怎么腌 萝卜咸菜
怎样腌制萝卜咸菜？
腌制萝卜咸菜做法如下：
主料：萝卜4个、辣椒一盘子、胡萝卜3根3人份
辅料：醋3包、酱油1包、白砂糖2勺、盐1勺
1、将萝卜和胡萝卜（可加可不加）用水洗干净 。
2、将萝卜与胡萝卜这样切成条 。
3、将切好的萝卜和胡萝卜撒上一层盐，将多余的水分腌制出来 。我是腌制了一晚上，可以视情况而定 ， 看着水出来了就行 。
4、水腌制出来是这样的，然后将萝卜条放到阳台上晒一天，感觉萝卜半干的状态 。
5、将三包醋一包酱油 ， 糖和盐，及干辣椒段放入锅中熬熟，然后放凉（一定要放凉） 。放凉后将汤汁倒入盛萝卜条的瓶子里 。
6、这样腌制一天或者两天就ok了 。
7、出来的小咸菜酸酸辣辣的，很爽口，带到单位 ， 立刻被清盘 。
腌萝卜咸菜做法如下：
材料准备：萝卜干、酱油、冰糖、葱姜蒜花椒辣椒八角、白酒 。
1、酱油入锅煮开，加冰糖煮化 ， 放入碗中晾凉 。最好用味达美味极鲜一斤加100克左右味达美冰糖老抽 。这次家里只有六月鲜了，狠心用了一瓶 。
2、萝卜干洗净，锅里加水烧开，放入萝卜干煮开，捞出晾凉，注意捞出后放萝卜干的容器中不能有凉水 。
3、花生油烧热 ， 加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾凉 。可以把料捞出来扔掉，只要油，我希望味道重一点所以留着了 。
4、凉透之后，萝卜干葱姜蒜放入罐中，倒入酱油 ， 最后倒入部分花椒油，倒入一点白酒 。放几个小时就可以吃了 。今天家里葱姜都没有了，所以我这没放 。
5、吃饭时候夹出一小碗就够吃喽，剩下的要密封好 。
###其它资料参考### 腌制萝卜首先要除水 ， 萝卜将萝卜切成薄片，形状随意 ， 撒上白糖腌制十几分钟能杀出很多水 ， 腌制过程中我们切姜丝、蒜片、小米椒切圈 ， 全部放入腌制好的萝卜中，加入酱油、香醋调味，加醋能让萝卜浸泡在汤汁即可，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时就可以吃了 。
萝卜咸菜的腌制方法
萝卜咸菜的腌制已经是我国流传多年的一道做菜方法，用来下饭喝酒都非常棒 。准备材料：生姜、大蒜、小米椒、白萝卜以及厨房调料适量 。
1、处理白萝卜
首先将白萝卜外皮洗净，然后去皮、切成扇形薄片 。
2、白萝卜出水
将白萝卜放入碗中，撒上白砂糖腌制十五分钟，这个过程白萝卜能够除很多水 ， 比盐的效果更好 ， 而且腌制出来的萝卜味道也不涩口 ， 腌制过程中我们将生姜、大蒜切片，小米椒切成圈 。
3、腌制白萝卜
将白萝卜除的水倒掉，放入姜片、蒜片和小米椒，倒入适量生抽着色拌匀，最后倒入陈醋覆盖掉萝卜，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制2小时即可使用 。腌制完的萝卜两天内要吃完哦 。
【香辣腌萝卜咸菜】
材料：青萝卜5斤、盐适量、香油2汤匙、辣椒油3汤匙、辣椒粉2汤匙、大蒜2头、姜1块、白糖2汤匙、酱油5汤匙、
做法：
1.把青萝卜放在水中，用钢丝球将表面擦洗一遍 ， 将萝卜洗净，切去两端
2.将萝卜先切成片，再切成条，撒上4-5汤匙盐，拌匀，腌制一夜，将萝卜的水分腌出
3.到时间后，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用
4.将大蒜切末，姜切末
5.将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内 ， 加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，酱油
6.带上一次性手套，将萝卜条和调料抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀 ， 腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌匀，放置3-4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，随吃随取
