青菜怎么做法不会变黄？？
炒青菜不变黄的做法青菜的做法既好吃，而且不会发黄首先由于青菜里面的近含有鞣酸，在长时间高压进行烹饪的时候鞣酸会顶替叶绿素出现叶黄素，所以炒出来的青菜会变黄，首先使青菜不变黄最好白灼烹饪先将水烧开再将青菜放入锅中烫熟时间要快，青菜断清以后马上捞出淋上酱汁花生油少许的盐搅拌均匀青菜下锅捞起的时间最好不超过十分钟左右这样做出来的青菜不会变黄而且还可以锁住青菜里面的营养 。
炒青菜的时候最好使用大火进行翻炒锅中放入少许的油油一定要稍微多一些加入蒜爆香，以后待油温升高闻到蒜香味儿下入洗好的青菜 ， 大火翻炒断青以后起锅放入少许的酱油盐进行调味炒的时候不要过长，也不要盖盖子，如果盖上盖子很容易导致温度集中在锅内使青菜变黄的速度更加快 。所以一定要大火翻炒几下即可 ， 这样可以使青菜属于绿色 。
如果煮青菜的时候不要变黄最好在煮的时候放入少许的小苏打小苏打可以锁住青菜里的镁离子这样可以使绿叶绿素不会很快的流失同时锅中放入酱油盐进行调味煮的时间不要过长继续翻炒 。使青菜不变，黄而且又好吃，最好就是速度要快烹饪的时间长了很容易导致青菜会变黄而且一定要快大火翻炒，这样青菜就会呈现绿色而不会发黄或者是在吵的时候使用清水或小苏打进行浸泡彻底清洗干净，以后再进行翻炒制作这样可以使青菜不会变黄 。
炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，就算你去餐厅吃饭，青菜也是必点的一道菜，如果光点荤菜，吃起来油腻腻的，这时吃两口青菜，瞬间就感觉特别的清爽 。有人觉得炒青菜很简单，其实想要把它炒得既好吃又不会发黄，还真的不容易 。下面，美食坐家根据自己几十年的实践体会，介绍几个炒青菜的技巧，这样炒出来的青菜就会翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味 。
技巧一、多放油：炒青菜的时候 ， 油量要比平时炒别的菜要多一些，油少的话，就滋润不到青菜 ， 颜色就会容易变黄，油多点的话，就像我们平时用护肤品滋润皮肤一样 ， 就会感觉水嫩嫩的 。
技巧二、大火快炒：炒青菜的时候，火候是关键的一步 ， 一定要牢记用大火快速翻炒，千万不要用中小火慢慢的炒 。大火快炒，可以保留青菜里面的营养，避免因为炒的时间太长，青菜里面的营养流失严重 。同时，会让炒出来的青菜翠绿不发黄 。
技巧三、适时放盐：炒青菜的时候，放盐调味也是很关键的一步 。要想炒出来的青菜颜色不发黄，就要适时放盐，有的人炒青菜时可能会提前放盐，觉得这样青菜才更好吃 ， 更入味，其实这是错误的，有很多的青菜本身里面含有的水分就是比较多的，比如说大白菜或者生菜等等，都会有比较多的水分，提前放盐就会让青菜里面的水分析出，青菜颜色就会特别不好看 ， 所以要等到准备出锅了才可以放入一些食盐来调味 ， 翻炒两下即可装盘 。当然 ， 像通心菜、红薯叶和南瓜苗等之类的青菜水分不多，那就要在放油之后，就赶紧把盐也放进去，让盐熔到油里面 ， 然后再放青菜，用旺火快速炒，这样在炒的过程中，就能逼出青菜中的一小部分水分 ， 能够更好的保护青菜的颜色 。
技巧四、大盘盛菜：炒好之后的青菜 ， 需要准备一个大一点的盘子盛 。盛入盘里的时候，千万不要把青菜都堆得满满的，要用筷子在中间挑空一点，这样就能很快的散热，不会因为温度高使青菜变色发黄 。
温馨提示：1.炒青菜一定不要炒得太熟了，否则营养就会流失 。
2.炒青菜千万不要盖锅盖 ， 这样才能确保炒出来的青菜翠绿好看
###其它资料参考###一、炒小白菜1、提前准备一把细嫩的白菜，摘下变黄的黄叶，切除根处 ， 把叶子斜切成薄片，那样更有助于进味，还可以手斯一下更方便 。
2、起锅烧油，有动物油的能放动物油 ， 油热倒入花椒粒 ， 曝出香气之后，尽可能捞起来，然后放一些虾皮 ， 煸炒至变色 。
3、走红油爆两下，依照本人口味，先后放进食用盐、耗油，翻拌匀 ， 就可以出锅了，脆响可口，翠绿色不变色，老少咸宜 。
二、炒油麦菜1、小青菜是一道比较常见的减肥青菜，发热量小 ， 鲜美可口，提前准备适量小青菜 ， 清理干净，改刀割成段儿，蒜头5瓣，切割成蒜泥 。
2、起锅烧油，油热倒入蒜泥 ， 曝出香气之后，立刻倒入青菜，选用走红油爆的办法 ， 迅速摇晃两下，让青菜遇热匀称 。
3、依照你喜欢的口感 ， 先后放进味精、食用盐和耗油，随意煸炒两下 ， 就可以吃了，口味脆爽，营养美味 ， 不变黄，不变黑 ， 老少咸宜，比肉类更有吸引力 。
