做臭豆腐的方法及配料？
做臭豆腐的方法及配料如下：
主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克 。
辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺 。
1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用 。
2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻 。
3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料 ， 边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香 。
4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳 。
5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味 。
6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来 。
7、豆腐块炸至金黄色漂浮起来即可出锅 。
8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒 。
9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中 。
10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油 。
11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了 。
臭豆腐的制作方法如下：
1、首先将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块 。
2、准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草 ， 再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草 。
3、将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两至五天 。
4、接着豆腐会长出白毛似的霉菌 ， 臭豆腐即可做好，食用只需炸或炒一下即可 。
说起臭豆腐很多人都很喜欢吃，老实人对臭豆腐也是比较喜欢的 。臭豆腐与豆腐相比只是多了几道工序，但风味的确不一样，自然受到很多人的喜爱 。尤其爱吃臭豆腐的妹子还不少，经常看到卖臭豆腐的地方，妹子们排起了长长的队伍 。
###其它资料参考###臭豆腐制作方法
1、自己制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出 ， 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动 ， 约搅15~20转后 ， 可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后 ， 在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内 ， 倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡 ， 春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出 ， 用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红 ， 放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄 ， 即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
###其它资料参考###问题一：如何自制臭豆腐 1、将坛子用开水洗净凉干 。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg ， 切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块 。
3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭 。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵 。发酵的适宜的温度为10℃―20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右） 。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功 。
5、 制作卤汁 。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用 。
6、将冷却的卤汁加入坛内 ， 液面高出胚块1.0―1.5厘米，封好坛口继续发酵 。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳 。
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净 ， 以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入 。3、卤汁要末及豆腐块 。
问题二：自己家做臭豆腐怎么做？ 自制臭豆腐
材料
盐适量 ， 花椒粉适量，辣椒面适量 ， 鲜桔皮少许，鲜姜切茉少许，白酒适量
做法
先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分
一天后 ， 将豆腐切大块放到纸箱里 ， 用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用 。
将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉 ， 辣椒粉，盐和桔皮粒 ， 姜茉拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里
最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，将剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用 。
小诀窍:
可以长时间放置，且味道越久越醇厚浓郁 。
问题三：怎么自己做臭豆腐，需要哪些原料？ 做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了 。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿 。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐 ， 点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在 32 度上下 ， 豆腐会长出一寸长的白毛 ， 即霉菌 。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些 。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别 。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的 ， 最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西 。
###其它资料参考###臭豆腐做法
做法：选豆 。将准备好的黄豆进行挑选 ， 将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉
泡豆 。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子 。豆子需要泡12个小时以上
煮豆 。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮 ， 直到豆可用手指碾碎即可 。
捂豆 。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近 。室内温度应保持在20-25度左右 ， 约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛 ， 用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝 。
下豆 。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色 ， 跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g） ， 细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀 。
【怎么样制作臭豆腐】晒豆 。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上 ， 这样干净些 。好吃的臭豆做好了 。
