大萝卜怎么腌咸菜好吃？
大萝卜腌咸菜好吃的方法：
用料：花椒适量、萝卜3根、糖40～50克、酱油（生抽）500ml、蒜1头、干辣椒4～5个、尖椒（小米辣）随意、食用油10克、盐三勺 。
步骤：
1、将水果萝卜仔细洗干净 ， 不建议削皮，那样等晒好了有嚼劲，不爱吃皮的可以削皮 。
2、这样的萝卜没有白心的最好吃，切成6cm的小段 。
3、然后再切成条 。
4、将切好的萝卜条拿盐拌匀腌制两个小时，待出水之后放到通风处晒干，有烘干机的也可以使用烘干机 。
5、这是脱水后的样子 。
6、提前把酱油和白糖放炒菜锅煮沸晾凉即可 ， 这样咸菜保鲜味道好，糖可以根据自己口味添加 。期间把尖椒切成小段，蒜瓣也切两半这样入味 。
7、咸菜是一层姜蒜尖椒一层萝卜放好，倒入晾凉的酱油，然后热油放花椒和干辣椒，辣椒香味一出马上倒入萝卜上，十分钟后盖保险盖子冰箱冷藏两碗即可食用 。
腌制萝卜咸菜做法如下：
主料：萝卜4个、辣椒一盘子、胡萝卜3根3人份
辅料：醋3包、酱油1包、白砂糖2勺、盐1勺
1、将萝卜和胡萝卜（可加可不加）用水洗干净 。
2、将萝卜与胡萝卜这样切成条 。
3、将切好的萝卜和胡萝卜撒上一层盐，将多余的水分腌制出来 。我是腌制了一晚上，可以视情况而定，看着水出来了就行 。
4、水腌制出来是这样的，然后将萝卜条放到阳台上晒一天，感觉萝卜半干的状态 。
5、将三包醋一包酱油，糖和盐，及干辣椒段放入锅中熬熟，然后放凉（一定要放凉） 。放凉后将汤汁倒入盛萝卜条的瓶子里 。
6、这样腌制一天或者两天就ok了 。
7、出来的小咸菜酸酸辣辣的 ， 很爽口，带到单位，立刻被清盘 。
###其它资料参考###腌萝卜咸菜（芥菜咸菜）的方法：1. 通常在秋天，选好萝卜或芥菜 ， 洗净装坛 ， 加清水 ， 以刚没过萝卜或芥菜为宜 。
萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例，即5斤咸菜原料兑1斤粗盐 。2. 通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用，此时咸菜味道鲜嫩，更好地保持了咸菜原料的口味 。如果想吃新鲜的咸菜 ， 请取用腌渍15~30天内的咸菜为宜 。萝卜咸菜（芥菜咸菜）简单食用方法：1. 取萝卜咸菜/芥菜咸菜一个，清水冲洗表面后，用刨刀（专门为根茎、瓜果类食品打丝，打片的厨房工具）打丝，或打花丝 ， 之后再用清水浸泡并用手轻揉，浸泡时间视咸菜的腌渍时间及个人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使咸菜减少咸味 。如果腌渍的咸菜过咸，还可以多换几次水分次浸泡 。2. 将用清水浸过的萝卜咸菜或芥菜咸菜盛盘，加味精、酱油，并加适量香油，搅拌均匀即可食用 。首先你得有坛子啊、把你买好的豆角或者你泡的东西洗干净、烧开水以后要放凉，等你的开水彻底的凉了、就给它放在坛子里、接着把你要泡的菜放进去、然后放盐，想吃咸点的就多放反之就少放、然后再放少量的醋、这就可以了、坛口不是有个沿吗、你必须要定期给那个沿换水、三天左右换一次、每次换水的时候要把沿洗干净了、有个一周就可以吃了、还有坛子里绝对不可以粘到油、那样菜就会烂了 。
###其它资料参考###【怎么淹罗卜咸菜好吃】腌萝卜咸菜的做法
1
准备好萝卜，注：白肉的萝卜都行，青萝卜腌萝卜干较好 。
2
将萝卜先切片，再切条，最后切成丁 。
3
放到小碗里，撒上盐 ， 拌均，注：比你炒菜的盐略为多一点就可以了 ， 因这不是那种真正意义上的咸菜，就是那种腌上多日的咸菜 。
4
盖上保鲜膜，放到冰箱过夜 。第二日将腌出的水倒掉，这样可去除一些萝卜的臭味 。
5
取一小锅放几粒花椒，倒上一点油，注：油倒多点 ， 用不完还可以做拌凉菜，拌面用 。
6
中火烧热油，并闻到花椒香味关火 。
7
将花椒油浇到萝卜粒上，萝卜咸菜就做好了 。
###其它资料参考###萝卜怎么腌制咸菜好吃
1、萝卜怎么腌制咸菜好吃
萝卜洗干净后连皮切3mm厚度的片,不要太薄 。放2茶匙盐腌制30分钟后把盐水滗干 。再放1汤匙白糖腌制30分钟后,把出的水滗干 。配好腌制酱料 。10汤匙生抽、2汤匙白糖、1汤匙香醋用300毫升水调和,煮开后放凉至常温 。将腌制的酱料倒入陶瓷罐内,再放入滗干水分的萝卜片并盖紧盖子进行腌制 。两天后即可食用 。
2、萝卜的营养价值
据分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克 。白萝卜的营养比较丰富,白萝卜含维生素C白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力 。白萝卜含芥子油 。白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化 。白萝卜含淀粉酶 。白萝卜中含有的INDOL及酶物质,能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用 。其中的淀粉酶,能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡,其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显能防止骨质疏松,另外还有很强的解毒功能,可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等 。
3、萝卜的功效
其色白,属金,入肺,性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效 。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等,白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对消化和养胃有很好的作用 。增强免疫力,抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义 。促消化,萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多 。帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒 。保护肠胃,促进胃肠液分泌的作用,能让肠胃达到良好的状况 。降血脂,吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病 。
萝卜腌菜的保存方式
腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质 。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:盐水用量要适当 。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用 。加盐量视蔬菜品种而定 。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15% 。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉 。要及时倒缸 。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体 。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质 。腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜 。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入 。
萝卜腌菜的注意事项
注意盐的浓度,盐的浓度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克盐 。咸度不够,细菌容易繁殖,菜容易烂,毒性很大太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利 。如果是小量腌制,随吃随腌,盐分可掌握在5%左右 。选用纯精盐,不要用加碘、加铁、加强化剂的盐,更不要用大粒盐 。因腌制时间长,各种添加营养素的盐可能发生化学反应,产生有害物质,影响健康 。大粒盐因品质不纯,含杂质太多,有时也会出现副作用 。掌握好温度,家庭腌菜以15～20摄氏度为宜 。温度太高,腌得快,但菜易腐烂温度太低,腌得慢,菜不入味 。一般来说,家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方,不要让太阳光直射,以防受热腐烂 。腌制的蔬菜不要过度成熟,腌制的蔬菜以70%～80%成熟度为佳,过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂,产生毒素 。腌制蔬菜最好选用新鲜的根、茎、叶、瓜果类菜 。菜的质地应脆嫩,购买后应尽早腌制 。
###其它资料参考###白萝卜腌咸菜制作方法
1、将新鲜白萝卜去皮 ， 生姜切片 ， 红椒洗净沥干备用 。
2、将白萝卜切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟 。
3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化 ， 倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉 。
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味 。
5、20分钟后 ， 萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份，去除萝卜的生涩味 。
6、取两只可以密封的容器 ， 铁的除外，放入生姜片，红椒及萝卜条 。
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好 。
###其它资料参考###1、先准备胡萝卜10个，削皮，洗净 。
2、盐适量 。胡萝卜和盐的具体比例 ， 大概是100：2（重量比 ， 不是体积比） 。
3、胡萝卜切成小块，撒上盐 。
4、把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些 。
5、2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分 。
6、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开 ， 最后成糊糊状就好了 ， 关火，晾凉 。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的 。
7、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉 ， 一把切段的小葱 ， 一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀 。
8、和胡萝卜块儿搅和在一起 。
9、装瓶 ， 盖严实盖子 ， 放在一个阴凉的地方 。2、3天后就可以吃了 。
###其它资料参考###这个季节正是萝卜丰收的时候，萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料，分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法，咬一口嘎嘣脆，特别爽口 ， 简单易做，一学就会 。
食材：
青皮萝卜1500克、食盐50克、花椒适量、芝麻适量、白糖10克、辣椒粉适量、生抽20ml
制作步骤：
第一步：选用新鲜水灵的青皮萝卜，这样的萝卜水分充足 ， 腌好之后吃起来没有辛辣味，比白萝卜腌出来的萝卜更好吃 ， 青皮萝卜用刷子把表面的泥土清洗干净 。沥干水分后去掉两端 ， 不用去皮 。
第二步：青皮萝卜先切成手指宽的厚片 ， 然后再切成长条 ， 基本上手指长的长条就可以了，不能太细了，否则晒干就没有了 。
第三步：萝卜条切好之后，放入大盆中，加入食盐50克，翻拌均匀，静置30分钟，杀出萝卜里边多余的水分 ， 同时也可以增加萝卜的底味儿 。
第四步：萝卜腌制够30分钟之后，取一个干净的纱布，然后把萝卜条里边多余的水分尽可能地攥干净 。
第五步：取几块干净的纸箱，然后把萝卜条均匀的铺在上边，放在干燥通风的阳台上晒至半干状态，目前北方的天气基本上要晒2-3天，晒到萝卜条表面发白，用手捏一下，没有水分渗出来就可以了 。
第六步：萝卜条晒好之后 ， 我们用40度左右的温水清洗几遍，洗干净表面附着的尘土，然后攥干水分，这样吃起来更加干净卫生 。
第七步：炒锅中不用加油，直接下入花椒和白芝麻，小火炒出芝麻和花椒的香味即可 。
第八步：萝卜条晾干水分之后，把炒香的芝麻、花椒倒进去，然后根据自己的口味加入辣椒粉、生抽、白糖 ， 搅拌均匀 ， 然后装到玻璃瓶中 ， 放进冰箱里冷藏即可 ， 这种腌制方法能够放一个月左右 。
第九步：这种传统做法腌制的萝卜条 ， 腌上就能直接吃，吃的时候可以配上一点大葱 ， 加点陈醋和香油就可以了，咸香可口嘎嘣脆 ， 特别好吃，是居家必备的小咸菜！
小贴士：
1、萝卜条一定不要切得过于细?。?否则晾晒过后 ， 就没办法吃了，切成小拇指大小就可以了，一定要晒到半干，掐不出水分，这样做出来的萝卜条吃着口感最好 。
2、这种传统的腌制萝卜条的做法，不需要经过长时间的腌制，腌好就可以直接吃，可以避免产生有害物质，没有任何的添加剂，吃起来特别的放心