小贴士：这个腌萝卜的方法，适合现吃现拌 ， 不适合长期保存
###其它资料参考###这个季节正是萝卜丰收的时候，萝卜除了吃新鲜的，也是做咸菜最好的原料，分享一道腌萝卜咸菜的农家老做法，咬一口嘎嘣脆，特别爽口，简单易做 ， 一学就会 。
食材：
青皮萝卜1500克、食盐50克、花椒适量、芝麻适量、白糖10克、辣椒粉适量、生抽20ml
制作步骤：
第一步：选用新鲜水灵的青皮萝卜，这样的萝卜水分充足，腌好之后吃起来没有辛辣味，比白萝卜腌出来的萝卜更好吃 ， 青皮萝卜用刷子把表面的泥土清洗干净 。沥干水分后去掉两端，不用去皮 。
第二步：青皮萝卜先切成手指宽的厚片，然后再切成长条 ， 基本上手指长的长条就可以了，不能太细了，否则晒干就没有了 。
第三步：萝卜条切好之后 ， 放入大盆中 ， 加入食盐50克 ， 翻拌均匀，静置30分钟，杀出萝卜里边多余的水分，同时也可以增加萝卜的底味儿 。
第四步：萝卜腌制够30分钟之后，取一个干净的纱布 ， 然后把萝卜条里边多余的水分尽可能地攥干净 。
第五步：取几块干净的纸箱 ， 然后把萝卜条均匀的铺在上边，放在干燥通风的阳台上晒至半干状态，目前北方的天气基本上要晒2-3天，晒到萝卜条表面发白，用手捏一下 ， 没有水分渗出来就可以了 。
第六步：萝卜条晒好之后，我们用40度左右的温水清洗几遍，洗干净表面附着的尘土，然后攥干水分，这样吃起来更加干净卫生 。
第七步：炒锅中不用加油 ， 直接下入花椒和白芝麻，小火炒出芝麻和花椒的香味即可 。
第八步：萝卜条晾干水分之后，把炒香的芝麻、花椒倒进去 ， 然后根据自己的口味加入辣椒粉、生抽、白糖，搅拌均匀，然后装到玻璃瓶中，放进冰箱里冷藏即可 ， 这种腌制方法能够放一个月左右 。
第九步：这种传统做法腌制的萝卜条，腌上就能直接吃，吃的时候可以配上一点大葱，加点陈醋和香油就可以了，咸香可口嘎嘣脆，特别好吃，是居家必备的小咸菜！
小贴士：
1、萝卜条一定不要切得过于细?。?否则晾晒过后 ， 就没办法吃了，切成小拇指大小就可以了，一定要晒到半干，掐不出水分 ， 这样做出来的萝卜条吃着口感最好 。
2、这种传统的腌制萝卜条的做法，不需要经过长时间的腌制 ， 腌好就可以直接吃，可以避免产生有害物质，没有任何的添加剂，吃起来特别的放心
###其它资料参考###腌萝卜咸菜的做法：
食材准备：白萝卜、姜 蒜、小米椒、生抽、醋、白糖、食盐 。
1、首先准备一根白萝卜，将它切成四瓣，然后在切成夹刀片 。
2、切好后放入盆中，加入食盐抓拌均匀 ， 腌制一个小时，腌出萝卜中的水份 。
3、准备适量的生姜 ， 蒜瓣将它们切成片，小米辣切成辣椒圈 。
4、锅中倒入一碗生抽，半碗陈醋，一勺白糖 ， 一碗清水，开火将它们烧开后煮上2分钟，然后倒出晾凉备用 。
5、一小时后萝卜已经腌出了很多的水份，将腌出的水份倒掉，然后将萝卜放入一个干净的沙布中 ， 将萝卜包起来，用力的挤干萝卜中的水份 。
6、萝卜的水份挤干后，放入大碗中，加入姜片，蒜片和小米辣 ， 倒入晾凉的料汁，封上保鲜膜腌制一晚即可食用 。
7、这样我们的腌萝卜就做好了 。
###其它资料参考###1、先准备胡萝卜10个，削皮，洗净 。
2、盐适量 。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比 ， 不是体积比） 。
3、胡萝卜切成小块，撒上盐 。
4、把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物 ， 放置2个多小时 ， 中间搅和一次，这样腌的均匀些 。
5、2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分 。
