烧猪肉如何做？
烧猪肉的做法步骤：
1、做红烧猪肉首选这种肥瘦相间的五花肉 ， 然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面 。
再切点葱段和生姜片备用 。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水 ， 往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味 。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来 。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用 。
3、先把锅烧热 ， 锅里先不用倒油 。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以 。这样吃起来，肉就不会太油腻 。
把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用 。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖 。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候 。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒 ， 让肉都能均匀的裹上糖色 。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了 ， 糖色颜色发黑 ， 做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话 ， 做出来的红烧肉太甜，反而影响口感 。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了 。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒 ， 把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀 。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以 。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁 。
1、主料：猪肉1000克 。辅料:青蒜90克、陈皮3克 。调料：姜10克、大蒜(白皮)5克、辣椒(红、尖、干)2克、盐8克、赤砂糖2克、酱油10克、豆瓣酱25克、芝麻酱25克、花生油30克、料酒15克 。
2、将猪肉切小块 。
3、蒜苗切成段 。
4、辣椒切成细丝 。
5、铁锅烧热,下猪肉炒干水分取出 。
6、烧热铁锅,放油、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒 。
7、再下姜片、蒜苗、猪肉,烹入料酒,加鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖,烧沸 。
8、倒入砂锅内,焖熟,上桌前加入味精即可 。
###其它资料参考###1、红烧肉：
红烧肉的做法并不复杂 ， 但是对于肉质的选择必须要有所讲究的 。取带皮精三线肉（或五花肉）一块（分量自己掌握），烙皮（因为皮上有猪毛）、去毛、洗净 。锅中倒上油烧热，在猪皮上抹上酱油（或老抽）和白糖（分量根据自己的口感抹）放在热油锅中炸之皮变红色、起锅 。锅中炸过的油不要倒掉 ， 将炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油锅中炒制片刻 ， （大约肉没血丝的时候）加上水（要将肉全淹完），放八角、山奈、（茴香、辣椒、花椒根据各人口感放或不放）、酱油（或老抽）、白糖、老姜，大约烧上1小时左右在将水收干淋上点麻油（香油）就可以出锅了 。在烧的时候你可以根据自己的喜好在里面放鹌鹑蛋、牙菜、豆径棍等敷料 。记住的是敷料之放一种，要不就传味了 。皮要炸得稍稍有点起泡；水开后用小火烧 。也可以不放敷料 ， 吃纯的红烧肉 。
特点：红烧肉味道非常的香浓可口 ， 看着就很有食欲，是为了保证味道的纯正与浓香，一定要确保肉质是新鲜的，而且火候要掌控好 。
2、霉干菜炒肉：
用料：霉干菜 ， 姜丝，干辣椒，猪肉，白糖 ， 酱油
做法：小半碗霉干菜用水泡洗两到三次 ， 视自己的口味轻重而定，控干水，备用 。买一斤半左右的五花肉(去皮)，切成普通大小的肉块 ， 开火，同时就把肉块下锅，加入少许水(注意水一定不能放多了!!)，目的是让肉块尽快地煮熟，然后开小火翻炒熬油，等到肉炒到金黄色，而且肥肉也基本上熬出很多油了，这时候把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍，放入白糖四五勺(依个人口味定量)，再倒入酱油，炒到香味弥漫厨房，最后倒入霉干菜同炒，待霉干菜把油都吸收了，OK，起锅，香喷喷的霉干菜炒肉就做好了 。
特点：梅干菜炒肉比较可口，如果找不到合口的菜来下饭的话，那么梅干菜炒肉就可以帮到你，不仅能够使胃口大开，而且营养也很丰富 。
###其它资料参考###肉好吃又简单的做法：
准备材料：猪肉450克、青椒80克、青蒜苗50克、生粉10克、白糖3克、酱油10ml 。
1、先把猪肉洗干净切片放生粉，蚝油，鸡粉，盐搅拌均匀腌十分钟 。
2、再把蒜苗和辣椒切好备用 。
3、锅烧七成热，放适量花生油，先把瘦猪肉炒一下，一般炒至猪肉变成白色就铲出备用 。
4、再来用肥猪肉炒辣椒蒜苗，肥猪肉炒出油后再把青椒蒜苗倒进锅炒至九成熟即可 。
5、最后再倒入炒好的猪肉，放盐，淀粉水，鸡粉翻炒均匀即可 。
6、成品，简单美味 。
###其它资料参考###辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克 。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣 。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉 。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用 。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了 。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲 。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用 。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒 ， 黄酒和料酒的作用都是去腥增香的 。
5、撒上半勺淀粉 ， 淀粉可以让五花肉更鲜嫩 ， 更能锁住吃进去的调味料不流失 ， 吃起来的口感也会更好 。
6、然后充分地搅拌均匀备用 。让五花肉更能入味 ， 也让味道分布更均匀 。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短 。碗中加入2勺清水 ， 生抽半勺多一点 ， 老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用 。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太?。?适中就好 。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的 。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用 。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下 ， 让油把锅面滋润一下，然后把油倒出 。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要 。
2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内 ， 用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油 。
3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下 ， 使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置 。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒 。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小 ， 用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀 。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间 ， 要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅 。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用 。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内 。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个 ， 其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了 。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟 ， 辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看 。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用 。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁 。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味 。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内 。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内 。
15、快速的翻炒均匀 ， 让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞 。这个过程有5秒就足够能完成 。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了 ， 淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内 ， 边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃 。
17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看 。
18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻 ， 味道也特别好 ， 辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道 ， 因为吸入了猪油的缘故 ， 也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的 。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉 ， 我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次 ， 均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待 。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享 ， 独乐乐不如众乐乐 。
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###其它资料参考###【酸辣滑肉】
【主料】猪里脊500克
【配料】鸡蛋/淀粉/莴笋叶/小米椒/线椒/青红椒/大蒜
【调料】食盐1克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克
——【具体制作方法】——
第一步：上浆我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥 ， 再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分~
第二步：配菜准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段，菜的种类不受限制，根据自身口味选择，然后，我们准备碗料，小米椒几个，切成圈，线椒两根，也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒 ， 拍散后切成蒜末，放在同一个盆中，加入食盐1克 ， 味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克 ， 辣椒红油20克备用~
第三步：悼水食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水 ， 加入少许食盐和植物油，水烧开以后 ， 把凤尾放入倒入锅中，焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底~
第四步：滑煮锅内再烧水，加入少许植物油 ， 水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨 ， 不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动 ， 防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右 ， 肉片全部飘起后捞出控水~
第五步：出锅把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁 ， 搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可~
###其它资料参考###正确的炒猪肉的方法如下：
1、首先把猪肉清洗干净切片 ， 放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用 。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用 。
【怎么烧猪肉简单】2、重新烧油，把大蒜下入锅中炒香 ， 接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒 ， 然后倒入老抽和少量食盐 ， 上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了 。
