什么大米最有营养？
人家都是人是铁，饭是钢，由此可以看出，吃饭对于人们来说是必要的事情，而且吃饭是多么的重要 。在平时的生活中 ， 米饭一般就是我们吃的大米，白色的大米是最常见的 。当然大米还有其他的种类，今天小编就为大家讲解一下大米的功效都有哪些 。
1、最滋补的是粳米
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形 ， 出米率高，米粒膨胀性小 ， 但黏性大 。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉 。粳米里面还含有丰富的蛋白质，而钙元素和铁元素也是非常的丰富的，平时吃一些粳米可以很好的补充身体必要的热量和营养元素 。
2、最助消化的是糙米
所谓糙米 ， 就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米” 。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多 。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇 。糙米比较粗，吃一些可以减少心脏病的风险 。吃糙米的时候可以先浸泡一下，这样更容易被煮烂 。
3、最补肾的是黑米
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米 。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量 。吃一些黑米对于心血管的好处是很多的，可以起到保健的功效，黑米对于大脑的发育也有着很大的帮助 。产妇吃黑米可以更快的恢复身体，还能缓解体虚的症状 。
从上述的知识我们可以看出 ， 大米不仅仅只有我们平时吃的白色的大米，其实它的种类非常的多，而且不同种类的大米可以为人体提供不同的营养元素，对于身体的帮助都是非常的大的 。上述就是关于大米的一些知识，希望可以帮助到大家 。
吃什么米最好
吃什么米最好？我们平时所吃的一些米都是很有营养的，不仅能补充营养物质，还能起到养胃的作用 。生活中的食用米有很多种 ， 不管是粗粮还是细粮 ， 都具有不错的养生价值 。那么 ， 吃什么米最好？
吃什么米最好11、粳米滋补
粳米非常滋补 ， 指的就是日常所食用的米饭用米，又叫做大米或者精米 。这种米不容易膨胀，黏性和出米率都很高，呈半透明的椭圆形或卵圆形 。粳米所含人体所必需的蛋白质、淀粉、脂肪、烟酸、维他命B1、C以及钙铁等营养元素，能够给人体提供所需的热量和营养 。粳米粥适合用于养生长寿，最上面一层粥油可以补液填精，非常有利于滋养人体肾精和阴液，最适合老人、产妇和病人 。粳米有固肠止血、除烦止渴、养阴生津、补中气、健脾胃等作用，适用于病后体弱、营养不良、烦渴、脾胃虚弱等病症，不过糖尿病人不宜多吃 。
2、糙米助消化
糙米是指把带壳稻米于碾磨中间粗糠外壳去除，保留下内皮和胚芽的浅黄米 。糙米所含脂肪、蛋白质、维他命均比精白米要多 。米糠层粗纤维有利于肠胃的蠕动，可治疗痔疮、便秘、胃病一类的消化道疾病 。糙米比精白米更具营养，可以降低人体胆固醇 ， 并减少心脏病和中风的发病率 。
3、黑米补肾
黑米富含脂肪、蛋白质、B族维他命和钙、铁、磷、锌等营养元素，比普通稻米营养价值更高 。黑米可显著提高人体的血红蛋白和血色素含量，对保健心血管系统很有帮助 ， 对儿童大脑和骨骼的发育非常有利，对病后体虚者和产妇的康复很有帮助 。谷万里表示，黑米具有养经固涩、补肝明目、健脾开胃、益气强身、滋阴补肾的功效 ， 是防病强身、美容抗衰的极佳补品 。常吃黑米对康复期病人、慢性病人和幼儿的滋补作用很好，但不适合消化功能不好者 。
4、糯米排毒
糯米香糯黏滑，适合做成小吃，备受大家欢迎 。糯米富含脂肪、蛋白质、糖类、多量淀粉以及钙、铁、磷等营养元素 。糯米有固表止汗、养胃健脾、补中益气、解毒疗疮、安胎、止泻等功效，常用于痘疹痈疖、气虚自汗、消渴多尿、虚寒胃痛、十二指肠溃疡以及胃溃疡等病 。不过，糯米不易消化 ， 食用不宜过量，小孩、老人以及脾胃虚弱者需特别注意 。
5、薏米养颜
薏米有世界禾本植物之王的美誉，营养非常丰富，含薏苡仁脂、意苡仁油、精氨酸、氨基酸、固醇等多样氨基酸物质和碳水化合物、维他命B1等营养元素，有清热解毒、健脾止泻、利水渗湿的功效 。薏米性微寒味甘淡，能入肺、胃、脾三经，可防治关节疼痛、肌肉酸重、脾虚腹泻等症 。薏米养颜效果很好，能减少皱纹、改善肤质、消除色斑 。不过，小便多、精液不足、大便燥结者和孕妇不适合多吃 。
6、小米养胃
小米富含脂肪、蛋白质、糖类、烟酸、维他命B2以及钙、铁、磷等营养元素 。小米非常易于消化吸收，因此被誉为保健米 。小米有治烦渴、利小便、清虚热、益肾气、健脾和中等作用 ， 可治疗食欲不振、产后虚损、精血受损、体虚、脾胃虚弱等症 。不过，小米性偏凉，小便清长、体质虚寒和气滞者不宜多吃 。
吃什么米最好2最滋补的是粳米
粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分 ， 可以提供人体所需的营养和热量 。粳米粥最上一层的粥油，能补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人 。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症 ， 但糖尿病患者应注意不宜多食 。
最助消化的是糙米
糙米就是带壳的稻米在碾磨过程中，去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米” 。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多 。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效 。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率 。
最补肾的是黑米
黑米营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等，营养价值高于普通米 。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，和儿童骨骼及大脑的发育，并促进产妇、病后体虚者的康复 。
黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效 ， 是抗衰美容、防病强身的滋补佳品 。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用 。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮 。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用 。
