高筋小麦粉可以做什么？
高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
低筋面粉：可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心 。
中筋面粉：国内叫特一粉或者精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心 。
扩展资料：小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有 重要的影响 ， 特别是对于蒸煮类食品 。
小麦粉色泽决定面条等食品的色泽，而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标，是消费者对面条产生的第一感官印象，直接影响消费者对面条质量优劣的判断，是决定消费者购买欲望的关键因素 。
色泽除了通过 感官评价外 ， 还可以借助实验仪器进行测定，色彩色 差仪是最常用 、应用效果较好的一种设备 。
高筋面粉还有丰富蛋白质，可以消除水肿以及维持钾钠平衡；含有丰富的碳水化合物，可以维持大脑功能所需 。
现实生活之中，对于高筋面粉这种食物 ， 相信不少人都是经常吃的 。不过，对于高筋面粉的营养价值方面，或许并没有多少人知道，又或者是很多人都有些不清不楚 。那么，高筋面粉的功效及作用是什么？下面让我们了解一下吧！
高筋面粉的营养
高筋面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质以及脂肪，还有维生素以及大量的矿物质元素 ， 包括钙元素以及铁元素，还有磷元素、钾元素以及镁元素等等矿物质元素 。除此以外，高筋面粉还含有少量的酶类 。
全麦粉营养最高 。过去由于口感尤其而较少问津，但近年来 ， 丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦高筋面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素 。全麦粉也得到了许多人的青睐 。能够说，全麦粉是目前市场上几种常见高筋面粉中营养价值最高的高筋面粉 。
高筋面粉的功效
小麦味甘 ， 性凉，入心、脾、肾经；有养心益肾以及健脾厚肠，还有除热止渴的功效 。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸 ， 倘若维生素B1以及矿物质的含量比精白米要高出一些 。
高筋面粉的作用
1、含有丰富的蛋白质
高筋面粉含有大量的蛋白质，具有维持人体钾钠平衡以及消除水肿的功效 。
2、含有丰富的碳水化合物
高筋面粉富含碳水化合物，此乃构成机体的重要物质，储存以及提供能量 ， 能够维持大脑功能必需的能源，还具有调节脂肪代谢的作用，此外，还有提供一些人体所需的膳食纤维的功效 ， 能够增强人体肠道润滑功能，继而能够帮助肠道进行消化 。
###其它资料参考###高筋面粉和全麦粉不一样 。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。因蛋白质含量高，所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
2、全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉 。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量（含有麦麸）的面粉 。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处 。
全麦粉可分为两种：一种是含有麸皮的全麦粉 ， 一种是不含麸皮的全麦粉 。
扩展资料
面粉的营养
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类 。
全麦粉营养最高 。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6 ， 烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素 。全麦粉也得到了许多人的青睐 。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉 。
面粉的功效
小麦味甘 ， 性凉，入心、脾、肾经有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸 ， 但维生素B1、矿物质含量比精白米高 。
参考资料：百度百科-高筋面粉
参考资料：百度百科-全麦粉
###其它资料参考###高筋面粉又称高粉，强力粉，是采用硬质小麦制成 。高筋粉含有丰富的蛋白质，蛋白质含量平均为13.5%，因此筋度强，多用来做面包等 。那么你知道BBB都有哪些呢?下面是我精心为你准备的高筋面粉的营养价值及功效，希望对你有帮助!