三、炒油菜1、提前准备适量油麦菜，切除根处，摘成叶子，放进水里，冲干净，为了健康，尽可能多清洗几次，防止有幼虫残渣，假如时间充裕得话，能够加一点食用盐泡一泡 。
2、起锅烧油，油热倒入沥干水分的青菜 ， 走红油爆一分钟 ， 炒到略微变色，舀入适量食用盐、味精，再次煸炒两下 ， 一般一分钟之后，就可以吃了 ， 干净利落 。
3、脆爽爽口，营养美味，只需走红油爆的青菜，色调都始终不变，并且不容易出水量 ， 炒青菜速度一定要快点 ， 不必中小火 ， 那般容易出水，危害最后口感 。
四、炒空心菜1、涮锅时，放进一把空心菜，十分细嫩美味，实际上空心菜炒一炒，也是这样的美味可口，把空心菜清洗，切发展段 。
2、起锅烧油，油热倒入蒜泥，曝出香气之后，然后倒入空心菜，先烧菜叶，大约30秒左右之后，再倒入菜杆 ， 再次煸炒一分钟，调料放耗油、食用盐，拌匀 。
3、按这个方法炒的空心菜 ， 翠绿色美味可口，美味清爽不油腻，用于石锅拌饭最好了，清绿脆爽，全过程 可能就三分钟，简单好吃 。
###其它资料参考###要想炒青菜不发黄，要注意油量、火候、盐和装盘 。
油量：在炒青菜的时候首先就是要注意油量，可能有些人平时炒菜会少放一些油，认为这样更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多 ， 这样才能翻炒出绿油油、水嫩滋润的青菜 。
火候：除了油量，第二个我们要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮 。
盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间，对于水分本身就很足的青菜，建议翻炒至快熟的时候放入盐，千瓦不可过早放入盐，否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水；那么建议倒入油后就放入少许盐，当盐融化之后再倒入青菜，大火快速翻炒，这样可以激发出青菜里面的水分，从而让青菜绿油油，好看又好吃 。
盛盘：相信大家翻炒好青菜后，习惯直接堆起来的放在盘中，但是这样做容易因为温度高，不散热，而导致青菜变黄，那如果解决这个问题呢？方法很简单，那就是直接用筷子在菜中间拨出一点空隙，这样才可以更好的让青菜散热 。
扩展资料：
炒青菜技巧：
1、挑选蔬菜
我们挑选的蔬菜，必须是新鲜的，也不要买泡了一天水的蔬菜 ， 那样炒出来的味道会差一味，如何购买青菜只能大家多买 ， 多看，才能掌握经验的 。
2、摘菜
不要用刀切，只能用手摘 ， 用刀切的蔬菜 ， 表面容易被氧化 ， 导致发黑，所以一定不要用刀切 。
3、适量的开水
前期教大家炒空心菜，看到有人嘲讽，炒青菜还点水，如果火候过大，油温过高 ， 点适量的水，可以保证蔬菜水分不挥发 ， 让青菜吃着嫩 。
4、起锅点醋
像很多青菜（大白菜、包菜等等），我们在起锅之前点适量的白醋，可以使青菜吃着更嫩，也让更加的有食欲，还帮助消化 。
5、焯水
有些人吃青菜喜欢焯水，我们在焯水时，一定不要盖锅盖，还要在水中还滴几滴油，如需要给盐 ， 最后起锅时给适量的食盐，起锅后，迅速过凉水，青菜肯定不会变色，有些地方会焯水时给糖，糖一定不要给多了，给多了，蔬菜一点都不好吃 。
参考资料：炒青菜--百度百科
###其它资料参考### 想必做过饭的人都知道，青菜绿绿的看起来很有食欲，可是在锅里加热之后 ， 就会变得黄黄的很难看，叫人一点食欲也没有了 。那么，有没有办法在炒青菜的时候既好吃又不变黄呢？这儿有最好的答案，赶紧看过来 ， 超级简单哦 。
01先用盐水烫一下
比如说炒一些绿叶子青菜之前，先在锅里倒一些开水 ， 然后加上食盐，烧开之后关火把青菜放进去快速焯一下捞出来放在冷水里 ， 这样再次炒青菜的时候仅能节省时间青菜还好吃且绿绿的 。
02油水大
这么说吧，如果炒青菜的时候你放一点点油，甚至不放油的话，青菜炒熟之后一定既难吃还黄黄的，稍微多一些植物油炒出来的青菜好吃又好看 。
03关于火候
你可以自己做一个实验，用小火慢慢炒出来的青菜和用大火快速炒出来的青菜不管是口感还是颜色都是不相同的，前者青菜颜色很难看而后者特别漂亮，所以说 ， 炒青菜的时候一定要用又快又急的火 。
04开着锅盖
【怎么烧小青菜不黄】炒青菜的时候不要盖上锅盖，这样炒出来的青菜营养流失很多且又难看又难吃 。开着锅盖炒青菜，保证颜色漂亮且好吃有营养 。