最排毒的`是糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑 ， 常被制成风味小吃，深受大家喜爱 。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分 。
最养颜的是薏米
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王” 。薏米营养丰富，含有意仁油、薏仁脂、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等 ， 具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效 。中医认为薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用 。
最养胃的是小米
小米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分 。由于小米易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米” 。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品 。由于小米性稍偏凉 ， 气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食 。
大米的营养价值
1、大米中的氨基酸的组成比较完全 ， 蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收 。
2、大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源 。
3、健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效 。
4、大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用 。
5、如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳 。
###其它资料参考### 哪一种米营养价值高
你想知道哪一种米营养价值高吗？大家都知道，大米是南方人都非常喜欢吃的主食，而北方人却喜欢吃面食 。大米的种类也是非常多的，下面我就为大家整理了哪一种米营养价值高的内容，一起来看看吧 。
哪一种米营养价值高1大米
营养价值高的大米
在众多的大米中，大家都希望能挑选出一些营养价值更高的来吃，这样对健康是有好处的，在有机大米当中，应该挑选一些颜色深的，因为颜色越深的大米，营养价值就会越高 。
黑米营养最高
在众多的大米当中，有白大米，紫大米黑大米大米，绿大米，这些都是有机大米，根据食物营养价值的一般规律，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高 。
黑米比白米营养高
黑大米中的营养价值是很高的，比起白大米来说，维生素含量是他的4倍左右，同时黑大米中的钾、镁、铁、锌等矿物质就更丰富了 。在这么多的大米当中，有机白米营养价值是最低的，而有机黑米的营养价值是最高的 。
有机糙米营养流失少
有机糙米是一种最好保留所有营养成分的一种大米，因为糙米在加工的时候还保留着胚乳，所以说这种大米的'营养成份的保存是最好的 。
哪一种米营养价值高2小米有什么营养价值吧 。
一、味香 ， 色深
其实，好的小米颜色会偏深黄或者蜡黄，用鼻子闻的时候还会散发出一股清香味，在没熬制成粥时会让人忍不住品尝下清亮的米汤，入口十分清甜，米油也是超级浓稠 。
至于小米有什么好?由于小米是健脾之物，我们的脾又属于土，加上脾胃又属于后天之本，且也是气血生化之源，位居中，所以天然小米熬煮出的粥油(代参汤)对我们的身体健康效果非常好 。
此外，由于小米是五谷之首(粟)，所以作为种子，小米极其补肾，虽然它只有小小身体，却可以蓬勃出巨大能力，将其熬制成粥就会滋养到我们的肾阳，增强我们身体益精的功效 。
那么，我们在家庭中要如何熬煮小米才好?实际上，小米养人主要因为它的米油，所以我们用加热的方法，便可以将其精华凝聚提炼出来，特别适合没有胃口的人、需要养胃气的人、发烧的人以及脱发的人食用 。
首先需要我们先准备好一锅清水煮沸，其次将已经泡好的小米给倒进去，米水比例大概为1：4，然后大火烧开沸腾一分钟后，便可以将大火转成小火慢熬，大概20分钟左右后，听到噗呲噗呲声音就意味着水米已充分融合在一起了，最后将其凉放一会儿，上面便会结出厚厚一层米油 。
###其它资料参考###糙米更有营养 。糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成 。糙米中的米糠和胚芽含有丰富的维生素B、维生素E、蛋白质，且60%-70%的矿物质、氨基酸都聚积在外层组织中 。而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值在加工过程中有所损失，做饭时又反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质，营养价值比糙米低 。
糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差 。为提高人们对糙米食用的接受度，许多学者进行积极的尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米 。
糙米粉是热水冲调后即可食用的方便食品 ， 由于糙米中的膳食纤维质地紧密 ， 因而如何改善糙米粉的冲调性、适口性和消化性就成为糙米粉生产的关键 。糙米粉的制备方法有湿法、干法和干湿复合法 。
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米是我们最常见的主食，而且不同种类的米有不同的养生功效 ， 也适合不同的人群 。那么 ， 下面我们来看看各种米的养生功效及不同人群分别适合吃什么米 。
各种米的养生功效
1.最排毒的糯米
糯米又叫江米 ， 是经常食用的粮食之一 。因其香糯黏滑 ， 常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱 。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分 。
糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病 。但因为糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意 。
2.最助消化的糙米