高筋面粉的热量表热量(大卡)333.00
碳水化合物(克)>67.70
脂肪(克)>1.80
蛋白质(克)>11.60
纤维素(克)>5.50
高筋面粉的保存高筋面粉必须置于通风，干燥的地方 ， 同时可避免发霉 。
高筋面粉的选购看：优质高筋面粉色泽呈白色或微黄色劣质高筋面粉色泽暗淡不均，呈灰白或深黄色 。
摸：优质高筋面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，手捻捏时呈细粉末状，置于手中握紧不成团劣质高筋面粉手捻捏时成团，有粗粒感 ， 生虫，有杂块 。
闻：优质高筋面粉闻其无异味，而劣质高筋面粉粉有一股增白剂的气味 。
尝：取少许高筋面粉细嚼，味道淡而微甜的为优质高筋面粉若有砂粒，发苦，发甜等异味则为劣质高筋面粉 。
高筋面粉的功效提高代谢、养颜
高筋面粉的营养价值1.提高免疫力和记忆力
高筋面粉含有丰富的蛋白质，维持着钾钠的平衡，是构成白血球和抗体的主要成分，促进发育，维持大脑必须的能源，增强记忆力 。
2.促进新陈代谢
高筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，可储存和提供热量 ， 增强肠道润滑功能，帮助消化，有利于刺激排便，防止大便干燥 。
3.祛脂降压
高筋面粉可控制血压平稳，扩张毛细管，降低血黏度 ， 改善人体微循环 。并且能软化和保护血管，降低人体中的胆固醇 。
高筋面粉的烹饪技巧面包：高筋面粉可用于制作口感爽韧的面包 ， 点心等 。
油煎：高筋面粉可与低筋面粉配搭加入肉馅油煎 。
蛋糕：高筋面粉还可用于制作高品质的水果蛋糕 。
高筋面粉的作用高筋面粉又称高粉，强力粉，是采用硬质小麦制成 。高筋粉含有丰富的蛋白质，蛋白质含量平均为13.5% ， 因此筋度强 ， 多用来做面包等 。
###其它资料参考###面粉
面粉（小麦粉）是我国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多 。花样百出 ， 风味迥异 。
营养功效：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。中医认为 ， 面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品 。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑 。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理 ， 都属于“完美的金字塔食品” 。
适者如斯：一般人皆可食用 。偏食者尤其适合食用，每餐100克左右 。
特别提示：精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良 。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人 。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨 ， 因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高 ， 会增加胃肠道的负担 ， 面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等 。
###其它资料参考###可以做，会比较有嚼头 。
面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉 。
高筋面粉做面包，发面饼有嚼头，如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头，可以掺入普粉或者低粉 。蛋糕则反之 ， 要求松软，用低粉，如果要蛋糕有韧性，可以适当掺入普粉或者高粉 。
面粉的功效：
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾 ， 除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
###其它资料参考### ……
大米
热量 (343.00千卡) ·蛋白质 (7.70克) ·碳水化合物 (76.80克)
面粉
热量 (334.00千卡) ·蛋白质 (11.20克) ·碳水化合物 (71.50克)
由此对比可以看出，大米和面粉的蛋白质含量，糖的含量都不是差的很多 。而且，二者的热量几乎相当 。
【高筋面粉味甘性什么作用】 因此，过量吃大米，或者面粉都会发胖 。没有哪一个比另外一个更容易发胖的 。
面粉的功效与作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。
祛脂降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善 。能软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
解毒
有助肝脏解毒 。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康 。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质 。
利尿消肿
能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用 。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿 。可治疗全身水肿，小便不利等 。
通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化 ， 防止大便干燥 。可以润滑肠道 ， 刺激排便 。保持肠内粪便湿润，以利通便 。
面粉是什么做的
面粉是一种由小麦磨成的粉末，农村叫灰面，因为以前农村磨面都没去皮，是灰色的 。白一点的就是去掉小麦皮磨成的，现在都是这种了 。
面粉的加工过程
面粉是小麦经过加工而来的，面粉的加工过程是：原麦筛选去杂—水洗—烘干—上制粉机—磨粉 。磨粉一般需要反复磨数次，第一次称为破坯 ， 将麦粒破成片状，此过程很少出面粉 ， 第二次出的面粉最好最白；三到四次，出粉量和白度，质量逐步下降 。磨粉最后剩下的是麸皮 。面粉厂根据需求，用不同等级的面粉制成富强粉、标准粉 。根据不同的原麦品种，又可制成高筋粉、饺子粉、面包粉等 。
面粉的分类
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
我们常说的“面粉”指小麦粉 ， 即用小麦磨出来的粉 。“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。
按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。
面粉可以做什么
面粉可以制作千余种食品，基本上吃的里面都含面粉和全部面粉比如：面包、饼干、馒头、油条，等等 。
一般在家不是很会动手的话，可以摊饼，面粉用水调和，不要太厚哦，吃甜的放糖，吃咸的放盐和葱，放平底锅，锅里放点油，耐心的弄脆就好了不然面疙瘩也不错，南瓜面疙瘩不错 ， 南瓜先烧 ， 面粉搅拌家伙 ， 稍微厚点，一根一根沿碗沿隔进水里就好了 。
