高筋小麦粉发酵多久
面粉发酵要多久？？
1.一般来说，面粉发酵时间不是固定的，和温度、软硬、酵母的用量都有关 。
2.夏天温度比较高，发酵时间一般是30-40分钟 。
3.冬天温度比较低，可能需要1.5小时 。
夏天面粉发酵通常需要30-40分钟 。
热天面粉发酵的速度非常快，酵母菌在30度的活性很高，能大大提升发酵效率 。揉好的面团不能太干，热天水分蒸发的速度很快，要需要保持一定的湿度，在发面的过程当中，除加入酵母以外，也可加入适量白糖，有效的缩短发面的时间，且制作出来的面食会更加的香甜 。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程 。发酵有时也写作酦酵 ， 其定义由使用场合的不同而不同 。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程 。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用 。
基本信息
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
###其它资料参考### 用于面粉发酵的酵母有鲜酵母、含糖干酵母、无糖干酵母三种 。
1、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤 ， 中间要注意喷水 。
2、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割 。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水 。
3、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤 ， 中要注意喷水 。
面粉的简介
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；按用途还可分为 ， 全麦粉、面包粉、蛋糕粉及石磨面粉 。
###其它资料参考###全麦面粉和普通的面粉不同之处就是它是由整粒的小麦研磨而成，研磨过程中没有把麸皮和胚芽完全分离开来，所以全麦面粉看起来要黑一些，但是麦香味更浓 。由于面粉中含有麸皮，所以制作出来的成品的口感也会粗糙一些 。
全买面粉不含脂肪，热量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纤维和维生素B，有人称之为“糖尿病人的专用面粉”，其实也非常适合保持身材的朋友们食用 。
全麦面粉要发酵多久？不加普通面粉的情况下，全麦面粉是无法发酵 。
全面面粉也属于粗粮面的范畴 ， 它和粗粮面有共同的特性，就是加酵母粉以后很难发酵的起来，因为面粉中的蛋白质含量太少，也就是筋性低，和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体 ， 所以，单独用全麦粉发酵的效果的并不明显 。
如何发酵全麦面粉要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多，按照目前南方白天二十度左右的气温下 ， 如果把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果 。因为发酵时间和温度 ， 湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱 。
很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等，其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉 ， 利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体，这样才能得到松软的包子馒头或吐司 。
全麦面粉和中、高面粉的比例当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；1时，做出来的食物口感会很粗糙，不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽 。这个比例是全麦面粉用量最大的，一旦全麦面面粉的用量超过中，高筋面粉的用量，就会影响面团的发酵效果 。
我们可以按照循序渐进的方式来慢慢适应它粗糙的口感，刚开始制作全麦面粉的食物时，我们可以把全麦面粉和中、高筋面粉按照1；3或1；4的比例来制作 ， 当慢慢的适应了粗糙的口感时再将全麦面粉和中、高筋面粉比例调整成1；1或1；2 。
以上比例也适合荞麦面和玉米面等粗粮发面面食的制作 。
###其它资料参考###面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时 。
中间的醒发一般在15~20分钟 。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型 。
而最后醒发要把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大 ， 最后醒发的温度为35~38℃ 。相对湿度是为80~85% ， 如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好 。
扩展资料：
烤面包有讲究，专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间 ， 只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑 ， 否则食用后不利于身体健康 。
新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用 。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好 ， 其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多 。
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上 ， 不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶 ， 能够抗癌，起到延缓衰老的作用 。为此，吃面包最好连皮吃 。
参考资料来源：百度百科-面包
人民网-解密5种面包健康指数 怎么吃面包才健康？
###其它资料参考###高筋面粉能做馒头 ， 发面饼 。
下面以做馒头为例：
主料：高筋面粉500克，糖80克
辅料：酵母5克，水250克
馒头的做法：
1、准备高筋面粉 。
2、酵母粉用温水溶解 。
3、把糖、水和酵母水分别倒入面粉用手揉搓至不粘手，然后发酵40分钟左右再揉搓一次即可 。
4、上锅大火蒸20分钟即可出锅 。
5、做好的馒头 。
###其它资料参考###高筋粉都可以做面包 ， 你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用，原因有很多种 。
美的面包机我没用过，我用的是PERTVS面包机，第一次做也不成功，后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放，因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败 。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料 。