6、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉 。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的 。
7、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉 ， 一把切段的小葱 ， 一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀 。
8、和胡萝卜块儿搅和在一起 。
9、装瓶 ， 盖严实盖子，放在一个阴凉的地方 。2、3天后就可以吃了 。
###其它资料参考###大萝卜腌咸菜好吃的方法：
用料：花椒适量、萝卜3根、糖40～50克、酱油（生抽）500ml、蒜1头、干辣椒4～5个、尖椒（小米辣）随意、食用油10克、盐三勺 。
步骤：
1、将水果萝卜仔细洗干净，不建议削皮，那样等晒好了有嚼劲，不爱吃皮的可以削皮 。
2、这样的萝卜没有白心的最好吃，切成6cm的小段 。
3、然后再切成条 。
4、将切好的萝卜条拿盐拌匀腌制两个小时，待出水之后放到通风处晒干，有烘干机的也可以使用烘干机 。
5、这是脱水后的样子 。
6、提前把酱油和白糖放炒菜锅煮沸晾凉即可，这样咸菜保鲜味道好，糖可以根据自己口味添加 。期间把尖椒切成小段，蒜瓣也切两半这样入味 。
7、咸菜是一层姜蒜尖椒一层萝卜放好，倒入晾凉的酱油，然后热油放花椒和干辣椒 ， 辣椒香味一出马上倒入萝卜上，十分钟后盖保险盖子冰箱冷藏两碗即可食用 。
###其它资料参考###白萝卜腌咸菜腌制方法：
用料：白萝卜一大根、蒜两轱辘、小米椒适量、花椒三十粒左右、米醋1勺、盐适量、生抽1大勺、糖（冰糖也行）适量、酱油一小勺 。
步骤：
1、萝卜切条，用盐抓匀腌5-6小时 。
2、把盐腌过的萝卜水倒掉，用清水淘一遍，捏干水分，把小米椒切段 ， 蒜切片和萝卜放在一起 。
3、盛饭的勺子，生抽，米醋各一大勺，上色的酱油一小勺，盐和糖放进去，因为有生抽少放点盐不要太咸 。
4、拌均匀，腌两个小时，中间多拌几次，多翻拌会更入味儿 。
5、两小时后，把食材捞出来，汁子备用 。
6、锅内倒点点油，抓点花椒小火把花椒味道炒出来，把腌过菜的汁子倒进去烧开，然后转最小火滚十分钟 ， 晾凉（一定要凉透） 。然后把晾凉的汁子倒进萝卜菜里面 ， 翻拌均匀，再次腌两个小时，如果不嫌麻烦，可以再重复上个步骤 。
7、两个小时后就可以直接吃 。
###其它资料参考###腌萝卜咸菜（芥菜咸菜）的方法：1. 通常在秋天，选好萝卜或芥菜 ， 洗净装坛，加清水，以刚没过萝卜或芥菜为宜 。
【怎么腌 萝卜咸菜】萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例，即5斤咸菜原料兑1斤粗盐 。2. 通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用，此时咸菜味道鲜嫩 ， 更好地保持了咸菜原料的口味 。如果想吃新鲜的咸菜 ， 请取用腌渍15~30天内的咸菜为宜 。萝卜咸菜（芥菜咸菜）简单食用方法：1. 取萝卜咸菜/芥菜咸菜一个，清水冲洗表面后 ， 用刨刀（专门为根茎、瓜果类食品打丝，打片的厨房工具）打丝 ， 或打花丝 ， 之后再用清水浸泡并用手轻揉，浸泡时间视咸菜的腌渍时间及个人口味而定 ， 用清水浸泡的主要作用就是使咸菜减少咸味 。如果腌渍的咸菜过咸，还可以多换几次水分次浸泡 。2. 将用清水浸过的萝卜咸菜或芥菜咸菜盛盘，加味精、酱油 ， 并加适量香油，搅拌均匀即可食用 。首先你得有坛子啊、把你买好的豆角或者你泡的东西洗干净、烧开水以后要放凉 ， 等你的开水彻底的凉了、就给它放在坛子里、接着把你要泡的菜放进去、然后放盐，想吃咸点的就多放反之就少放、然后再放少量的醋、这就可以了、坛口不是有个沿吗、你必须要定期给那个沿换水、三天左右换一次、每次换水的时候要把沿洗干净了、有个一周就可以吃了、还有坛子里绝对不可以粘到油、那样菜就会烂了 。
