腌萝卜咸菜怎么腌？
腌萝卜咸菜做法如下：
材料准备：萝卜干、酱油、冰糖、葱姜蒜花椒辣椒八角、白酒 。
1、酱油入锅煮开，加冰糖煮化，放入碗中晾凉 。最好用味达美味极鲜一斤加100克左右味达美冰糖老抽 。这次家里只有六月鲜了，狠心用了一瓶 。
2、萝卜干洗净，锅里加水烧开，放入萝卜干煮开，捞出晾凉，注意捞出后放萝卜干的容器中不能有凉水 。
3、花生油烧热，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾凉 。可以把料捞出来扔掉，只要油，我希望味道重一点所以留着了 。
4、凉透之后，萝卜干葱姜蒜放入罐中，倒入酱油，最后倒入部分花椒油 ， 倒入一点白酒 。放几个小时就可以吃了 。今天家里葱姜都没有了，所以我这没放 。
5、吃饭时候夹出一小碗就够吃喽，剩下的要密封好 。
腌制萝卜咸菜做法如下：
主料：萝卜4个、辣椒一盘子、胡萝卜3根3人份
辅料：醋3包、酱油1包、白砂糖2勺、盐1勺
1、将萝卜和胡萝卜（可加可不加）用水洗干净 。
2、将萝卜与胡萝卜这样切成条 。
3、将切好的萝卜和胡萝卜撒上一层盐，将多余的水分腌制出来 。我是腌制了一晚上，可以视情况而定，看着水出来了就行 。
4、水腌制出来是这样的，然后将萝卜条放到阳台上晒一天，感觉萝卜半干的状态 。
5、将三包醋一包酱油，糖和盐 ， 及干辣椒段放入锅中熬熟 ， 然后放凉（一定要放凉） 。放凉后将汤汁倒入盛萝卜条的瓶子里 。
6、这样腌制一天或者两天就ok了 。
7、出来的小咸菜酸酸辣辣的，很爽口，带到单位，立刻被清盘 。
###其它资料参考###【腌爽口萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片 。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来 ， 这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口 。
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以 。
4.萝卜腌制到时间后 ， 把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里 。萝卜腌制时间不要过长 ， 容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗 ， 否则容易变质 。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克 。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味 。
7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀 。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里 ， 放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳 。
小贴士：用盐把萝卜片的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且 ， 腌制出的萝卜吃着清脆爽口 ， 保存期还长 。腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，容易变质 。
###其它资料参考###白萝卜腌咸菜腌制方法：
用料：白萝卜一大根、蒜两轱辘、小米椒适量、花椒三十粒左右、米醋1勺、盐适量、生抽1大勺、糖（冰糖也行）适量、酱油一小勺 。
步骤：
1、萝卜切条，用盐抓匀腌5-6小时 。
2、把盐腌过的萝卜水倒掉，用清水淘一遍，捏干水分，把小米椒切段，蒜切片和萝卜放在一起 。
3、盛饭的勺子，生抽，米醋各一大勺，上色的酱油一小勺，盐和糖放进去，因为有生抽少放点盐不要太咸 。
4、拌均匀，腌两个小时 ， 中间多拌几次，多翻拌会更入味儿 。
5、两小时后 ， 把食材捞出来，汁子备用 。
6、锅内倒点点油，抓点花椒小火把花椒味道炒出来，把腌过菜的汁子倒进去烧开 ， 然后转最小火滚十分钟，晾凉（一定要凉透） 。然后把晾凉的汁子倒进萝卜菜里面，翻拌均匀 ， 再次腌两个小时，如果不嫌麻烦，可以再重复上个步骤 。
7、两个小时后就可以直接吃 。
###其它资料参考###腌萝卜咸菜的做法：
食材准备：白萝卜、姜 蒜、小米椒、生抽、醋、白糖、食盐 。
1、首先准备一根白萝卜，将它切成四瓣，然后在切成夹刀片 。
2、切好后放入盆中，加入食盐抓拌均匀，腌制一个小时，腌出萝卜中的水份 。
3、准备适量的生姜，蒜瓣将它们切成片，小米辣切成辣椒圈 。
4、锅中倒入一碗生抽，半碗陈醋，一勺白糖，一碗清水，开火将它们烧开后煮上2分钟 ， 然后倒出晾凉备用 。
5、一小时后萝卜已经腌出了很多的水份，将腌出的水份倒掉，然后将萝卜放入一个干净的沙布中 ， 将萝卜包起来，用力的挤干萝卜中的水份 。
6、萝卜的水份挤干后 ， 放入大碗中，加入姜片，蒜片和小米辣，倒入晾凉的料汁，封上保鲜膜腌制一晚即可食用 。
7、这样我们的腌萝卜就做好了 。
###其它资料参考###这个季节正是萝卜丰收的时候，萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料，分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法 ， 咬一口嘎嘣脆，特别爽口，简单易做，一学就会 。
食材：
青皮萝卜1500克、食盐50克、花椒适量、芝麻适量、白糖10克、辣椒粉适量、生抽20ml
制作步骤：
第一步：选用新鲜水灵的青皮萝卜，这样的萝卜水分充足，腌好之后吃起来没有辛辣味，比白萝卜腌出来的萝卜更好吃 ， 青皮萝卜用刷子把表面的泥土清洗干净 。沥干水分后去掉两端，不用去皮 。
第二步：青皮萝卜先切成手指宽的厚片，然后再切成长条，基本上手指长的长条就可以了 ， 不能太细了 ， 否则晒干就没有了 。
第三步：萝卜条切好之后，放入大盆中，加入食盐50克，翻拌均匀 ， 静置30分钟 ， 杀出萝卜里边多余的水分，同时也可以增加萝卜的底味儿 。
第四步：萝卜腌制够30分钟之后，取一个干净的纱布，然后把萝卜条里边多余的水分尽可能地攥干净 。
第五步：取几块干净的纸箱，然后把萝卜条均匀的铺在上边，放在干燥通风的阳台上晒至半干状态，目前北方的天气基本上要晒2-3天，晒到萝卜条表面发白，用手捏一下，没有水分渗出来就可以了 。
第六步：萝卜条晒好之后，我们用40度左右的温水清洗几遍，洗干净表面附着的尘土 ， 然后攥干水分 ， 这样吃起来更加干净卫生 。
第七步：炒锅中不用加油，直接下入花椒和白芝麻，小火炒出芝麻和花椒的香味即可 。
第八步：萝卜条晾干水分之后，把炒香的芝麻、花椒倒进去，然后根据自己的口味加入辣椒粉、生抽、白糖，搅拌均匀，然后装到玻璃瓶中，放进冰箱里冷藏即可，这种腌制方法能够放一个月左右 。
第九步：这种传统做法腌制的萝卜条，腌上就能直接吃 ， 吃的时候可以配上一点大葱 ， 加点陈醋和香油就可以了，咸香可口嘎嘣脆，特别好吃，是居家必备的小咸菜！
小贴士：
1、萝卜条一定不要切得过于细?。?否则晾晒过后，就没办法吃了，切成小拇指大小就可以了，一定要晒到半干，掐不出水分，这样做出来的萝卜条吃着口感最好 。
【怎么淹罗卜咸菜】2、这种传统的腌制萝卜条的做法，不需要经过长时间的腌制，腌好就可以直接吃，可以避免产生有害物质，没有任何的添加剂，吃起来特别的放心