还有如果用量杯度量面粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量 ， 要松散自然的衡量 ， 否则水面比例就会严重失衡，等等 。
另外水温也很重要，刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用，过凉过热也影响酵母活性 。
你可以仔细再读读你面包机的使用说明，应该都有相关说明 。
高粉 200g酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g鸡蛋30g（一只鸡蛋一般50g）
牛奶 100g盐2.5g（二分之一勺）黄油
将所有材料除黄油倒入盆内搅拌均匀（有些黏是正常现象）
反复摔打至面团光滑
加入黄油，单手反复按压至吸收
继续摔打至可撑开不易破裂的薄膜
在盆第滴几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟，面团发至2倍大（30度）
切至6份，松弛10分钟
擀至或整理到你喜欢的形状
在烤盘内发酵20分钟
180度中层烤20分钟即可
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
高筋粉都可以做面包，你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用，原因有很多种 。
美的面包机我没用过，我用的是PERTVS面包机 ， 第一次做也不成功 ， 后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放，因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败 。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料 。
还有如果用量杯度量面粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量 ， 否则水面比例就会严重失衡，等等 。
另外水温也很重要，刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用，过凉过热也影响酵母活性 。
你可以仔细再读读你面包机的使用说明，应该都有相关说明 。
高粉 200g酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g鸡蛋30g（一只鸡蛋一般50g）
牛奶 100g盐2.5g（二分之一勺）黄油
将所有材料除黄油倒入盆内搅拌均匀（有些黏是正常现象）
反复摔打至面团光滑
加入黄油，单手反复按压至吸收
继续摔打至可撑开不易破裂的薄膜
在盆第滴几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟 ， 面团发至2倍大（30度）
切至6份 ， 松弛10分钟
擀至或整理到你喜欢的形状
在烤盘内发酵20分钟
180度中层烤20分钟即可
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
###其它资料参考###高筋面粉当然可以做包子的，方法如下：
准备材料：高筋面粉 1000克、清水 适量、猪肉馅 适量、泡打粉 适量、发酵粉 适量、糖适量 。
1、第一步把准备好的高筋面粉、水、泡打粉和发酵粉放入盆中，用手搓揉成面团，静置30分钟 。
2、30分钟后用手取一小块，用手揉成小的面团 。
3、然后y用手把面团按扁，慢慢捏成厚点的面皮，放一旁备用 。
4、包上适量的肉馅，包成包子 。
5、全部包好后放入蒸锅，发醒15分钟 。
6、大火把包子蒸熟 。
7、包子熟了取出 ， 这样就可以食用了 。
###其它资料参考###30分钟左右 。
我们常说的“面粉”指小麦粉 ， 即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面） 。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间 ， 这个过程就叫作饧面 。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
###其它资料参考###具体做法如下：
用料：高筋面粉 300克、水 150毫升、酵母 2.5克、细砂糖 20-30克、猪油 一小撮、奶粉 15克
1、酵头奶粉：取一个量杯 ， 倒入100毫升温水 ， 放1.5克酵母，静置10分钟 。如果气温比较高，建议只放1克酵母 。
2、然后在里面加入80克面粉，用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可 。
3、再覆盖上保鲜膜，如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚，如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里 。
4、经过长时间发酵，现在量杯显示400毫升，涨发了一倍多体积 。
5、在盆里倒入白砂糖和温水，搅拌至大部分糖都溶化，糖量多少视个人口味，不喜欢太甜可以减到15-20克 。
6、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母，以及酵头奶粉搅拌均匀 。中途觉得湿了可以加一点点干面粉，干了加一点点水 。奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以适当减少几克 。
7、在盆里揉成团 ， 这个时候可以放一点点冻猪油 ， 没有不放也可以，放猪油作用是为了成品表皮光滑好看 。
8、拿出面团放在案板上操作 ， 从下往上用力按揉面团，像叠被子一样压叠多次，直到面团的表皮变的光滑漂亮 。
9、面团最终揉好，覆盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 。如果南方是十几度气温，可以放在太阳下，或者蒸锅里，底下加热水 。
10、直到胀大一倍多，用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了 。
11、把发酵好的面团放案台上，用力反复揉 ， 由于发酵好的面团湿度比刚才高，抓在手上比较粘手，这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉 ， 大约20克分量 。
12、最后搓成长条，切成均匀等分 。一个面团大约为50克左右 。
13、这时候进行二次发酵：天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发，大约半个小时左右 。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以 。
【高筋小麦粉发酵多久】14、醒发好后，上气后蒸10分钟 ， 然后过5分钟后再揭开锅取出馒头 。太早取出馒头表皮容易塌坑 。如果是夏天 ， 2、3分钟后拿出，冬天由于室内气温比较低，馒头在锅里闷的时间要稍微长一点 。