所谓糙米，就是带壳的稻米，如果将这层壳在二次碾磨过程中去除 ， 就成了我们所熟悉的糙米，糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多 。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效 。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率 。
3.最养胃的小米
小米 ， 又称粱米、粟米、粟谷 。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分 。由于小米非常易被人体消化吸收 ， 故被营养专家称为“保健米” 。
小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效 ， 是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品 。
4.最养颜的薏米
薏米，又称薏仁米、苡米 。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王” 。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效 。
中医认为，薏米味甘、淡 ， 性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌等症有治疗和预防作用 。薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点 ， 对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效 。另外 ， 它对紫外线还有吸收能力，多吃薏米就可以防晒 。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用 。
5.最补肾的黑米
黑米，又称糯米 ， 营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米 。
经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用 。能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健 ， 有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品 。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品 。6.最滋补的粳米
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米 ， 呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性?。?但黏性大 。作为日常食用米 ， 粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量 。
专家介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人 。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症 ， 但糖尿病患者应注意不宜多食 。
各种人群分别吃什么米？
1.老人
白米饭中加点糙米 。白米虽可提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质，特别是粗纤维含量比白米要高得多，有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病 。此外，糙米能降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病和癌症 。因此，老年人蒸白米饭时不妨加点糙米 。
但加工糙米较费时 ， 建议煮前先用冷水浸泡过夜 。蒸饭时，最好按照两份白米混入一份糙米的比例 。
2.儿童
每天一碗小米粥 。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能 。小米中的营养非常容易被人体吸收，因此被称为“保健米” ， 特别适合消化功能较弱的儿童食用 。
小米最常见的做法是熬粥，还可搭配些其他食材，如南瓜、山药、红薯、百合等，做成不同风味的粥 ， 保健功效更好 。
3.中青年男性
多吃黑米最补肾 。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效 。其营养价值高于普通稻米，常吃可以保护心血管，是理想的营养保健食品 。
黑米吃法很多 ， 焖饭、熬粥都是不错的选择 。但黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮 。
4.中青年女性
薏米养颜，糯米温补 。《本草纲目》记载，薏米可健脾益胃、补肺清热、养颜驻容 。其富含的维E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效 。此外 ， 薏米还有助于控制体重 。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的，低脂低热 。
糯米可滋补气血、健脾暖胃，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用 。除了做主食外，糯米的食用方法还有很多，如糯米酒 ， 有舒筋活血、美容养颜的功效 。糯米入菜口感绵软，做成点心香甜可口 。但糯米黏性大，难消化 ， 不宜食用过多，建议作为配食 。
5.胃不好的人
胃肠不好的人要做到粗粮细吃，食物要求以“软烂”为宜，煮粥吃容易消化，完全不会增加消化系统的负担 。那么胃不好吃什么米呢？小米最适合熬粥，十分适合胃肠不好的人群和老人食用 。此外，大黄米、糙米也不错 。薏米适合脾胃不好的人食用 。
温馨提醒：吃米时，要注意做到3个原则 。尽量让米“粗”，即尽量减少精白米饭；尽量让米“淡” ， 即尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高；尽量让米“色”，即选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，可在很大程度上改善其营养价值 。
###其它资料参考###米，是我们饮食中不能缺少的一部分，一般南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食 。但是现在人们对于饮食的要求也越来越高了，各种的食物也都精细化了 。米的种类有很多，重要的是选对了才更加健康，下面来看看不同人群的需求 。
