干豆要怎么腌制？
干豆角的晒制方法看起好象很简单 ， 但要晒出好吃的干豆角也需要技巧 ， 今天就教大家怎么晒好吃的干豆角，以及晒制干豆角需要掌握的关键技巧 。
第一步：看天气
在准备晒制干豆角之前先关注天气预报，一定要最近4～5天内都是晴天，才可以准备晒制干豆角 。如果晒制过程中遇到阴雨天，就会影响干豆角的质量，有时还会让豆角坏掉 。
其实阳光充足时大约2天左右就晒好了，选4～5天内都是晴天的日子更加保险些 。
第二步：挑选豆角
晒制干豆角要挑选质地紧实、深绿色、偏细的新鲜嫩豆角，用老豆角晒出的干豆角不怎么好吃，偏粗的豆角又不太容易晒干 。
另外 ， 被小贩用水泡过的豆角也不能用，可以先买少量豆角放上一天，如果豆角发胀而且捏起来有中空的感觉，那就是用水泡过的豆角，没有泡过水的豆角放上一天后就会发蔫 。
第三步：清洗豆角
把买来的整根豆角不要择，直接用清水冲洗干净就可以了，这一步没有什么好说的 。
第四步：处理豆角
接下来的处理方法可以有两种 ， 一种是把生豆角剖开直接晒，另一种则是把豆角煮一下再晒 。
用生豆角晒出来的干豆角颜色青绿，吃起来比较接近新鲜豆角的味道 。用煮过的豆角晒出的干豆角是棕褐色，吃起来有梅干菜和豆角的香味 。
1.用生豆角晒干豆角怎么处理
把洗净的干豆角放在一边控水，并阴干一天时间，让新鲜的豆角稍微有些发蔫，这样的豆角才有韧性，用刀片划的时候才不容易折断 。然后准备一把老式的刮胡刀刀片，用刀片把豆角从头到尾划开成两半，尾部保留1厘米左右的长度就可以了 。
划成两半的豆角就更容易晒干了，可以大大缩短晒制的时间，更多的保留住豆角中的营养成分 ， 同时也避免晒制时间过久，中间会遇到阴天下雨 。
如果你不喜欢划破豆角也是可以的，只是整根的晒会延长晒制时间 。
2.用煮过的豆角晒干豆角怎么处理
锅里倒入足量的清水烧开 ， 把洗净的鲜豆角放在开水里煮至七八成熟，大约煮3～4分钟的样子就可以了 。然后捞出煮好的豆角摊开放凉，待用 。通常煮到豆角变色就可以捞出来了 ， 煮的太熟就容易断掉 。
第五步：晒制
一定要选择阳光比较充足而且通风条件良好的地方晒制干豆角，把处理好的豆角一根一根的搭在晾晒绳或晒衣架上，对半剖开的豆角最好是呈人字形骑在晾晒绳或晒衣架上，豆角与豆角之间尽量不要重叠 。
晚上要记得把豆角收到房间里 ， 白天再拿出去晾晒，一直晒到豆角完全脱水干枯 。一斤新鲜豆角最后能晒成1两多的干豆角 。
第六步：保存
晒好的干豆角收起来扎成捆，放到塑料袋里扎紧袋口 ， 放在干燥的地方保存，防止干豆角受潮就可以了 。
提醒：
如果晒制过程中发现豆角发酸 ， 而且表面有滑滑的感觉，那就说明豆角已经变质，就终止晒制直接扔掉吧 。
熏干豆腐卷窍门
材料
猪肉馅300克，水一勺 ， 葱末，姜粉，五香粉，盐 ， 料酒适量，蛋清一个，水淀粉100克，白糖两大勺，香油适量，豆腐皮一大张
做法
1.猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿
2.将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅 ， 用刀抹平
3.将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟
4.炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖
5.把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中
6.盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可
7.立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干
豆腐卷是以豆皮、金针菇、韭菜、胡萝卜、黄瓜、豆芽为原料制成的一种美食 。将豆腐皮切小，其他蔬菜切小 。锅里水烧开（放一点盐），分别氽烫所有食材 ， 然后用豆腐皮包住所有蔬菜，用韭菜打结固定即可 。
###其它资料参考###食材
豆角 100克
五花肉 220克
方法/步骤
豇豆去掉两头摘洗干净后放入锅中焯一下水，不用焯太长时间，豇豆变色变软后捞出 。
豇豆焯好后过一下凉水捞出控干水分 。
挂起来晾晒 。
把晒好的干豆角放窗台上继续晒，经常翻一下，再晒几天，确保完全晒干 。
干豆角晒好了 。晒好的干豆角放袋子里常温保存，放家里干爽的地方就可以了 。
干豆角炖五花肉，干豆角炖排骨都超级好吃的 。吃的时候用水泡软，泡软后反复清洗，切成小段，五花肉或排骨快熟的时候放入再炖一会就可以了 。
###其它资料参考###1、主料：干豆角 (适量)，五花肉 (适量) 。
2、辅料：红椒 (适量) ，蒜葱 (适量) 。
3、干豆角用热水泡软 。
4、将肉切小片 。
5、将红椒切成末，蒜茸 ， 葱切成段，备用 。
6、起油锅（干菜需要油多一点） ， 先煸炒五花肉片 。
7、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸 。
8、煸炒透再放入浸泡好的干豆角 ， 因为干豆角发透了 ， 所以光炒就行，不用加水 。
9、炒至豆角吃油，加盐 ， 少许鸡精，葱段，出锅即可 。
###其它资料参考###1、怎么泡干豆 ；将干豆结放入盆中 ， 加入开水，浸泡5分钟左右即可 。或用冷水浸泡4-5小时 。豆结的做法：豆结泡发备用 。锅里倒入油烧至温热，放入豆结，炸到变色后捞出控油 。锅里留少许底油，放入花椒、麻椒、干红辣椒，用小火煎炒出香味 。倒入炸好的豆结，加入适量盐、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀即可 。
2、干豆功效：热量(大卡)326.00 碳水化合物(克)61.90 脂肪(克)0.40 蛋白质(克)25.30 纤维素(克)6.50 维生素A(微克)5.00 维生素C(毫克)一 维生素E(毫克)1.86 胡罗卜素(微克)30.00 硫胺素(毫克)0.26 核黄素(毫克)0.45 烟酸(毫克)2.60 胆固醇(毫克)一 镁(毫克)92.00 钙(毫克)137.00 铁(毫克)19.20 锌(毫克)1.90 铜(毫克)1.27 锰(毫克)1.19 钾(毫克)439.00 磷(毫克)218.00 钠(毫克)2.30 硒(微克)32.00
###其它资料参考###准备材料：黄豆50g ， 水适量，豆浆机一台
1、将准备好的50克黄豆淘洗干净备用 。
2、将淘洗干净的黄豆加适量水倒入准备好的豆浆机中 。
3、盖上豆浆机盖子，选择干豆模式，点击开始 。
4、时间到后，打开豆浆机盖子，豆浆就打好了 。
【怎么熏制干豆】5、将打好的黄豆豆浆倒入杯中就可以开始享用了 。
