蛋糕粉能做面包吗可以，蛋糕粉也是面粉 蛋糕和面包就是蓬松度的不同吧 和面的时候多倒点牛奶，要是再怕就小加点酵母 肯定OK的
问题二：面包粉可以做蛋糕吗可以，蛋糕粉也是面粉
蛋糕和面包就是蓬松度的不同吧
和面的时候多倒点牛奶，要是再怕就小加点酵母
肯定OK的
问题三：蛋糕粉咋做面包材料:蛋糕自发粉 60g
鸡蛋 3只
泡打粉 (baking powder) 3g
牛奶 50ml
白糖 60g
盐 2g
色拉油15-20ml
香草精数滴，可改善蛋腥味 ， 没有也可不用 。
柠檬汁数滴，如没有柠檬 ， 可用白醋或塔塔粉 。
要注意:鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的 ， 至少要放到室温 。鸡蛋越新鲜，发泡力越强 。
如果没有蛋糕自发粉 ， 可用一般中筋粉48g(plain flour)加20%玉米淀粉(corn starch)即12g代替，并适当提高泡打粉的比例到4克 。
普通面粉大部分是中筋粉 ， 做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕 。
做法:
将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，
蛋黄先打发，加几滴柠檬汁，再分次加白糖30g打匀 ， 蛋黄内色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完拌匀 。
也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀，再加入面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄 。
千万不面粉最好要过筛 ， 可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空气而松散，有利发泡 。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除 。
要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋 。
在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁，再将蛋白打至干性发泡，手工大约打15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒 。
注意:蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发 。
有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕 。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好 。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，靠紧身体 ， 手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发 。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了
蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示:
或者将打蛋器慢慢提出，蛋白泡就会拉出一个小尖，这个小尖如果挺直不弯头，就达到了硬性发泡阶段 。
将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，(注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面)再回加到蛋白液里兜匀，
在微波炉用的塑料盒(大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料)内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来 。
倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡 。
注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂 。
然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力(如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率)，加热5分钟，取出倒扣冷却脱模 ，
问题四：做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一 。在混酥类西饼中也是主要原料之一 。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等 。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市?。?雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的 。是制作面包的主要原料之一 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构 。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用 。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用 。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作 ， 小麦胚芽中含有丰富的营养价值 ， 尤为孩童和老年人之营养食品 。
【怎么用蛋糕粉做面包的做法大全】麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包 。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替
问题五：蛋糕粉可以拿来做面包吗没面筋，醒发不大，烤完比较硬不蓬松
问题六：面粉做的蛋糕与蛋糕粉做的蛋糕区别蛋糕要使用蛋糕粉 也就是低筋粉 你提到的面粉 应该就是我们生活中的普通粉了 也就是做馒头 面条用的那种，原料的用途不同 就谈不上做同一种东西的区别了！通俗讲 还是海配的好 想创新 没必要选择低配的吧 对不对
问题七：做面包放蛋糕粉了怎么办由于面筋不足的关系，普通面包很难成功，可以重新调节配方 ， 制作其他类中低筋粉也可以的面包类，比如司康 ， 贝果（杂粮类贝果），圣诞系列面包，节日面包布丁类，清酥，起酥面团等等 ， 香蕉面包也可以使用蛋糕粉制作的 。
问题八：面包粉可不可以做蛋糕不可以，面包粉是高筋粉，一般蛋糕粉必须用低筋粉 。当然有些高成分蛋糕必须用高筋粉才撑得起来属于个例 。如果用面包粉做蛋糕一是有可能蛋糕发不起来，还有就是蛋糕口感很韧，非常难吃 。
###其它资料参考###这款面包我用了淡奶油和蛋糕粉，成品宣软，奶香浓郁，非常好吃 。尤其是面包表面的淡奶油装饰，不仅好看，又香酥得令人陶醉 。（主料中是面包的用料，辅料中是表面装饰用料）”
用料
主料
高筋面粉150g
细砂糖45g
酵母3g
盐3g
淡奶油70g
蛋糕粉150g
辅料
淡奶油
80g
玉米淀粉
30g
细砂糖
30g
蛋黄
1个
淡奶油面包的做法
1.
淡奶油，牛奶，全蛋液，橄榄油和盐先放入面包桶，在筛入面粉和蛋糕粉，放入酵母 。启动面包机发面程序 。
2.
90分钟后面发好 。
3.
取出面团排气揉匀，松弛10分钟 。
4.
分成6个面剂子 。揉圆 。
5.
每个面剂子先擀成椭圆形饼 。
6.
在卷起 。直接放到烤盘上二次发酵
7.
淡奶油加细砂糖用打蛋器把糖搅打融化成顺滑 。
8.
加入一个鸡蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀 。放入裱花袋 。
9.
打好的蛋糊放入裱花袋 。成连串的M形挤在二次发酵好的面包胚上成 。
10.
入烤箱中层180度，20分钟，中间加盖锡纸 。烤好取出 。
淡奶油面包成品图
烹饪技巧
烤箱时间根据自家烤箱性能设定 。