老人：白米饭中加点糙米 。白米虽可提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质 ， 特别是粗纤维含量比白米要高得多，有助于胃肠蠕动，可以缓解胃痛、便秘等消化系统疾病 。此外，糙米能降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病和癌症 。糙米的营养价值比较高，对老年人有好处 ， 但是在加工的时候比较费时间，所以建议要用冷水提前浸泡，最好浸泡一夜以后 ， 这样蒸饭菜更好吃，可以和米饭一起混合食用 ， 更加适合 。
儿童：每天一碗小米粥 。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能 。小米中的营养非常容易被人体吸收，因此被称为“保健米” ， 特别适合消化功能较弱的儿童食用 。小米最常见的做法是熬粥，还可搭配些其他食材 ， 儿童的肠胃功能没有发育健全，所以在饮食的时候应该选择小米粥，也可以搭配南瓜啊 ， 或者是红薯 ， 山药等不同的口味，这样不同口味，孩子爱喝 ， 而且还更有营养 。
中青年男性：多吃黑米最补肾 。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效 。其营养价值高于普通稻米 ， 常吃可以保护心血管，是理想的营养保健食品黑米对于男性来说具有滋补的作用，特别是一些肾虚的人群来说很不错，可以煮饭，或者是熬粥都是不错的选择哦 。
关于不同人群选择的米的类型不同的介绍 ， 大家都了解了吧，其实生活中我们离不开饮食 ， 越简单的饮食其实它蕴含着的营养价值还是越丰富的，所以大家不要小看平时的一些细小的细节 ， 也有可能会给你带来不同的保健作用哦 。
###其它资料参考###日常生活中，我们吃的最多的米恐怕就是大米了 。而专家告诉我们，不同种类的米营养价值不尽相同 ， 功效自然也不一样 。所以各种米要经常换着吃，尤其是准妈妈 ， 要保证营养均衡 。那么，各类米的营养物质都有什么呢？
普通大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量 。
糙米就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米” 。糙米中的矿物质、B族维生素、膳食纤维含量比大米高 。制作时不要放碱，以免破坏B族维生素 。做米饭时最好是用蒸的方法，不宜用捞饭的方法，否则会损失大量维生素 。
黑米含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米 。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保?。?利于补肾 。
糯米又叫江米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分 。
小米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙磷、铁等营养成分 ， 非常易被人体消化吸收，被营养专家称为“保健米” 。小米宜与大豆或肉类食物混合食用 。小米粥不宜太稀?。氪竺淄罂商岣咂溆壑?。
###其它资料参考###【什么米营养高】小米营养丰富 。据测定，蛋白质含量达11．2％～13．4％ ， 脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％ 。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉 。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调 。如赖氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％ ， 色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间 。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的 。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品 。
糙米的最大特点是含有胚芽 。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养 。它在适当的环境中会发育成一颗植株 。由此可见胚芽具有很高的营养价值 。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素、不饱和脂肪酸和锌 。纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能 。因而糙米胚芽可以改善肠胃机能、净化血液 。胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用 。并且还有健脑的功能，这是因为人脑炎质中有65％是由各种脂肪酸组成的，其中又以不饱和脂肪酸最为重要，如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育 。
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值 。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名 。黑米的营养价值和药用价值都比较高 ， 在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效 。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳 。
高粱是禾本科一年生草本植物，按其用途可分为四类：食用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱 。据营养学家分析，高粱的营养价值很高：蛋白质含量为8．2％ ， 糖7．8％，脂肪2．2％，还有维生素B1、B2等 。
荞麦营养丰富 ， 其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米 。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸 ， 比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，也是一般谷物所不及的 。特别是赖氨酸的含量，高达0.67%～1.17%，远远超过大米和白面 。国外营养专家研究表明，荞麦蛋白质的营养效价指数高达80%～90%(大米70%，小麦59%)，是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种 。
热心网友 | 2013-09-03
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