另外 ， 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮 ， 辅以各种馅料制成的特色食品 。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑 。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理 ， 都属于“完美的金字塔食品” 。
面包
原料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖
做法
（1）首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜 。
（2）揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟 。
（3）最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可 。
手工饼干
原料：黄油50克，低粉120克 ， 白糖40克 ， 鸡蛋25克
做法
（1）黄油和白糖倒入容器中，打好的油 ， 颜色有些发白就可以，并呈现膨松状，倒入25克蛋液，搅拌好
（2）将面粉过筛，面粉全部过筛到容器中，揉成团就可以，醒15分钟
（3）将面团放在硅胶垫上，用擀面棍擀长，用月饼模印出形状（我用的是方的）
（4）用花片压出图案，压好的样子，同样的方法压出圆形，压出图案
（5）用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了
（6）烤箱170度预热 ， 15分钟左右 ， 稍上色后 ， 关火，焖至凉取出
馒头
原料：面粉800g、酵母3g、小苏达适量
做法：
（1）酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面 。和好的面发到温暖处醒发 。我放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了 。
（2）发好的面是这个样子滴，用手指沾点面在面中间试一下 ， 孔不回缩就发好了 。
（3）发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发 。
（4）二次醒发好的面团揪成小剂子 。（左手按住面剂子，右手往左手里揉面剂子，一个人弄面，没法照相了 。呵呵，这样做出来的馒头会是一层一层的）最后揉成圆形 。
（5）做好的馒头坯，再次醒发十到十五分钟 。
（6）冷水下锅，锅上气后，十五分钟关火 ， 关火后，虚蒸五分钟，起锅 。白白的馒头起锅喽 。
油条
原料：面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、小苏打1ml、白糖20g、盐适量
做法：
（1）奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。面粉放盆中 。
（2）先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉 。
（3）揉好后发酵一个小时 。面团发至两倍大 。
（4）盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
（5）盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以 ， 只要时间充足就可以 。）
（6）案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形 。
（7）刀上也抹油，将大面片切成小条 。
（8）两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子 。
（9）油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 。
（10）炸好的油条，一家人的早餐足够了 。
摊饼
原料：面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油 。
做法：
（1）面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味；
（2）鸡蛋打散成蛋液，葱切碎；
（3）锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开；
（4）均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花；
南瓜面疙瘩
材料：面粉100克，南瓜150克 。
调料：盐少许 。
做法
（1）准备好所有的食材，南瓜去皮切小块 。
（2）锅中加入适量的清水放入南瓜烧煮 ， 面粉加入适量的冷水 。
（3）慢慢搅拌成为面絮状小面疙瘩，南瓜汤中加入少许盐 。
（4）用手把面疙瘩抖散入锅，一边加入一边搅拌 。
（5）继续煮至面疙瘩浮起 。
小贴士
面疙瘩不用大多，因为可以冷凉后再喝，南瓜汤中面疙瘩会越来越稠 。
稍加一点的盐，不用很多，夏日喝的面汤加少许盐可以补充人体流失的汗液 。
面粉洗葡萄干净到不行
以“粉”洗“粉” ， 巧用1勺粉，洗出晶莹剔透，粒粒完整的葡萄串 。
买回来的葡萄，表皮通常都是“粉扑扑”的，那层白色的“脏”东西还经常黏杂着一些蛛丝、渗液，昆虫，尘粒等，不可食用 。
取1大勺面粉(或淀粉)，将其倒入大盆中，加入清水搅匀，将“粉扑扑”的葡萄成串地放入面粉水中，浸泡1-2分钟 。
用手提着葡萄的粗蒂把 ， 在生粉水中反复的涮洗，葡萄表皮的白色附着物很容易就会被面粉水粘带出来，其中特别脏的部分用手轻轻搓洗一下
面粉水洗过的葡萄放入清水盆中 ， 置于水龙头下用流动水反复提拎涮洗，直至水清即可 。
洗完的葡萄晶莹剔透，而且绝对保持完整 。
洗好的葡萄摘取一粒，可以看到不仅表皮，而且果梗与果实的交接处也干干净净~~
面粉的注意事项
面粉的适宜人群
精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分 ， 长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良 。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人 。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨 ， 因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等 。
面粉的存放
存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好 ， 民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好 。
上一页全文完(共 15961 字) 展开全部内容
###其它资料参考###高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量 ， 蛋白质含量越高，筋性越强！
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的 ， 只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条 ， 所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好 。
